Nem (Cha Gio) – ForumVietnam

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- 18 janvier 2006 à 9h38 #16215
  Imanol
  J’ai aussi vu des personnes faire les chia gio avec des feuilles de briques.Personnellement,je les préfère avec des galettes de riz…..
- 18 janvier 2006 à 10h14 #16216
  Thu Hong
  Imanol wrote:
  
  J’ai aussi vu des personnes faire les chia gio avec des feuilles de briques.Personnellement,je les préfère avec des galettes de riz…..
  
  Que voulez vous dire par » feuilles de briques » Imanol ??
  Je n’ai jamais entendu parler………je sais qu’il y a des » galettes singapouriennes » que j’ai déjà essayées. Cela donne un autre gout croustillant mais diffétent du gout de la galette de riz, par contre elle imprègne un maximum de graisse !!.
- 18 janvier 2006 à 16h20 #16221
  mike
  Modérateur
  Thu Hong wrote:
  
  Que voulez vous dire par » feuilles de briques » Imanol ??
  
  je pense que Imanol parle des « feuilles de brick », celles utilisées pour concevoir les Samossa..
  
  « Véritable institution de la cuisine maghrébine, la feuille de brick apportera son croquant et sa douceur à vos plats orientaux.
  Dans la cuisine africaine, la feuille de brick remplace notre traditionnelle pâte feuilletée. Tout comme sa cons½ur européenne, la feuille de brick, à base de farine, d’eau et de sel, peut se faire cuire au four ou frire, et sert à envelopper vos préparations ou même à les farcir. Extrêmement fines, elles cuisent en moins de 5 minutes. Les recettes salées les plus fameuses restent la pastilla (au pigeon, au poulet…), et le saumon en brick. Les feuilles de brick se marient en effet aussi bien aux viandes qu’aux poissons. Côté sucré, l’association la plus courante est l’amande. On se régalera également avec de la pistache, des figues ou des pommes. »
- 18 janvier 2006 à 18h12 #16241
  Thu Hong
  Merci Mike pour les infos, je sais maintenant ce que c’est quand on parle de la feuille de brick… :thanks: :-xan21-:
- 18 janvier 2006 à 21h51 #16251
  Imanol
  Oui,Thu Hong,je parlais des feuilles de brick…..Désolé pour l’orthographe…..
  Mais SVP vous (tu) pouvez (peux) me tutoyer. :thanks:
  Par contre,je n’ai jamais entendu parler des galettes singapouriennes?Elles doivent ressembler aux feuilles de brick,non? Et qu’en fait-on avec?
- 17 août 2006 à 15h55 #24388
  Thu Huong
  Permettez-moi d’ajouter mon grain de sel dans les recettes de nem de Mike ou pâtés impériaux et non rouleaux de printemps ainsi que l’inscrivent parfois par erreur dans leur carte certains restaurants chinois peu orthodoxes.
  
  La seconde recette est plus conforme à la réalité car elle ne comporte pas de sauce soja, tout à fait incongrue dans le nem ! Les crevettes séchées de la seconde recette sont facultatives. Les ingrédients de base étant la chair à saucisse, les pousses de soja, l’oignon, l’ail, le vermicelle transparent, les champignons parfumés, sel, poivre, oeuf et le nuoc-mam.
  
  Là où j’habite, faute de pousses de soja, je mets de la carotte râpée, mais on peut s’en passer. Quant à l’accompagnement de salade et herbes, il est aussi indispensable que la sauce où tremper ses tronçons découpés de nem (parce que le vrai nem est long, contrairement au nem de restaurant qui est petit et court par souci d’économie).
  
  Ne parlons pas des feuilles de brick, quelle hérésie !
  
  Thu Huong
- 17 août 2006 à 16h33 #24390
  abgech
  Thu Huong wrote:
  
  …
  Là où j’habite, faute de pousses de soja, …
  
  Si tu as des graines de soja, ce n’est pas vraiment difficile de faire des pousses de soja.
  Tu prend deux ou trois serpillères neuves (en Suisse, on dit des panosses !) que tu laves soigneusement pour en faire partir l’odeur de tissu industriel.
  Tu prends un baquet, mets une couche de serpillère au fond, parsèmes de graines, une nouvelle couche de serpillère, des graines et ainsi de suite. Tu finis par une couche de serpillère.
  Tu humecte le tout, toutes les couches de serpillère doivent être humectées, mais il ne doit pas y avoir d’eau dans le fond du baquet.
  Tu met dans un local totalement noir et chaud (mais en Grèce, je pense que cela va de soi :bigthumbup:), tu laisse environ 4-5 jours en humectant régulièrement, 2 fois par jour par exemple. Tu lave tes germes et tu dégustes.
  Bon appétit.
- 17 août 2006 à 18h25 #24395
  Son Lam
  abgech wrote:
  
  Si tu as des graines de soja, ce n’est pas vraiment difficile de faire des pousses de soja.
  Tu prend deux ou trois serpillères neuves (en Suisse, on dit des panosses !) que tu laves soigneusement pour en faire partir l’odeur de tissu industriel.
  Tu prends un baquet, mets une couche de serpillère au fond, parsèmes de graines, une nouvelle couche de serpillère, des graines et ainsi de suite. Tu finis par une couche de serpillère.
  Tu humecte le tout, toutes les couches de serpillère doivent être humectées, mais il ne doit pas y avoir d’eau dans le fond du baquet.
  Tu met dans un local totalement noir et chaud (mais en Grèce, je pense que cela va de soi :bigthumbup:), tu laisse environ 4-5 jours en humectant régulièrement, 2 fois par jour par exemple. Tu lave tes germes et tu dégustes.
  Bon appétit.
  
