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Voici la recette en vietnamien:
KẸO MÈ XỬNG
Recipe by LOVETOCOOK
Vật liệu: ( muốn chính xác phải cân ,nhưng nếu các bạn muốn đo bằng cup và muổng thì tạm theo cânlượng của C.M. ghi kế bên)
150g đậu phộng rang vàng ( 1 cup vun )
250g mè rang vàng ( 2 cup )
300g đường (1.1/2 cup)
100g maltose (mạch nha) Khoảng 2 muổng soup đầy vun
80g corn syrup (1/4 cup)
400g nước ( khoảng 1.3/4 cup )
50g bột năng ( 5 muổng soup )
1 Tbps nước chanh
2 Tbps dầu
3 gói vanillaCách làm:
300g đường nấu lên với 280g nước, để nguội còn ấm ấm là được.
Bột năng hòa với 120g nước, trộn vào với nước đường, corn syrup, mạch nha, nước chanh, dầu và vanilla trong cái nồi non-stick.
Bắc lên bếp quậy lửa trung bình (between medium and high) 15 phút, lúc này đường thành 1 khối chứ không còn là nước nữa, bớt lửa nhỏ xuống quậy tiếp khoảng 10 phút, cho đậu phộng vào quậy đều là xong. Đổ ra khuôn bánh vuông 8X8 đã lót 1/2 mè rang, đổ 1/2 mè còn lại lên trên, lấy tay ấn cho đều, để 5 phút, lấy cái miếng plastic (đồ để cắt bột làm bánh) cắt thành hình vuông hay tùy ý. Để cho nguội bỏ vào túi plastic hay lọ thủy tinh.***Ltc thích kẹo mềm dẻo thành quậy thời gian theo trên, nếu ACE thích cứng hơn thì quậy 20 phút và 15 phút nhé.
***Nếu muốn cho có mầu đẹp thì thắng tí caramel rồi trộn vào nước đường tùy ý .Chúc các bạn thành công.
Note : Theo Café-.Moka thấy tuy là theo sát recipe ,nhưng nhiệt độ của mổi bếp có khác nhau chút sẻ làm ảnh hưởng đến độ dẻo hay cứng của nước đường ,do đó các bạn nên gia giảm thời gian theo kinh nghiệm của mình.Coi theo hình chụp dưới đây để biết nước đường đả được chưa ,trước khi trộn đậu phộng vào. Nếu còn quá lỏng thì cứ khuấy thêm.
Nước đường chỉ vừa hơi dẻo quện lại ,chứ không đặc sệt lắm đâu.Khi nguội sẻ đặc hơn.Nếu cứng quá sẻ không ngon.
Nên thoa dầu vào khuôn trước khi rắc mè.Thoa nhiều dầu vô dao ,hay kéo sẻ cắt kẹo dể dàng hơn.
Recipe này làm ra rất ngon ,các bạn hảy làm thử ,dù lở tay bị cứng củng vẩn ăn được vì sẻ không cứng như các loại kẹo đậu phộng khác đâu..Nếu bị mềm nhảo quá ,thì hảy để thật lạnh trước khi cắt ,sau đó lăn mè nhiều.
Hoặc có thể gói giấy trong như thế này
Các giai đoạn thắng nước đường.
Lúc mới trộn hổn hợp như thế này :
Bắt đầu quậy 1 tí :
Quậy xong giai đoạn 1 :
Lúc bớt lửa ,quậy giai đoạn 2 xong , hổn hợp đường sẻ giống như thế này :
Trộn đậu phộng vô ;
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Source : tudo.9.forumer.comJe ne trouve que des recettes en vietnamien, langue que malheureusement je ne connais pas.
Peut être qu’un membre sympathique pourrait nous le traduire..:bye:
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Voici la traduction à chaud…
NVTL :bye:loulabella;92715 wrote:Ceci dit, je ne refuserai pas une traduction de la recette que Mike a trouvé. Si quelqu’un veut bien se dévouer, ce serait génial !mike;92594 wrote:Peut être qu’un membre sympathique pourrait nous le traduire..:bye:NOUGAT VIETNAMIEN
Recette par LOVETOCOOK
Ingrédients : (pour plus de précision, il faudra peser, cependant si vous voulez mesurer par les tasses et les cuillères vous pouvez référer suivant les mesures entre les parenthèses à côté).
150g cacahuètes grillées (1 tasse pas trop pleine)
250g sésames grillés (2 tasses)
300g sucres (1.1/2 tasse)
100g maltose (environ 2 cuillères à soupe pas trop pleine)
80g sirop de maïs (1/4 tasse)
400g eau (environ 1.3/4 tasse)
50g fécule de pomme de terre (5 cuillères à soupe)
1 Tbps jus de citron
2 Tbps huile
3 sachets de vanillePréparation :
300g de sucre chauffés avec 280g d’eau, laisser refroidir un peu tiède.
Fécule de pomme de terre mélangée avec 120g d’eau, puis mélanger avec de l’eau sucré préparé, sirop de maïs, maltose, jus de citron, huile et vanille dans une casserole antiadhésive (tefal).Mettre la casserole sur un feu moyen (entre moyen et fort) pendant 15 minutes, l’eau sucré devient collant et n’est plus en état liquide, baisser le feu plus doux, touiller pendant 10 minutes, rajouter les cacahuètes et bien mélanger régulièrement. Verser dans une moule carrée 8×8 avec la moitié des sésames bien répartis à l’intérieur, rajouter l’autre moitié au dessus, utiliser la main pour appuyer uniformiser à la surface, laisser 5 minutes, prendre un morceau de plastic (utiliser pour couper les gâteaux) couper en morceaux carrés ou selon vos goûts. Laisser refroidir et mettre les nougats coupés dans un sac en plastic ou une vase en verre. .
*** Si vous voulez le nougat mou, alors suivez la recette ci-dessus. Si vous voulez qu’il soit plus dur, alors touiller pendant 20 minutes et 15 minutes.
*** Si vous voulez une bonne couleur, rajouter un peu de caramel dans l’eau sucré. Bonne chance.
NB :
D’après Café-.Moka qui applique à la règle la recette, cependant la température de la cuisinière est différente et pourra influencer la nature du nougat, mou ou dur, c’est pourquoi vous devez faire attention au temps coulé en fonction de vos expériences.Voir la photo ci-dessous pour savoir si l’eau sucré est prêt, avant de mélanger avec les cacahuètes, si c’est encore trop liquide, il faudra continuer à touiller. L’eau sucré devrait être collant et non pas trop épais. Quand il sera froid il sera plus dur. Si le nougat est trop dur, ce ne sera pas bon.
Huiler la moule avant de rajouter les sésames. Bien huiler le couteau ou les ciseaux pour couper plus facilement.Cette recette est très bonne, essayez la, même si le nougat est dur, on pourra quand même manger car il ne sera pas plus dur que les autres nougats durs. Si c’est trop liquide, laisser bien refroidir avant de couper, et bien mélanger dans les sésames.
Ou bien envelopper dans une enveloppe comme ça
Les étapes pour préparer de l’eau sucré
Le début du mélange comme ceci
Commencer à touiller un peu
Fin de l’étape 1 :
Lors qu’on baisse le feu, fin de l’étape 2, mélanger le sucre à la manière suivante :
Rajout des cacahuètes :
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Source : tudo.9.forumer.com
. Mais si ça n’existe pas où tu habites…:S
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