le glutamate monosodique Avez vous le « syndrome du restaurant chinois »

Il est clair que l’industrie alimentaire a tout intérêt à défendre le glutamate, utilisé un peu partout.

Les jaloux du succès des restaurants asiatiques ont eux aussi bien des intérêts à le dénigrer…

Voici quelques articles pro ou contre son utilisation :

Enfin, une synthèse qui semble assez sérieuse et objective :

Personnellement, j’en mange tout les jours depuis plusieurs années sans jamais avoir eu le moindre problème.

cf ces 2 liens sur le Glutamate:

http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2003/mag0321/nu_6605_glutamate_saviezvous.htm

http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2001/mag0511/nu_3969_additifs_danger.htm

Le [wikipedia]Glutamate[/wikipedia]

Ok je lance le sondage..

LE GLUTAMATE MONOSODIQUE (GMS)
ou le E 621

Qu’est ce que c’est ?

A première vue, on dirait presque du sucre en poudre ! On peut facilement s’en procurer soit en sachet ou encore vendu au poids dans certaines boutiques « exotiques » ! De nombreux restaurants l’utilisent tout comme le sel ou le poivre bien connus.

2. Utilisation
Cette « jolie » poudre blanche est largement utilisée depuis les années 1910, comme exhausteur de goût , il renforce le goût des ingrédients auxquels il est mélangé tout en excitant très rapidement vos papilles gustatives, vous donnant ainsi une envie folle de terminer l’aliment qui en contient !! De manière générale, on soupçonne la présence du Glutamate monodique principalement dans les plats
asiatiques et surtout dans les restaurants chinois d’où le fameux « syndrome du restaurant chinois ». Mais la plupart des consommateurs n’y attachent pas une grande importance et pensent que si un aliment a un goût irrésistible, c’est que c’est bon pour eux. Celles et ceux qui ne mangent que très rarement « Chinois » ne se sentent pas vraiment concernés et c’est une grave erreur !

Quelques effets secondaires Lors de sa commercialisation on ignorait que le GMS pouvait être aussi toxique á long terme …. Et tout particulièrement pour le système nerveux car utilisé en trop fortes doses. Certains vont même jusqu’á l’appeler :  » La bombe à retardement ! » car le GMS agit de manière perverse et plus ou moins rapide…
Vu son « EXCITOTOXICITÉ » on parle même du « suicide des neurones  » !! (H)
TOUT d’abord, il faut savoir que certaines personnes sont allergiques au GMS et en cas d’une consommation accidentelle, elles pourraient se retrouver aux services des urgences assez rapidement, , parfois prises de gonflements en train de s’étouffer.
Tandis que d’autres pourraient souffrir de :

• nausées,
• vomissements,
• d’aphtes,
• de courbatures,
• de vertiges,
• de douleurs oculaires,
• de céphalées,
• de crises d’asthme,
• de réaction allergiques,
• de salivation abondante,
• de surpoids,
• de diabète,
• éruptions cutanées plus ou moins marquées,
• de troubles du rythme cardiaque,
• de douleurs articulaires voir de paralysies plus ou moins momentanées,
• de trouble de l’appétit (envie constante de manger)

Et à fortes doses cela peut aller jusqu’aux :

• crise de convulsions épileptiformes,
• diarrhées,
• troubles de l’humeur,
• confusion mentale,
• crises d’anxiétés,
• troubles du comportement surtout chez les enfants…

Source : ICI

Concrètement, voici à quoi ressemble le sachet de Glutamate acheté dans le commerce :

Le glutamate peut se trouver dans de nombreux produits de la vie quotidienne sans qu’on en aperçoive..:bigsmile:

Pour ma part, aucun problème avec le glutamate..

Bien sur, comme la plupart des autres produits, il en faut consommer avec modération.

Moi. Suffit de demander :

L’Eufic est à la solde Coca Compagnie…tu m’as bien compris.

C’est pour cela que je disais que cela arrangeait les industriels.

Bon en même temps 20% sur 5 votants, il me parait un peu tôt pour tirer des conclusions sur le sondage.:bigsmile:

En parlant allergies ou reactions la nana de mon potes a du mal a supporter, la prochaine fois que je la vois je lui demande les symptomes provoquer par l’absortions de glutamate.

Donc son utilisation en temps de guerre me semble être une erreur stratégique…:bigsmile:

Il permet surtout de réduire considérablement la dose de sel quotidienne. Qui, elle, en grande quantité, est reconnue pour contribuer à l’élévation de la pression artérielle.

