Toutes mes réponses sur les forums
-
kyvan;72707 wrote:je te remercie pour ta diligence, em Namnam… j’ai lu les recettes et ce n’est pas ce que je pensais… je pense m’être trompée de nom… voilà, mon cơm tay câm est un riz plutôt marron une fois cuit, avec du bún tâù (vermicelle fin), du poulet, des fleurs séchées de je ne sais quoi qui donnent un goût unique, du gingembre et il est cuit dans une poêle en terre cuite avec un couvercle. Tu m’as bien donnée une recette avec du con gà, mais je n’y trouve pas les ingrédients que je viens de citer… donc, mon « cơm tay câm » n’en est peut être pas un… reconnais-tu ce plat que je viens de décrire ?
nuage à la recherche du tay câm.Bonjour Chi KyVan,
Je ne crois pas que tu t’es trompée! J’ai lu tous tes ingrédients et je suis sûr
que c’est le » com tay cam »!
Il y a plusieurs façons pour faire cette recette. Certaines personnes interprètent à leur façon!Je poste une autre recette Chinoise pour toi.( dans le quartier CHO LON)
Cơm Tay Cầm là món ăn đặc chế của người Trung Hoa . Món này đòi hỏi sự chọn lựa kỹ càng về phẩm chất của từng thứ vật liệu . Cơm Tay Cầm thiệt giản dị và ngon miệng . Người ta thường dùng ở cuối mỗi bữa ăn, thay cho mì xào . Cơm Tay Cầm có hương vị đặc biệt , mở nắp vung ra là mùi thơm của gạo trộn với mùi thơm của nhân kích thích khẩu vị thực khách, làm những ai dù đã no say, cũng cố ăn cho biết mùi, để từ đó bắt thèm .Vật liệu: (4 phần ăn) .
A.
– Gạo: 300g
– Nước súp gà: 500g
– Vỏ quít khô: 1 miếng nho?
– Đinh hương: 4 nu.
– Dầu ăn: 2 muỗng canh .B. .
– Nấm đông cô: 8 cái
– Nấm rơm: 100g
– Kim châm: 10g
– Thăn gà: 1 miếng
– Hành tây: 1 cu?
– Bột năng: 1 muỗng cà phê
– Dầu hào: 1 muỗng cà phê
– Xì dầu: 1 muỗng cà phê
– Dầu mè: 1 muỗng cà phê
– Hành lá : 2 cây
– Tỏi: 1 tép
– Tiêu: ¼ muỗng cà phê
– Đường: 1/5 muỗng cà phê
– Bột ngọt: ½ muỗng cà phê
– Xáng xáu: ½ muỗng cà phê
– Ngò: Vài lá .Một cái nồi tay cầm để nấu , hình dạng giống như cái nồi đất để nấu thuốc Bắc ..
Chú ý: Vỏ quít khô, đinh hương, kim châm và xáng xáu có thể mua ở các tiệm thuốc Bắc ..
Cách làm: .
Ạ Gạo ngon, vo trước 2 giờ, để ráo nước . Cho 2 muỗng canh dầu ăn vô chảo . Dầu sôi, trút gạo vô rang cho săn hạt . Đổ gạo đã rang và 400g nước dùng gà vô nồi nấu, bỏ thêm 4 nụ đinh hương cùng miếng vỏ quít khô vô nồi . Khi cơm đã chín, bắc ra khỏi bếp, lấy đũa xới cho rời hạt và nhặt 4 nụ đinh hương, vỏ quít khô liệng bỏ đi ..
Thăn gà thái miếng . Nấm đông cô, nấm rơm ngâm nước rửa sạch, cắt đôi . Kim châm cũng ngâm nước rửa sạch bứt nhụy và cuống già bỏ đi . Cho thịt gà, nấm đông cô, nấm rơm, nêm gia vị bột ngọt, xì dầu, dầu mè, xáng xáu, tiêu, đường, tất cả vào xào chung . Sau hết hoà bột năng với 100g nước súp gà quậy đều cho vào chảo gà ..
