Nem chua !

la je crois qu’une personne est très bien placé pour te répondre !!:bigsmile::bigsmile:
patiente juste un peu il va arriver…..notre nem chua à nous !! :bigsmile:

:bienvenue1: Skoff,

Si tu maitrises le vietnamien, voici la recette :

Nom Recette:Nem chua
Ingredients : 1kg thit heo nat xay 3 lan,1 goi da heo(250gr phai that kho neu uot nem de bi nhot hu),2 goi boi nem chua Thai lan,2 muong cafe nuoc mam,10 muong cafe duong,1 muong cafe tieu hot.
Procédé: bo tat ca cac vat lieu tren vao nhoi cho that deu,ot do + toi cat lat mong de tren mat nem de cho that = mat,de yen tren dau tu lanh khoang 24 tieng,dem xuong bo vo tu lanh khi nao an cat tung cuc nho.Nho bao cho Thao biet co can thay doi gi 0 ? chuc cac ban thanh cong.

Source : ICI

C’est quoi un Nem Chua ? :

Relis la signature de notre amis Nem Chua cela te donneras une indications sur la recette et :bienv:

c’est plus sympa avec la feuille de banane quand même..que le papier alu !

Je vous donne la traduction:

Nom de la recette: Nem chua (hachis de porc cru au goût acide)
Ingrédients : 1kg de maigre de porc passé au mixer 3 fois, 1 paquet de couenne (250gr très sec, si humide le nem risque de se gâter), 2 sachets de poudre pour nem chua de Thaïlande, 2 cuillerées à café de nuoc mam (saumure), 10 cuillerées à café de sucre, 1 cuillerée à café de poivre en grain.
Procédé: Mettre tous les ingrédients ensemble, les malaxer pour en faire une pâte homogène, couper le piment rouge et l’ail en fines tranche et les disposer à la surface du nem puis mettre le tout dans un endroit très frais. Laisser reposer en haut du frigo environ 24 heures puis le garder dans le frigo. Couper en petits morceaux au moment de servir. N’oubliez pas de faire savoir à Thao si vous voulez changer quelque chose à cette recette. Je vous souhaite de réussir.

Réussir … à manger ? :bigsmile:

Je ne sais pas.
Tout ce que je sais, c’est que du jour òu j’ai vu comment on le préparait, je n’y ai plus jamais touché –ou alors quand c’est impoli de refuser.
Tout-à-fait immonde.

Merci pour la traduction Léon..

Ma seule préoccupation, c’est l’origine du porc et du couenne..:heat:

Mais c’est tellement bon qu’il est quand même difficile de ne pas y succomber..

salut Skoff et :bienv: .
Je m’aperçois que tu est du coin.
Si tu n’arrive pas à réaliser le nem chua, tu peux en commander.
Il y a quelques personnes qui le font très bien içi.

Bonjour,

Dès qu’il est question de cuisine, faut que je me mêle à la discussion 😳 à croire que mon prénom viet est trop poétique pour moi, et que ma pauvre mère s’est encore trompée sur mon compte :girlbad: La recette fournie par Mike et traduite par Léon semble très faisable et pas dégoûtante, sans doute parce qu’artisanale. La fabrication industrielle est sans doute fort différente, expliquant l’opinion de notre Nem Chua. Grâce à lui, nous savons qu’il vaut mieux s’abstenir de visiter les usines alimentaires ! Par ailleurs, j’ai entendu parler d’un vétérinaire d’abattoir devenu végétarien :bigsmile:

