AnhTruc

@frère Singe 123657 wrote:

On pourrait préciser aussi la feuille de goyavier (lá ổi) pour les nem chua du Nord. Et si mes souvenirs sont bons, au Sud on peut trouver un morceau d’ail et de piment à l’intérieur.

exact
toutes les feuilles comestibles peuvent être utilisées
mais on évite les feuilles qui dénaturent le goût du nem
à lire la recette de Kimsang en ce qui concerne un morceau d’ail et de piment à l’intérieur.
cordialement
AnhTruc

Bonjour TLM
Un bon nem chua est dai (traduction approximative, élastique) et non bở (mou)
Pour obtenir ce résultat, le secret millénaire de chez nous est qu’on ne découpe jamais en petits morceaux la viande encore moins la mixer comme en ce temps moderne où l’on veut aller trop vite avec les machines.
Pour la réduire en bouillie, on les giã (piler). ainsi la viande est réduite en un pâté tout en conservant ses fibres presque intacts, ce qui donne cette consistance dai (d’élasticité)
D’ailleurs un connaisseur, pour consommer son nem chua,ne le découpe jamais en petits morceaux mais le déchire avec les doigts ou avec les baguettes (ça fait plus élégant mais moins efficace) en petits morceaux.
Quand au goût, tout dépend de la viande du cochon. C’est pour cette raison que la charcuterie corse est très renommée grâce à la viande de ce cochon noir. Naturellement la ménagère de maintenant qui s’approvisionne au super marché ne peut acheter que ce qui est exposé comme viande. Donc on ajoute un tas d’ingrédients pour remonter le goût. Bỏ tiêu cho ngọt, bỏ hành cho thơm.
Au Viêt Nam certaine région est réputée pour ces nem chua par exemple les nem chua de Thủ Đức. C’est une question de la viande de certaine race de cochon.
La viande du nem n’est jamais cuite, ni au chaud ni au froid mais fermentée. Et cette fermentation est obtenue maintenant par cette poudre jaune de Thailande.
Alors que du temps de nos grandes mères, elle est obtenue par le thính, la poudre de riz obtenu en pillant le riz bien grillé, doré.
Dans ce temps aussi on découpait en minces ficelles la couenne fraiche. Mais maintenant on les achète séchées, vendues dans des paquets.
Il faut les laver, les retremper au moins une nuit à l’eau froide puis séchées de nouveau à l’abri de la poussière avant utilisation.
La viande ainsi préparée, enrobée dans du papier aluminium, ne peut pas bien respirer, c’est pourquoi elle a tendance à moisir.
On l’enveloppe dans une feuille de banane, justement pour lui permettre de respirer et de bien fermenter. Mais la feuille doit être bien lavée et séchée.
De préférence choisir la feuille de Chùm ruột, ou tầm ruột (Phyllanthus acidus, hay Averrhoa acida).
Et surtout bien ficelé pour donner cette viande ferme
Le goût est meilleurs et la feuille est dégustée avec le nem
Pour le goût, cela dépend de ce qu’on aime. Certaine personne consomme le nem chua dès le premier jour. Il manque ce degré de fermentation qui donne le chua au nem mais par contre on a cette saveur légèrement sucrée et parfumée de la viande presque fraîche. En général, une dizaine de jours de fermentation à l’air libre donne un bon nem chua. Dans le réfrigérateur, la fermentation est bloquée.
Le nem chua peut être consommé frais ou grillé dans son enveloppe au grand feu (incomparable en hiver au feu de bois de la cheminée) ou sauté dans un peu d’huile.
Cordialement
Anh Truc

@Dông Phong 123516 wrote:

Bonjour Carphitom,
DAO (Đào) : le nom de famille de cette dame.
THI (Thị) : « nom coussin » qui indique que c’est une femme.
MINH : le vrai prénom.
Oui, il existe des prénoms mixtes, dont MINH est un exemple.
Cordialement.
Dông Phong

Bonjour TLM
J’ajoute que pour la confusion des occidentaux, au Viêt Nam, avec Dao Thi Minh, sur les déclarations officielles: (on remplit comme suit)
Tên (nom): MINH
Họ (nom de famille): ĐÀO
Et TLM l’appellera MINH sauf si elle est une très haute personnalité.
cordialement
Anh Truc

@NoiVongTayLon 123524 wrote:

Ouf ! J’ai mes propres commandements pour choisir une (ma) femme :

ben voilà
merci NVTL
à notre cher ami Dông Phong: tou voi
ce qui confirme que les femmes :
Nhất lé, nhì….,tam…..,tứ………
ont encore beaucoup de chance d’être élue princesse de l’année
Bonne journée à tous
Cordialement
Anh Truc

@Dông Phong 123514 wrote:

Le vieux qui se paie une jeune femme :

Con gái lấy phải chồng già,
Cũng bằng con lợn cọp tha vào rừng.

Une jeune fille qui a dû épouser un vieux mari
Est comme un cochon que le tigre a emporté dans sa forêt.

Ah non
Je proteste
toujours moi, le contestataire
Je nous défends (pas genou pour ceux qui ont des mauvaises intentions)
Et ces proverbes, on les oublie : hein, hein :
« Chồng già vợ trẻ là tiên,
vợ già chồng trẻ là duyên nợ nần »
traduction libre SGDG
mari vieux, femme jeune, ce sont des fées (oui chez nous il y a des « tiên ông » fée homme, certains plus respectueux les appellent aussi immortels et les tiên bà, fées femme )
femme âgée et mari jeune c’est la destinée

Et ces proverbes new âge:
sur notre devoir, le devoir des hommes (se frapper la poitrine comme King Kong pour se désigner):
Làm trai cho đáng nên trai

Đi làm để vợ shopping dài dài


toujours traduction libre SGDG
Quand on est Homme il faut le mériter
Toujours travailler pour permettre à nos femmes des faire de nombreux shopping
C.Q.F.D.
Bonne journée à TLM
cordialement
Anh Truc

@Noel 123337 wrote:

Merci pour ces informations et vous pouvez continuer encore et encore je passerais des heures à vous lire et je dis ça sans flaterie, je n’ai rien à gagner

Merci d’avoir apprécié mes histoires.
Je pense que tu (entre internautes on se tutoie n’est ce pas, d’abord ça économise deux frappes ensuite ça fait plusse copain-copain) n’as rien à perdre et tout à gagner en glanant les informations.
Bon quand j’aurais un peu de temps je te raconterais plein plein plein d’histoires de la chasse et des chasseurs.
@Thanh Liêm 123355 wrote:

J’en ai vu plein des « Man vs Wild ».

Au final je me demande :

Y a t’il des végétaux mangeables dans la jungle ou que de la chair animale/insecte/poisson chat ??

Question très très pertinente.
Et qui prouve que notre « Man » n’est pas du tout végétarien et ne sait pas exploiter à fond toutes les richesses de la nature sauvage.
Evidemment manger de la chair crue fait beaucoup plus sensation.
Il faut reconnaitre que c’est une source précieuse de protéine indispensable.
Je pense qu’on doit y trouver plein de choses à manger parmi les végétaux.
D’abord les petites pousses de bambou,
ça tout le monde le connait
Certaines racines, certaines feuilles, certaines herbes
Je me rappelle avoir vu dans la série « Kung Fu » l’acteur a su tirer vraiment parti des végétaux.
Et je sais que dans la forêt certaine liane peut fournir beaucoup de liquide potable.
On coupe rapidement le bas et le haut de la liane d’une certaine longueur et un liquide potable s’écoule de la liane coupée.
Cordialement
Anh Truc