Đổ tất cả số lượng nhân đã xào vô nồi cơm, đậy kín nắp . Khi ăn, ngắt vài cọng ngò rắc lên ..
Cách trình bày: .
Đặt Tay Cầm lên chiếc đĩa sứ tròn . Chung quanh đĩa xếp vài miếng dưa leo tỉa hình con sò, vài lát cà rốt tỉa hoa cho vui mắt . .
Bí quyết:.Không thể thiếu đinh hương và vỏ quít khô . Cơm Tay Cầm ngon nhất là cơm cháy vì bao nhiêu chất ngọt và béo đều thấm, tụ đọng ở đó . Phải canh chừng lửa không cơm bị khê . Cơm chín mở nắp nồi, xới cơm cho đều, đậy nắp lại ngay, khi cơm cháy sẽ tróc ra ..
kyvan;72704 wrote:Je pense que c’est de la malchance : le lien proposé pour les recettes vietnamiennes me propose une auto édition ?????!!!! comme mon livre est déjà édité depuis lurette, et que je suis plutôt à la recherche d’une recette culinaire, je pense que le lien ne fonctionne plus, même « karmiquement » lol…Donc… voilà voilà… je voudrais épater mon mari pour le réveillon et lui faire goûter de l’inédit : Em Namnam, Em KimSang et toutes les autres cordons bleus du Forum : help.
Pourriez vous me donner la recette du Cơm tay câm ? j’ai même la poêle en terre cuite, mais point de recette et maman est injoignable : elle est aux US, puis Birmanie puis Thailand puis……….. pfouu, vive le troisième âge qu’on puisse rigoler en faisant le tour du monde !!!
merci à toutes et peut être tous ?
nuage à la cuisine
Bonsoir Chi Ky Van,
Il y a plusieurs recettes « cơm tay cầm ».
Je poste les photos et aussi les recettes vietnamiennes pour toi.
Mùa lúa mới đã thơm nồng trên những cánh đồng, bát cơm gạo dẻo lại vun đầy trong những bữa ăn gia đình. Trong chiếc nồi đất có tay cầm, hương vị của cơm gạo mới như được ủ thêm lần nữa để ngon ngọt hơn, nóng sốt hơn và thấm thía trọn vẹn hơn với những gia vị đã được các bà nội trợ nêm nếm khéo léo.
Cơm tay cầm đậu hũ tôm viênTôm tươi ngọt thịt ăn cùng đậu hũ chiên giòn và miếng cơm nóng hổi trong chiếc nồi tay cầm nhỏ xinh sẽ kéo gia đình xích lại gần nhau hơn trong bữa ăn ấm cúng.
Nguyên liệu
300gr gạo thơm, 100gr tôm non (đã lột vỏ), 50gr đậu hũ chiên (loại rỗng ruột), 300ml nước dùng xương heo, 150ml nước dùng gà, 1/2 muỗng canh hành, tỏi băm, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng cà phê bột năng, 1 muỗng cà phê nước mắm, hạt nêm, chuẩn bị một nồi tay cầm loại vừa.
Cách làm:
1. Gạo vo sạch, cho vào nồi tay cầm với nước dùng heo nấu chín (lượng nước cho vào có thể lưu ý tùy theo gạo mà gia giảm). Tôm nõn bằm nhỏ, đun nóng, nêm hạt nêm, quết nhuyễn, vo viên.
2. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tỏi, cho tương ớt, tương cà và đậu hũ vào xào sơ rồi cho nước dùng gà vào đun sôi, thả từng viên tôm vào nấu chín, nêm hạt nêm, nước mắm vừa ăn. Pha bột năng với ít nước rồi cho vào để tạo độ sánh.
3. Cơm để trong thố, khi ăn cho tôm viên, đậu hũ và nước xốt lên trên, trang trí với hành, ngò, trộn đều lên để cơm quyện màu nước xốt, dùng nóng.
Cơm tay cầm hải sản
Món cơm chín vàng hòa với hương vị tươi ngon của các loại hải sản tôm, mực, nghêu… sẽ là một trong những thức ngon được các thành viên hưởng ứng nhiệt tình.
Nguyên liệu
200gr gạo thơm, 200gr tôm sú, 300gr nghêu, 100gr mực ống, 50gr cá chẻm, 1 quả trứng gà, 20gr bột bắp, 20gr đậu Hà Lan, 1 củ hành tây, 1 nhánh con gừng xắt sợi, 1 muỗng cà phê tỏi băm, ít hành tươi xắt khúc, dầu ăn, hạt nêm, đường, chuẩn bị một nồi tay cầm loại vừa.
Cách làm:
1. Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen. Nghêu luộc lấy nhân. Mực và cá xắt miếng vừa ăn. Gạo vo sạch nấu chín, để nguội. Hành tây lột vỏ, xắt miếng vừa ăn, đậu Hà Lan trụng sơ.
2. Bắc chảo nóng cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi và cho tất cả hải sản, hành tây, đậu, bắp hột vào xào lên cho thơm, khi các nguyên liệu này vừa chín, nêm hạt nêm, đường vừa miệng
3. Bắc chảo nóng lên bếp cho dầu ăn vào, phi thơm hành tươi, tỏi rồi cho trứng gà đánh tan vào đến khi trứng chín và tơi ra thì trút cơm vào chiên, nêm hạt nêm vừa miệng.
4. Cơm chín vàng cho ra tay cầm, bày hải sản lên và ăn kèm với rau xà lách xoong (tuỳ thích).
Cơm tay cầm ức gà
Vị béo nhẹ từ mỡ gà làm hạt cơm thêm tròn mẩy và căng bóng trong mùi thơm dịu. Món cơm tay cầm ức gà càng tăng thêm hương vị cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu
300gr gạo thơm, 200gr ức gà, 1 củ cà rốt, 1 củ hành khô, 3 muỗng canh nước tương, dầu ăn, hạt nêm, chuẩn bị nồi tay cầm loại vừa.
Cách làm:
1. Gạo vo sạch cho vào nồi tay cầm nấu chín. Thịt gà xắt miếng vừa ăn. Cà rốt tỉa hoa. Hành khô xắt lát mỏng.
2. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn cho hành vào phi thơm, cho cà rốt, thịt gà vào xào trên lửa lớn khoảng 10 phút, nêm hạt nêm và 2 muỗng canh nước tương vừa miệng rồi cho vào nồi tay cầm. Trộn đều cơm với thịt rồi cho tiếp một muỗng nước tương còn lại, trộn lại lần nữa, đậy nắp, nấu nhỏ lửa trong vài phút thì tắt bếp. Vẫn giữ nguyên nắp cho cơm nóng, khi ăn thì dọn ra.
kimsang;72699 wrote:Bonjour Bac Christo, Mamie Buuhoa, chi Ngoc , chi Kyvan …Voilà ce que j’ai retrouvé aujourd’hui… Ces photos ont été prises lors du Têt en 1985 à Nantes. Mes copines Nantaises et moi même avons organisé des danses traditionnelles dont celle des baguettes pour la soirée au profit de l’Association des vietnamiens de Nantes. Que de bons vieux souvenirs… :Vietnam:
et celle là, elle est spécialement pour vous et c’est aussi un petit clin d’oeil à vos grandes mères … :wink2:
Bon week end à vous toutes et tous.
Je dois préparer les enfants car nous partons à Strasbourg pour le week end.Kim Sang
C’est toi…KimSang? C’est vrai toi?
