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kha;94866 wrote:Je suis tout à fait prêt à vous croire, ne pratiquant pas le viet (je parle lao ou thai, et au vietnam, je ne peux comprendre que ce qui touche à la bouffe).
En fait le carpaccio viet n’a pas vraiment de nom, c’est un plat qu’un oncle de passage avait cuisiné. Quand j’ai voulu y mettre un nom, mais parents m’ont dit que c’était ce qui s’y rapprochait le plus.
Je vais donc débaptiser mes posts sur mon blog.
Mais pour le coup, je suis preneur d’une recette de Lau Bo.Merci
Bonjour Kha,
Voici ma recette du Bo nhung dâm qui suis du Centre Vietnam.
Ingrédients pour 10 personnes- 800 g de bœuf coupés en lamelles
- 500g de crevettes crues décortiquées
- 400g de calmars
- 1 sachet de vermicelles
- 1 sachet de banh trâng (galettes de riz)
- 1 concombre coupé en lamelles
- 2 bottes de menthes
- 2 bottes de coriandre
- de la salade
- 1 oignon coupé en lamelles
- 500ml de Vinaigre
Préparation
- Couper les calmars en lamelles et les disposer dans une assiette.
- Disposer également la viande de boeuf coupée en lamelle dans une autre assiette.
- Verser dans une marmite à fondu 500ml de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sucre ainsi que les oignons.
- Faire chauffer la marmite
- Mettre tous les légumes(concombre, salade, menthe, …) dans une autre assiette commune.
Dégustation
- Placer la marmite au centre de la table et les différentes assiettes tout autour.
- Laisser chauffer la marmite pendant la dégustation à feu doux.
- Prendre une galette de riz et la placer dans votre assiette.
- Plonger deux ou trois tranches de viande de boeuf dans la marmite, ainsi que quelques calmars. Les laisser qu’une dizaine de secondes, il ne faut pas que la viande soit trop crue.
- Retirer la viande et les calmars et les placer sur la galette de riz. Ajouter des nouilles ainsi que quelques légumes de votre choix.
- Enrouler la crêpe dans les règles de l’art.
- Déguster avec la sauce mam nem ou nuoc mam déjà préparée et recommencer … :wink2:
Kim Sang
kha;94831 wrote:Je suis perplexe. Pour moi, le bò nhúng giấm c’était ça (enfin d’après mes parents).Carpaccio vietnamien
ma recette,Merci
Kha
Bonsoir Kha,
Bap t’a répondu à propos du bò nhúng giấm et je vais confirmer dans son sens. Etant du Centre Viêtnam, j’ai aussi la recette de cette fameuse fondue et j’insiste qu’on accompagne le
bò nhúng giấm enroulé dans une galette de riz avec du vermicelle, du soja, feuilles de menthe etc… de mắm nêm (sauf pour les personnes ne supportant pas l’odeur ou la saveur).En ce qui me concerne, je pense qu’il y a la cuisine de nos ancêtres, celle avec les spécificités liées à chaque régions, chaque pays … et la cuisine créative celle que l’on fait évoluer en fonction. Mais la cuisine doit toujours être une invitation au voyage … :wink2:
Kim Sang
