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5 décembre 2008 à 10h25 en réponse à : Que peut-on boire avec des nems ? #82145
kimsang
abgech;72125 wrote:

Kimsang, ce n’est pas bientôt fini avec toute ces photos ? Tu fais preuve d’un sadisme évident.

Heureusement que mon épouse est bonne cuisinière, je ne suis pas trop frustré, mais penses un peu à ceux/celles qui n’ont pas cette chance !

Pour en revenir au sujet, à mon avis, pour les nems (pas les nem chua), un petit rosé de qualité, pas du tout venant de type rosé de provence, mais un Tavel ou un bordeau rosé.

Hihihi Abgech, si je mets des photos c’est avant tout pour mieux illustrer les plats. Rien à voir avec du sadisme… Il est important de savoir de quoi on parle. :wink2: Et j’invite tout le monde à en faire autant.

Kim Sang
5 décembre 2008 à 9h54 en réponse à : Cuisine dans le Centre Vietnam #82141
kimsang
chantalngoc;72093 wrote:

em Namnam et Em Kim Sang, quand vous passerez par chez moi, on se fera une orgie de fruits de mer et crustacés cuits vapeur avec sauce nuoc mam gingembre et je vous emmènerai à Bouzigues manger des huîtres au bord de l’étang de Thau en provenance directe du producteur.:wink2:

Oh oui chi Chantalngoc , un bon plateau de fruits de mer … pas d’huitres pour moi mais je veux bien le reste (crevettes, langoustines, palourdes, tourteaux, bigorneaux , bulots …):friends::wink2:

Kim Sang:bye:
5 décembre 2008 à 9h47 en réponse à : Que peut-on boire avec des nems ? #82138
kimsang
Mr_Kenvisly;72104 wrote:

Bonsoir,

Le Nem du Vietnam, un peu comme la salade russe, peut se faire de mille et une recettes, selon le goût des gens.

Chez moi, ma mère très souvent fait des Nem avec du crabe (parfois avec anabas ou bien plus particulièrement avec corbicula ou unio), qui ont un goût spécial et dont je raffole, mais je pense que ce n’est pas évident de trouver ces 2 ingrédients en France. En fait le Nem peut se manger délicieusement avec plusieurs boissons, dont pas mal du tout avec la bière, surtout la bière Hanoï . Néanmoins en outre je suggérerais le rosé, duquel le Nem à Crabe s’accompagne assez volontiers.

Voilà un peu pour le Nem. Pour le Nem chua il faut chercher quelqu’un du même nom du plat ici où là sur FV .

Bon appétit et n’oublie pas les photos qui vont nous torturer .

@ soeur Kimsang : C’est qui qui est dans ton avatar ? Elle est trop belle pour être vraie :wink2: !!!

Bonjour,

Tuân, je dirais plutôt que les Nems ou Le chả giò (vocabulaire du Sud) ou Nem ran (vocabulaire du Nord) appelé Nem en occident (et particulièrement en France) c’est l’équivalent des frites. Tout le monde adore. Il est vrai que tu peux en trouver aussi aux crabes, aux crevettes et au poulet.

Le nem chua (acide) est à déguster au moment de l’apéro , c’est extra accompagné d’une bonne bière fraîche. Il peux se manger cru (photo 1) puisque c’est de la viande hachée fermentée ou bien grillé c’est ce que l’on appelle du nem chua ran.

Sinon, il y a aussi la fameuse salade de nem chua.

Kim Sang:bye:
5 décembre 2008 à 9h15 en réponse à : bonjour au forum vietnam #82135
kimsang
christophe71;72110 wrote:

Une petite présentation aux autres membres du forum depuis la chine ou je vis actuellement avec ma famille.

faute d’avoir trouvé un poste au vietnam nous sommes en chine depuis maintenant 2 ans, mon épouse ( française et vietnamienne d’origine) notre fils qui a 8 ans ainsi que notre petite dernière qui vient d’avoir 3 mois.
Nous n’avons cependant pas pour autant oublié le vietnam puisque nous y allons tous les ans jusqu’a un jour peut etre ou l’installation y sera définitive….

En attendant bonjour aux membres, a ceux qui vivent deja labas, a ceux qui ne connaissent pas encore le vietnam (a qui je souhaite de le découvrir) et a ceux qui comme nous sont de passage de temps a autres.

:bienv:

Je ne connais pas la Chine mais je connais très bien Hong Kong pour y être allée et y séjournée pendant deux mois.

Au plaisir de vous lire sur le FV.

Kim Sang:bye:
5 décembre 2008 à 1h03 en réponse à : Bonsoir #82123
kimsang
Bay Vien;72098 wrote:

J’espère aussi que mon pseudo et mon origine familiale, ne créera pas trop de troubles sur votre forum.
Je ne viens pas ici dans le but de provoquer une certaine une animosité.

L’avis des gens m’intéresse. J’ai besoin d’apprendre et d’écouter.

J’aimerais savoir ce que pensent les gens à ce sujet. Cela me permettrait d’élargir ma vision des choses et pourquoi m’apporter quelques réponses.

Cordialement.

Kevin.

Bonsoir Bay Vien,

:bienv:J’espère que tu t’y plairas sur ce forum car c’est une mine d’informations et nous sommes tous là pour partager et apporter des choses sur le Vietnam. :Vietnam:

Ne t’inquiètes pas pour tes origines car nous en avons tous. Pour ma part, je ne suis pas là pour juger… nous avons toujours à apprendre des autres.

J’ai moi même un oncle de Hanoi , général lui aussi à la retraite. Il a maintenant 89 ans.

Kim Sang:bye:
5 décembre 2008 à 0h42 en réponse à : Que peut-on boire avec des nems ? #82120
kimsang
baotieu;72080 wrote:

Bonsoir à tous. Je voudrais inviter des collègues français et alsaciens pour un repas de nems, je ne sais pas quoi mettre sur la table. Du blanc (lequel?) du rouge? du rosé? Hop! je n’en sais rien je mets un peu de tout et puis on verra bien.
Que me conseiller-vous? Au fait, est-ce Pierre H. boit la même chose quand il était en métropole? Boit-il du thé tous les jours ?
Quelle boisson pour accommoder les plats les plus courants ?

Bonsoir Baotieu,

Pour accompagner les nems , et si tu veux rester dans un repas style vietnamien, le mieux c’est la bière bien fraîche.

Si tu as d’autres plats vietnamiens dans ton repas, il faut mettre quand même une bouteille de rouge (quoique ce n’est pas le vin qui manque en Alsace):wink2:

A HCM, quand tu vas manger au resto, il y a toujours une carafe de thà glacé. Je préfère accompagné mon plat de café au lait glacé ou le jus de coco voir milshakes au fruits. Le thé chaud c’est pour la fin du repas. Bon, c’est parce que je ne bois pas d’alcool.

Kim Sang
4 décembre 2008 à 12h12 en réponse à : Cuisine dans le Centre Vietnam #82069
kimsang
namnam;72036 wrote:

Salut KimSang,

T’as pas des envies de crabes, calamars et bulots de mer au vapeur de citronnelles en ce moment!?

…..Puis à la fin …un verre de café Trung Nguyen!

Miam…Miam …Chị thèm wá…Cưng ơi!

Coucou chi Namnam,

Si j’ai vraiment envie de crabes, de crevettes ……Hier, en lisant le message de anh NVTL, j’ai envie de « Ôc nhôi » que j’ai pu manger avec ma famille à Quang Ngai et aujourd’hui ce sont tes photos qui me donnent envie !!! :wink2::friends: Pour le café, ça va encore, je bois du café Trung Nguyên tous les matins au petit déjeuner.:Vietnam:

Kim Sang
4 décembre 2008 à 6h45 en réponse à : De tes nouvelles #82039
kimsang
Buuhoa;71952 wrote:

Bonjour tout le monde !

Heureusement que ce fil de discussion existe, car ainsi je peux vous donner « de mes nouvelles »…

Je me sens très frustrée en ce moment et ce, depuis le 28 Novembfe dernier. Pourquoi ? Je ne peux me scotcher de longs moments sur le Forum comme j’aimais à le faire !!! :maiscnulca:

En effet, je me suis fait opérer l’oeil gauche pour cause de cataracte ! Je n’étais pas persuadée que l’opération était nécessaire, mais mon ophtalmo l’a voulu ainsi ! Résultat des courses ? L’oeil opéré voit tout plus blanc et l’autre oeil non opéré voit tout sur un fond un peu jaune !

De plus, mes lunettes ne sont plus adéquates ! Je dois attendre avant d’en récupérer de nouvelles, ce qui demandera un certain temps ! :maiscnulca: Pour ce qui est de la lecture, du net (pas net du tout !) et d’autres activités ludiques, je dois ronger mon frein avec patience !

Je tape mon message avec un oeil fermé (celui opéré) pour y voir un peu ! Vous m’excuserez donc de vous fausser compagnie, mais vous me manquez ! :friends:

Bonjour Mamie Buuhoa,

Je te dis bon rétablissement. Si je n’avais pas les parents et les petits, je serais bien descendus sur Nantes pour « m’occuper de toi » avec mes petits plats. :wink2::friends:

Prends bien soin de toi car il faut la santé avant toute chose. Je t’envoie un bisou virtuel mais le coeur y est. :bye:

Kim Sang
3 décembre 2008 à 8h44 en réponse à : Bánh ít dưa et Trà xanh "Thâi Nguyên" #81983
kimsang
namnam;71896 wrote:

Salut Chi Chantalngoc,

Je ne connais pas la recette! j’ai vu ces photos dans un autre site vietnamien
et j’ai posté sur forum pour voir.

@ KimSang: Au secours ….on veut la recette …nè !:wink2:
Merci beaucoup à toi pour la recette » salade de nem chua »! Je l’ai fait hier…C’a été vraiment très bon! ( L’odeur a bien « parfumé » dans la cuisine! J’ai ouvert la fenêtre toute la journée malgré il a fait froid hier! hi..hi..hi..)

Bonjour chi Namnam,

Je ne connais pas la recette du banh gio.

Tu as aimé ma recette du « salade de nem chua maison » , je suis bien contente… Ton mari et tes enfants ont bravés le froid pour ce plat et surtout pour ta gourmandise… hihihihi:friends:

Merci pour la photo de mon petit Tôm Khô :lol::wink2:

Kim Sang
3 décembre 2008 à 6h57 en réponse à : Bánh ít dưa et Trà xanh "Thâi Nguyên" #81975
kimsang
thuong19;71931 wrote:

bonsoir Chantalngoc, Namnam, Kimsang,
J’avais posté ma recette viêtkieue de Banh Bot Loc. Cela ressemble beaucoup aux Banh gio.
Sur les photos ,la forme n’est pas la même, il faut faire un cône avec la feuille de bananier, garnir de pâte , puis de farce , et apparemment il n’y a pas de crevettes.
http://www.forumvietnam.fr/forum-vietnam/la-cuisine-vietnamienne-am-thuc-viet-nam/3424-le-banh-bot-loc.html#post45632

Bonjour Thuong,

La farce du Banh bot loc est composée essentiellement de crevettes. J’ai mis la recette avec les photos dans la discussion » cuisine du Centre Vietnam «

Kim Sang
2 décembre 2008 à 10h13 en réponse à : photos des "éboueuses" #81939
kimsang
Bonjour tout le monde,

Nous sommes toutes et tous ici des passionnés, des amoureux de ce magnifique pays qui est le Vietnam.

Je pense que les photos ont été mises pour rendre un hommage à la femme vietnamienne et à la place qu’elle occupe dans la société vietnamienne. Cela pourrait s’agir de photos de femmes travaillant dans la construction des routes, des vendeuses ambulantes, des éboueuses …etc

La beauté du Vietnam ne se limite pas à la beauté des paysages et des lieux à visiter mais c’est aussi une culture, une mentalité et donc des scènes de la vie quotidienne qui méritent tout aussi bien d’être mis en valeur.

Je peux comprendre que chi Chantalngoc soit mal à l’aise vis à vis de ces clichés car on ne peut pas ressentir, via internet , les sentiments qui animent leurs auteurs. Après tout, il ne s’agit là que de son impression.

Personnellement, il ne m’est jamais arrivé de prendre en photo des éboueurs ou éboueuses ni même des gens qui sont en plein travail tout court …

Nem Chua;71868 wrote:

« boueux », « la femme vietnamienne », chère ChantalNgoc, tu m’as l’air toi aussi d’exprimer des généralités biaisées.

Mon impression (peut-être à tort?) est que c’est ton rejet du sujet qui transparait, mais ce rejet est peut-être aussi lié à l’image que tu te fais toi-même de ces métiers. Qui ne sont pas sots, mais héroiques.

Vois Naples quand personne ne s’y colle.

Je pense qu’il n’y a pas de sous métiers à travers le monde mais soyons honnête ce que vous pensez être un métier héroique n’est pas perçu comme tel et ni valorisant aux yeux des vietnamiens.

Il faut bien que certaines ou certains s’y collent parce qu’ils n’ont pas eu forcément le choix et parce qu’il faut bien vivre voir survivre. Il faut bien manger et payer ses factures …

Soyons réalistes que l’on soit tay ou vietnamien c’est certainement pas ce métier là que l’on souhaite à ces enfants …

Kim Sang
2 décembre 2008 à 9h00 en réponse à : Nouveau sur le forum #81933
kimsang
HUYARD Pierre;71874 wrote:

Le fils prodigue est rentre lundi apres midi avec sa Maman (qui est allee le chercher avec les Cong An au bout de Tu Duc (pres du district 9).
Il n’a pas pris de volee, mais on n’a pas tue le veau gras non plus.
Il voulait peut-etre qu’on s’occupe de lui? Depuis que le petit frere est la, c’est moins le chouchou a maman.
Si, c’etait ca le but : mission reussie.