T’étais très mignonne …:Vietnam:kyvan;72206 wrote:cam on anh Thuong pour ton encouragement… ça fait chaud au coeur de savoir que le nuage n’est pas seul dans son ciel… qui devient effectivement chaque jour plus bleu. Non… la guerre fait partie du passé… et tu as raison : portons notre regard vers l’horizon qu’offre l’avenir. Nos blessures guéries apportent-elles une immunité contre certains maux de la vie ? je le crois fermement. Je chercherais Namanm, vers le sud, donc… et je chercherais toi et tous les autres qui me confortent dans cette joie de me savoir finalement si passionnément vietnamienne (dire que je voulais me faire débrider les paupières et allonger le nez lors de mon adolescence !!!! j’ai même essayé des lentilles vertes et porté une perruque blonde = alien était plus beau !)
merci…Bonjour Chi Ky Van,
Bienvenue sur Forum VN. :wink2:
C’est moi Namnam et je vis actuellement sur Bergerac!
J’espère que l’on pourra se rencontrer un jour.
Merci à toi pour ton témoignage très émouvant et tes belles photos.
Je poste 2 autres photos » nuage de coeur » pour toi.
A bientôt.:bye:
Namnamkimsang;72514 wrote:ça colle un peu aux dents comme les carambar hihihihi . :wink2:
Avec du thé , cela passe très très bien ….Kim Sang
Et le « cơm niêu đập » nè KimSang! :wink2:
Il faut avoir des bons dents! Thèm hen KimSang!:wink2:
kimsang;72505 wrote:Bonjour tout le monde,J’ai fais du mè xửng = nougat de sésames aujourd’hui en suivant les conseils de ma maman. C’est une spécialité de Huê que je vais partager avec vous tous.
Ingrédients
1 bol de sucre
2/3 bol de cacahouètes grillées à sec et épluchées
1/2 bol de graines sésame grillées à sec
2cs farine de tapioca
jus de 1/2 citron vert
1sachet de sucre vanillé
2/3 bol d’eau
2cs d’huile
Préparation
Mettre 1cs d’huile dans un petit casserole sur feu moyen.
Incliner le casserole dans tout sens pour étendre l’huile partout.
Mettre 1/3 de bol d’eau et du sucre, mélanger avec un spatule en bois. Y ajouter le jus de citron quand le sucre devient sirop.Huiler un moule. Saupoudrer la surface avec la moitié des graines de sésame.
Mélanger 1/3 de bol d’eau restant avec le tapioca.
Quand le sirop est fait, verser doucement le mélange tapioca & eau, bien mélanger.
Quand l’ensemble devient transparent et dur à tourner : ajouter du sucre vanillé et les cacahouètes, mélanger un dernier tour.Verser le mélanger dans le moule. Saupoudrer les graines de sésame restantes. Egaliser la surface pour faire une couche régulière de même hauteur.
Découper ensuite en morceaux de taille souhaitée. Cela donne ça :
Kim Sang:bye:
Merci pour la recette ma petite.
C’est très bon tout ça….mais ça colle bien aux dents non?kimsang;72123 wrote:Oh oui chi Chantalngoc , un bon plateau de fruits de mer … pas d’huitres pour moi mais je veux bien le reste (crevettes, langoustines, palourdes, tourteaux, bigorneaux , bulots …):friends::wink2:
Kim Sang:bye:
C’est beau pour les yeux et très bon pour nos bouches!
kimsang;72044 wrote:Coucou chi Namnam,Si j’ai vraiment envie de crabes, de crevettes ……Hier, en lisant le message de anh NVTL, j’ai envie de « Ôc nhôi » que j’ai pu manger avec ma famille à Quang Ngai et aujourd’hui ce sont tes photos qui me donnent envie !!! :wink2::friends: Pour le café, ça va encore, je bois du café Trung Nguyên tous les matins au petit déjeuner.:Vietnam:
Kim Sang
C’est trop cool…!
T’as de la chance de boire le café Trung Nguyen tous les matins!hihihi…
Moi, Je bois tous les lundis matin et dimanches matins car je ne travail pas
ces 2 jours. Je bois le Nespresso les autres jours dans la semaine!:jap:Salut KimSang,
T’as pas des envies de crabes, calamars et bulots de mer au vapeur de citronnelles en ce moment!?
…..Puis à la fin …un verre de café Trung Nguyen!
Miam…Miam …Chị thèm wá…Cưng ơi!
