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@AnhTruc 150649 wrote:
Bonjour ngjm95
la différence entre le « thịt chà bông » du VN et celui vendu chez TangFrères est que le premier est plutôt salé que sucré. Tandis que le second est carrément sucré.
Cordialement
AnhTrucBonjour Anh Truc. SVP où trouver à Paris le « thịt chà bông » du VN ??? Chez Tanh Binh ?? Ailleurs ???
Merci à vous tous : Ti Ngoc, Anh Dong phong,ngjm95 , steeleye1955, DédéHeo (j’espère que je n’ai oublié personne
) ! Je me régale déjà rien qu’en vous lisant ! :jap:
Aaaah ! j’adore le congee… rice pooridge… ou cháo gạo !! J’en ai mangé « frais » mais depuis je n’en trouve pas alors j’achète en boite tout prêt mais c’est passable.
J’aimerai bien le faire at home : comment cuire le cuire et quel riz ??? Bref, svp une recette
dont celle avec du coton de porc et un peu de sel et de poivre +
celle avec les cubes de sang coagulé ,des abats et une carcasse de poulet pour le bouillon y compris la recette des beignets salés +
celle avec du coeur, gésier et foie de poulet. et comme dans la vidéo j’ai rajouté des cacahuètes, des grains de sésame grillé, de la ciboulette et des filaments de gingembre cru.J’ai faiiiiiiiimmmmmmmmmmmmmm !!!
D’avance merci à ceux qui me répondront :friends: :Vietnam: :jap:
Un grand merci Thuong19 pour ta réponse.
Je connais bien Tang and co. mais j’espérais qu’il y avait aussi des épiceries spécifiquement vietnamiennes à part Thanh Binh (que j’avais découvert en 1970…) dans Paris. Je ne désespère pas d’en trouver.
Mais j’irai arpenter les rues du 13e et aussi de Belleville dès qu’il fera moins glacial, cela va sans direJe cherche en particulier des feuilles de bambou sec (pour faire la soupe bun mang ET des langues de canard séchées à grignoter… Pas évident.
Pas une seule réponse ???? Snifffff…
Il n’est pas vietnamien mais il est chinois. Je sais qu’il a un karaoké. Le mieux est de lui téléphoner pour savoir s’il a aussi un répertoire vietnamien. Voici son adresse :
Au jardin des Corolles
15 place des corolles
92400 Courbevoie
01 46 98 07 81Bonne chance !
Pour moi (sur les conseils d’amis vietnamiens), le meilleur nuoc mam = « Phu Quoc » 35° qu’on trouve partout, chez toutes les épiceries asiatiques (étiquette jaune avec une crevette). Bien sûr, il est produit au Vietnam.
Pour finir, voici une recette de soupe que j’ai traduit de mon livre Authentic Vietnamese Cooking, de Corinne Trang :
d’avance, pardonnez-moi pour l’absence d’accents
Canh Bo sen, soupe de boeuf et racines de lotus
Pour 4-6 personnes
6 tasses de bouillon de boeuf maison
500g de racine de lotus fraiches, pelées et coupées en fines tranches
Gros sel de mer
1 tasse de la queue de boeuf utilisée pour faire le bouillon, dont on a émincé la vainde
poiver blanc fraichement moulu
1/4 tasse de basilic thaï ou vietnamien coupé en julienneBouillon de boeuf maison (nuoc leo boc)
Il peut rester 3 jours au frigo ou 3 mois au congélo.
1 kg de queue de boeuf coupé en morceaux épais (doubler la qté si on n’utilise pas les viandes en option)
230 g de poitrine de boeuf (en option)
230 g de tendons de boeuf (en option)
1 gros oignon jaune pelé
5 clous de girofle
5 étoiles d’anis étoilé
100 g de gingembre frais pelé, coupé en 4 tranches qu’on écrase un peu
1 bâton de cannelle d’env. 7,5 cm
1 cac de grains de poivre noir ou blanc
gros sel de merOter un peu de gras de la queue de boeuf, la faire bouillir sur feu fort 15 min, puis rincer la viande et la casserole.
