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Comme ça !!! ??? Je n’en n’avais jamais vu !
Recette du jour : comment cuisiner un oeuf de 100 ans ? | L’autre blog de Nouvelle-Caledonie
Recette du jour : comment cuisiner un oeuf de 100 ans ?Je me suis toujours demandé comment étaient faits ces oeufs qu’on trouve au quartier chinois à Paris (et en Calédonie, où ça ?) On les appelle oeufs de 100 ans, century eggs en anglais, mais ce sont en fait des oeufs de canard enveloppés dans un mélange de chaux, de cendre, de thé et de sel puis enterrés 100 jours… Quand on les sort, ça ressemble à ça :
Quand on ouvre, ça donne ça :
Le jaune est crémeux, dégage une odeur forte avec un goût proche du fromage. Le blanc a une texture similaire à l’oeuf cuit, mais a très peu de goût.” Une fois cuisinés, bon appétit bien sûr :
title= »230px-arranged_century_egg_on_a_plate.jpgSuivez l’histoire du L’oeuf de cane centenaire, origine Thaîlande Chef Simon qui essaie de faire des oeufs de 100 ans dans son labo (ça ne marche pas du 1er coup et il y a beaucoup de ratés !)
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J’ai eu l’occasion d’y goûter à HK au restaurant, pas mal du tout. Je trouve en plus que c’est assez joli. J’en ai ensuite trouvé en supermarché en Chine. Le goût du jaune me fait penser à un coeur de camembert bien fait… lol
Pour ce qui est de s’en procurer en Nouvelle-Calédonie, je n’en ai pas trouvé. La seule adresse qui aurait été susceptible d’en faire est « Côte d’asie » à Nouméa. (modo : si tu juge que c’est de la pub, tu supprime
). C’est dans ce magasin qu’on trouve les oeufs couvés donc à priori les oeufs de cent ans.. Mais nib!!
Je vais en faire moi-même -
Klent;59219 wrote:J’ai eu l’occasion d’y goûter à HK au restaurant, pas mal du tout. Je trouve en plus que c’est assez joli. J’en ai ensuite trouvé en supermarché en Chine. Le goût du jaune me fait penser à un coeur de camembert bien fait… lol
Pour ce qui est de s’en procurer en Nouvelle-Calédonie, je n’en ai pas trouvé. La seule adresse qui aurait été susceptible d’en faire est « Côte d’asie » à Nouméa. (modo : si tu juge que c’est de la pub, tu supprime ). C’est dans ce magasin qu’on trouve les oeufs couvés donc à priori les oeufs de cent ans.. Mais nib!!
Je vais en faire moi-mêmeBonjour Klent,
J’ai préparé deux oeufs de 100 ans, hier, pour les faire goûter à mon fils et sa compagne à l’apéritif ! Ils n’ont pas voulu en goûter !!! Si bien que, découragés, nous n’en avons pas mangé mon mari et moi, mais je vais faire un essai à midi. Je te tiens au courant de la dégustation !
J’espère que tu feras pareil pour moi en ce qui concerne la confection des Oeufs de 100 Ans, c’est un vrai challenge, dis donc ! As-tu déjà trouvé sur internet quelqu’un qui aurait réussi à en faire (à part les pros, bien entendu !) ?:bye:
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Buuhoa;59254 wrote:Bonjour Klent,
J’ai préparé deux oeufs de 100 ans, hier, pour les faire goûter à mon fils et sa compagne à l’apéritif ! Ils n’ont pas voulu en goûter !!! Si bien que, découragés, nous n’en avons pas mangé mon mari et moi, mais je vais faire un essai à midi. Je te tiens au courant de la dégustation !
J’espère que tu feras pareil pour moi en ce qui concerne la confection des Oeufs de 100 Ans, c’est un vrai challenge, dis donc ! As-tu déjà trouvé sur internet quelqu’un qui aurait réussi à en faire (à part les pros, bien entendu !) ?:bye:
faut reconnaître que l’aspect peut rebuter certaines personnes, mais… « de l’audace, encore de l’audace, toujours de l’audace »
Comment c’est passée ta dégustation? Perso je le mange en tranches, mais une amie le finit en deux coups de baguettes. Il y a différents accompagnements, mais je ne les connais pas.
Pour ce qui est d’en faire, j’ai une recette, mais faut pas se louper!! Soude caustique, chaux etc… Mais le défi est assez amusant, promis j’enverrais les photos de préparation et de dégustation.Si d’autres sont tentés :
Oeuf de cent ans: Document original en anglais
et
Oeuf de cent ans – Traduction -
Une petite recette d’accompagnement pour les oeufs de cent ans.
Ingrédients :
– 3 ‘oeufs de cent ans’ à écailler délicatement (en commerce asiatique)
– un oignon et du gingembre (au goût)
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
– 1 cuillère à soupe de cognac ou de whisky
– sel, sucre, poivrePréparation :
Tranchez les oeufs dans le sens de la longueur, en 6 morceaux par oeuf.
Découpez des oignons et du gingembre en fines lamelles. Faits mariner les oignons, le gingembre avec du vinaigre et de l’huile en y ajoutant du sel, poivre et une pincée de sucre. Laisser reposer au moins une heure.
Pour servir : placez les oeufs dans le plat de service, placez les oignons et gingembre tout autour. Arrosez les oeufs d’une cuillère à soupe de cognac.
Bon appétit
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Klent;59283 wrote:Une petite recette d’accompagnement pour les oeufs de cent ans.
Ingrédients :
– 3 ‘oeufs de cent ans’ à écailler délicatement (en commerce asiatique)
– un oignon et du gingembre (au goût)
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
– 1 cuillère à soupe de cognac ou de whisky
– sel, sucre, poivrePréparation :
Tranchez les oeufs dans le sens de la longueur, en 6 morceaux par oeuf.
Découpez des oignons et du gingembre en fines lamelles. Faits mariner les oignons, le gingembre avec du vinaigre et de l’huile en y ajoutant du sel, poivre et une pincée de sucre. Laisser reposer au moins une heure.
Pour servir : placez les oeufs dans le plat de service, placez les oignons et gingembre tout autour. Arrosez les oeufs d’une cuillère à soupe de cognac.
Bon appétit
Bonjour Klent,
Ta recette vient un peu tard… nous nous sommes résignés, hier, mon mari et moi, à déguster les oeufs de 100 ans, qui nous narguaient depuis quelques jours dans leur boite ! (Comme diraient certains, « Quand le vin est tiré, il faut le boire ! ») :sorclo:
Tout d’abord, perplexité devant cette carapace : comment arriver à extirper l’oeuf de son épaisse coquille sans le massacrer ? :umnik2: Je m’armais d’un grand couteau de cuisine et… d’un seul coup, d’un seul… Je décapitais complètement ce pauvre oeuf qui ne m’avait rien fait ! :maiscnulca: Après, la vision que j’en ai eue ne m’a pas incitée à continuer mon massacre !
Obstinée, comme une Bretonne (ou une Corse ? Sans parler de la Vietnamo-Chinoise qui ne sommeillent jamais en moi !), je repartis à l’assaut de la citadelle ! Mais, là, je l’ai fait tout en finesse : j’ai tapoté gentiment la coquille sur plusieurs endroits, jusqu’à la faire céder, ouvrant ainsi une brèche à mes doigts ! Lesquels, délicatement, ont fini par dépiauter cet ovoïde, objet de ma convoitise, de son armure. Victoire ! :Vietnam:
Je procédais de même pour un deuxième oeuf : mon mari voulait bien partager avec moi cette épreuve !
Pour la dégustation, j’ai mis les deux oeufs découpés en quartiers sur un petit lit de ciboulette hâchée (juste pour cacher un peu le goût s’il avait été limite détestable !) :umnik2:
… Au premier abord, ce fut… pas mauvais ! Au deuxième rabord, ce ne fut pas mal du tout ! Nous avons pu, enfin, déguster vraiment, sans plus d’appréhension, notre oeuf de 100 ans, en laissant de côté la ciboulette pour apprécier toutes les subtilités du goût : pour moi, cela ressemble à un oeuf mollet, un peu gélatineux (le blanc, devenu noir translucide !), avec une saveur indéfinissable, mais non rebutante, due certainement aux substances qui l’ont conservé.
Expérience concluante donc ! J’invite ceux qui ne connaîtraient pas encore à essayer la dégustation, accompagnée d’un petit verre d’alcool de riz (plus couleur locale que le whisky !) : ce n’est pas traumatisant du tout ! :MdrDevil:
Quant à moi, vu qu’il me reste encore 2 oeufs, je vais essayer ta recette de Klent, à défaut d’avoir un petit bocal d’oignons marinés à la vietnamienne, comme me le conseillait mon prof de Viet ! :bye:
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Tu es donc une « adepte » de plus
Je désespère d’en trouver à Nouméa, alors je vis dans le souvenir, en attendant d’acheter de la soude et de la chaux vive sans déclencher vigipirate…Tu me diras si la recette d’accompagnement est intéressante.
En attendant je vais me rabattre sur les oeufs couvés. D’ailleurs si quelqu’un a une recette d’accompagnement je suis preneur. -
Je n’ai jamais mangé des oeufs de cent ans seuls mais toujours en salade.
En parlant de ça, j’ai préparé week end dernier une salade de méduses au oeufs de cent ans.
PS : Chi Namnam cela ne te rappelles rien , cette fameuse salade que avons voulu manger à Paris la dernière fois !!!! :wink2::friends:
Kim Sang
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kimsang;68175 wrote:Je n’ai jamais mangé des oeufs de cent ans seuls mais toujours en salade.
En parlant de ça, j’ai préparé week end dernier une salade de méduses au oeufs de cent ans.
PS : Chi Namnam cela ne te rappelles rien , cette fameuse salade que avons voulu manger à Paris la dernière fois !!!! :wink2::friends:
Kim Sang
Merci pour la belle photo. Miam…!
C’est bon tout ça! J’ai déjà mangé la salade de médules …mais pas avec
de oeufs de cent ans!
