Répondre à : la sauce pimentée

Xin chao cac ban !

Effectivement nous avons suivant notre région, suivant chaque famille, sans oublier en France à cause du manque d’ingrédients, nous préparons différemment la sauce de nuoc mam. Mais elle est préparée suivant aussi avec le plat d’accompagnement.
Dans notre famille, pour manger avec les cha gio ( nem ) nous le préparons comme dit sieutom:
nuoc mam+eau+sucre-carottes rapées mais en plus vinaigre blanc
Pourquoi du vinaigre blanc à la place du citron ? C’est pour la conservation. D’ailleurs quand vous achetez chez le viet ou chinois du coin, la sauce est préparée avec du vinaigre blanc au lieu du citron. Il faut bouillir auparavant le vinaigre avec de l’eau. Mon fils mange tout avec du nuoc mam tout le temps, nous n’allons pas le préparer tous les jours.
Avec la soupe de canard ou poulet, on trempe la viande avec du nuoc mam+eau-sucre-vinaigre (ou citron) + gingembre rapé.
En 1955/56 les premiers rapatriés qui n’avaient pas de nuoc mam, ils le remplaçaient par la sauce maggy pour les kho (porc ou poisson)
Savez-vous qu’en France dans les années 60, il y avait une fabrique de nuoc mam qui faisait aussi des « mam » ? Tenue par un couple de métis. C’était du côté du Cap d’Adge. Elle est fermée à cause des plaintes pour l’odeur.
Loan a parlé de 7up ce qui me fait penser quand les vietnamiennes (du Sud ) en France ne trouvrent pas du jus de coco (le tranparent), elles les remplacent par de la limonade pour faire du Thit kho (porc au caramel). Ma femme ne se casse pas la tête, elle le fait avec de l’eau.
Le Thit kho avec le jus de coco est une spécialité du Sud. Au Nord, nous le faisons autrement, le nom n’est pas le même. Dommage, je ne sais pas l’écrire en viet.