La remettre dans la casserole, ajouter le reste des viandes, couvrir avec 5,5 l d’eau froide et porter à ébullition sur feu fort. Ensuite, baisser le feu à doux, ajouter oignon piqué des clous de girofle + anis étoilé + cannelle + poivre en grains et saler.
Laisser frémir sans couvrir et surtout sans remuer. Ecumer quelques fois.
Dès que le liquide est réduit de 2 quarts (env. 3h00), oter la casserole du feu, enlever les tendons du bouillon avec lequel vous pourrez préparer un autre plat.
Ecumer encore si vous le voulez.
Passer le bouillon (que vous utiliserez pour cette recette).Verser les 6 tasses de bouillon dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen, puis réduire le feu à moyen-doux et ajouter les racines de lotus, saler, et poivrer, couvrir partiellement et laisser cuire env. 35 min (les racines doivent être tendres)0
Ajouter la viande émincée et laisser frémir suffisemment de temps pour que la viande soit bien chaude (10 min env.).
Servir bien chaud.Et une recette d’entrée japonaise dont l’auteur est sailorjunior qu’il a posté sur un forum :
1 tige de bardane (ou 2 moitie)
1 grosse carotte
1 renkon (racine de lotus)
sauce de soja (2 ou 3 cuillere a soupe)
mayonnaise. (du super marche je crois que ca convient le mieux car en france et au japon la mayonnaise n’a pas du tout le meme gout O__O il ne font que tres rarement des mayo maison -__-)*Couper en lamelle (genre carotte rape mais fait a la main pas a la machine) les cartotte et la bardane.
*Couper en 4 le renkon (racine de lotus) dans la longueur puis couper en fine tranche (1 ou2 mm attention les doigts c dur)
*Cuir dans l’eau bouillante pendant 1 minute environ pas plus, la bardane, la carotte et le renkon (qui tous ca est deja coupe ^__^ pas tres bonne en explication desole)
*Puis egoutter.
*Mettre un peu de sauce de soja et de la mayo, melanger le tous.
*Vous pouvez saupoudrez le tous de graines de sésame.Voici une recette de soupe postée par Ségolinette sur un forum :
recette de soupe aux racines de lotus:Ingrédients:
400 gr de porc maigre
6 rondelles de racine de lotus en conserve
2 oignons nouveaux
4 c à s de nuoc mamPréparation:
Tailler la viande en dés.
Retailler dans l’épaisseur les tranches de racine de lotus, pour les rendre plus fines et les mettre dans une casserole avec les oignons émincés, la viande et 1,2 litre d’eau. Ajouter 1/2 c à thé de sel gris et porter le tout à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire environ 1h et quart. Couper le feu, ajouter la sauce et servir de suite.:jap: Maxyms et maman94100, j’ai été très intéressée par ce que j’ai appris sur ces deux plats du VN.
Maman94100, vous évoquiez les hu tiêu xào (pâtes de riz sautées) à la sauce de soja dense(xi dâu) et les ba’nh lot xào (les nouilles udon coréennes sautées. Ca m’a mis l’eau à la bouche.
Pouvez-vous SVP nous mettre ces 2 recettes + celle des mi xào ??? Quand vous parlez de sauce soja dense, est-ce la même chose que la sauce soja chinoise épaisse ??
D’avance merci :bye:Bien sûr, je ne parle pas de wok recouvert de téflon !!!
Bien sûr ! Ce qui compte le plus, c’est la générosité dans la cuisine et le plaisir gourmet et gourmand.
Je ne comprends vraiment pas la vulgarité et l’agressivité gratuites de votre réponse quasiment obscène.
Je ne sais pas si cela t’aidera mais si tu habite Paris ou sa région, il y a plein de woks chez Tang, Paris Store, etc. de différents diamètres.
Ayant moi-même cherché sur le net un « vrai » wok pour vitrocéramique, je sais que c’est bien compliqué ou introuvable. De plus, souvent il sont en alu ou alors bien minces… Je ne sais pas ce qu’il en est pour le gaz (surement + facile).
Il y a aussi les grands magasins type BHV qui en ont par des marques européennes.
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