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vanvanvan;92724 wrote:BAP j’espère que ça t’embête pas que je pose une question ici, vu que les meilleurs cuisiniers sont là
.
Chaque fois que je faire frire les nems, il y a plein de bulles et ça fait les nems moches
. Alors vous savez comment rouler bien les nems pour qu’ils soient beaux comme au restaurant? Merci.Je ne suis pas cuisinier, mais en attente de la réponse de Bap ::bigsmile:
1) il faudra bien choisir la galette de riz pour la friture,
2) mouiller la galette dans de la bière ou de l’eau sucré pour avoir une bonne couleur à la friture…
3) bien rouler le « Nem », ni serrer ni léger…Cela dit, on est dans le post « Durian »…
NVTL:lol:
Voici la traduction à chaud…
NVTL :bye:loulabella;92715 wrote:Ceci dit, je ne refuserai pas une traduction de la recette que Mike a trouvé. Si quelqu’un veut bien se dévouer, ce serait génial !mike;92594 wrote:Peut être qu’un membre sympathique pourrait nous le traduire..:bye:NOUGAT VIETNAMIEN
Recette par LOVETOCOOK
Ingrédients : (pour plus de précision, il faudra peser, cependant si vous voulez mesurer par les tasses et les cuillères vous pouvez référer suivant les mesures entre les parenthèses à côté).
150g cacahuètes grillées (1 tasse pas trop pleine)
250g sésames grillés (2 tasses)
300g sucres (1.1/2 tasse)
100g maltose (environ 2 cuillères à soupe pas trop pleine)
80g sirop de maïs (1/4 tasse)
400g eau (environ 1.3/4 tasse)
50g fécule de pomme de terre (5 cuillères à soupe)
1 Tbps jus de citron
2 Tbps huile
3 sachets de vanillePréparation :
300g de sucre chauffés avec 280g d’eau, laisser refroidir un peu tiède.
Fécule de pomme de terre mélangée avec 120g d’eau, puis mélanger avec de l’eau sucré préparé, sirop de maïs, maltose, jus de citron, huile et vanille dans une casserole antiadhésive (tefal).Mettre la casserole sur un feu moyen (entre moyen et fort) pendant 15 minutes, l’eau sucré devient collant et n’est plus en état liquide, baisser le feu plus doux, touiller pendant 10 minutes, rajouter les cacahuètes et bien mélanger régulièrement. Verser dans une moule carrée 8×8 avec la moitié des sésames bien répartis à l’intérieur, rajouter l’autre moitié au dessus, utiliser la main pour appuyer uniformiser à la surface, laisser 5 minutes, prendre un morceau de plastic (utiliser pour couper les gâteaux) couper en morceaux carrés ou selon vos goûts. Laisser refroidir et mettre les nougats coupés dans un sac en plastic ou une vase en verre. .
*** Si vous voulez le nougat mou, alors suivez la recette ci-dessus. Si vous voulez qu’il soit plus dur, alors touiller pendant 20 minutes et 15 minutes.
*** Si vous voulez une bonne couleur, rajouter un peu de caramel dans l’eau sucré. Bonne chance.
NB :
D’après Café-.Moka qui applique à la règle la recette, cependant la température de la cuisinière est différente et pourra influencer la nature du nougat, mou ou dur, c’est pourquoi vous devez faire attention au temps coulé en fonction de vos expériences.Voir la photo ci-dessous pour savoir si l’eau sucré est prêt, avant de mélanger avec les cacahuètes, si c’est encore trop liquide, il faudra continuer à touiller. L’eau sucré devrait être collant et non pas trop épais. Quand il sera froid il sera plus dur. Si le nougat est trop dur, ce ne sera pas bon.
Huiler la moule avant de rajouter les sésames. Bien huiler le couteau ou les ciseaux pour couper plus facilement.Cette recette est très bonne, essayez la, même si le nougat est dur, on pourra quand même manger car il ne sera pas plus dur que les autres nougats durs. Si c’est trop liquide, laisser bien refroidir avant de couper, et bien mélanger dans les sésames.
Ou bien envelopper dans une enveloppe comme ça
Les étapes pour préparer de l’eau sucré
Le début du mélange comme ceci
Commencer à touiller un peu
Fin de l’étape 1 :
Lors qu’on baisse le feu, fin de l’étape 2, mélanger le sucre à la manière suivante :
Rajout des cacahuètes :
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Source : tudo.9.forumer.com