Amicalement,

TH alias Léa Glouton la poubelle de table

Les nem chua c’est exelent. En France, on l’embale dans du papier d’alu mais ici, c’est dans des feuilles. Atention, il y a un petit bout de feuille (la hoi) qui ne fait pas parti de l’embalage et qu’il faut manger !
Normalement, c’est mieu avec la biere et de la puree de piment mais tout est permis. En tout cas, c’est moins chimique que les saussisons Lap Suong
En france, un copain m’en avait aporte fait maison mais la fermentation n’etait pas terminee et la couene, qu’on apelle « bi » au Nord etait coupee trop grosse. Bon mais mais quand on est en manque…

renseigne toi chez « côtes d’asie » ou « chez hanoi import » si ils vendent cette poudre. Au marché de nouméa, je crois que tu peux trouver des nem chua. Bref il y a plusieurs gens qui le font. Si tu veux plus de précision, ya mon adresse mail dans mon profil.
Tu pratique le viet vo dao, on aura l’occasion de se rencontrer à l’amicale vietnamienne.
@+

je confirme..:bigsmile:

j’adore le nem chua, mais quand on sait comment ca a ete « preparé » ….. bon il faut pas trop y penser

Trop bon ! j’adore la texture et le goût
Je suis du même avis que Skoff, Mike et tout les autres amateurs, quand on y a gouté, on est abonné

Je crois que je vais essayer d’en préparer … je suis plus fabrication artisanale qu’industrielle.

Mais peut être que certain d’entre vous connaissent quelques bonnes marques qu’on peut trouver en France ?

pour les nem chua artisanaux, ca vaudrait le coup de s’inspirer des doubitchous de Sophia.

Bonjour à toi et bienvenue sur le forum.

Merci pour les détails de fabrication du nem chua. :jap:

En France aussi : je fus surpris de voir sur l’étiquette, la dernière fois , qu’il était conseillé de cuire le nem chua.:tease:
Une façon de se dé-responsabiliser en cas de problème…

Je ne connais que celle-ci :

Oriental Kitchen,
139 Ave du Maréchal de Lattre de Tassigny,
94600 Choisy le roi
Tél : 01.48.84.13.05

:icon40:

Flash, je peux te dire que ca doit varier sauvagement d’un atelier à l’autre. Parce qu’à partir du moment òu on ne voit plus dans le produit fini d’òu viennent les ingrédients, les règles de fab’ sont très secondaires. La conscience de l’hygiène est une chose, mais il n’y a pas de contrôle, alors…

Donne-moi l’adresse òu on fait les NC selon les règles que tu as mentionnées, ca m’intéresse: je me rappelle un temps òu j’adorais le NC. Avant d’aller voir comment c’était fait en vrai.

@Nem Chua 20037 wrote:

Flash, je peux te dire que ca doit varier sauvagement d’un atelier à l’autre. Parce qu’à partir du moment òu on ne voit plus dans le produit fini d’òu viennent les ingrédients, les règles de fab’ sont très secondaires. La conscience de l’hygiène est une chose, mais il n’y a pas de contrôle, alors…

Donne-moi l’adresse òu on fait les NC selon les règles que tu as mentionnées, ca m’intéresse: je me rappelle un temps òu j’adorais le NC. Avant d’aller voir comment c’était fait en vrai.

