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Recette Bánh Cuốn : Le délice vietnamien à la vapeur

Laissez-vous envoûter par l’appel de l’Extrême-Orient ! Le Bánh Cuốn n’est pas un plat ordinaire ; c’est une véritable institution, le secret le mieux gardé des petits déjeuners vietnamiens.

Oubliez la simple galette de riz. Ce mets est une prouesse de délicatesse : une fine feuille de pâte de riz, étirée et cuite à la vapeur jusqu’à devenir presque transparente. Elle est le parfait écrin pour une farce exquise, où le porc haché se marie aux parfums boisés des champignons noirs.

Sa texture est inégalable : fondante et soyeuse, contrastant magnifiquement avec le croustillant des échalotes frites et l’équilibre parfait du Nuoc Mâm aigre-doux. Déguster un Bánh Cuốn, c’est s’offrir un moment d’authenticité pure, un voyage sensoriel direct vers les ruelles animées de Hanoï.

N’attendez plus ! Maîtrisez l’art de ce trésor culinaire. Préparez-vous à succomber au goût envoûtant du Vietnam.

Banh Cuon : Un voyage culinaire à la vapeur au cœur de Hanoï

Quand on évoque la cuisine de la rue vietnamienne, le Banh Cuon est sans conteste l’un de ses représentants les plus raffinés. Ces délicates crêpes de riz fourrées, servies fumantes et parsemées d’échalotes croustillantes, sont depuis longtemps l’une des spécialités les plus populaires de Hanoï. Leur simplicité et leur légèreté en font un Véritable plaisir pour le palais, et on trouve facilement des petits restaurants de Banh Cuon dans presque tous les quartiers de la capitale.

Pour de nombreuses générations de Vietnamiens, le Banh Cuon fait partie intégrante de la vie quotidienne et ramène à des saveurs familiales, synonymes de maison. Ce plat, qui exprime à merveille la finesse de la cuisine vietnamienne, est une expérience à ne pas manquer pour tout voyageur dans une campagne d’authenticité.

Banh cuon un délice à déguster absolument à Hanoi

L’art de la préparation : de la graine de riz au plat fumant:

Traditionnellement, le Banh Cuon est un plat qui demande beaucoup de dextérité. La pâte est préparée à partir de farine de riz soigneusement sélectionnée, broyée à la main dans un moulin de pierre pour obtenir une consistance lisse et soja. Elle est ensuite étalée en une très fine galette translucide, cuite à la vapeur sur une toile tendue au-dessus d’un chaudron d’eau bouillante. Chaque crêpe est délicatement décolletée à l’aide d’une fine languette de bambou avant d’être garnie.

Heureusement, vous pouvez tout à fait réaliser ce plat chez vous avec cette recette simplifiée :

Banh cuon un délice à déguster absolument à Hanoi

Ce délicieux plat est préparés à partir de farine de riz. Pour obtenir la pâte la plus souple, fine, et translucide, il faut choisir un riz parfumé et décortiqué déjà dans un certain temps, ensuite ce riz être broyé à la main dans un moulin de pierre. La farine est fabriquée à la vapeur sur un tissu tendu au-dessus d’un chaudron d’eau bouillante.
Pourtant, vous pouvez tout à fait réaliser ce plat chez vous avec la recette “banh cuon” ci-dessous:

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Ingrédients:

300 g de farine de riz pour raviolis vietnamiens (disponible dans les epiceries asiatiques)
50 g de farine de tapioca
600 ml d’eau tiède
100 g de jambon vietnamien (ou jambon blanc)
200 g de viande de porc hachée
Une pincée de sel, d’huile, de sucre et de sauce de poisson
Une poignée de champignons noirs serhés
Ail, échalotes, citron vert, piment, poivre
Quelques feuilles de menthe et de coriandre
Préparation:

La pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, la farine de tapioca et le sel avec l’eau tiède. Ajoutez l’huile et laissez reposer environ 30 minutes. C’est le secret de la souplesse de la galette.
La farce : Hachez la viande de porc. Trempez les champignons noirs dans l’eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les et hachez-les finement. Dans un poêle, faites revenir les échalotes ciselées dans un peu d’huile. Ajoutez la viande, les champignons noirs, la sauce de poisson et le sucre. Faites revenir le tout pendant environ 10 minutes.
L’assemblage : Étalez la farce sur chaque galette de riz et roulez délicatement.

– Hacher la viande de porc
– Tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes. Les égoutter et puis les découper finement
– Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile sur feu vif. Faire suer les échalotes ciselées. Ajouter la viande hachée de porc, les champignons noirs, la sauce de poisson, le sucre et continuer de remuer pendant environ 10 minutes.

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Préparer est la sauce mam:
Hacher finement les 2 gousses d’ail, couper le citron, récupérer son jus
Dans un bol, verser l’eau, ajouter la sauce de poisson, le jus de citron, la sucre selon votre goût. Bien mélanger jusqu’à ce était dissous. Ajouter l’ail et le piment.
(La sauce de poisson très importante. Elle fait le raffinement de ce plat)

Recette Bánh Cuốn

Cuisson des raviolis:

Traditionnellement, la farine est cuite sur un Cincu tendu au-dessus d’un chaudron d’eau bouillante.
D’abord, verser la farine, étaler la farine. Après quelques minutes, la galette de riz est cuite et décollée. La bongoser sur une assiette huilée (la galette est extraite à l’aide d’une languette plate en bambou) Et puis rouler les galettes avec la farce préparée.

Sinon, on peut utiliser une poêle non adhésive: Faire chauffer une poêle non adhésive, verser la farine, faire tourner la poêle rapidement pour bien étaler la farine sur les bords. Baisser à feu moyen puis couvrir pendant 2 minutes.
Ces raviolis vietnamiens doivent être blancs, minces et collantes et ont une odeur du riz.

Dégustation:

Disposer les galettes sur une assiette, ajouter l’échalote frite, des tranches de jambon de porc vietnamien et quelques feuilles de menthe et de coriandre.
Le plat est à servir chaud, accompagné de la sauce mam préparée

Bon succès et bonne dégustation!

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