thuong19

Salut steeleye,
Je t’avais choisi le porc au caramel, car c’est un plat où effectivement on met les aromates en début de cuisson (badiane, nuoc mam, vinaigre), et ensuite on réduit le feu pour une cuisson douce.(en tout cas c’est ainsi que je procède. Ce type de cuisson n’est cependant utilisé que dans très peu de plats .
Ton poulet au noix de cajou nécessite un autre mode de cuisson (on ne fait pas suer), on le fait sauter.Et dans ce cas, ce n’est pas la cuisson à feux doux qui donne la coloration à la viande.
Je n’ai jamais fait ce plat, mais je le ferai ainsi (comme beaucoup de plats viêtnamiens).Dans un Wok ou une poêle à bords relevés.
1) dans un peu d’huile, faire revenir oignons et ails (s’il y en a),ajouter le poulet désossé ou non, mais découpé en morceaux (feu vif ) jusqu’à coloration, puis les autres aromates et réserver.
2) puis dans un peu d’huile, faire dorer les noix de cajou
3) rajouter le poulet et mélanger
Ces 3 opérations ne durent que quelques minutes (peut être une dizaine)
remarques.
Ce plat est pratiquement sans sauce.
Si tu désires une couleur plus foncée, tu rajoutes un peu de sauce de soja noir(caramélisé)
Dans la cuisine chinoise, on ajouterait en fin de cuisson, un peu de bouillon ou de l’eau et on lierait avec de la fécule de pommes de terre.
Pour servir, évidemment tu saupoudres de feuilles de coriandre, ou de ciboulettes coupées fin.:jap:

Salut steeleye,
tout d’abord merci pour ces précisions concernant le Dien Chan.
En ce qui concerne la cuisine, n’étant pas professionnel en cuisine mais plutôt praticien, explique moi ce que tu entends par faire « suer les aromates » et « colorer la viande » .
prenons exemple avec le porc au caramel : saveur sucré, salé, anisé et légèrement acide.
couleur : caramel
qu’est ce que tu n’arrives pas à faire dans cette recette?:bye:

salut slvlav93 et :welco: sur le Forum parmi ceux qui aiment comme toi le Viêtnam.
T’installer pour la retraite au Viêtnam, c’est dans la tête de pas mal de membres qui ont à peu près ton âge. Est-ce une mode ou vraiment un désir fort ?
Toujours est-il qu’on attend des messages de ceux qui viennent de tenter l’aventure récemment.
Quant à ta première participation à un Forum, je suis comme toi ; pour ma première participation je pense avoir fait le bon choix , j’ai choisi Forumviêtnam, et je ne le regrette pas.:bye:

Bonjour steeleye, et :bienvenue:, sur notre Forum préféré.
Euh… je dois t’avouer que je suis un peu néophyte en médecine, car je pense que le Dien Chan est une médecine traditionnelle douce;peux-tu en quelques mots éclairer ma lanterne ?
En ce qui concerne la cuisine viêtnamienne, comme tout viêtnamien je suis un fan.Je pourrais éventuellement te donner les recettes que je connais.Et bien d’autres se joindront à moi pour apporter leur goutte de Nuoc Mam; tu n’auras plus qu’à choisir pour expérimenter et apprécier. D’ailleurs dans la rubrique « cuisine » du Forum, tu as déjà de quoi te satisfaire (photos à l’appui) il ne manque que les saveurs..

salut jen et:bienv:,
Et bien tu seras la seconde membre qui sera passée par L’INALCO. Je te laisse le soin de trouver ton prédécesseur en surfant sur le forum. Ca sera un excellent exercice pour faire connaissance avec les autres membres. On te souhaite de trouver beaucoup de plaisir dans tes découvertes dans ce Forum.:bye:

kkhuete;55914 wrote:

Xin chao cac ban
J’ai remarqué que j’ai beaucoup de mal à m’exprimer en Viêtnamien. Je pense que c’est dû au peu de pratique. Auriez-vous une solution ?

Salut kkhuete, ca fait depuis longtemps qu’on ne t’avait pas vue.C’est pour ça que tu as de plus en plus de mal à t’exprimer en viêtnamien.:wink2:
Tu devrais fréquenter plus souvent ces discussions :
http://www.forumvietnam.fr/forum-vietnam/dien-dhan-tieng-viet-forum-en-vietnamien/1247-devinettes-vietnamiennes.html#post14765
http://www.forumvietnam.fr/forum-vietnam/le-vietnamien-tieng-viet/3117-proverbes-expressions-vietnamien-nes.html#post41190
Et puis parler avec tes parents en viêtnamien le plus souvent.
Moi qui n’ai pratiquement jamais parlé en viêtnamien avec mes parents, je comprends parfois lorsqu’on me parle, mais je suis incapable de répondre la plupart du temps ; je cherche constamment mon vocabulaire, un vocabulaire que je n’ai jamais utilisé avec personne d’ailleurs. Alors pour ne pas arriver au point où j’en suis, je te suggère de participer aux 2 discussions ci-dessus, cela te fera un excellent exercice d’entretien d’autant plus que ça se fait dans la bonne humeur.:bye:

salut Olivier, je complète avec des photos prises en 2006. (en juillet)

Salut frère singe,
Non Non, c’est sciemment que j’avais utilisé « personne« .
Personne c’était moi . Mais maintenant qu’il y a Bao Nhan, thuong19 et Frère Singe qui utilisent le vélo (lorsque c’est possible) à la place de la voiture, Tôm peut-être satisfait. On pourra mettre « personne » au pluriel, mais le linguiste que tu es trouvera que « personne » n’a plus le même sens si on met un « s ».
Quant à l’utilisation du vélo en Région Parisienne, je suis sceptique ; mon petit-beau-fils s’est fait voler 4 vélos. Habitant St Maur (commune un peu bourge quand-même), Il allait à vélo jusqu’au RER pour se rendre à Paris. Deux fois vol avec agression, et deux fois l’antivol sectionné.
Maintenant il va au RER à pied.:wink2: