Recette du Banh Xeo

bonjour kha,

Tu me mets l’eau a la bouche avec ton banh xeo, la plupart des restos qui le font hors vietnam mettent trop de germes de soja a mon gout, mais après cela depend des gouts de chacun.Vivement debut octobre qu’on aille en deguster a HCM !!!!

kha;90289 wrote:

Bonjour,

J’ai finalement réalisé le Banh Xeo l’autre jour, mais les photos étaient ratées. J’en colle une, glanée sur le Net et qui ressemble à celles que je réalise.
On m’a souvent demandé cette recette, alors je suis pressé de vous la livrer.

La voici :

Banh Xeo – crêpes vietnamienne

Recette du Banh Xeo
Ce plat est un bijou de la cuisine de Saigon. Il s’agit d’un plat très estival, où l’on roule une crêpe de riz au curcuma dans des feuilles de salade, et que l’on trempe alors dans une sauce Nuoc Mam. Elle est très simple à réaliser, très esthétique et succulente. Il existe aussi une variante de Hanoi, qui s’appelle Banh Khoai, et qui diffère dans l’utilisation de champignons et l’absence de lait de coco.

(Je n’ai pas pu encore prendre de photo e ce plat, mais je le ferai la semaine prochaine. J’ai donc sélectionné sur le Net la photo à laquelle mes Banh Xeo ressemblent le plus. Je remplacerai donc cette photo plus tard).

Ingrédients (pour 6 crêpes)

Pour la pâte

• 1 bol de farine de riz (dans les 300gr)
• 1/2 bol de farine de fécule
• 1 bol et 1/2 d’eau et de jus de coco
• 1 ccf de curry
• 1 ccf de curcuma
• 2 tiges de jeunes oignons émincées
• 1 cas d’huile d’arachide

Pour la farce

• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 grosses échalotes hachées
• 250 gr de poitrine fraîche avec du gras
• 6 belles crevettes
• 100 gr de haricots mungo (ou germes de soja)
• 200gr de germes de soja frais
• Coriandre
• 1 cas de sauce d’huître

Pour le service

• Salade (laitue ou batavia)
• Menthe
• Rau Ram (sujet à polémique)

Pour la sauce Nuoc Mam

• Cacahuètes grillées
• sauce Nuoc Mam
• 4 sucres en morceaux
• 2 gousses d’ail
• Jus d’un quart de citron vert
• Eventuellement, un piment rouge pilé au mortier

Préparation

Préparation de la pâte

1. Commencer par faire tremper les haricots mungo une heure dans de l’eau tiède et les faire cuire 20 minutes à la vapeur, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (que l’on puisse les écraser sous une cuillère).
2. Verser la farine de riz et le fécule dans une jatte (il existe des mélanges tout préparés vendus sous l’appellation bột bánh xèo). Ajouter le curcuma et le curry et mélanger.
3. Faire bouillir 1/2 litre d’eau et à ébullition, ajouter 400gr de poudre de coco râpée. Maintenir sur le feu une minute en remuant constamment. Laisser alors infuser 20 minutes, puis presser la noix de coco dans un chinois pour en récupérer le jus. Cette méthode donne le meilleur jus de coco.
4. L’alternative est de prendre du jus de coco en boîte. Attention cependant, il en existe deux variétés: celle pour les desserts(boîte de couleur verte) et celle pour la cuisine (boîte de couleur orange). Cette dernière convient à la recette. Si l’on se décide pour la version en boîte, on ajoutera de double volume d’eau à la boîte de 250ml.
5. Ajouter doucement le jus de coco dans la jatte, et remuer constamment jusqu’à disparition totale des grumeaux.
6. Ajouter les jeunes oignons émincés ainsi qu’une cas d’huile d’arachide. Laisser la pâte reposer une heure.

Préparation de la farce

1. Séparer le gras de la poitrine fraîche et le réserver. Emincer finement la viande de porc
2. Emincer deux oignons jaunes
3. Hacher finement les gousses d’ail.
4. Faire chauffer deux cas d’huile dans un work, et ajouter l’ail pilé et les oignons. Dès que l’ail est doré, ajouter le porc. Saler poivrer et remuant constamment
5. Quand le porc est cuit, ajouter la sauce d’huîtres, une cas de Nuoc Mam. Cuire à feu moyen encore 5 minutes.
6. Ajouter alors les crevettes décortiquées et déveinées et maintenir sur le feu jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. réserver.
7. Dans un wok, faire fondre le gras de porc, l’huile obtenue sera utilisée pour huiler la cuisson des crêpes.

Préparation de la sauce

1. Dans un quart de verre d’eau, faire fondre 4 morceaux de sucre. Le passer deux minutes au micro-onde ou les amener à ébullition dans une casserole, et couper le feu à l’ébullition.
2. Presser dans le sirop deux gousses d’ail
3. Ajouter le jus d’un quart de citron vert
4. Si vous le souhaiter, ajouter un piment émincé et écrasé au mortier
5. Ajouter le nuoc mam à votre goût. A priori une dizaine de cas de Nuoc Mam feront l’affaire.
6. Ajouter deux cas de cacahuètes grillées pilées

Cuisson des crêpes

1. Remuer la pâte à crêpe pour la rendre homogène
2. Dans une poêle à crêpes, huiler la surface avec l’huile de gras de porc et un essuie-tout. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter une louche de pâte et bien répartir la pâte sur toute la surface à feu moyen.
3. Disposer sur une moitié de la crêpe, le soja frais, un peu de porc, une crevette, une cas de haricots Mungo
4. Ajouter alors le soja frais et un peu de coriandre.
5. Couvrir la crêpe en maintenant sur un feu moyen. Dès que la pâte a pris une belle couleur dorée, refermer la crêpe en la pliant en deux. Le temps de cuisson approximatif est de cinq minutes.
6. Poser une feuille de salade sur une assiette et coucher dessus la crêpe.
7. Garnir l’assiette avec quelques feuilles de Rau Ram, une branche de menthe et servir.
8. Sur la table, on disposera une assiette de verdure composée des feuilles de salade, de la menthe, su Rau ram

Dégustation
La crêpe sera découpée par chacun à l’aide d’un couteau et d’une fourchette. On prélèvera un morceau de crêpe et sa garniture, qui sera déposé sur une feuille de salade avec du ram Ram et de la menthe.
Chaque bouchée sera alors trempée dans la sauce Nuoc Mam.
Et voilà.

Bonjour Kha,

Je suis épatée par la précision de ta recette de Banh Xeo : elle me permettra de me lancer dans la confection de ce plat pour ma famille. En effet, bien qu’ayant assisté à la fabrication de ce plat dans un cours de cuisine vietnamienne (dispensée par l’AVLA), je n’avais pas réussi à prendre en notes de manière satisfaisante la façon de faire ! :wink2:

:thanks: :jap:

Bánh xèo Nam Bộ

YouTube – Bánh xèo Nam B?

Pour Info : La cuisinière parle tieng nam (le sud)
et la jeune femme (TV) tieng bac (le nord)

Moins compliqué et certainement meilleur ici :
YouTube – Making of Banh Xeo

En fin du compte c’est moins compliqué qu’on a tendance à le croire. Il ne faut pas mettre trop de choses dans les crêpes.

Hum , que ça a l ‘air bon. Merci………………
bonne soirée yen

vous me donnez faim les frères

@Agemon 99719 wrote:

Bánh xèo Nam Bộ

YouTube – Bánh xèo Nam B?

Pour Info : La cuisinière parle tieng nam (le sud)
et la jeune femme (TV) tieng bac (le nord)

Moins compliqué et certainement meilleur ici :
YouTube – Making of Banh Xeo

En fin du compte c’est moins compliqué qu’on a tendance à le croire. Il ne faut pas mettre trop de choses dans les crêpes.

merci pour toutes ces recettes. Depuis le temps que je me dis que je vais me lancer. Avec les vidéos, ça paraît moins compliqué (je crois) en tout cas, ça donne envie de s’y mettre

Ma femme est allemande, elle le fait régulièrement depuis longtemps. Elle faisait aussi les banh cuon. Maintenant avec l’âge, nous le faisons de moins en moins, c’est plus simple de les acheter au super marché  » Eurasie  » à Bordeaux ou manger l’été au bord du lac chez la marchande ambulante.
Vous avez raison de commencer d’apprendre à le faire. A part le banh cuon le reste n’est pas sorcier et chacun a son petit secret ou truc pour les rendre meilleurs.
Je ne sais plus si cela était dit mais maintenant on trouve les farines toutes prêtes pour les préparations des plats ou gateaux asiatiques comme pour le banh xeo par exemple, au magasin asiatique du coin.
A Bordeaux, on peut avoir sur commande des canards ou porcs laqués etc… comme à Paris ( des vrais, pas comme au resto aux goûts pour occidentaux ) .

