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@Buuhoa 134541 wrote:
Bonjour Kim Sang,
La météo annonce un été chaud : quand tu mangeras le pho et le sinh to sau rieng, savoures-les tout particulièrement en pensant à moi qui meurs d’envie d’en faire autant ! :wink2:
J’ai trouvé à Nantes un nouveau petit restau viet où j’ai mangé, mercredi dernier, (en charmante compagnie) un immense bol de pho aussi délicieux que celui du restaurant où tu nous avais amenés lors de la « rencontre FV à Paris ». Pour le sinh to sau rieng, il va falloir que je demande à la cuisinière si elle sait le faire ! :wink2:
Viens-tu passer des vacances à Paris, dans ta famille ? Et les tsunamis seront-ils de la partie ? :wink2:
Je te souhaite un excellent séjour parisien. :friends:
P.S. – Une photo du pho, un peu floue, car j’étais très pressée de le déguster et n’ai pris qu’un cliché ! :blush:
Uploaded with ImageShack.usD’avance, je m’excuse aupres des bac Dong Phong, Christo et Anh Truc pour ces quelques lignes de hors sujet juste pour repondre a mamie Buuhoa.
Oui je rentre pour les vancances avec mes tsunamis qui eux vont rester jusqu’a la fin aout avec papy, mamie et toutes la grande famille qui nous attend avec beaucoup d’impatience.:wink2:
Au plaisir de te revoir
Kim SangBonjour tout le monde,
Il y a deux semaines, j’ai prepare du porc laque croustillant pour ma petite famille. Je vous livre donc ma petite recette meme si je sais que certains a deja leur technique :wink2:
Ingrédients
- 500g de poitrine de porc
- 1 + 1 cs de vinaigre blanc
- 1 cc de sel
Pour la marinade
- 1 cs sauce soja
- 1 cc cinq parfums
- 1 cc sucre ou miel
- 5-6 gouttes d’huile de sésame
Préparation la veille
Verser 1L d’eau bouillante sur la viande, coté peau, au dessus d’un récipient. Y déposer la viande côté peau pour que celle-ci trempe encore dans l’eau bouillante, 1minute. Egoutter et sécher bien la peau avec un essuie tout.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser la peau de la viande en losange, puis, avec un pic à brochette ou une fourchette, piquer la peau. Quadriller également côté chair.
Déposer la viande, dans un plat adapté. Mélanger les éléments de la marinade et l’étaler côté chair.
Retourner la viande, côté peau en haut. Etaler 1 cc de vinaigre blanc sur la peau, puis le sel.Laisser la viande une nuit au réfrégirateur, sans la couvrir
Cuisson
Sortir la viande à température ambiante, 1h avant de la cuire, préchauffer le four à 200°C. Déposer la viande (côté peau au dessus), sur une grille qui repose elle-même sur un récipient avec un peu d’eau et mettre le tout au four, pour une cuisson de 20 minutes.
Ensuite, mettre le four en position grill, sortir la viande pour badigeonner 1 cs de vinaigre blanc sur la peau et enfourner.
A partir de ce moment, la peau va commencer à crépiter sur toute sa surface. Il faut surveiller sans cesse que ca ne brule pas trop, en ouvrant le four 10 secondes de temps en temps. En touchant la peau avec l’ongle du pouce, la peau doit être craquante à tous les endroits. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes.Grattage : retirer les parties un peu brulées en grattant à l’aide du dos d’un couteau.
Découpage : Mettre la peau en bas, contre la planche à découper, et découper des bandes de viande avec la peau. Puis, découper les bandes en morceau régulier.
Régalez vous !!
Remarques- La peau doit être la plus sèche possible. La nuit au frigo est en partie faite pour cela.
- La 2eme partie de la cuisson est délicate. Nul besoin d’augmenter la température. il faut juste passer en mode Grill en surveillant de près
- En touchant la peau avec l’ongle du pouce, la peau doit être craquante à tous les endroits, même si pour celà, d’autres parties brulent un peu. Pas d’inquiétude, cela se retire facilement en frottant avec le dos d’un couteau.
Kim Sang:bye:
