Agemon

Je ne sais pas si je suis immunisé mais je mange très souvent dans la rue et je n’ai jamais rien eu. Ma femme germanique idem, kein problem, nous aimons beaucoup manger ainsi parce que c’est plus humain, on peut discuter avec les gens, au resto il n’y a pas vraiment de contact . Nous sommes des spécialistes du Cà Phê sữa đá et moi, bia đá, je ne peux boire au VN sans đá. Nous avions eu la tourista que la première semaine du premier séjour, il y avait huit ans. Les séjours suivants no problem. J’aime personnellement manger au marché de Benh Than parce que le manger est vraiment véridique sans oublier le Pho Hoa, duong Pasteur au n° 260 je crois. N’allez pas à Pho 2000, c’est nul.
Oui, c’est le surpermarché du père de Pascal, tout neuf, tout beau qu’il a ouvert récemment. Avant il avait déjà un supermarché mais installé dans un genre d’hangar pas très jolie. Mon ami Pascal n’est plus avec son père, il a un magasin d’Informatique.

Son lam !

Tu as des enfants magnifiques. Adorables les 2 petits anges. Tu as de la chance.
Il est super ton avatar. :victory:
Ce que je voulais te dire depuis un bout de temps.

Thu Huong

Un vietnamien d’origine du Laos qui avait un petit comperce des produits asiatiques au cours Balguerie-Stuttenberg, a ouvert un supermarché gigantesque. On peut trouver maintenant tous les produits de l’Asie. Des produits (légumes, fruits et toutes sortes d’herbes parfumées ) de l’Inde, du Japon et même de l’Afrique puis bien entendu des produits chinois et vietnamiens ( tous les mams bien de chez nous également ). Son épouse fait de merveilleux banh cuôn.
C’est pour vous dire qu’on trouve de tout à Bordeaux maintenant comme à Paris.
D’ailleurs, il travaille avec Tang Frères de Paris, chinois mais aussi d’origine du Laos.

Vous employez des mots trop savant pour moi.

Nous mangeons le Banh cuôn tout simplement avec la mortadelle vietnamienne coupée en fines lamelles, saupoudré éventuellement avec, si je peux appeler ainsi, de la farine de crevettes et des germes de soja. L’ensemble arrosé avec du nuoc mam préparé très salé et très pimenté.
Mortadelle vietnamienne = Cha lua au Sud, Gio lua au Nord ( prononcé zo )

Recette de la Mortadelle Vietnamienne – Gio lua

Ingrédients
1 kg de porc maigre
3 cuillerées à soupe de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
5 g de levure chimique
au Nord, on rajoute de la couenne de porc ( Bi ) (facultatif)
Assaisonnements
10 cuillerées à soupe de nuoc mam
1 cuillerée à soupe de sauce de soja (facultatif)
1 cuillerée à café de poivre
1 pincée de glutamate (facultatif)

Préparation
Hachez très soigneusement la viande (si vous utilisez une machine à hacher, passez la viande 2, ou même 3 fois). Mélangez intimement tous les ingrédients et assaisonnements en vous servant de préférence d’un batteur électrique muni de fouets en spirale.
Fourrez la pâte dans une boîte de conserve ronde de forme allongée dont les 2 fonds ont été enlevés (la boîte devrait être tenue debout sur une assiette). Tassez vigoureusement la pâte à l’aide d’une bouteille appropriée. Puis, à l’aide de la bouteille, poussez la viande moulée hors de la boîte. Enveloppez rigidement la mortadelle dans une feuille de papier sulfurisé pour la cuisson. Ficelez soigneusement les deux bouts de la papillote. Il faut que la feuille soit assez longue pour faire 3 fois le tour de la viande. Ficelez aussi le tronc de la mortadelle en plusieurs endroits pour l’empêcher de se déformer pendant la cuisson.
Faire attention qu’il n’existe absolument pas d’air entre le papier et le produit.
Cuisson
Faites cuire la mortadelle à la vapeur dans une cocotte (1 heure et demie) ou à l’eau dans un fait-tout (2 heures).
Cette préparation se mange comme plat avec des garnitures, ou simplement comme garniture de certains plats.
Remarques
I. Garnitures recommandées : riz cuit à la vapeur, ou feuilles de laitue et feuilles aromatiques (menthe, origan, mélisse, etc.)
II. Au Vietnam, on fait la mortadelle à l’aide d’un moule spécial et on l’enveloppe dans des feuilles de gingembre ou de bananier. Les feuilles donnent à la mortadelle une belle couleur verte et un goût exquis.
La viande est pilée au mortier et non hachée.
III. Si vous voulez être absolument sûr d’avoir une mortadelle de forme parfaite, enveloppez-la d’abord de 3 tours de feuilles d’aluminium en prenant soin de bien refermer les extrémités. Enveloppez-la ensuite dans la feuille transparente comme indiqué plus haut.

Il nous arrive seulement de faire des boulettes avec la farce puis les aplatir, ensuite les faire sauter dans une poêle comme des nems (cha gio) ou des frites. C’est aussi excellent.
Il faudrait m’excuser si ma recette ne correspond pas à la votre mais c’est comme cela qu’on fait chez nous et aussi pour les accents viet.

A la condition qu’on n’a pas les complexes comme ceux cités précédemment.
….. Je suis viet mais on ne me considère pas comme viet etc…
Moi, je suis lai phap et pourtant, je me sens aussi viet. C’est dans ma tête et je suis partout chez moi. C’est la raison pour laquelle que j’appelle les gens de couleurs mes frères. Si un jour, tu vas à HCM-ville, je te dirai d’aller le voir, il vit la-bas, si tu le veux bien entendu. Il te dira que je suis son frère et c’est un homme de couleur. Pas jaune mais noir, nous sommes tous les 2 viets. Bizarre première vue mais c’est comme cela, les victimes de la colonisation.

Son lam, mais tu ne lis pas tout ou quoi ?

Peuchère ! Et ma bouillabaisse ? Elle est bonne ?

robin des bois en parlant de la cuisine au VN:

Et la bouillabaisse, elle n’est pas bonne peuchère !