ga loup xuan, poulet dessosé farci

salut mergitur,
s’agit-il de poulet entier ou d’aile de poulet farci?

Bonjour tout le monde,

Je vais vous livrer une recette maison de poulet farci (poulet entier ou cuisses ou ailes) selon vos envies :

Ingrédients

– 500 grammes d’échine de porc hachée
– 100 grammes de vermicelle transparent (cheveux d’anges)
– 30 grammes de champignons parfumés noirs
– 100 grammes de champignons de Paris
– 2 oignons hachés
– 1 gousse d’ail hachée
– 2 cuillerées à soupe de sauce soja pur
– 1 cuillerée à café de sucre en poudre
– 1 cuillerée à café de poudre aux 5 parfums – sel et poivre

Préparation de la farce

– Tremper les champignons noirs et parfumés dans de l’eau chaude pendant une demi-heure, leur enlever les parties dures et les laver.
– Tremper le vermicelle pendant quelques minutes dans de l’eau chaude puis l’égoutter et le couper à l’aide de ciseaux en petits morceaux.
– Mélanger l’échine de porc avec les champignons préparés, le vermicelle, l’ail et l’oignon. Assaisonner de sel, de poivre et la sauce soja
– Laver les champignons de Paris, les égoutter et les faire revenir avec l’oignon.

Préparation du poulet

– Désosser le poulet pour découper en belles tranches le poulet reconstitué.
– Retirer tous les os sauf ceux des cuisses et des ailes. Enlever le gras de la chair.
– Remplir, sans trop tasser, l’intérieur du poulet avec la farce.

– Coudre la peau du croupion et du cou.

– Badigeonner le poulet avec le mélange de sauce de soja, de sucre et de poudre aux 5 parfums.
– Cuire le poulet au four pendant une heure, au thermostat 7.
– Présenter le poulet entouré de champignons de Paris et d’oignons (facultatif) préalablement sautés.
– Découper en tranches au moment de servir.

PS : Très bon si vous servez cela avec du riz blanc.

Si vous faites des cuisses ou des ailes de poulet désossées farcies, je vous conseille de les frire dans l’huile de friture. C’est succulent surtout si vous les servez avec du riz gluant !!! :wink2::friends:

Bon appétit
Kim Sang

Merci KimSang pour la recette :bye:

Voilà un plat favori pour la prochain rencontre des membres du FV, préparé par KimSang ??? :humour::lol::bigsmile:

Qu’en pensez-vous ?
NVTL :jap:

Bonsoir anh NVTL,

Très bonne idée … à quand une rencontre sur Paris ou sa région ???

Kim Sang:bye:

Bonsoir,

Malheureusement, je n’ai pas de photos ou de vidéo concernant cette recette.

Tu peux demander à ton boucher de désosser le poulet. Sinon, je vais essayer de t’expliquer ma technique :

– Ouvrir le dos en pratiquant une incision à partir du croupion jusqu’au cou
– Dégager la colonne vertébrale, en laissant les membres à leur place et sans trouer la peau avec la pointe du couteau.
– Retirer la partie dorsale en exerçant une traction de l’avant vers l’arrière
– Sectionner le cartilage se situant à l’avant du bréchet, le soulever et l’enlever, retirer également les omoplates.
– Désosser les ailes en grattant les os pour détacher les chairs de façon à extraire ces os par l’intérieur de la volaille
– Pratiquer de la même manière pour les cuisses

Après, farcir ta volaille et redonner sa forme en bridant avec de la ficelle de cuisine et une aiguille à brider.

Voilà, j’espère que j’ai été claire. Je sais que ce n’est pas facile la première fois. C’est le même procédé pour les dindes, les cailles, les pigeonneaux…

Kim Sang:bye:

Superbe explication pour le poulet désossé ! C’est a peu près ce que je fais pour le poulet crapouillot (a plat comme une grenouille).

Merci KimSang :bye:

Voici une autre technique avec l’image (commentaire en anglais) :

[YOUTUBE]glbi4ovfbnU[/YOUTUBE]

Qui veut bien essayer ?

NVTL :jap:

à faire ??? affaire de spécialiste :wink2:
Dans l’assiette , ce doit etre une fois de plus un régal
Cam on em kim sang
:jap: