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Voici une recette : la salade de fleur de bananier
Salade de fleur de bananier
Pour 2 – 3 personnes Ingrédients 1 belle fleur de bananier
1/2 carotte
1/4 de salade iceberg
20 feuilles de menthe fraîche
1/4 de botte de feuille de coriandre fraîche
3 branches de basilic thaï (attention aucun rapport avec le basilic classique – ne pas en mettre si vous n’en trouvez pas)
1/2 oignon rouge
1 blanc de poulet
20 cl de lait de coco
une vingtaine de cacahuètes
du piment frais ou en paillette
1/2 jus de citron
sel Pour la sauce :
5 cuil à soupe de nuoc nam
le jus d’un citron et demi
1 cuil à soupe de pâte de tamarin (ou de la confiture ou du sirop de tamarin peut très bien faire l’affaire, dans ce cas n’ajoutait pas de sucre avant d’avoir goûté)
1 cuil à soupe de sucre rouxCouper le poulet en petits morceaux, et le faire cuire dans le lait de coco avec un peu de sel.
Puis le retirer du lait de coco (que l’on utilisera pas pour la suite).
Réserver.
Emincer finement la salade iceberg.Eplucher, couper en deux et émincer finement l’oignon rouge.Laver, essorer et ciseler finement les herbes : menthe, coriandre et basilic thaï.Eplucher, laver et râper la demi carotte.Si vous utilisez du piment frais : laver et hacher le (en retirant les petites graines).
Préparation de la fleur de banane :
Retirer les 1ères bractées de la fleur de bananier, afin de ne conserver que les bractées centrales.Parallèlement à cela faire chauffer de l’eau.Couper la fleur en deux, retirer la partie dure centrale en forme de triangle
et le plus de bébés bananes,
et émincer finement les bractées.Les mettre immédiatement dans de l’eau fraîche avec le jus de citron et 1 pincée de sel,
afin d’éviter au mieux qu’elles ne s’oxydent.
Les parties correspondant aux bébés bananes vont alors être faciles à jeter,
leur goût n’a pas grand intérêt (s’il en reste ce n’est pas grave).
Une fois l’eau chaude,
faire blanchir 30 secondes environ les bractées émincées dans l’eau,
puis les plonger dans de l’eau froide, afin de les refroidir.Egoutter les bien, et les mettre dans un saladier.
Ajouter les autres ingrédients préparés avec les bractées :
les carottes, les herbes ciselées, l’oignon, la salade, le poulet cuit, le piment,
et mélanger.
Puis préparer la sauce, en mélangeant:
la sauce nuoc nam, le jus de citron, la pâte de tamarin et le sucre roux.Verser la sauce sur les légumes et mélanger,
saupoudrer avec les cacahuètes légèrement grillées à la poêle.Manger frais ou à température ambiante.
Ici, je l’ai servi en utilisant les feuilles externes de la fleur de banane,
en formant une sorte de bateau.Source : Maraconette et Cie
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