Humm !! Banh Xéo c’est ce que j’ai fait ce midi !!! d’un seule coup comme ça j’en ait eu envie … du coup tournée générale pour toute la famille.

Au magasin Asiatique du coin c’est vite dit par chez moi impossible d’y trouver des farines déjà préparés … Pour la garniture j’ai fait une improvisation de ce que j’avais … avec les moyens du bord comme on dit.

Une question qui me vient à l’esprit quel est la différence entre le lait de coco pour la cuisine et le lait de coco pour les dessert, est il moins sucré ?

:heat: a force de vous lire (hier j’y ai passé une partie de la nuit ) j’ai une de ces fringale en tout cas un grand merci pour toutes ces recettes :jap:

@HongTuyet 108301 wrote:

Humm !! Banh Xéo c’est ce que j’ai fait ce midi !!! d’un seule coup comme ça j’en ait eu envie … du coup tournée générale pour toute la famille.

Au magasin Asiatique du coin c’est vite dit par chez moi impossible d’y trouver des farines déjà préparés … Pour la garniture j’ai fait une improvisation de ce que j’avais … avec les moyens du bord comme on dit.

Une question qui me vient à l’esprit quel est la différence entre le lait de coco pour la cuisine et le lait de coco pour les dessert, est il moins sucré ?

Si mes souvenirs ne me font pas défauts, il me semble que tu es du côté de Lyon, il y a bien dans ce bled, un super marché chinois du coin si non plusieurs ?

En ce qui concerne le lait de coco, je ne savais pas qu’il y en a plusieurs. Je ne connais que la crème de coco……… ( blancs ) pour faire des gâteaux et je jus de coco (transparent) pour boire ou faire du porc au caramel ( thit khô) à la façon du Sud VN. PLUS ICI
Je n’ai pas lu la recette citée mais au sud ( recette de ma vieille regrettée mère en tout cas ) nous mettons le jus de coco à la place de l’eau.

De toute façon HongTuyet, tu n’as pas de problème particulier avec la cuisine vietnamienne, il me semble que ta vie antérieure était viet. lol !

Bonjour à tous !!

Oh mais non, vous me confondez avec une autre personne, je n’habite pas à Lyon … je vie dans le Nord à Amiens. Pourtant on en à bien deux d’épiceries Asiatiques mais c’est pas très garnie en fait.

Je suis une amoureuse du gout de la noix de coco et par curiosité j’ai testé plusieurs lait de coco, ceux des grandes surfaces et celles ci dessous que je trouve à l’épicerie Asiatique.
Résultat j’adore le gout de la boite pour désert que je trouve plus prononcé, plus crémeux, mais c’est sans doute ça la différence, car il se rapproche plus de la crème de coco.

Merci, c’est ce qu’on me dit parfois et pour moi c’est un compliment … mais ce serait vraiment intéressant si je pouvais me souvenir de mon existence passée.

A bientôt !!

Bonjour tout le monde,

En ce qui concerne le lait de coco, il y a plusieurs sortes… Il faut dire qu’à Paris ou en grands banlieues, on trouve beaucoup plus de choses. Il y a le lait de coco utilisé pour les dessert et le lait utilisé pour les plats. Il y a aussi le lait de coco en pâte qu’on utilise spécialement pour faire le banh bo nuong. Il y a aussi différentes marques donc différentes qualités de produits.
Pour ma part, j’utilise celle des photos de Hong Tuyêt. :wink2:

@Agemon, le lait de coco dans le porc caramel c’est la touche en plus qui parfume et qui donne au caramel son côté onctueux. Chez nous, je le prépare comme ça aussi. Et pour le banh xèo c’est moitié eau et moitié lait de coco pour la pâte.

Kim Sang:bye:

je ne savais pas que l ‘on pouvait ajouter du lait de coco dans le porc au caramel !! merci pour l ‘info .
Lorsque je fais du carry de poulet , je fais cuire mes patates douces et le poulet avec du lait de coco , et nous trouvons ce carry sublime!
bonne journée yen

C’est vrai ! J’aurais dû m’en apercevoir d’après ton accent ch’ti ! De Lyon, c’est Nguoi Phap, je crois.
HongTuyet ! On se connaît depuis  » Parfums d’asie «  on peut se tutoyer non ? Ce n’est pas parce que j’ai la barbe que tu me dis  » VOUS « . Lol !

