Dong Phong

@quangyen 138649 wrote:

Je me sens tres novice devant l’ Histoire, et surtout tres humble , et me refuse à balancer des propos à relent de haine, et de nationalisme. C ‘ est tellement facile!
bonne journée yen

Bonsoir quangyen,
Oui, je suis bien d’accord avec vous : nous devons rester très humbles devant l’histoire.
L’histoire est composée de faits, d’événements irréfutables, qui ont eu lieu. Et les faits sont têtus.
On ne peut pas refaire l’histoire en fonction de ses sentiments, de ses croyances et, pire, de son idéologie actuelle. Et surtout ne pas balancer n’importe quoi sur un Forum, en profitant de la liberté d’expression que nous offre celui-ci.
Cordialement.
Dông Phong

@Agemon 138612 wrote:

Le nuoc mam c’est comme le vin, il y a le bon vin et le mauvais ( appelé vulgairement de la « picrate »)…

Auparavant, le nuoc mam était réparti en trois catégories : le nuoc mam « nhi » c’est à dire le nuoc mam de premier jus, le meilleur, très cher, puis le nuoc mam de table et le nuoc mam de cuisine.
Actuellement les Vietnamiens ont pris le degré d’azote pour classer le nuoc mam. C’est une très bonne chose, mais encore insuffisante, car le goût du nuoc mam Phu Quôc à 35 degrés d’azote et le goût du nuoc mam PhanThiêt à 35 degrés d’azote, ne sont pas du tout semblables.
Au Viêt-nam, il existe une multitude de régions qui fabriquent du nuoc mam.
Les deux meilleures régions productrices de nuoc mam duViêt-nam sont : l’île Phu Quôc et la ville de Phan Thiêt qui se trouve au Nord de Saigon. Vous pouvez en longeant les villes tout a fait en bas du delta du Mékong comme Hà Tiên, Rach Gia jq Kiên Luong etc ( un bout de ce que j’avais), trouver aux bords des routes des marchands de Nuoc mam fabriqué artisanalement de très bonne qualité. Au Nord du Viêt Nam, il existe des petites sociétés qui fabriquent également le nuoc mam mais rien à voir avec les sociétés du Sud qui pêchent les petits anchois sur le golfe de Thaïlande.

À degré d’azote égal, le Phu Quôc est nettement supérieur au Phan Thiêt. Il n’y a pas de secret d’après moi. Sont les anchois qui font la différence. Mais voilà, les anchois se pêchent sur le golfe de la Thaïlande et les thailandais ne sont pas commodes, il faut toujours monnayer. La curiosité est mon défaut, je bavarde avec tout le monde et de tout. Beaucoup de vietnamiens ne connaissent même pas le classement du nuoc mam en degré azoté.

Classification actuelle :

• de 30 à40 degrés d’azote : premier cru pour la table ( cela se vende souvent qu’en petite bouteille because un + chèrot )
http://media.trangvangkhuyenmai.vn/big/12312009163716img36.jpg
• de 20 à 29degrés d’azote : deuxième cru pour la table et la cuisine
• de 15 à 19degrés d’azote : troisième cru pour la cuisine

Note : Beaucoup des sociétés de nuoc mam à Phu Quoc ne rajoutent plus du sel à la fabrication car les anchois étaient déja conservés dans du sel sur les bâteaux quand ils reviennent du golf de Thaïlande.
Je n’aime pas le terme faire pourrir les poissons pour faire du nuoc mam. J’aurais préféré le terme « mariner ». On fait bien faisandé le faisan avant de le cuisiner alors on ne dit pas laisser pourrir.
Question : Avez-vous déja goûté le poisson spécialité nordique ( de l’europe) ? C’est comme le mam viet.

