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@mike 20752 wrote:
par chez toi, il doit surement avoir des bananiers avec de belles feuilles, non ?
Dans ma région, on utilise surtout les feuilles de bananier pour des raisons d’approvisionnement bien que les la dong aka feuilles de phrynium aka arrow-root y poussent quand même. Au Vanuatu, mon pays de naissance, les feuilles d’arrow-root servent d’enveloppe pour le Lap lap, un plat à base de tubercules râpées, et cuit sous un tas de pierres préchauffées.
Pour en revenir au banh chung, je me souviens de mon premier Têt au Vietnam en 1997.
Dans la famille, les femmes avaient assuré la confection et les hommes l’approvisionnement en feuilles ainsi que la surveillance de la cuisson.
Cuisson qui a duré toute la nuit. Les hommes chargés de surveiller le feu, ont passé la nuit à jouer au cartes. Moi viet kiêu de base, j’ai dormi cette nuit. Au petit matin, j’ai quand même fait l’effort d’aller prendre un cliché.
@bob 19877 wrote:
Apw : Personnellement, je ne pense pas que ton fils trouve en Angleterre, aux USA, où au Vietnam, une meilleure formation qu’en France …
Pourquoi chercher si loin, alors que la France reste une référence dans ces domaines !!!
Tout a Fait en en ce qui concerne la patisserie mais pour le chocolat et la glace les pays limitrophes sont aussi de bonne références me semble t il.
