Discussion: le porc au caramel

kikou les amis du forum ayant lue vos soucis du porc au caramel tout d'abord le nom en vietnamien cest thit kho tau ensuite le probléme du caramel je lé résolu (la flemme) des fois de le faire. vous faites votre porc au caramel normal et lorsque vous mettez vos oeufs vous y ajouté de la sauce 'huitre (dau hao) et vous remué le tout effet garanti bisous atyout le monde

bonjour à tous...
je vais peut-être posé une question un peu bête... c'est ma première pour le porc au caramel... est-ce normal qu'il y ait si peu de caramel mon plat n'a rien a voir avec la photo... la sauce sur la photo est bien foncé et onctueuse... rien a voir avec la mienne... par contre le gout est très bon....bon je pense aussi que la prochaine fois je prendrai de la poitrine.. car ma viande était un peu seche...
vous avez des conseils....
merci
jade

Bonsoir...

Personne pour me répondre.... snif


jade

Envoyé par jade84

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jade

salut jade,
j'avais posté plus haut ma recette . Pour avoir de la sauce, il t'aurait suffit de rajouter un verre d'eau avant de laisser cuire à feux doux, juste après que le caramel eut été pris. Si tu as oublié, tu peux rattraper en cours de cuisson en rajoutant le verre d'eau, mais pour imprégner le gout à la viande tu remets une étoile d'anis(badiane) et un peu de sauce de soja.
Et....range ton mouchoir !

bonjour,
je n'ai pas oublié de mettre mes verres d'eau, mais je trouve que 2cac de sucre roux et 2caS d'eau froide, ça fait un miniscule caramel... bon peut-être est-ce la recette... j'imaginais une sauce plus épaisse et plus accentuer en caramel.. mais c'est trés bon aussi...
je vais tester avec l'étoile d'anis et la sauce sojà

merci thuong pour tes conseils...
jade

Salut à tous

moi je le fais avec des morceaux différent. J'ai d'abord fait comme mes parents, avec de la poitrine de porc. Miam, un peu gras, mais Miam.
Ensuite, on peut le faire avec des morceaux d'épaule de porc, utilisé pour le porc rouge Xa Xiu.
Enfin, je teste aujourd'hui avec du veau (morceau à blanquette + tendron).


Bon Têt à tous !
j'ajoute le lien sur ma recette
Toàn