Toan69

Salut a tous,

J’ajoute mon grain de sel ou mon nuoc mam :

– pour les banh hoi, je les fais ramolir 10 minutes dans l’eau chaude, puis les égoute et les fais cuire a l’eau bouillante très peu de temps (< 1min) – pour le riz « cantonais », j’ai plusieurs astuces :

• le riz blanc (cuit) doit être froid, sinon, ca fait de la bouillie pas belle. => comme l’ a dit AnhTruc, mieux vaut donc le cuire la veille
• les oeufs : jes les bats tous en omelette, et je les mets en 2 fois. Une fois avant le riz, et qd l’omelette commence à prendre, ajoute le riz et je fais sauter. J’ajoute ensuite le reste des oeufs et cela cuit en colorant le riz
• dernière touche finale et non des moindres : quelques giclées de nuoc mam pur pour donner ce gout irremplacable du Vietnam !

Bye

Bien content de retrouver une recette de mon blog copiée/collée ici :wink2:

@kimsang 134558 wrote:

Bonjour tout le monde,

Il y a deux semaines, j’ai prepare du porc laque croustillant pour ma petite famille. Je vous livre donc ma petite recette meme si je sais que certains a deja leur technique :wink2:

Ingrédients

• 500g de poitrine de porc
• 1 + 1 cs de vinaigre blanc
• 1 cc de sel

Pour la marinade

• 1 cs sauce soja
• 1 cc cinq parfums
• 1 cc sucre ou miel
• 5-6 gouttes d’huile de sésame

Préparation la veille

Verser 1L d’eau bouillante sur la viande, coté peau, au dessus d’un récipient. Y déposer la viande côté peau pour que celle-ci trempe encore dans l’eau bouillante, 1minute. Egoutter et sécher bien la peau avec un essuie tout.

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser la peau de la viande en losange, puis, avec un pic à brochette ou une fourchette, piquer la peau. Quadriller également côté chair.

Déposer la viande, dans un plat adapté. Mélanger les éléments de la marinade et l’étaler côté chair.
Retourner la viande, côté peau en haut. Etaler 1 cc de vinaigre blanc sur la peau, puis le sel.

Laisser la viande une nuit au réfrégirateur, sans la couvrir

Cuisson

Sortir la viande à température ambiante, 1h avant de la cuire, préchauffer le four à 200°C. Déposer la viande (côté peau au dessus), sur une grille qui repose elle-même sur un récipient avec un peu d’eau et mettre le tout au four, pour une cuisson de 20 minutes.
Ensuite, mettre le four en position grill, sortir la viande pour badigeonner 1 cs de vinaigre blanc sur la peau et enfourner.
A partir de ce moment, la peau va commencer à crépiter sur toute sa surface. Il faut surveiller sans cesse que ca ne brule pas trop, en ouvrant le four 10 secondes de temps en temps. En touchant la peau avec l’ongle du pouce, la peau doit être craquante à tous les endroits. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes.

Grattage : retirer les parties un peu brulées en grattant à l’aide du dos d’un couteau.

Découpage : Mettre la peau en bas, contre la planche à découper, et découper des bandes de viande avec la peau. Puis, découper les bandes en morceau régulier.
Régalez vous !!

Remarques

• La peau doit être la plus sèche possible. La nuit au frigo est en partie faite pour cela.
• La 2eme partie de la cuisson est délicate. Nul besoin d’augmenter la température. il faut juste passer en mode Grill en surveillant de près
• En touchant la peau avec l’ongle du pouce, la peau doit être craquante à tous les endroits, même si pour celà, d’autres parties brulent un peu. Pas d’inquiétude, cela se retire facilement en frottant avec le dos d’un couteau.

Kim Sang:bye:

Génial

moi aussi, ca fait longtemps que je n’avais pas « écumer » ces pages gourmandes de ForumVietnam.
ce qui est bizarre, c’est que j’étais hier sur ton blog pour la famause recette de Pho en y laissant un commentaire
Et aujourd’hui je te retrouve ici
Sont-ce les préparatifs du Têt qui nous plongent dans les valeurs sures des recettes du Vietnam ?
En tout cas, bravo pour la recette !

Salut a tous

Amateur de vin et imprégné de cuisine vietnamienne, j’ai toujours essayé d’associer ces 2 belles choses.

Mes tests m’ont amené a tester pas mal de vin (hip) :
– Beaucoup de connaisseur aiment combiner à notre cuisine « chaude », la fraicheur d’un bon Rosé. Le Tavel est souvent plébicité.
– pour le rouge : dans l’ensemble, je reste assez peu amateur de ce mélange. Mais certains aiment prendre un bon verre de vins de Loire ou d’Alsace.
– Ma préférence va aux vins blancs. Mais pas n’importe lesquels. Trop secs, ils écrasent le bon gout du nuoc mam. Les liquoreux sont trop sucrés. Je préfère les bon vins fruités d’Alsace comme le Gewurztraminer (humm : doux parfum de Lychee) ou le Pinot Gris ( Peche blanche a volonté !!). En vin étranger, j’ai découvert un cépage argentin délicieux qui donne également son nom au vin : le Torrontes. Je voudrais aussi tester avec du Rielsing allemand (Kabinett, Spatlese) et essayer avec les étonnants vins blanc de Gascogne du Domaine de Joy

voilou !
:bye:
Toàn

Salut à tous

moi je le fais avec des morceaux différent. J’ai d’abord fait comme mes parents, avec de la poitrine de porc. Miam, un peu gras, mais Miam.
Ensuite, on peut le faire avec des morceaux d’épaule de porc, utilisé pour le porc rouge Xa Xiu.
Enfin, je teste aujourd’hui avec du veau (morceau à blanquette + tendron).

Bon Têt à tous !
j’ajoute le lien sur ma recette
Toàn

Ah, mike va peut etre nous trouver la recette !

voici une photo :

PS : je ne sais si c’est vietnamien ou chinois car J’en mange chez le Vieux Saigon, et au Mandarin de Choisy

Si qqun va au Vieux Saigon, peut il regarder le nom vietnamien ?

a+
Toan

salut Sam :icon40:

J’adore ca.
Je prends toujours ca en entrée, quand je vais au vieux Saigon à Paris.

Par contre, je n’ai jamais trouvé de recette a essayer.

Voici un lien que tu pourras utiliser (à traduire) :
http://www.asianonlinerecipes.com/dim_sum/chicken_feet_black_bean_sauce.php

A bientot et tiens nous au courant !

Toàn

allez, une p’tite photo pour donner envie :heat::