Ti Ngoc

@HUYARD Pierre 134556 wrote:

Je precise que le nom de ce forum est « Forum Vietnam » et pas « Vietnamiens Forum ».
J’espere donc que le fait d’habiter au Vietnam et d’avoir une femme et des enfants Vietnamiens me donne le droit de donner parfois des avis pas forcement idiots.

peuchère!

en tous cas tu l’as pris,

Il va falloir faire un vote pour savoir si les personnes dans ton cas, peuvent avoir le droit, le devoir ou la permission:lol::je_sors:

[IMG]http://www.forumvietnam.fr/forum-vietnam/avatars/huyard-pierre.gif?dateline=1242614945[/IMG]

au fait Pierre, mes condoléances pour ton sosie.

Peter Falk : Le légendaire lieutenant Columbo est mort…

@Agemon 134513 wrote:

Ma femme le faisait aussi mais maintenant comme le traiteur chinois est à 5 mn de chez nous, on ne se casse plus la tête. Canard ou porc, c’est au choix et à n’importe quelle heure de la semaine. Il y a longtemps qu’on n’a pas été tient !

Nous préférons le char sui (Chinese barbecue pork) On profite aussi pour garnir la soupe chinoise pate jaune avec.
Au Lac à BX, la marchande des plats viet en plein air, met du porc laqué et des nêm dans le bun. Je n’aime pas trop de viande & même horreur !

Connaissez-vous le  » Char Sui » ?

Il parait que le colorant rouge est interdit. C’est lui qui donne aussi le goût.
Même en Asie, on n’en trouve plus.
Mon fils en avait ramené de Bang Kok il y a quelques années mais il n’y a plus en rouge non plus la bas aussi maintenant. Heureusement que nous avons quelques paquets d’avance – peut-être que la date est aussi périmée, il faut que je chouffe. C’est la dèche !

PS : Mon femme pour moi a acheté du colorant rouge alimentaire. On en trouve à part mais je pense que ce n’est pas la même chose.

C’est comme ceci si vous voulez le faire :

Ma femme le met au four comme un rôti. Il faudrait que je lui demande.

ABC ICI pour le faire : Porc char siu (que je n’ai pas lu en détail puisque je ne cuisine pas)

Merci Agemon pour toutes ces recettes au char sui.

Bonne journée à vous

Ti Ngoc

bonjour abgech,
ça aurait été avec plaisir, que nous serions venus,
mais le 22 et 23 au soir mon mari assure une garde de nuit.
éventuellement pour le 24, (c’est moi qui conduirait…)
Ti Ngoc

@Dông Phong 134517 wrote:

@ Agemon,
Oui le colorant chimique rouge utilisé auparavant pour le xá xíu (j’écris en vietnamien) est à présent interdit en Europe because cancérigène (potentiellement).
Mais on trouve maintenant des préparations avec des colorants naturels, comme le rouge de cochenille par exemple.
Idem, il faut faire attention avec les préparations pour tandoori indien, ou pour satay indo-malais. De même avec le safran chimique (très fréquent au Maroc par exemple) : préférez le vrai safran naturel (beaucoup plus cher). Idem pour le curry.
N’acceptez que des produits reconnus en Europe, avec N° E… clairement indiqués.

Bonne nuit à vous,
Dông Phong

Bonjour anh Dong Phong et TLM,

merci pour tous ces renseignements.

je ne faisais pas attention pour le curry, mais dorénavant je vais regarder méticuleusement l’étiquette de ce produit

pour le safran je l’achète en pistil en Espagne.

je n’utilise pas non plus de glutamate.

Bonne journée à vous

Ti Ngoc

@ngjm95 134507 wrote:

Bonjour NVTL, Ti Ngoc, VinT4,

@NoiVongTayLon 134469 wrote:

Bonjour à toutes et à tous,

Oui, effectivement vous avez bien deviné…:biggthumpup:
J’avais un panneau « Ti Ngoc de Mtpl est avec vous » dans ma main, mais il est trop petit et dans la foule vous ne le voyez pas…:sorclo:
@ NVTL . Pour t’avoir en photo, je m’étais mis plus ou moins devant toi. J’étais déguisé en vieux beatnik tenant une canne de randonnée pour cause de mauvaise chute:diablo:

PS : Hanoi aujourd’hui : défilé d’une centaine de personnes. Pas de nouvelle sur HCM city! Sur un blog, ce serait la plus grande depuis le début.

Bonsoir ngjm 95,

où étais tu dans la manif?
est ce qu’on te voit?

Ti Ngoc

@Dông Phong 134487 wrote:

Bonjour NVTL, Thuong et Buuhoa,
Merci beaucoup de vos réponses.
J’ai déjà l’habitude de produire du porc laqué en enduisant, la veille après avoir assaisonné le morceau de poitrine, la couenne avec de la « levure chimique » (bicarbonate+phosphate de soude), dont le pH basique désorganise le collagène et permet à la couenne de gonfler et de devenir croustillante lors de la cuisson au four.
Mais je n’ai pas toujours ce produit sous la main, c’est pourquoi je cherche d’autres techniques.

@ Thuong : le « cinq parfums » se dit húng lìu (au Nord VN) et ngũ vị (au Sud).

Merci encore à vous,
Bien amicalement.
Dông Phong

PS : je passe quelques jours au bord de la mer où les connexions internet sont bien capricieuses. J’espère que çà passe cette fois-ci.

Bonjour anh dông Phong et tous les gourmets de FV,

je ne connaissais pas du tout cette technique pour la couenne.( je vais m’empresser de l’essayer)

merci et bon dimanche à vous

Ti Ngoc

ps: si j’ai bien compris la veille, vous enduisez votre poitrine de porc de sauce de soja+ húng lìu, vous mettez de la levure chimique sur la couenne, ensuite vous piquez la couenne, et le lendemain vous enfournez votre morceau de viande?