Agemon

Bonjour Ti Ngoc và TLM !

Ti Ngoc, tu as de la chance. Les légumes exotiques poussent très bien du côté de Montpellier.
Chez nous dans le Médoc, du moins dans mon coin, ce n’est pas super, à part les vignes rien d’autres ne poussent, c’est trop sablonneux. Les jardins de Blanquefort du côté des H’mong, c’est près de la jalle & la bonne terre.

Le concombre amer, si je ne me trompe pas, s’appelle en fr. « margoze ».

Quelques petites recettes & anecdotes du net :

Si vous n’aimez pas l’amertume, passez votre chemin !!!!

Salade de concombre amer – en chinois liángbàn kǔguā – 涼拌苦瓜

« Amer » se dit « kǔ » en chinois, « guā » est le nom générique de la famille des cucurbitacés.
Son nom scientifique en français est « margose ».
La médecine chinoise caractérise le concombre amer comme une plante qui refroidit le corps, qui est détoxique et purifiante.
Il ne peut pas être servi cru parce qu’il est vraiment amer. On peut le préparer en cuisson « stir-fry », en vapeur avec de la viande, ou en salade (mais il faut d’abord le blanchir dans l’eau bouillante).
Ma recette d’aujourd’hui est bien simple: en salade, concombre amer blanchi et assaisonné de vinaigre, de sauce de soja claire et d’huile de sésame.

Pour une portion de 2 personnes

Ingrédients:
2 concombres amers de taille moyenne, 2 c. à café de sauce de soja claire, 2 c. à café de vinaigre, 1 c. à café d’huile de sésame, un peu de sel
Etapes:
1. Coupez le concombre amer en 2 parties en longueur.
2. Enlevez les pépins et la partie blanche.
3. Coupez le en fines tranches.
4. Mettez les tranches dans l’eau bouillante pendant 1 min environ, puis trempez les tout de suite dans l’eau glacée et un peu salée pour que les tranches soient croquantes. Laissez tremper pendant 15-20 mins.
5. Assaissonnez de vinaigre, sauce de soja claire et huile de sésame.

Une chinoise du net.

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Anecdote và recette :

Je déteste les concombres amers !!!

C’est un traumatisme qui vient de mon enfance! Ma mère nous faisait manger des concombres amers une fois par semaine, sous prétexte que c’est excellent pour la peau et pour purifier le sang ! Il va très bien mon sang, merci ! Mais pas question d’y échapper. Et pourtant, Maman faisait des efforts pour rendre ce légume agréable à manger – les faire dégorger, ajouter du sucre, les frire, … Rien à faire ! Je déteste les concombres amers !
Nous avons de la visite en ce moment, et nous avons été tous au magasin Indo-Pakistanais. Mon invitée était toute excitée de voir les concombres amers (les margoses de sa Madagascar natale). Elle a préparé cette salade qu’elle a adorée… j’ai goûté, mais moi, je déteste les concombres amers…

Salade de margoses

Ingrédients:

3 margoses, (concombres amers)
1 c. à soupe de gros sel
1 petit ognion, haché menu
2 piments frais, hachés menus
3 cms de gingembre râpé
2 c.à.s. de l’huile
1 c.à.s. de vinaigre
½ c.à café de moutarde

Méthode :

Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et la moutarde.
Couper les margoses en longueur et ôter leurs pépins.
Emincer les margoses.
Les mettre dans une passoire avec du gros sel et laisser dégorger une vingtaine de minutes.
Presser les margoses entre les paumes pour faire sortir les sucs amers.
Mélanger tous les ingrédients.Il n’y a plus qu’à servir.

BON APPETIT !!! 個飽

NOTA : J’ai à la maison de la tisane mais je n’ai jamais encore goûté. Ma femme me dit que ce n’est pas bon pour moi. Bizarre ???

Saveurs exotiques dans le jardin des Yang
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Un couple de maraîchers, originaires du Laos, cultive près du Moulin Noir, une vaste gamme de légumes et de plantes exotiques, en pleine terre et sous des serres.

Par CHRISTINE MORICE – Sud-Ouest

Le concombre amer est un classique, sur l’exploitation des époux Yang. PHOTO C. M

C’est un petit chemin de terre que connaissent bien les cuisiniers des communautés asiatique, africaine et malgache de l’agglomération bordelaise. Depuis l’avenue du Général de Gaulle, à Blanquefort (1), il faut longer la jalle et tourner à droite avant le Moulin noir.

On aperçoit alors des bananiers, une vieille cabane en bois et des serres. Nous voila dans un petit paradis, à la végétation luxuriante, plein de promesses pour les papilles. L’exploitation de M. Yang Pao et de son épouse Mme Yang Xiong existe depuis le début des années 90.

Piment oiseau et manioc
Le couple, originaire du Laos, cultive ici une cinquantaine de plantes et de légumes venus d’ailleurs. En pleine terre ou sous serre, on trouve aussi de la menthe, de la coriandre, de l’aneth. Mais les spécialités de la maison sont plutôt dépaysantes : manioc, piment oiseau, chou chinois, épinard asiatique, concombre amer, patate douce. La liste est longue et il n’existe pas un terme français pour désigner tous le s produits. Sur le tableau noir ou sont indiqués les prix, certains mots ne disent rien au néophyte : itou, hé, rao zen, shanghai…

M. Yang vous entraîne d’emblée dans son jardin magnifique, vous fait croquer dans un petit concombre souris (à cause de sa longue tige), vous met sous le nez un bouquet enivrant de basilic thaï (le rouge), une feuille de citronnelle. On passe devant les chouchous (comme à la Réunion), le « tioto » que l’on trouve dans les rouleaux de printemps, le « Phanknor », une plante rafraîchissante qui se boit en infusion et qui fait dormir.

Les haricots kilomètres grimpent vers le ciel, le liseron a les pieds dan s l’eau et les aubergines amères sont toutes petites. Une touffe de canne à sucre surgit au milieu d’une plantation. « Je fais parfois des essais » indique le jardinier. « Certains, m’apportent des graines. Si ça marche, je garde. »

Des habitués
Les clients arrivent en voiture, le sourire aux lèvres. En habitués. Comme les autres agriculteurs de la zone maraîchère, M. et Mme Yang qui exploitent environ un hectare et demi en tant que locataires, font de la vente directe. Mais ils alimentent également des restaurants, des commerces comme Eurasie. On les retrouve aussi chaque samedi et chaque dimanche à Bruges, place Daugère (de 13 heures à 18 heures).

Si on l’interroge, le cultivateur raconte volontiers son histoire : la fuite du régime communiste laotien en 1975, suivi de quatre années dans les camps de réfugiés en Thaïlande. « Comme j’avais commencé des études d’infirmier militaire, j’ai travaillé avec Médecins sans frontière ».

« Ensuite, étant donné que mon grand-père était un ancien combattant de Diên Biên Phu, je suis venu vivre en France, dès 1979 où j’ai d’abord travaillé comme ouvrier dans l’industrie ».

Le quinquagénaire évoque aussi, avec fierté, le parcours de ses sept enfants, six garçons et une fille (la dernière). Leurs études et leurs réussites professionnelles. Parfois loin de la jalle et des bananiers blanquefortais.

Bien qu’il soit le plus heureux des hommes, dans son royaume exotique aux allures tropicales, M. Yang prend à son tour la tangente, durant les mois d’hiver. Avec son épouse, il s’envole alors pour le Laos ou encore pour les États-Unis où vit une partie de sa famille.

(1) Prendre le chemin à droite, après le premier pont, sur l’avenue du Général de Gaulle, en direction du parc de Majolan. Tel : 06 09 87 31 49.

Source : Journal du Sud-Ouest du 29-07-2011