AnhTruc

@Bambidouille 123808 wrote:

Oh rage, oh désespoir !

Oh vieillesse ennemie
Tu me fends le coeur, j’ai le coeur fendu par toi
OUAI, j’ai du courage et je te prouverai sur l’heure:

voici la traduction:
d’une part
– 1 mesure de farine de blé
-1/3 de mesure d’eau chaude
-1/3 de mesure du sucre blanc
-1/4 de mesure de « Baking Power » ou « Alsa »
d’autre part
-1 mesure de farine de blé
-1/3 mesure eau chaude
-1/2 mesure de sucre roux
-1/4 de mesure de « Baking Power » ou « Alsa »
– un tout petit peu de sel de cuisine (suivant le goût)
-de l’huile pour friture

Préparation
Bien malaxer la farine de blé avec ses ingrédients dans deux préparations séparées.
Dans celle de couleur jaune avec le sucre roux, on peut foncer la couleur en y ajoutant un peu de caramel.
Les envelopper dans deux serviettes, les tenir au chaud pendant environ une heure pour les laisser bien gonflées.
Retirer les préparations, une blanche et l’autre jaune,bien les malaxer séparément encore puis avec un rouleau de cuisine, l’aplatir en une pâte mince de forme carrée
Mettre ces deux carrés de pâte, l’une blanche l’autre jaune, l’un sur l’autre.
Les enrouler bien serrer ensemble pour que les deux pâtes se collent l’une contre l’autre.
Avec ce cylindre formé de deux pâtes bien enroulées ensemble on peut donner la forme qu’on veut, triangulaire ou cubique ou autres.
Découper après en rondelles très minces
Les faire frire.
C’est tout, aussi simple
pas de quoi se casser la tête
Bon appétit
Bon courage
Cordialement
Anh Truc

@Bambidouille 123804 wrote:

Salut à tous,

1) Je recherche la recette d’une pâtisserie que mon oncle faisait et appelait « oreille de cochon » : c’est un gâteau frit, légèrement sucré, de forme triangulaire, avec une face plus claire que l’autre.
Est-ce que cela dit quelque chose à quelqu’un ?
Quelqu’un a-t-il la recette ?

Bonsoir
Si tu sais lire le viêtnamien c’est ici:
Cùng lÃ*m bánh lá»— tai heo
cordialement
Anh Truc

@carphitom 123683 wrote:

crois-tu qu’il est possible de retrouver des ancêtres à partir de ça?

saurais-tu par ailleur, où je pourrai trouver un annuaire, ou un « recensement » des personnes étant employées de la compagnie des chemins de fer du Yunnan?

Bonjour carphiton
rechercher un ancêtre s’il portait un nom de famille (Ho) très courant comme les Nguyên par exemple qui représente 70 % dela population c’est comme chercher une aiguille dans une botte de foin, surtout si c’est une énorme botte.
Voilà les deux sites qui parlent des chemins de fer du Yunnan

http://centrale-histoire.centraliens.net/stories/rev592.pdf
http://newsletter.ccifc.org/2010-03/semaine%208%20mars/doc/La%20Lettre%20du%20Souvenir%20Francais%20no%20%2037.pdf

Peut-être en écrivant directement aux responsables tu pourrais obtenir certains renseignements.
En tous cas bonne chance
Cordialement
Anh Truc

@Agemon 123664 wrote:

. Elle avait même une meule pour faire la farine de riz elle même.

Pour revenir au cối đá et la manière de faire du bột gạo (farine de riz)
le système du cối đá repose sur deux pierres,
la première est mobile et posée sur la deuxième fixe.
D’abord le riz est trempé une nuit pour ramollir les graines.
On verse le riz et l’eau dans le trou percé au milieu de la pierre de dessus du cối đá tout en la tournant.
Le riz aidé par l’eau s’infiltre dans l’espace entre deux pierres
et est finement broyé par le frottement de celles ci occasionné par le mouvement circulaire de la pierre de dessus actionnée à la main.
On recueille à la sortie un liquide blanchâtre contenant une suspension de poudre de riz
On le filtre avec un tissus très épais avec lequel on fait une sorte de sac qu’on resserre de plus en plus à la main pour extraire l’eau.
On fait sécher au soleil la pâte constituée par la poudre de riz en suspension dans très très peu d’eau.
Finalement on a des petits morceaux de la grosseur du pouce de la farine de riz compressée qu’on peut utiliser soit en poudre sec en l’écrasant
soit en liquide en les mélangeant avec de l’eau.

En ce qui concerne la galette de riz (les bánh tráng) dont parlait Aguemon,
Pour la compréhension, d’abord le matériel.
Un grosse marmite sur le feu contenant de l’eau bouillante
Dessus est posée une grosse toile bien tendue par l’effet des poids (de grosses pierres) suspendus aux quatre coins qui pendent autour et à l’extérieur de la marmite.
Simple astucieux et efficace.
On verse une certaine quantité de farine de riz en liquide qu’on étale en rond et en couche très mince avec la louche
(Comme vous voyez faire souvent avec les crêpes sur les marchés)
On attend que la pâte de riz soit cuite ainsi à la vapeur et on l’enlève avec une sorte de palette très mince faite avec du bambou
et on les laisse sécher sur un treillis de bambou tressé très lâche, ce qui laisse une marque si caractéristique du bánh tráng
Ces bánh tráng sont très très minces.
Alors que maintenant on les fabrique industriellement et les bánh tráng sont beaucoup plus épais

Cordialement
Anh Truc

Bonjour TLM
Connaissez-vous le Bánh bao nướng
J’en ai mangé juste une fois dans un resto de Paris
Vraiment exquis, ça change des Bánh bao hấp de tous les jours
On trouve les multitudes de recettes ici:
bánh bao n – Recherche Google
Cordialement
Anh Truc