Bonjour Pierre,

Bon voilà une bonne nouvelle. Il fait sa crise de jalousie ou bien sa crise d’ado le petit …:wink2: Tout est bien qui fini bien !!!

Kim Sang
1 décembre 2008 à 23h45 en réponse à : Recettes végétariennes viets #81916
kimsang
Nemo;71840 wrote:

Bonjour Kimsang,

Y a-t-il une raison particulière d’utiliser du sel d’Epsom plutôt qu’un autre ?

Bonsoir Nemo,

Le sel d’Epsom ou sel amer c’est du sulfate de magnésium, surtout très utilisé dans les produits bio pour tous les vertus qu’il apporte et puis c’est très très bon marché. Il permet aussi de stabiliser les préparations et c’est aussi un bon conservateur.

Kim Sang:bye:
1 décembre 2008 à 23h16 en réponse à : Banh troi nuoc #81913
kimsang
chantalngoc;71858 wrote:

em Kim Sang
j’ai fait cette recette ce soir, finalement pour le dosage de l’eau j’ai mis 3 à 4 (pots de yaourt la laitière comme contenant) d’eau comme tu me l’as indiqué.
au début les boulettes étaient trop grosses et j’avais plein de pâte collée au bout des doigts, …les boulettes étaient parfaites quand il n’y avait presque plus de pâte hihi:bigsmile: (en tout j’ai fait 49 boulettes pour les proportions d’ingrédients que tu as indiquées)
mais le résultat final était très bien, toute la famille a trouvé que c’était délicieux; nous nous sommes biens régalés, merci em Kim Sang:bye:

Chi Chantalngoc,

Je suis bien contente de savoir que tu t’es bien sortie avec tes boulettes hihihi :bigsmile: . En fait, dans le Banh trôi nước ou Chè trôi nước , tu as les grosses boulettes (celles qui sont farcies) mais tu peux aussi faire des toutes petites boulettes que de pâtes (les petits et moi même adorent). Petite astuces pour la prochiane fois s’il te reste de la pâte …

Tu me rassures que tout est bien qui fini bien et qu’au bout du compte tu as régalé tes proches … :wink2::friends:

Mr_Kenvisly;71861 wrote:

Moi personnellement je vais demander au TEAM FV d’interdire des sujets sur gastronomie et tout ce qui la concerne.

Puisque simplement lorsque la tentation ne va pas de pair avec la satisfaction, elle constitue une source importante de désespoir, ce qui peut ruiner une personne comme moi notamment en cette période hu hu.

:Vietnam:

Mon cher Tuân,

Ne vois tu pas le bon côté des choses … Ti Chantalngoc, s’entraine pour pouvoir , très prochainement , t’offrir un festin de roi . :bigsmile::bigsmile:

Kim Sang
1 décembre 2008 à 15h47 en réponse à : Recettes végétariennes viets #81882
kimsang
hoa lan;71825 wrote:

Bonjour à vous,
Merci Chantalngoc, Huynhthibich, Namnam et Kimsang pour ces recettes et de votre partage. Savez-vous par hasard où l’on peut se procurer la recette pour fabriquer du tofu ?
Je crains d’avoir égarer la recette et remercie infiniment toute personne ayant l’amabilité de pouvoir accéder à ma requête.
Bonne suite à vous.
H.L:bye:

Bonjour Hoa Lan,

Voici une recette de tofu maison :

Préparation : 8 heures de trempage + 10 mn de préparation
Cuisson : 3 mn

Ingrédients (pour 1 bloc de 450 g environ) :
– 3/4 l eau +250 ml
– 250 ml (1 tasse) fèves sèches de soja
– 1 1/2 cuillères à thé (6 ml) sel d’Epsom (en pharmacie)

Préparation :

– Faire tremper les fèves dans l’eau 8 à 12 heures. Bien rincer les fèves gonflées. Les broyer au mélangeur avec 3/4 l d’eau jusqu’à consistance crémeuse. (au moins 1 mn 30 à haute vitesse).
– Récupérer le lait de soja en essorant vigoureusement la crème au dessus d’un bol à l’aide d’un coton à fromage ou linge fin.
– Chauffer le lait obtenu jusqu’à ce qu’il frémisse 2 / 3 mn. Chauffer 250 ml eau pour y dissoudre le sel d’Epsom puis le mélanger avec le lait de soja chaud ôté du feu. Laisser reposer 15 mn.
– Avec une passoire retirer le caillé et le placer dans un récipient troué recouvert d’un coton à fromage. Placer un couvercle et un poids dessus pendant 10 à 15 mn. C’est prêt !!
– Couper et placer dans l’eau froide que l’on renouvellera tous les 2 jours.

Kim Sang:bye:
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