Bonjour,

Je vous donne mon avis en tant que mère de famille et cuisinière un temps professionnelle : par mesure de précaution, j’évite l’usage du glutamate. J’avais pensé justement à répondre aux recettes indiquées pour signaler que le glutamate provoquait des allergies. J’ai répondu au sondage que je ne ressentais aucun symptôme désagréable après absorption mais il aurait fallu prévoir la réponse : « Je n’en consomme pas » dans le sondage… Même si cela m’arrive accidentellement quand je mange dehors, ce qui m’arrive rarement, je vous déconseille d’en mettre dans votre alimentation car l’accumulation ajoutée aux autres produits allergènes finit par rendre allergique, d’où l’augmentation d’allergiques constatée dans la population française. Nous sommes en effet de plus en plus exposés par l’addition systématique dans tous les produits du commerce du glutamate et autres additifs renforçateurs et exhaustifs de goût bon marché permettant aux industriels de grossir leur marge bénéficiaire, voire à rendre les consommateurs « accros » à leurs produits.

Amicalement,

Thu Huong

Cela me semble un excellent compromis.:jap:

Excellent Thanh Ba…:bigsmile:

Merci pour l’origine étymologique.:jap:

Je partage tout à fait ton avis.:jap:

En plus je lui avais fait comprendre, mine de rien, que cela n’est que justice, puisque, le mot «pho», étymologiquement (breveté SGDG), venait du français « pot-au-feu » . Les Vietnamiens avec leur génie de faire toujours plus simple, avaient commencé par ne garder du pot-au-feu que le mot « feu » et ensuite que le meilleur. C’est-à-dire seulement un bon bouillon avec de la bonne viande. Ils avaient écarté les carottes, les navets, les choux et compagnie, trop éloignés à leur goût de leur goût, et les avaient remplacés par des herbes du pays, des pousses de soja. Ils avaient adapté aussi … un peu de nuoc mam, du piment pour qui en veut, des pâtes de riz de différents calibres et pour parachever le tout, un grand choix de viandes et de leur cuisson.

Cela reste une des théories sur les origines du pho dû à une ressemblance pho nétique.
Prendre un pot au feu, garder le bouillant, enlever touts les ingrédients et les remplacer par autre chose de plus vietnamien dans ce cas là le hu tieu et le bun bo hue auraient pu aussi s’appeler pho parceque feu, de bouillant de pot au feu.
Les vietnamiens avec leur génie de faire toujours plus simple, ont eu ensuite le génie de faire plus compliqué.:suspect:
Je voudrais un siteack firites xalach mais sans viande ni salade siou plait:bigsmile:

L’étymologie me parait probable de même que « sôt vang » vient sauce au vin. Dans les dico, on n’a normalisé l’orthographe « xôt vang » ainsi selon l’inscription du resto on peu savoir si les connaissances du cuistot viennent de l’expérience ou de la lecture des livres bidons.
Donc pot-au-feu sauce au vin = pho sôt vang ???

sauce au vin = Xôt vang
café = ca phê
oeuf au plat = ô pla
tomates farcies = pha xi
Ceux sont des vietnamisations de plats existant qui ne sont que tres peu modifiés consommés à la vietnamienne.
pot au feu = pho
Dans ce cas là , la similitude ne s’arrête qu’au mot. Si il ya vraiment un lien étymologique le plat s’appelerait plutot Ô Pho cad un mot à 2 syllabes.
Bon, ce n’est que mon avis, pas une vérité

Quoi que la mere de mon potes met souvent des morceaux de carottes dans le types de Phở qu’elle prepare et ma foi ce n’est pas du tout mauvais mais ne correspond pas a ce que l’ont peut retrouver sur les menus de restos Việt.

Je n’ai pas d’allergie ni avec les cacahouètes, ni avec les herbes, ni avec les épices, il ne reste plus que le monosodium de glutamate quand je pense à tous ces évanouissements

comment faire sans le monosodium de glutamate?
Il y en a partout dans les plats cuisinées

moi, jai eu plusieurs évanouissements dans plusieurs types de rest:heat: o : au couscous,les nouilles chinoises avec des raviolis, des plats en sauce dans les restos français et aussi les plats thailandais.
C’est une contracture de la machoire, des membres supérieurs et ensuite, je manque d’air et en me dirigeant vers la sortie, je tombe.
Je perds connaissance. Ensuite, je ressens comme une léthargie.
Depuis que j’évite de boire les bouillons, les sauces, les couscous, je n’ai plus connu cet incident.
Je suis allergique au sel et au monosodium de glutamate.
J’ai appris à manger moins salé depuis.:jap:

Il est vrai mais tu peux toujours demander qu’il n’en mette pas…:icon40:

Ah ca!

