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Ingrédients
Pour 6 personnes.
Préparation : 45 mn.
Cuisson : 50 mn.10 galettes de riz de 25 cm de diamètre
Pour la farce :200 g de pousses de soja
3 carottes moyennes
50 g de crevettes séchées
100 g de vermicelle de soja
500 g de porc pris dans l’épaule ou l’échine
100 g de chair de crabe
3 ½ufs
2 oignons moyens
3 champignons noirs
2 champignons parfumés
3 cuillères à soupe de nuoc mâm
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de sucre roux
1 cuillère à soupe de maïzena
MéthodeLaisser tremper les deux sortes de champignons 15 minutes dans de l’eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.
Rincer les pousses de soja dans un récipient d’eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.
Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l’eau tiède. Les égoutter ensuite soigneusement.
Laisser tremper le vermicelle 15 minutes dans de l’eau tiède. Puis l’égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.
Hacher sommairement carottes et oignons.
Hacher assez finement le porc.
Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Battre légèrement les ½ufs dans un bol.
Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d’huile d’arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes.
Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 minutes, jusqu’à ce qu’il ait perdu sa couleur rosée. Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm.
Faire sauter 1 minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.
Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d’huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes.
Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et ½ufs battus. Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l’assiette en attente. Remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu’à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d’un léger glaçage.
Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.Pour confectionner chaque nem, remplir d’eau un grand saladier. Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. Tremper 1 quartier de galette dans l’eau, l’égoutter, puis l’étaler sur une assiette. Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d’autres rouleaux jusqu’à épuisement de la farce.
Placer, sur une assiette, les rouleaux une fois faits et les recouvrir d’un linge sec. S’ils doivent attendre plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d’une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.
Sur feu vif, faire chauffer jusqu’à 220°C un litre d’huile d’arachide dans une friteuse. Faire frire 10 rouleaux à la fois pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
A mesure, laisser égoutter les rouleaux sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat préalablement chauffé.
Les rouleux de printemps frits sont appelés « Nem ran » au nord du Vietnam et « Cha Gio » au sud.
Si nécessaire, on peut maintenir les nems, après leur cuisson, pendant 1 heure dans un four préalablement chauffé à 120°C avant de servir.
Pour réchauffer des rouleaux refroidis ou réfrigérés, laissez-les 10 minutes dans un four réglé à 220°C.Si l’on veut congeler des rouleaux pour un emploi ultérieur, il ne faut les faire dorer que légèrement dans la friture. Pour les utiliser ensuite, on les refera frire, sans décongélation préalable, jusqu’à ce qu’ils soient d’un beau brun doré.
Les nems se mangent en général avec du nuoc mâm allongé d’un peu de jus de citron, d’ail pressé ou de purée de piment, et de sucre. On l’accompagne aussi de feuilles de laitue, de menthe, de persil à feuilles plates et de pousses de soja crues.Source : eurasie
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Thu Hong wrote:Que voulez vous dire par » feuilles de briques » Imanol ??
je pense que Imanol parle des « feuilles de brick », celles utilisées pour concevoir les Samossa..
« Véritable institution de la cuisine maghrébine, la feuille de brick apportera son croquant et sa douceur à vos plats orientaux.
Dans la cuisine africaine, la feuille de brick remplace notre traditionnelle pâte feuilletée. Tout comme sa cons½ur européenne, la feuille de brick, à base de farine, d’eau et de sel, peut se faire cuire au four ou frire, et sert à envelopper vos préparations ou même à les farcir. Extrêmement fines, elles cuisent en moins de 5 minutes. Les recettes salées les plus fameuses restent la pastilla (au pigeon, au poulet…), et le saumon en brick. Les feuilles de brick se marient en effet aussi bien aux viandes qu’aux poissons. Côté sucré, l’association la plus courante est l’amande. On se régalera également avec de la pistache, des figues ou des pommes. »
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