  :thanks: pour le truc. Au moins là on est sûrs de leurs fraîcheur. :bravo:
- 22 août 2006 à 9h54 #24625
  Thu Huong
  Merci pour la technique mais j’ai des questions :
  
  – Comment font les germes pour sortir de dessous les serpillères ?
  – confirme quelle variété de haricots il faut cultiver : les verts ? Parce qu’ici on peut acheter des verts et des noirs.
  
  Les noirs sont utilisés pour la préparation du thé », n’est-ce-pas ?
  
  Thu Huong
- 22 août 2006 à 10h50 #24633
  Nem Chua
  Participant
  Thu Huong wrote:
  
  Permettez-moi d’ajouter mon grain de sel dans les recettes de nem de Mike
  
  Attention malheureuse!
  
  C’est déjà salé! :bigsmile:
  
  On a dans le delta du Mékong une recette un peu différente, qui s’appelle [/i]chả giò rế[/i], et qui est roulée dans les pâtes de riz très fines, un peu facon bánh hỏi ou cheveux d’anges. Ca permet de cuire à coeur la farce sans pour autant avoir grillé l’enveloppe. C’est un peu plus croustillant, et dé-li-cieux.
  
  Dans le delta, et je crois dans tout le Sud, quand on dit « nem », on pense à…
  
  Nem Chua Tadaaaaa!
- 24 août 2006 à 9h05 #24724
  mike
  Modérateur
  abgech wrote:
  
  Tu prends un baquet, mets une couche de serpillère au fond, parsèmes de graines, une nouvelle couche de serpillère, des graines et ainsi de suite. Tu finis par une couche de serpillère.
  Tu humecte le tout, toutes les couches de serpillère doivent être humectées, mais il ne doit pas y avoir d’eau dans le fond du baquet.
  Tu met dans un local totalement noir et chaud (mais en Grèce, je pense que cela va de soi :bigthumbup:), tu laisse environ 4-5 jours en humectant régulièrement, 2 fois par jour par exemple. Tu lave tes germes et tu dégustes.
  Bon appétit.
  
  :-xan21-:…ma mère l’a fait des années et je peux vous dire que c’est très efficace..ça pousse « comme des petits pains ».. :bigsmile:
- 24 octobre 2006 à 19h47 #27513
  mike
  Modérateur
  Une vidéo pour savoir comment « rouler » un nem :
  
  [media]http://www.youtube.com/watch?v=BFvky0IlzwM[/media]
  
  Maintenant, vous n’avez plus d’excuses..:bigsmile:
- 25 octobre 2006 à 12h51 #27547
  Leon
  mike;13436 wrote:
  
  …ça pousse « comme des petits pains ».. :bigsmile:
  
  Je ne savais pas que les petits pains poussent… , je n’en avais jamais cueilli… :bigsmile:
  
  Je suppose que tu voulais dire : comme des champignons…
- 26 octobre 2006 à 9h21 #27584
  mike
  Modérateur
  je pense que cette expression existe : « ça pousse comme des petits pains »…..non ? :bigsmile:
- 26 octobre 2006 à 10h13 #27589
  Leon
  On dit : « Ca se vend comme des petits pains »
- 26 octobre 2006 à 10h30 #27590
  mike
  Modérateur
  chez moi, j’ai toujours utilisé cette expression…mais je suis pas le seul apparement sur le net..:bigsmile:
  
  Merci pour cette précision quand même..
  
  [SIZE=-1][/SIZE]
- 12 février 2007 à 10h36 #31237
  mike
  Modérateur
  Voici la recette de la sauce qui accompagne vos nems :
  
  Ingrédients :
  – nuoc nam (5-6 cuillères)
  – l’eau (120 ml)
  – vinaigre d’alcool blanc ( 2-3 cuillères)
  – du sucres (3-4)
  – piment (émincé ou entier..)
  (et du citron pour le goût..)
  
  Quantités à ajuster en fonction du nombre de personnes..
  
  Préparation:
  – Faites fondre le sucre dans l’eau,
  – Ajoutez le vinaigre et le nuoc mam tout en remuant régulièrement
  – Ajoutez le piment avec quelques « goutes » de citron
  
  Laissez refroidir
- 12 février 2007 à 12h52 #31241
  henly
  merci pour cette recette, je vais m’y atteler tout de suite
- 3 mars 2007 à 16h27 #31872
  Jeryagor
  Merci beaucoup pour la recette !
  Les nems « maison » n’ont vraiment rien à voir avec ces trucs immondes que l’on trouve dans le commerce en France… :bigsmile:
- 7 mars 2007 à 19h21 #32023
  uthung
  @mike 16526 wrote:
  
  chez moi, j’ai toujours utilisé cette expression…mais je suis pas le seul apparement sur le net..:bigsmile:
  
  Merci pour cette précision quand même..
  
  [SIZE=-1][/SIZE]
  
  Cher Mike,
  
  Je dois te dire que c’est Léon qui a raison: les petits pains ne poussent pas, ils se vendent.
  Par contre, « ça pousse comme de la mauvaise herbe (ou de la mauvaise graine) », cette expression existe.
  
  D’autres avis? sur ce sujet?
  
  A bientôt,
  UThung
- 17 mars 2007 à 23h08 #32636
  NgocHuyen
  feuilles de briques c pas des nems chinois ? et cha gio c avec la galette
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