Tu peux toujours demander.

Mais on a rarement vu quelque chose plus sujet à incompréhension: le gusse n’en met que deux cuillers au lieu des deux et demi habituelles et te dira « mais je n’en ai pas mis, mais c’est pas bon sans! ».

Personellement,

Je pense etre nee avec ca, comme la plupart des asiats j’imagine…?

J’ai une bonne sante et je me sens en general tres bien apres avoir savourer un bon plat vietnamien!

Les maladies psychosomatiques et mentales se developent facilement de nos jours, beaucoup de gens se plaignent de maux de tete, de migraines, de mal de genoux ou ailleurs mais ca me parait un peu facile(une constatation qui n’a rien a voir avec le produit cite ci-dessus, mais bon…)

Ou alors, le vietnamien a une bonne resistance! (eh eh)

salut marie,
perso je ne pense pas que l’allergie au glutamate fait partie des maladies imaginaires…car moi même je ne supporte pas le gluta à forte dose !!. J’ai déjà fait le test à plusieurs restos asiats différents, avec un plat , surtout le pho, en demandant à la personne prenant la commande de ne pas mettre du tout de gluta, et un plat normalement préparé, c-a-d avec du gluta; résultat : avec du gluta que les cuisiniers asiats en mettent à profusion , que je suis archi contre, étant moi même cuisinier de mon resto, je ressens tjs ceci: une pression oculaire très désagréable et une nausée certaine, pour une durée variant d’à peu près pendant 2 h après la consommation du dit plat, jusqu’à l’après midi entier, si c’est le repas de midi. Par contre, si je prends le plat sans gluta, là je ressens rien, nickel !. D’ailleurs à mon resto, j’ai fait le test sur mes propres plats, et que j’ai demandé aux gens que je connais bien, c’est la même réaction également. Quand je consomme mes propres plats, que je fais la même chose pour mes clients, je ne ressens rien, en y mettant qu’une pointe , disons 1/5è d’une PETITE cuillère à café de gluta, car il faut reconnaître que les plats asiats, et même non asiats d’ailleurs, ont moins de goût sans le gluta. Quand je mange à l’extérieur, surtout dans les restos asiats, je demande systématiquement sans gluta, et ça m’a déjà arrivé de ne pas terminer le plat, si , « en cours de route », je détecte ce goût trop prononcé, et trop reconnaissable d’ailleurs, dans le plat, ce qui veut dire que le cuistot a passé outre ma demande.

Je vous crois TDUng848 et et DedeHeo – hi hi,

En fait, je ne voulais pas dire que personne n’etait allergique a ce produit(je ris encore), en fait, je voulais dire qu’aux travers des annees l’etre humain a developpe beaucoup d’allergies mais je pense que (encore mon avis personel) les ajouts culinaires ou autres(ca peut etre des produits pour nettoyer la maison, l’usage trop eleve de medicaments non naturels) fait que l’etre humain n’a plus ses defenses naturelles.

Par exemple, j’ai commence a souffrir du rhume des foins a l’age de 20 ans et le docteur me disait que cet etat medical est apparu comme cela et peut soudain disparaitre sans raisons. Parfois, certaines maladies, certains etats medicaux apparaissent suite a des traumatismes ou a des chocs emotionels. Ce que je veux dire, c’est que on peut developer certaines choses nous memes.

Parfois, je me dis que dans le passe, on ne parlait pas autant des allergies qu’a notre epoque actuelle. Meme s’il y avait des cas, ca ne prenait pas les proportions d’aujourd’hui.

Pas evident de vivre avec les allergies, je reconnais ca. Par contre, ca doit etre difficile pour vous d’aller manger asiatique – je crois que je n’oserais meme pas en sachant que je suis allergique…? Je veux dire: ce serait passer un mauvais moment. Personellement, je n’utilise jamais le glutamate de sodium et ma cuisine n’est pas trop mauvaise(hi hi – c’est moi qui le dit , euh….mais je ne suis pas un cordon bleu).

Bonjour à vous

Sur le glutamate, lu beaucoup de choses pour ou contre, et notamment le topic de F-V., qui me laissent perplexe..