Tu me donneras la recette des mon retour OK Kimsang? -
Bonjour tout le monde,
Je constate que nos anciens du forum sont très fans de cette mignardise :wink2:Alors , je vais vous dire que vous avez bien raison car ces oeufs de cent ans, bien étrange recette, ont bien des vertus … donc si vous ne trouvez les méduses, alors, vous pouvez tout simplement déguster vos oeufs de cent ans d’une manière la plus simple :
– découper vos oeufs de cent ans en morceaux et déguster les avec des légumes aigre doux. Au petit déjeuner, et vous allez êtes bien requinqués pour la journée !!!:bigsmile::bigsmile:
-en mettre aussi dans une salade de Nem Chua et vous verrez que c’est
extra !!!
Bonne dégustation !!!
Kim Sang:wink2:
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thuong19;68388 wrote:Rebonjour Buuhoa,
je t’envoie une de mes jarres pour tes oeufs que tu mangeras dans cent ans.
Salut Thuong,
Je constate que nous avons les mêmes goûts : j’ai une jarre qui ressemble à la tienne (qui vient justement du Vietnam, trouvé dans un hypermarché d’ici !), mais, dans la mienne, il y a une clématite ! Dommage que je ne sache pas t’en mettre la photo ! :wink2:
P.S. – (Va falloir que je me prenne par la main pour apprendre à poster les photos sur FV : y’a pas quelqu’un de la région nantaise qui voudrait venir m’apprendre à domicile ? C’est une proposition tout ce qu’il y a d’honnête, hein ! :bigsmile:):bye:
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Bonsoir TLM,
Je reviens sur ce topic, maintenant que je sais mettre des photos, pour vous gratifier de celle que j’ai faite pas plus tard qu’hier, Dimanche ! :wink2:
J’ai, en effet, pu acheter des Oeufs de 100 ans que j’ai fait goûter, en insistant, à mes enfants : c’est la deuxième fois que j’en mange et, finalement, je m’y fais bien ! Le goût est spécial, comme dirait je ne sais plus qui, « mais j’aime ! » :bigsmile:
Par la même occasion, j’ai voulu faire connaître à mes petits-enfants la fleur de bananier : j’ai donc fait d’une pierre deux coups ! Je n’ai pas eu le temps de la faire en salade, mais elle va finir comme ça ! :wink2:
Elle est quand même belle cette fleur, vous ne trouvez pas ?
Bonne soirée à tous ! :bye:
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brimaz;95020 wrote:Magnifique Buuhoa ! C’est à Nantes qu’on trouve cette fleur de
bananier?:bigsmile::friends:Bonjour Brimaz,
Oui, on peut parfois trouver des fleurs de bananier à Nantes, chez l’un de mes marchands préférés : celle-ci, je l’ai trouvée à Indochine, Rue du Bouffay (pour les Nantais !). Cela fait deux semaines de suite qu’il y en a ! :wink2:
Par contre, elle ne se présente pas ouverte, mais fermée, comme ceci :
Sur la même photo, c’est la boite d’oeufs de 100 ans que j’ai achetée en même temps ! J’ai ouvert la fleur car c’est plus joli pour la présentation, mais, attention, ce n’est pas facile ! Les « pétales » sont assez rigides et il faut faire attention à ne pas les déchirer ! :wink2:
Voilà, maintenant, tu sais tout ! :wink2:
Bonne journée ! :friends:
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Ti Ngoc;95103 wrote:Bonsoir Buu Hoa
oui toutes mes félicitations à ta petite fille pour la très belle présentation des oeufs de cent ans!
les feuilles de « Tan Ho » (et non pas Ha to excusemoi, je me suis trompée)sont des « hoa cúc » (nom vietnamien) des chrysanthèmes comestibles, mais je ne me souvenais plus du nom vietnamien, et à Paristore, le vendeur chinois « à ma question ce sont des chrysanthèmes comestibles? » m’a repondu « Tan Ho » alors j’ai coupé un brin et je l’ai machouillé, c’était bien le goût du légume que je recherchais.
ça doit être ce que tu dis « les pieds de marguerite ».
tu n’aimes pas? oh lala j’adore ce goût!
du « cá kho. »j’en fais souvent à la maison, une fois par semaine, avec du maquereau, parfois du thon ou de la bonite.
pour revenir aux oeufs de cent ans et à la fleur de bananier, dès que j’en verrais au magasin, j’essaierais et je te donnerais mon avis.
bonne soirée:friends:Hello Ti Ngoc,
Je reviens sur cette discussion car ce matin, j’ai trouvé des feuilles de marguerites, et dont la marchande m’a dit que c’était des « Rau cúc ». En effet, elles ne sont pas trop poivrées comme l’espèce dont je te parlais et que j’avais goûtée chez mon marchand chinois… Quand j’en trouverai, je te mettrai la photo et on verra s’il y a une grande différence, à part le goût ! Elle m’a dit qu’on pouvait les faire en soupe ou sautées. J’essaierai les deux façons de faire…
C’est fou, gràce aux gourmands de ForumVietnam, comme j’enrichis mes connaissances culinaires ! Je les en remercie tous ! :bye:
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