Thanh Viet

Les premières fois que j’ai mangé du Tiết canh Vit, c’était mes tantes qui le préparaient chez mon grand-père (Ong): l’une d’elle avait acheté des canards vivants et on les avaient shoote dans la cour :lol:… dont le super canard qui se barre alors qu’il n’a plus de tête, gâchant ainsi tout le sang

Mais bon, en tant que gamins on n’avait pas le droit a notre assiette entière, mais bon, comme toute la famille (surtout les pièces rapportées) n’en avait pas mangé, les enfants dont je faisait partie avaient pu avoir leur assiette !

Ensuite j’en ai mangé chez Lao Siam dans le 20e… mais je doute qu’ils en fasse encore.

L’annee derniere quand nous sommes alles au Vietnam, a cote du Sofitel Plaza a Hanoi, il y avait un petit restau trottoir qui faisait du Tiết canh Vit… je vous décris pas la tête des touristes en voyant les Viets manger les assiettes de sang caille sur le trottoir, et les cuistots laver la vaisselle au jet dans le caniveau

Hier on etait invites par une mamie viet que l’on connait et elle avait fait du Che Chui parce qu’elle sait qu’on est des grands fans. Par contre elle utilise des bananes en boite !?! Elle me dit que c’est plus parfume et surtout moins sucre que les bananes de Martinique. Ok pour le parfum, mais vous connaissiez le truc pour le cote sucre ?

Comme j’ai fait du Xoi Den hier soir (en fait les 2 blancs et noir), ce matin j’ai fait un peu de Xoi a la creme de coco. La recette est ici Viet World Kitchen: Thai Sticky Rice with Coconut Cream a la Chez Pim

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Alors j’y vais de ma petite recette, inspirée de celle de ma mère, mais depuis, elle est dégouttée car elle préfère ma version :wink2:

Ingrédients:
1 longe de travers complète: os plus partie sans os
2 bon gros oignons, voir 2 gros et un petit
3-4 CAS de sucre
du Nuoc Mam
1 CAS d’huile d’arachide ou tournesol
Piment à souhait
1 CAC de Poivre au moulin

Préparation de la viande & oignons:
Couper chaque os et émincer la partie sans os en petits morceaux comme pour du Thit Rim.
Emincer les oignons en petites rondelles puis détailler en plus petit, sans faire de hachis non plus.

Cuisson:
Dans une cocotte ou gros caquelon, mettre un peu d’huile sur un feu vif. Quand l’huile est chaude mettre à braiser les morceaux avec les os. Une fois qu’ils sont bien grillés (tourner régulièrement), les-retirer, et mettre les petits morceaux. Les faire dorer. Remettre les os, laisser rechauffer un peu, et ajouter les oignons. Cela va rendre de l’eau.
Laissez évaporer l’eau en tournant réguilièrement pour ne que ça n’attache pas trop. Les oignons commence à dorer.
Une fois que les oignons sont translucides, écartez tout sur les cotés de la cocotte, et ajouter le sucre en petit tas au milieu. Ne rien toucher, quand le sucre fait un sirop un peu coloré, vous pouvez commencer à remuer. En 30 secondes, 1 minute max, tous les morceaux sont caramélisés. C’est un coup de main un peu délicat: il ne faut plus d’eau, la bonne température, et ne pas tourner avant que le sirop coloré.
Déglacer au Nuoc Mam, et baisser le feu et couvrir. Etouffer pour une dizaine de minutes.
Découvrir, poivrer et mettre le piment.

C’est prêt !

J’en fait la semaine prochaine, je prendrai des photos.:bye: