Discussion: Et la patisserie alors?

Un jour je dis a ma femme : j'aimerai bien trouver une boulangerie " a la francaise" sur Saigon , elle me repond : ok , direction chez " Tous les jours " .
Ne connaissant pas du tout cette boulangerie ni ayant entendu le moindre echo , je me suis dis : ah ! enfin je vais pouvoir manger un bon croissant dans une boulangerie francaise, avec un nom pareil c'etait bien oblige !

Bref, je me pointe la bas avec ma douce, je passe la porte , tous les employes sans exceptions me souhaitent la bienvenue d'une facon assez mechanique et presque effrayante ^^
Ok je met ca de cote, et me dirige vers les "croissants".
Ils avaient la forme de ceux que je trouvais chez carrouf' en boite de 10 ou 20 et la meme consistance. J'en achete un malgre tout et commence a manger.
Un desastre... caoutchouteux, aucune saveur, de la pate faite a la va-vite , j'ai de suite refile ca a ma femme qui a trouve ca bon.

Je me suis renseigne ensuite sur le nom du magasin avec une employee et en faite c'est tout bonnement une cuisine coreenne avec des patrons coreens.
Donc rien a voir avec une vraie boulangerie francaise, helas.

Apres pour en revenir au sujet, une VRAIE boulangerie francaise avec la methode francaise , aucun doute que sur Saigon le gars avec un peu de soutien financier et quelques contacts , devrait s'en sortir aisement.

Pour info, je fais moi-meme mes patisseries ici au vietnam et il est vrai qu'avec la chaleur du pays , il est souvent difficile de travailler les pates. Mais rien d'impossible. Je joins une photo de mes croissants fait hier avec les moyens du bord ( petit four electrique, levain en poudre, etc.. )

[img=http://img147.imageshack.us/img147/9826/dscf2232.jpg]

Envoyé par DaFresh

...

Je confirme ces salutations quand on entre dans le magasin est quand on en sort "Welcome Tous les jours" et "Thanks for coming" c'est très désagréable car on a 10 employés qui le sortent en même temps sans même regarder. Dès qu'il y en a un qui commence, les autres répètent machinalement (et avec un bel accent viet). Et j'insiste : les croissants de cette chaînes coréenne sont moins bons que les croissants de supermarchés en France. Même repassés au four c'est tout collant.

Sinon la prochaine fois que tu fais des croissants, préviens moi

Envoyé par DaFresh

Pour info, je fais moi-meme mes patisseries ici au vietnam et il est vrai qu'avec la chaleur du pays , il est souvent difficile de travailler les pates. Mais rien d'impossible. Je joins une photo de mes croissants fait hier avec les moyens du bord ( petit four electrique, levain en poudre, etc.. )

[img=http://img147.imageshack.us/img147/9826/dscf2232.jpg]

miam miam, ils n'ont pas l'air mauvais ces croissants faits maison même s'ils ont l'air un peu trop dorés!
pour ce soir je vais préparer une tarte à la rhubarbe que je servirai tiède avec une boule de glace à la vanille.

pour tom-beckett qui veut ouvrir une pâtisserie à HCMV, je suis de l'avis de Christo et si comme dit Dafresh et Nca 78: il n'y a pas de bon maître pâtissier dans le coin, avec du savoir faire, de la bonne volonté et du sérieux, vous réussirez, j'en suis sûre!
et de toute façon je pars toujours du principe :
" qui ne tente rien, n'a rien!"
Alors bonne réussite dans vos projets.

Envoyé par Nca78

Sinon la prochaine fois que tu fais des croissants, préviens moi

ahah , pourquoi pas mais si tu veux venir faut me prevenir a l'avance , car c'est long a faire ! ( plus de 5 heures )

Envoyé par Ti Ngoc

miam miam, ils n'ont pas l'air mauvais ces croissants faits maison même s'ils ont l'air un peu trop dorés!

Et oui , le jaune d'oeuf pas assez dilue

Envoyé par DaFresh

ahah , pourquoi pas mais si tu veux venir faut me prevenir a l'avance , car c'est long a faire ! ( plus de 5 heures )

Parfait
Quand l'envie te prend, tu me préviens et ça me laisse le temps pour venir

Merci à tous pour vos commentaires cà me conforte dans mon rêve

Qui sait, si un jour il se réalisera

J'aime faire la patisserie chez moi, je commence à bien m'équiper

Après de passer de l'étape passion à : étude et cuisine de production, il y a encore quelques marches

Mais j'ai cette envie de montrer, de faire découvrir de bonnes choses à manger

La chaleur est vraiment un frein?
Un labo climatisé ne convient pas?

Et pour les matières premières c'est jouable?
importation?
Car comme vous le savez, c'est pas avec de la merde que l'on fait des bonnes choses....
Un Exemple, du bon chocolat, on va taper dans le valrhona ou barry. Comme on le trouve au Vietnam?

Il y a des boites qui font de l'import?

Il y a un chocolatier français à HCMV :

Chocolats de France au Vietnam, Ho Chi Minh, Chocolats Astair

Envoyé par Nemo

Il y a un chocolatier français à HCMV :

Chocolats de France au Vietnam, Ho Chi Minh, Chocolats Astair

Le probleme de ce magasin, ce sont des produits finis ( "finish goods" ), ce n'est donc pas un grossiste ou un fournisseur.
Tu pourras toujours t'accrocher pour que le gus te file les noms/numeros de tel/adresse de ses fournisseurs en france ou ailleurs.. business is business

Envoyé par DaFresh

Le probleme de ce magasin, ce sont des produits finis ( "finish goods" ), ce n'est donc pas un grossiste ou un fournisseur.
Tu pourras toujours t'accrocher pour que le gus te file les noms/numeros de tel/adresse de ses fournisseurs en france ou ailleurs.. business is business

Oui, bien sûr. Je voulais simplement montrer que si quelqu'un l'a fait, c'est que c'est possible. Ici, quelques infos sur cette personne :
Chocolats au Vietnam - Expriences: Marc Moynot, Chocolatier - LivinginVietnam.com

Envoyé par tom_beckett

Merci à tous pour vos commentaires cà me conforte dans mon rêve

Qui sait, si un jour il se réalisera

J'aime faire la patisserie chez moi, je commence à bien m'équiper

Après de passer de l'étape passion à : étude et cuisine de production, il y a encore quelques marches

Mais j'ai cette envie de montrer, de faire découvrir de bonnes choses à manger

La chaleur est vraiment un frein?
Un labo climatisé ne convient pas?

Et pour les matières premières c'est jouable?
importation?
Car comme vous le savez, c'est pas avec de la merde que l'on fait des bonnes choses....
Un Exemple, du bon chocolat, on va taper dans le valrhona ou barry. Comme on le trouve au Vietnam?

Il y a des boites qui font de l'import?

bravo je passe tout les hivers a sgn depuis 1990 et effectivement je suis frustré de n avoir jamais trouvé une patisserie digne de ce nom ,, je garde ton adresse car j ai un fils eurasien de 16 ans parlant couramment viet et français avec qui j ai des projets d installation a sgn il fera d ici 2 ans apres étude en anglettere une formation en patisserie aussi je suis trés interressé par ton projet et suis trés curieux dont il pourrait se développer ainsi que d avoir ton avis sur la formation lenotre dis moi quand tu seras au vn afin que nous puissions nous rencontrer ,,,merci et quoi qu il en soit bonne chance chao em,,,