Vu pourtant ceci auquel j’ai prêté attention: à savoir que le glutamate est considéré comme un « neuro-transmetteur cérébral », qui peut avoir un rôle , notamment au stade de la grossesse et du foetus, dans la transmission des effets de certaines drogues comme le cannabis

cf par exemple le lien ci-dessous:

http://www.futura-sciences.com/fr/sinformer/actualites/news/t/vie-1/d/cannabis-le-foetus-en-danger_6552/

Lol, Je suis nee a la campagne DedeHeo(hi hi) alors j’avais les tracteurs autour tous les jours. En fait, je ne suis pas allergique au pollen des fleurs mais de certains arbres mais je suis egalement allergique a la poussiere ce qui veut dire que j’ai des allergies toute l’annee.

Mais j’ai de la chance:pas d’allergies alimentaires(j’en serais vraiment desolee car la nourriture est primordiale et je suis si l’on peut dire »un puit sans fond » surtout lorsque je vais au VN! Lorsuqe je commence a manger – je ne m’arrete plus !

Mais je ne plaisante pas lorsque je parle d’emotions: beaucoup de gens developpent des crises d’urticaire ou des mots de tetes, migraine a la suite de chocs emotionels…(si je puis me permettre).

Je pense qu’il y a de l’abus dans la confection alimentaire pour etre plus productifs , c’est peut-etre comme le ketchup ici. Les japonais ‘trichent’ pas mal aussi(euh mais j’aime bien leur nourriture…)

J’espere que le VN ne va pas se mettre trop tot au boites de conserves, ni rajouter auntant de conservateurs et autres produits non naturels
…? Les vietnamiens ont la reputation d’avoir un bon teint!

Bonne journee a tous.

Eh bien, je crois qu’il y avait 2 villages en France comme le notre: Noyant d’Allier, Villeneuve sur Lot? C’est plus sympa de grandir dans les champs et vers les bois plutot que d’etre enferme entre 4 murs en ville

Je pensais que les taux de cancers les plus eleves au monde etaient au VN du a l’agent orange? Les effets nocifs se retrouvent encore dans l’eau et la terre qui servent a cultiver les produits.

Je suis sur qu’on essaie de produire beaucoup a pas cher(je suis d’accord avec toi, pas forcement bon).

Ou la la, tu m’inquietes avec les crevettes, j’etais fiere d’en avoir achete une grosse boite dans un magasin anglais cela dit, on a bien la vache folle ici et si ce n’est pas la vache, ce sont les poulets que l’on fait grandir tous ratatines les uns sur les autres avec des maladies car il n’ont pas la place de grandir et font du surplace sur leurs propres excrements… On ne sait meme plus quoi manger! Et si ce n’est pas ca, ce sont les additifs dans les plats prepares, le pain et tous les produits sans exceptions ET je ne crois pas forcement aux produits bio non plus car il suffit d’une pluie bien polluee….et ta recolte bio….bye bye. En plus, je suis sure que nous sommes tres mal informes par rapport a la constitution d’un produit bio(oh oh) les gens depensent des fortunes pour des produits bio et se font « arnaquer » sur les marches.

Je ne veux pas paraitre negative mais j’aimerais que les torts causes soient repares le plus rapidement possible, vous ne croyez pas? Je change de sujet mais ce sont les anglais et les americains qui ont developpe l’agent orange donc ils devraient participer aux frais…

S’agissant du voisin Chinois , voir cet article du jour du Monde.fr intitulé:

Les scandales sur les produits »Made in China » suscitent l’inquiétude

http://www.lemonde.fr/web/article/0,1-0@2-3234,36-915809@51-912622,0.html

Les productions asiatiques risquent d’en prendre un nouveau coup!!!

Ouf!

Je m’etais inquietee et pensait que c’etait tout en vietnamien(car bien sr je ne sais pas lire!) – des que j’aurais un moment je parcourerais le site.

Mais je te crois aussi lorsque tu disais que les produits sont nefastes(hihi), jen econtredis aucun messages laisses par les lecteurs precedemment, je voulais juste mettre l’accent sur quelques petits details(une de mes particularites/defauts) – oops!

Merci!

Bonjour,
Je n’ai pas fait de recherche sur Internet mais je me souviens que, lorsque j’étais en médecine, mon professeur disait que le GMS neutralise les neuro-transmetteurs ( qui sont des produits chimiques ) donc plus de propagation d’influx nerveux entre 2 neurones.