Bonjour,
Comme tous les produits traditionnels et fabriqués artisanalement de tous les pays du monde, c’est compréhensible la variation dans la fabrication du Nem chua, surtout pour les produits carnés crus et fermentés.
A propos des adresses où l’on fabrique des bons NC, Je ne pourrais vous fournir que des adresses du Sud car j’habite au Sud du Vietnam et la recherche que je fais se déroule au Sud. A Ho Chi Minh ville, vous pourriez visiter et acheter les NC de l’atelier Bà 9 (nommé Thu Duc, se trouve à Tang nhon Phu, Quận 9) [désolée, je ne me rappelle pas l’adresse exacte de cet atelier], la qualité sensorielle du produit est excellente [au gout des Vitenamiens du Sud], la qualité microbiologique est parfaite [si vous voulez préléver les analyses] et l’hygiène de production est sous les controles régulières d’abord du patron et ensuite, les services de compétences. Vous pouvez aussi acheter les NC de charcuteries connues du Sud comme Vissan, Viet huong, Nhu lan… ceux qui sont sous le controle régulière des services decompétences mais la qualité organolepique est moins appréciée. Si vous pouvez aller au delta du Mékong, les NC de Lai vung sont très connus (de Giao Tho ou Ut Thang, et on peut trouver aussi leurs produits à HCMV), et on fabrique les NC sur place pour plus attirer les visiteurs. Donc, on peut également évaluer le niveau sanitaire de leur production. J’ai aussi l’occasion de visiter certains ateliers à Tien Giang, Can Tho, Long An, Ninh Hoa, l’hygiène de production n’est pas bien comme les précédents mais on peut les accepter et à mon avis, il faut considérer les produits fermentés comme un vrai champs de bataille entre les bactéries utiles et nuisibles. Dans le cas où les bactéries utiles (ce sont les bactéries lactiques) gagnent, on a des produits de bonne qualité (acide [plus ou moins doux selon fabricant], bien ferme, surface est un peu sèche et pas de moisissures – les caractères que les consommateurs peuvent les apercevoir facilement et ensuite, prendre leur déicion de manger ou non, d’acheter ou non pour le prochain achat) et par déaut au cas contraire. C’est la raison pour laquelle, maintenant les fabricants ont conscience de respecter les règlements sanitaires car c’est eux-memes, qui subiront les résultats de leur fabrication, les produits sont abimés avant d’etre vendus.
Je n’ai aucunes idées pour les controles sanitaires de fabrication du Vietnam mais je pense que cela va sans doute améliorer dans l’avenir si le Vietnam voudrais se développer. Par contre, en ce qui concerne de l’utilisation des ingrédients douteux, cela a vraiment besoin de l’intervention des autorités de compétences.

@Son Lam 20032 wrote:

Bonjour à toi et bienvenue sur le forum.

Merci pour les détails de fabrication du nem chua. :jap:

En France aussi : je fus surpris de voir sur l’étiquette, la dernière fois , qu’il était conseillé de cuire le nem chua.:tease:
Une façon de se dé-responsabiliser en cas de problème…

Je ne connais que celle-ci :

Oriental Kitchen,
139 Ave du Maréchal de Lattre de Tassigny,
94600 Choisy le roi
Tél : 01.48.84.13.05

:icon40:

Bonjour,

Merci sincèrement de m’avoir répondu à propos de l’adresse de fabricants des NC en France.

:bienvenue1: flash,

Merci pour toutes ces informations…

Si par hasard tu as besoin de goûteurs…:bigsmile:

Perso j’en ai acheter une grosse quantiter a la foire de Ninh Bỉnh et je les ai literalement engloutis puis j’en ai repris sur Hà Nội et j’ai reussi a sauvegarder quelques specimen pour les ramener en France malheureusement il n’ont pas survecu, par contre ceux acheter en France me semble moins bon est ce du a la methode de fabrication ?. En tous cas le nem chua c’est bon manger en.:jap:

hihihihi je suis moi aussi venue me renseigner sur la version originale, car j’ai trouve la version vegetarienne dans deux restaurants vegetariens dans le delta du mekong…. Les deux se ressemblaient, mais je ne savais pas a quoi ressemblait la version originale, et je dois avouer que le nom de nem chua m’a toujours fait penser a chercher un jour… Voilaaaaa toute une discussion sur le sujet, merci!

pour info, le nem chua chua est a base de pamplemousse, de papaya, de poivre noir… Ca doit surement pas avoir le meme gout, mais la couleur si!! et c’est « chua » a s’en dessecher la bouche!!! rigolo d’avoir goute !

quelle source d’infos, ce forum! merci!

Merci pour ta réponse que je découvre.
Je vais aller y faire un tour, et au moins retenir le nom des quelques producteurs du delta.
Je suis d’accord avec toi sur la déf très relative de « champ de bataille entre des bactéries utiles et nuisibles » (je cite de mémoire), ce qui me gênait était surtout l’intrant de base qui n’était pas de la viande maigre mais de la couenne teinte (et pourquoi teinte? me direz-vous).
J’ai besoin de retrouver foi en ce mets que j’aimais tant et par lequel je me suis senti trahi.