Moi je préfère celle-ci : La bouteille où l’étiquette figure une petite île (35°degré azoté). Faîtes attention aux  » faux Phu Quoc  » made in Thaïlande comme le disait notre ami D.P. –
Votre devoir est de dénoncer les magasins qui vendent des faux ou des contrefaçons. Il y a deux ans j’avais trouvé des faux nuoc mam marque Phu Quoc au magasin  » Eurasie de Bordeaux « . J’ai appelé le patron que je connais de longue date pour lui dire que s’il se ravitaille encore des faux, je serais dans l’obligation d’informer le service répression des fraudes. Il tirait la gueule mais c’était mon devoir de citoyen de lui informer la loi qui interdit les contrefaçons mais aussi le Sce ci-dessus.
Le meilleur et sûr d’après moi : Entre-nous je connais le patron de la société à Phu Quoc pour avoir passé 15 jours sur son site à Phu Quoc. Il a un Resort aux mille étoiles ici : .*.*.*. Ngàn Sao Resort. Phú Qu

La bonne ici : sauce de poisson phu quoc (Je ne peux mettre la photo, elle est trop grande)

Les mauvaises :
Les bouteilles en provenance de Thaïlande avec une grosse sèche ou poisson, CE N’EST QUE DE L’EAU SALE avec très peu de nuoc mam qui de plus fabriqué avec du mauvais poissons + éventuellelemnt de la glutamate – Et bien entendu très bon marché.

…

Bonjour Agemon, et TLM,
Votre parallèle entre le nước mắm et le vin est très pertinent.
J’ajouterai le fromage.
Chaque région a son cru, lié au terroir qui fournit la matière première et les milliers de ferments provenant des microorganismes qui transforment celle-ci en produit final. Ainsi, avec leur haute technologie, les Japonais, les Américains, etc…n’arrivent pas à (re)produire du camembert, du roquefort et autres fromages français. Itou pour les Thailandais avec le nước mắm !
Malheureusement, les producteurs vietnamiens n’ont pas les moyens financiers et légaux pour défendre leur produits à AOC, comme les Français avec leur champagne.

Tout à fait d’accord aussi avec vous Agemon : il n’y a que des gens incultes pour dire « pourrir » à propos du nước mắm ! Comme pour le vin et le fromage, le processus de fabrication passe par ces phases principales : macération, autolyse puis fermentation de la matière première (ici : du poisson salé).

Bon dimanche,
Bien cordialement.
Dông Phong

Envoyé par fhorse
Bonsoir à tous

Je me demandais quelles marques de nước mắm il vaut mieux éviter et quelles sont les marques à acheter les yeux fermés ?
Toutes les marques se valent ou pas ?
J’attends vos retours sur la question

Merci

@fhorse 138603 wrote:

Oui en effet, j’ai oublié de préciser.
J’achète sur Paris.

Bonsoir fhorse,
A mon goût, les nước mắm vietnamiens sont bien meilleurs que les faux de Thailande.
Les meilleurs, toujours d’après mon humble avis, qu’on trouve au VN sont :
– le nước mắm nhĩ ou premier jus, qu’on ne trouve facilement que dans les régions de production
– les meilleurs produits régionaux provienant de Phan Thiết et de Phú Quốc.
Malheureusement, en France (itou aux USA, d’après un de mes correspondants), dans les magasins asiatiques on trouve souvent des faux nước mắm marqués Phú Quốc mais en provenance de Thailande (je me suis fait avoir récemment).
Donc ce n’est pas la marque qu’il faut regarder mais l’origine du produit.
Cordialement.
Dông Phong

@HAN VIËT 138406 wrote:

Je souhaiterais échanger des idées à propos du poème et des traductions. Posons comme principe que le văn ngôn ou Hán littéraire est parfois très obscur .
1°) A mon avis , le 3è et 4è vers désignent le grand Quốc Tuấn mais pourquoi utiliser le mot minh giám .
2°) au 5è vers , il y a le mot không ; à première vue , không lệ huyết voudrait dire : pas de larmes ?
3°) au 6è vers , même chose : tiêu veut dire dissiper ; donc tiêu thu sầu voudrait dire : plus de tristesse ?
Egalement au 6è , phức voudrait dire s’entasser : les nuages bas s’entassent ?( et bloquent la voie ? ).
Pourquoi le mot sạn đạo ?( sạn đạo désigne une passerelle de cordes et de lattes de bois )
4°) au 7è vers , khuê = étoile ? ; tảo = plante . D’après vous khuê tảo = littérature ? .J’aurais traduit « ngưỡng quan khuê tảo  » par : nhìn trời sao và cỏ cây
_ dật = tràn ( nước ) ; từ phi dật se traduirait par lời không tràn ra = nghẹn nghào
5°) je trađuirais le 8è vers par :  » (vừa ) nhìn tình cãnh cá nứơc duyên ưa, ( vưà ) ngâm thơ

Bonsoir Han Viet,
Traduttore traditore…
On peut discuter de la poésie à l’infini, surtout quand elle est en Hán-Việt.
Je laisse cela aux scolastiques, me contentant humblement des rêves que me procurent les poèmes.
Cordialement.
Dông Phong

@DédéHeo 58964 wrote:

Voila un jeu nouveau : Je vous propose de photographier votre calendrier viet du mois ou du jour Il faut les chiffres am lich !

Bonjour DédéHeo et TLM,
Si vous souhaitez avoir le calendrier perpétuel du Pr Hồ Ngọc Đức de l’Université de Leipzig, qui permet de convertir le calendrier grégorien en calendrier lunaire et vice versa, quelle que soit l’année, cliquez sur ce lien pour le télécharger : Ho Ngoc Duc’s Vietnamese lunar calendar
Son mode d’emploi est en vietnamien et en anglais, mais tonton Google est là pour vous le traduire en français si besoin en est.
Selon ce mode d’emploi, il faut bien utiliser le méridien de Hanoi, et non pas celui de Pékin, sinon on pourrait avoir de gros écarts pour les années bissextiles.
Ce calendrier est très pratique pour trouver les dates historiques ou celles des ancêtres(et des vivants) dans les deux systèmes de calendrier.
Bien cordialement.
Dông Phong

@Dông Phong 138327 wrote:

Cửu trùng minh giám kim vong hĩ,

Traduction par Dông Phong :

Le miroir qui illuminait neuf générations est maintenant perdu,

@AnhTruc 138331 wrote:

Bonjour TLM
Bonjour cher ami Dông Phong
Et voici une traduction en vietnamien :

Tấm gương sáng của cửu trùng nay đã mất rồi,

source:
wikisource

Cordialement
AnhTruc

Bonjour Anh Truc et TLM,
Merci Mike !
Ouah ! je teste le nouveau Forum, en espérant que ma réponse vous parvienne.

En pensant bien faire en faisant un raccourci, j’ai traduit cửu trùng par neuf générations.
Mais cette expression signifie littéralement les neuf cieux dans l’enseignement boudhhique.
Pour être plus juste, il faut remplacer neuf générations par l’univers.

Bien amicalement.
Dông Phong

@AnhTruc 138247 wrote:

Bonjour TLM
Pour ne pas rester  » ngu như bò  » ou  » bête comme une oie » et pour les amoureux de l’étude des langues vietnamienne et française, je les invite à visiter ce site sur « les locutions de comparaisons avec  » như  » en vietnamien et « comme » en français de « l’ECOLE SUPERIEURE DES LANGUES ETRANGERES DE HANOI »
A la fin du document de plus d’une centaine de pages, il y a une liste des locutions de comparaison de A à Z d’abord en vietnamien, ensuite en français

http://data.ulis.vnu.edu.vn/jspui/bitstream/123456789/2026/1/LVTS%20Thao%20Huong%20-%20PhapK13.pdf

Bonne lecture
cordialement
AnhTruc

Merci beaucoup, cher Anh Truc.
Ce bon travail mérite d’être connu.
Bon week-end,
Bien amicalement.
Dông Phong