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Bonjour le club des gourmandes et des gourmands,
Vous allez tous me détester… J’ai rêve de crêpes cette nuit en pensant à la chandeleur et j’ai fini par faire du banh xèo pour mes deux tsunamis :wink2:.
C’était bien bon … Mon petit Tôm Khô se battait avec les baguettes et à terminer à manger son banh xèo avec les doigts.
Quel régale et quel bonheur !!! Il me reste le dessert que je garde pour mon quatre heure.
Kim Sang:bye:
chantalngoc;76051 wrote:coucou em Kimsanghier le 2 février c’était le giỗ de ma mère, 12 ans déjà.
j’ai préparé mi ga, cà kho, légumes sautés (bambous, carottes, cèleri, germe de soja), riz blanc, trè chuoi.
et un bouquet printanier.ton bouquet de fleurs pécher ou prunier est très joli em Kim sang.
penses quand tu as un petit moment à nous donner la recette de banh khuc
merci :friends:Coucou Ti Ngoc,
Voici la recette du banh khuc.
Pour 24 pièces
250g graines de soja
300g farine gluant (couleur blanche)
1 salade romaine
100g gras de porc
50g échalotte
200g d’eau bouillante
1/2 cc sel
200g riz gluantPréparation
Faire tremper les graines de soja 2 à 3h à l’avance (peut être fait la veille)
Faire tremper le riz gluant 2 à 3h à l’avance (peut être fait la veille). Bien égoutter le riz dans un passoir.
Eplucher l’échalotte et couper en petits dés
Couper le gras de porc en fines lamelles puis en petits dés. Faire revenir 2mn dans une poêle pour enlever un peu de gras. Filtrer puis jeter le liquide gras.
Couper 24 ronds de 7 cm de diamètre (feuille de bananier ou papier sulfurisé)
La farce
Faire cuire le soja avec 90ml d’eau.
Le mieux c’est au micro-onde : 10mn puissance maxi. Repos 10mn, mélanger puis 10mn puissance moyenne. Réduire en purée.
Dans une poêle, sur feu moyen, mettre une cuillère à soupe d’huile. Ajouter les dés d’échalottes, laisser cuire 1mn. Ajouter la purée de soja. Bien mélanger. Ajouter les dés de gras de porc, 1cuillère à café de sel, quelques tours de moulins de poivre. Mélanger le tout, laisser refroidir.
Façonner 24 boules de farce en appuyant la boule entre les mains.
La pâte
Laver la salade, prélever les feuilles.
Faire cuire les feuilles à l’eau. Bien égoutter. Hâcher finement les feuilles cuites. Mélanger à la farine gluant dans un grand saladier. Verser l’eau bouillante salée (1/2 cc sel). Mélanger avec une cuillère en bois. La pâte est prête quand elle est façonnable. Au début, avec l’eau chaude, elle est très collante. Mettre le pâton en cylindre régulier.
Couper le pâton en 24 morceaux.
Le façonnage
Bien fariner le plan de travail, les mains et le rouleau à pâtisserie.
Prendre une boule de pâte, l’aplatir en formant un rond.
Mettre une boule de farce au milieu, envelopper la boule avec la pâte tout autour, bien fermer en appuyant légèrement. Rouler doucement la boule de pâte au creux de la main. Réserver la boule à côté.
Finir de faire les autres boules.
Huiler légèrement les boules avant de les rouler dans le riz gluant. Appuyer avec la baume des mains pour faire tenir un maximum de graines de riz gluant. Poser la boule sur un rond (feuille de bananier ou papier sulfurisé).
La cuisson
Faire cuire à la vapeur (feu très fort) pendant 20mn.
Attendre quelques minutes avant de les sortir et les mettre dans une assiette.
Les banh khuc se gardent plutôt au frais. Pour les réchauffer, le mieux c’est à la vapeur. Elles se congèlent très bien. Elles sont à déguster chaudes ou tièdes.
Bonne réalisation tout le monde et bonne appétit:wink2:
Kim Sang:bye:
