Bonjour à tous !

Bonjour steeleye, et :bienvenue:, sur notre Forum préféré.
Euh… je dois t’avouer que je suis un peu néophyte en médecine, car je pense que le Dien Chan est une médecine traditionnelle douce;peux-tu en quelques mots éclairer ma lanterne ?
En ce qui concerne la cuisine viêtnamienne, comme tout viêtnamien je suis un fan.Je pourrais éventuellement te donner les recettes que je connais.Et bien d’autres se joindront à moi pour apporter leur goutte de Nuoc Mam; tu n’auras plus qu’à choisir pour expérimenter et apprécier. D’ailleurs dans la rubrique « cuisine » du Forum, tu as déjà de quoi te satisfaire (photos à l’appui) il ne manque que les saveurs..

Salut steeleye,
tout d’abord merci pour ces précisions concernant le Dien Chan.
En ce qui concerne la cuisine, n’étant pas professionnel en cuisine mais plutôt praticien, explique moi ce que tu entends par faire « suer les aromates » et « colorer la viande » .
prenons exemple avec le porc au caramel : saveur sucré, salé, anisé et légèrement acide.
couleur : caramel
qu’est ce que tu n’arrives pas à faire dans cette recette?:bye:

Salut Steeleye, et :welco:

Aurais-tu voulu signifier en fait, par Dien Chan, le Điện Châm, dont l’équivalent est électropuncture – utilisation thérapeutique d’un courant galvanique par piqûre sous-cutanée(définition piquée sur la toile)

Je suis bien content de voir un étranger intéressé par notre médecine traditionnelle. Je te souhaite la persévérance, donc l’avancement dans tes recherches et pratique.

Au sujet de la cuisine, je suis nul car étant un homme (patiente et tu trouveras par la découverte de la culture vietnamienne le lien entre le statut d’un homme et ce que je ne puisse faire le plus simple plat), et vu ma flemme de rouler à la cuisine :heat: he he :biendit: .

Peut-être cela ne durera-t-il pas longtemps, car probablement je serai banni en France pour la fin de mes études Master :sad:. Tant pis, je vais commencer par le couscous-boulette :dance3::ok:

:bye:
Salut Steeleye, et :bienv:

Comme tu as put le remarque dans ma préparation de voyage, je suis très intéressé par la cuisine. Je préfère déguster que cuisiner, mon épouse est étant une excellente cuisinière, je lui laisse ce plaisir. :dance3:
Je vais lui poser la question pour on problème de cuisine.

@+

Pierre.
:jap:

Salut steeleye,
Je t’avais choisi le porc au caramel, car c’est un plat où effectivement on met les aromates en début de cuisson (badiane, nuoc mam, vinaigre), et ensuite on réduit le feu pour une cuisson douce.(en tout cas c’est ainsi que je procède. Ce type de cuisson n’est cependant utilisé que dans très peu de plats .
Ton poulet au noix de cajou nécessite un autre mode de cuisson (on ne fait pas suer), on le fait sauter.Et dans ce cas, ce n’est pas la cuisson à feux doux qui donne la coloration à la viande.
Je n’ai jamais fait ce plat, mais je le ferai ainsi (comme beaucoup de plats viêtnamiens).Dans un Wok ou une poêle à bords relevés.
1) dans un peu d’huile, faire revenir oignons et ails (s’il y en a),ajouter le poulet désossé ou non, mais découpé en morceaux (feu vif ) jusqu’à coloration, puis les autres aromates et réserver.
2) puis dans un peu d’huile, faire dorer les noix de cajou
3) rajouter le poulet et mélanger
Ces 3 opérations ne durent que quelques minutes (peut être une dizaine)
remarques.
Ce plat est pratiquement sans sauce.
Si tu désires une couleur plus foncée, tu rajoutes un peu de sauce de soja noir(caramélisé)
Dans la cuisine chinoise, on ajouterait en fin de cuisson, un peu de bouillon ou de l’eau et on lierait avec de la fécule de pommes de terre.
Pour servir, évidemment tu saupoudres de feuilles de coriandre, ou de ciboulettes coupées fin.:jap:

Bonjour,

« Fare suer les aromates… ? » C’est certainement très dûr !!! Je suis sûre que les experts en cuisine de ce Forum sauront te donner la marche à suivre (dont je profiterai !)

En attendant, je te souhaite :bienv:!:bye:

Bonjour,

Je n’ai pas encore eu le plaisir de lire un de tes posts sur ce Forum (mais il est vrai que je n’ai pas encore tout exploré !), mais je n’ai pu résister à cette boutade : « Au sujet de la cuisine, je suis nul car étant un homme… » C’est rare de lire qu’un homme s’avoue nul pour quelque chose !

Par contre, je te rejoins dans ta « flemme de rouler à la cuisine« , j’ose le dire, et pourtant je suis une femme ! (Et bien obligée de faire la cuisine à son homme, qui jouit de son statut de nul en cuisine ! :MdrDevil:)

Le couscous boulettes, c’est un plat pas si simple que ça à préparer, mais l’avantage, c’est que tu peux le faire réchauffer le lendemain, s’il en reste. Ce qui arrange les paresseuses, surtout que c’est très bon réchauffé !

Allez, je vais lire les autres posts, mais auparavant (chinois !) je répare une omission : :bienv: