nem chua – info.

Ces cochons n’ont certainement pas été égorgés « à la Hallal » mais « dans les règles occidentales » (c’est-à-dire avec étourdissement préalable). Ce qui prouve que l’abattage avec étourdissement n’est pas forcément meilleur d’un point de vue sanitaire.

DU MOMENT QUE LE COCHON Y LAISSE SA PEAU
Le nem chua est à base de couenne finement découper en lamelle et légèrement fermenté
C’est simplement délicieux avec un verre de bière.
A Paris, il y à une autre marque qui fait des nem chua rond comme à Hanoi :
« Nem Chua, là tầm ruột«  de Hoang Do Créteil

Le Nem chua est un morceau de porc cru haché avec des lamelles de couenne et fermenté par le sel comme le jambon cru européen.
Il faut ajouter un petit morceau d’une feuille aromatique tầm ruột au Nem chua et l’emballer dans une autre feuille.
A Hanoi, on les vend par paire… dans les bon bistro

Hou La La « le Gros Duong » est maintenant immensément riche.

Mais il a eu une idée de génie : Brasser une bière pression meilleur que Bia Hanoi pression et bien moins cher

Les petits enfants de « gros Duong », un soldat blessé à la guerre doivent être des « Bi, n’est pas peur »

Il est blindé le copain : 5 entreprises de taille moyennes !
Les tours jumelles Hoa Binh, j’y suis monté faire des foto mais je n’avais pas fait le rapprochement avec sa brasserie !

il a plusieurs tours pas trop moche

Sa brasserie Công ty Liên doanh Rượu Việt – Pháp
vaut 3,5 million triệu USD

Ca c’est de l’argent bien placé ! Et en plus elle est meilleur que la bière produite par la compagnie nationalisé de Hanoi !
Vous me direz que ce n’est pas très difficile mais
7000 dong le verre pour Hanoi
5000 dong pour la « Gros Duong »

Comme Mr Cao dépend de la préfecture des Yvelines ,je suppose que les nems chua incriminés étaient saisis dans un lieu de vente et non pas dans les labos d’ ‘Oriental Kitchen » . Il y a de fortes chances que ce soit un cas isolé dû à la négligence du magasin.
La compostion des nems chua ne pose pas problème, c’est la méthode de vente de la filière. Les marques livrent leurs nems chua dans un état « non fermenté » avec un délai de maturation et une DLC.Or il faudrait que les autorités compétentes exigent le marquage d’une certaine température lors de ce délai de maturation car beaucoup de magasins exposent les nems chua à température ambiante et seulement quelques uns les rentrent dans des meubles à charcuterie . Sinon les fabricants de nem chua devraient les commercialiser à maturité et indiquer la température maximale pour les conserver.
Cela étant dit ,je n’ai jamais rencontré de problèmes avec ces nems depuis 1971, à maturité ou non, même des fois moisis ou quand le gras sort de l’emballage.Pas avec la bière! mais comme garniture d’une baguette, hybride(mot bientôt à la mode sur FV) que je suis.

Donc le problème ce n’est les nems chua mais la négligence humaine.

Salut Danang

Effectivement, je raffolais moi-même de nem chua, jusqu’à ce que j’aille voir comment on les fabrique, chez un client.

Plus-ja-mais-ca!

Il y a certainement des ateliers qui travaillent bien le nem chua, mais tous ne sont pas recommandables.

Depuis, malheureusement, je n’en mange plus que très occasionnellement, ne sachant pas à quelle échoppe faire confiance.

Je pense qu’au vu des contrôles sanitaires qui sont normalement faits à l’import, c’est probablement plus sur d’en manger en Europe! –c’est un comble.

@Nem Chua 145401 wrote:

Salut Danang

Effectivement, je raffolais moi-même de nem chua, jusqu’à ce que j’aille voir comment on les fabrique, chez un client.

Plus-ja-mais-ca!

Il y a certainement des ateliers qui travaillent bien le nem chua, mais tous ne sont pas recommandables.

Depuis, malheureusement, je n’en mange plus que très occasionnellement, ne sachant pas à quelle échoppe faire confiance.

Je pense qu’au vu des contrôles sanitaires qui sont normalement faits à l’import, c’est probablement plus sur d’en manger en Europe! –c’est un comble.

On peut faire confiance à nos services sanitaires. Contrôles des services d’hygiène, des services vétérinaires , des services des Fraudes et de la Concurrence sur le lieu fabrication et les mêmes sur le lieu de ventes.

PS: Et le cha lua ,NC ?

salut Nem Chua
@Nem Chua 145401 wrote:

Je pense qu’au vu des contrôles sanitaires qui sont normalement faits à l’import, c’est probablement plus sur d’en manger en Europe! –c’est un comble.

sauf que les nem chua que tu trouves dans les marchés asiatiques en France sont fabriqués dans l’hexagone. Oriental kitchen qui a pratiquement le monopole du nem chua a ses laboratoires en région parisienne

@ngjm95 145403 wrote:

On peut faire confiance à nos services sanitaires. Contrôles des services d’hygiène, des services vétérinaires , des services des Fraudes et de la Concurrence sur le lieu fabrication et les mêmes sur le lieu de ventes.

PS: Et le cha lua ,NC ?

Bonjour ngjm 95

c’est exact, en France les contrôles des services de veille et d’hygiène sanitaire sont drastiques, dès qu’un produit est suspect ou détecté non conforme à la consommation, l’alerte est immédiatement donné, ce produit est retiré de la vente et les consommateurs sont prévenus par le magasins et /ou par voie de presse.

et ceci est valable pour toute denrée alimentaire quelle qu’elle soit (hareng fumés, steack hachés, certains fromages au lait crus, rillettes de porc…etc ….etc…)

voir mon topic  » attention aux nems chuas » dans cette même rubrique

on peut manger sans problème des nem chua en France.

Ti Ngoc

Ça me rappelle cette histoire en 1985 (environ)
Un consommateur décède à cause d’une bactérie Listeria qui contaminait la croute d’un excellent fromage Reblochon.

Et Delfeil de Ton, le chroniqueur politique du Nouvel Observateur écrit :
« Ça ne mérite pas de vivre un mangeur de croute de reblochon » 😆

C’est vrai, il y a des fromages dont on doit manger la croute et d’autre non, genre Tomme de Savoie
Mais en discutant avec les gens, beaucoup mange la croute !
Mon chien vietnamien a 15 ans (100 ans de vie de chien!) et il adore la croute de Reblochon, Tomme etc

PS) hihi : Le correcteur orthographique de Firefox ne connait pas Listeria
PS2) Mon chien aimerait bien manger mes nem chua mais il peut toujours rêver !

Le chả lụa (giò heo pour Dédé), c’est cuit, il y a beaucoup moins de risque à mon sens. Je connais pas mal de gens qui en font.

Le nem chua, c’est vaguement mariné, et surtout fermenté. Pour donner du gôut, il y en a qui laissent murir (faisander) avant. Très bon quand c’est bien fait, mais bien moins sur.

@Nem Chua 145463 wrote:

Le chả lụa (giò heo pour Dédé), c’est cuit, il y a beaucoup moins de risque à mon sens. Je connais pas mal de gens qui en font.

Le nem chua, c’est vaguement mariné, et surtout fermenté. Pour donner du gôut, il y en a qui laissent murir (faisander) avant. Très bon quand c’est bien fait, mais bien moins sur.

DD va nous avouer qu’il a un petit faible pour le Cha cho .:bigsmile:

Quant au nem chua ,il faudrait le vendre fermenté ou faisandé et le considérer comme de la charcuterie. Le fait de le laisser fermenté à la température ambiante est trés trompeur. J’ai vu et mangé du n.c. à tous les stades , à peine enroulé, suintant de graisse ou même moisi . A croire que mon estomac est blindé.
Je crois que le contrôle a été effectué dans un magasin et le nem saisi pour analyse.Je n’ose pas imaginer les conditions de stockage et de transport pour certains petits magasins .Les magasins sérieux ont des transports à température controlée .
Je suis d’accord avec Thuong19 qu’ Oriental Kitchen est une maison sérieuse et qu’elle ne ferait pas des économies à deux sous pour ruiner sa réputation (là ,on se comprend NC et moi.).

Evitez simplement de consommer les nem chua non faisandés (le nem chua doit être ferme quand vous le pressez avec vos doigts ).
On a plus de chance d’avoir mal au ventre avec les produits laitiers. Doit s’en priver ?

ça dépend où elle a mis les mains la cuisinière lol

Monsieur Danang est prié de me rendre ma baterie, qu’il a demonté sur d’une sorte de vaisau spacial ; ce n’est pas 3 kilo de ïon-polimère, ni 3 kilo de cadmium (Cd) nickel (Ni)
C’est malin, maintenant on est prisonié des coulouirs du temps et de la recette du nem chua qui, ma foi est tres bon !

la batterie de mon interseteur spacial a été volée sur le Militair aiport de Danang ya quellques dizainesx d’années
– Salut, les Potes, en passant, je vous libere le Sud
je tourne la clef de contac mais la lumiere rouge du contact electric ne s’alume pas…
Un petit morpion troll me dit :
– aujourd’hui, c’est 30 avril 75, la guerre elle est finie
je decend, je le course mais je n’arrive pas à le ratraper ; il m’avait démonté la baterie avant et l’avait déjà vendue au marché des fondeurs ; c’est malin ! me voila prisonié des couloirs du temps

Bonjour,
Je sais que c’est dangereux d’en déguster dans les pays au traçage inexistant, mais je ne pouvais pas résister lorsque j’habitais au Laos à ces Som Mou (de leur nom laotien).
On peut aussi les faire sauté, à même la poèle anti adhésive, sans matière grasse. ça caramélise et c’est très bon, servi avec un trait de citron et des cacahuètes crues.
Enjoy !