Je n’ai pas dit ajouter du lait de coco dans le porc au caramel ( le tout blanc ). J’ai dit du JUS de coco ( le transparent ) à la place de l’eau pour le porc au caramel à la méthode du sud. Ma femme n’a pas voulu m’écouter, elle a mis du lait de coco et c’était inmangeable …….. pour moi …( Chut ! ne lui répète pas, promis !) Moi, personnellement je suis devenu allergique au lait de coco à force d’en mettre partout. Il y a même des yahourts au coco maintenant. Quelle horreur !
Dans le nord du VN, c’est fait autrement encore le porc au caramel mais ceci est une autre séquence.
Il y a peut-être plusieurs lait de coco ( blanc comme le lait de vache) et le jus de coco, transparent comme l’eau du robinet ou des source. Quand on ouvre un coco frais, le jus est comme l’o, l’o. Ceux qui ont éte aux antilles ou le Pacifique ou le Viêt Nam les ont déza vu et même bu, ils en vendent sur la playa et dans la rue.

Agemon ,
Tu as bien fait de me corriger !! car Xime habitué à manger le porc au caramel depuis plus d’ un demi-siécle , presque un siécle ! à à la façon d’ Hanoi , comme le faisait sa Maman risquait de me faire une éruption volcanique , une grippe , une méconnaissance totale … de tout ! Ouf je l ‘ai échappé belle .
bonne journée yen
J ‘ai bien noté : DU JUS DE COCO !!

Hello Agemon,

Je viens mêler mon grain de sel à tes explications culinaires ! Comme toi, je fais la différence entre le « jus de coco ou eau de coco« , c’est-à-dire le jus transparent que l’on peut boire quand la noix de coco est fraîche et les lait et crème de coco, extraites de la pulpe de noix de coco sèche, qui sert à la cuisine et la pâtisserie. :wink2:

Pour le jus de noix de coco fraîche, nous avons de la chance d’en avoir à Nantes et quand il fait chaud, c’est un vrai délice ! Cela me rappelle le premier jus de noix de coco dont j’ai retrouvé le goût en 1996, à la descente des Montagnes de Marbre : c’était une vraie bénédiction après la montée et la descente dans la chaleur ! :wink2:

Mais revenons à la confection du Thit Kho : j’ai z’ieuté attentivement la recette de Kha, dont tu nous a mis le lien, et je n’ai pas vu mention d’eau ou de lait de coco ? Mais je sais, pour en avoir entendu parler au moment du Têt par des amies expertes en cuisine, qu’il était confectionné avec de l’eau de coco ! Une question se pose : comment faire pour que le jus de coco se caramélise ??? Ou ajoute-t-on tout simplement un peu de caramel liquide (comme je le fais, car mon caramel a souvent tendance à « cramer » !) pour que la sauce prenne cette belle couleur ambrée et colore la viande et ce qu’on y met, comme, par exemple, des pousses de bambou ou des oeufs ? :wink2:

Si tu ne sais pas… Il va falloir que j’aille poser la question à l’amie qui me donne des cours de cuisine ! Je ne l’avais pas fait jusqu’à présent car je me débrouillais suffisamment pour que ma famille apprécie mon thit kho familial ! Mais, il n’est jamais trop tard pour bien faire… :bye:

Bonjour Yen,

Alors, puisque tu ne mets pas de Jus de Coco dans ton Thit Kho : comment fais-tu ? :wink2: :friends:

P.S. – Qui n’a rien à voir avec le Thit Kho, mais c’est une nouvelle d’importance que j’avais oublié de communiquer : Les DURIANS Nouvelle Récolte sont arrivés hier chez mon fournisseur vietnamien ! Seulement, est-ce le temps peu clément, le froid, ils n’exhalaient pas leur parfum habituel ! J’attends de les reconnaître à l’odorat pour en acheter ! :wink2:

Oh Buhu ,
Il me semble que tu m ‘as pourtant aidée à faire le porc au caramel , à la maison , l ‘ été dernier!!!
bonne journée yen

Buhu , je n ‘avais pas lu ta question.
J ‘ajoute l ‘eau lorsque le caramel est fait , que les morceaux de porc sont enroulés dans ce caramel , apres ajout de nuoc mam , et je laisse cuire les dés de poitrine fraiche , bien deux heures à petit feu . Pense à ajouter des oeufs durs , lorsque tu laisse mijoter le thi kho
yen

Bonjour maman Yen, mamie Buuhoa et les autres …

Il m’a semblé que j’ai été punie l’été dernier et que ma punition était de surveiller la marmite du porc au caramel !!! Souvenez vous …. :wink2::lol:

Kim Sang

Punition , punition ! qui parle de punition!!!
toi l ‘ exellente cuisiniere , tu devais certainement rectifier l ‘asaisonnement !!!
écoute , pour me faire pardonner , nous irons dans le 13éme en juin , dans le restaurant dont tu viens de nous donner l ‘adresse !
maman yen

Bonjour Kim Sang,

Je dois avouer que, l’été dernier, je n’ai participé que peu à la confection de la cuisine : faut dire que j’étais un peu intimidée par les fines cuisinières qui étaient là ! (Mais, pour tout vous dire… J’étais ravie de me faire un peu dorloter !!!) :wink2:

Tout était très bon ! Je garde encore un souvenir ému (surtout mes papilles et mon estomac !) des bons petits plats dégustés !! :wink2:

Ah ! Il est des souvenirs qui vous ensoleillent la vie rien que d’y penser ! :give_heart2:

Bonjour maman Yen, mamie Buuhoa,

Que racontez vous là ?? Vous n’avez pas à vous faire pardonner … Il est normale pour une fille, en plus la plus jeune, de servir ses aînés et surtout ses parents… :jap:

@Yen : j’attends votre arrivée dans la capitale pour vous emmener au bout de Paris. :wink2:

@Buuhoa : pour ton MP, je vais traduire et je te l’enverrais ..

Kim Sang

C’est vrai ! J’aurais dû m’en apercevoir d’après ton accent ch’ti ! De Lyon, c’est Nguoi Phap, je crois.
HongTuyet ! On se connaît depuis  » Parfums d’asie «  on peut se tutoyer non ? Ce n’est pas parce que j’ai la barbe que tu me dis  » VOUS « . Lol !

Oui, oui c’est bien ça, c’est Nguoi Phap qui est de Lyon…
C’est vrai qu’on se connais depuis longtemps sur le Net mais je ne sais pas pourquoi j’ai toujours du mal à dire « Tu » aux personnes que je n’ai jamais vu dans la vie, même si cette personne est plus jeune que moi …
Mais je note, j’utiliserais le « Tu » la prochaine fois.

Bonjour,
Je vois que dans votre recette,figure du shiso,plante aromatique à feuilles rouges et verte.Comment se procurer la graine de cette planye afin de la faire pousser chez soi?Merci.

Bonjour
J’ai pris note de votre recette.J’ai effectivement dégusté ces crêpes chez un ami et j’ai beaucoup apprécié.
Me donnez vous l’autorisation de reproduire vos recettes sur un de mes Blogs.
Bravo.Démonstration très explicite.
Salutations.
:bye:

kha;90289 wrote:

Bonjour,

J’ai finalement réalisé le Banh Xeo l’autre jour, mais les photos étaient ratées. J’en colle une, glanée sur le Net et qui ressemble à celles que je réalise.
On m’a souvent demandé cette recette, alors je suis pressé de vous la livrer.

La voici :

Banh Xeo – crêpes vietnamienne

Recette du Banh Xeo
Ce plat est un bijou de la cuisine de Saigon. Il s’agit d’un plat très estival, où l’on roule une crêpe de riz au curcuma dans des feuilles de salade, et que l’on trempe alors dans une sauce Nuoc Mam. Elle est très simple à réaliser, très esthétique et succulente. Il existe aussi une variante de Hanoi, qui s’appelle Banh Khoai, et qui diffère dans l’utilisation de champignons et l’absence de lait de coco.

(Je n’ai pas pu encore prendre de photo e ce plat, mais je le ferai la semaine prochaine. J’ai donc sélectionné sur le Net la photo à laquelle mes Banh Xeo ressemblent le plus. Je remplacerai donc cette photo plus tard).

Ingrédients (pour 6 crêpes)

Pour la pâte

• 1 bol de farine de riz (dans les 300gr)
• 1/2 bol de farine de fécule
• 1 bol et 1/2 d’eau et de jus de coco
• 1 ccf de curry
• 1 ccf de curcuma
• 2 tiges de jeunes oignons émincées
• 1 cas d’huile d’arachide

Pour la farce

• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 grosses échalotes hachées
• 250 gr de poitrine fraîche avec du gras
• 6 belles crevettes
• 100 gr de haricots mungo (ou germes de soja)
• 200gr de germes de soja frais
• Coriandre
• 1 cas de sauce d’huître

Pour le service

• Salade (laitue ou batavia)
• Menthe
• Rau Ram (sujet à polémique)

Pour la sauce Nuoc Mam

• Cacahuètes grillées
• sauce Nuoc Mam
• 4 sucres en morceaux
• 2 gousses d’ail
• Jus d’un quart de citron vert
• Eventuellement, un piment rouge pilé au mortier

Préparation

Préparation de la pâte

1. Commencer par faire tremper les haricots mungo une heure dans de l’eau tiède et les faire cuire 20 minutes à la vapeur, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (que l’on puisse les écraser sous une cuillère).
2. Verser la farine de riz et le fécule dans une jatte (il existe des mélanges tout préparés vendus sous l’appellation bột bánh xèo). Ajouter le curcuma et le curry et mélanger.
3. Faire bouillir 1/2 litre d’eau et à ébullition, ajouter 400gr de poudre de coco râpée. Maintenir sur le feu une minute en remuant constamment. Laisser alors infuser 20 minutes, puis presser la noix de coco dans un chinois pour en récupérer le jus. Cette méthode donne le meilleur jus de coco.
4. L’alternative est de prendre du jus de coco en boîte. Attention cependant, il en existe deux variétés: celle pour les desserts(boîte de couleur verte) et celle pour la cuisine (boîte de couleur orange). Cette dernière convient à la recette. Si l’on se décide pour la version en boîte, on ajoutera de double volume d’eau à la boîte de 250ml.
5. Ajouter doucement le jus de coco dans la jatte, et remuer constamment jusqu’à disparition totale des grumeaux.
6. Ajouter les jeunes oignons émincés ainsi qu’une cas d’huile d’arachide. Laisser la pâte reposer une heure.

Préparation de la farce

1. Séparer le gras de la poitrine fraîche et le réserver. Emincer finement la viande de porc
2. Emincer deux oignons jaunes
3. Hacher finement les gousses d’ail.
4. Faire chauffer deux cas d’huile dans un work, et ajouter l’ail pilé et les oignons. Dès que l’ail est doré, ajouter le porc. Saler poivrer et remuant constamment
5. Quand le porc est cuit, ajouter la sauce d’huîtres, une cas de Nuoc Mam. Cuire à feu moyen encore 5 minutes.
6. Ajouter alors les crevettes décortiquées et déveinées et maintenir sur le feu jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. réserver.
7. Dans un wok, faire fondre le gras de porc, l’huile obtenue sera utilisée pour huiler la cuisson des crêpes.

Préparation de la sauce

1. Dans un quart de verre d’eau, faire fondre 4 morceaux de sucre. Le passer deux minutes au micro-onde ou les amener à ébullition dans une casserole, et couper le feu à l’ébullition.
2. Presser dans le sirop deux gousses d’ail
3. Ajouter le jus d’un quart de citron vert
4. Si vous le souhaiter, ajouter un piment émincé et écrasé au mortier
5. Ajouter le nuoc mam à votre goût. A priori une dizaine de cas de Nuoc Mam feront l’affaire.
6. Ajouter deux cas de cacahuètes grillées pilées

Cuisson des crêpes

1. Remuer la pâte à crêpe pour la rendre homogène
2. Dans une poêle à crêpes, huiler la surface avec l’huile de gras de porc et un essuie-tout. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter une louche de pâte et bien répartir la pâte sur toute la surface à feu moyen.
3. Disposer sur une moitié de la crêpe, le soja frais, un peu de porc, une crevette, une cas de haricots Mungo
4. Ajouter alors le soja frais et un peu de coriandre.
5. Couvrir la crêpe en maintenant sur un feu moyen. Dès que la pâte a pris une belle couleur dorée, refermer la crêpe en la pliant en deux. Le temps de cuisson approximatif est de cinq minutes.
6. Poser une feuille de salade sur une assiette et coucher dessus la crêpe.
7. Garnir l’assiette avec quelques feuilles de Rau Ram, une branche de menthe et servir.
8. Sur la table, on disposera une assiette de verdure composée des feuilles de salade, de la menthe, su Rau ram

Dégustation
La crêpe sera découpée par chacun à l’aide d’un couteau et d’une fourchette. On prélèvera un morceau de crêpe et sa garniture, qui sera déposé sur une feuille de salade avec du ram Ram et de la menthe.
Chaque bouchée sera alors trempée dans la sauce Nuoc Mam.
Et voilà.

je veux bien manger ce plat tout de suite.

J’ai essayé plusieurs fois de faire du banh xeo mais la crêpe était soit trop épaisse ou cassante mais jamais légère et surtout croustillante (j’avais essayé en rajoutant de la bière…) :wink2: