hmh76

Bonjour TLM,

Essayez ce lien, le site est seulement en vietnamien

Trang chủ – GOLBOOK

Et il faudrai aussi se renseigner pour le mode de payement. :bye:

Bien venue Erika, j’espère que votre projet se réalise très vite. :Vietnam:

Merci BAP, c’est exactement ça, reste à traduire la recette en français.

Bonjour YES,

Je vais essayer de répondre à vos questions avec mes connaissance personel sur le riz ( je ne suis pas un spécialist )

le riz AOC n’exige pas au vietnam.

le riz jasmin est la plus cultivé au vietnam, ce pendant il y a plusieurs variété de riz jasmin, pratiquement tous les cultures du sud adopte une variété qui donne 3 récoltes par ans au déprimant des autres variétés question économique, cette variété donne une qualité très moyenne par rapport au riz jasmin thailandais ( 2 récoltes par ans ) pour cette raison le riz vietnamien export souvent en afrique et moyen orient ( en général vendue au progame alimentaire de l’ONU ) tant dit que le riz jasmin thailandais export principalement au USA et UE.

Sapa est une grande région de production, certe mais pas suffisant pour l’exportation, une partie de production est destiné au marchée locaux, et consomation personel. à cause du climat la resource en eau, sans doute c’est une autre variété qui est cultivé à Sapa ( 2 récoltes par ans à vérifier je ne suis pas sur ) il y a certainement des coopératives.

le riz orange que vous mentionné c’est du riz gluant cuit avec le margose à piquants, c’et un fruit.

trái gấc
Margose à piquants
Momordica cochinchinensis

les différentes couleurs du riz viennent en 1er par la variété, mais aussi les étapes de traitement du riz, comme pour les farines ici en europe:
faine complet
farine bise, ou mi-blanc
farine fleur

grain de riz débarasser de son enveloppe = brun = pas de perte
grain de riz débarasser de son enveloppe et partiellement polir = brun clair = peu de perte
grain de riz débarasser de son enveloppe et completement polir = blanc = beaucoup de perte

Néanmoins les déchets du polissage servent à frabriquer de l’alimentation pour les bétails ou de l’aquaculture.

J’espère que ça vous a éclairé un peu sur le sujet

à consulter aussi un sujet sur le riz déjà publié sur le forum

http://www.forumvietnam.fr/forum-vietnam/la-cuisine-vietnamienne-am-thuc-viet-nam/5508-cuisson-du-riz-gluant.html

http://www.forumvietnam.fr/forum-vietnam/la-cuisine-vietnamienne-am-thuc-viet-nam/6636-le-riz-etuve.html

Cordialement.:Vietnam:

J’en ai vu du basilic fais, du persil, mais pas de thym ni romarin au marché de Bến Thành distrit 1.
basilic = rau quế tay
Pour faire une sauce à la crème, et si on n’as pas de crème fraîche, on peut dépanner en utilisant du lait en poudre non sucré, dilué avec 1/4 de l’eau froide, ajouter au dernière moment dans la sauce et ne plus la cuire. C’est pas aussi bien que la crème fraîche mais ça dépanne. J’en ai fait ça à l’armée en suisse.
Bonne chance :bye:

Je suis d’accord avec toi vanvanvan, il faut garder cette charme à la vietnamienne :Vietnam::Vietnam::Vietnam:

:welco: parmis nous Rosalie, merci pour ton témoignage, je te souhaite de réaliser ton projet. :bye::Vietnam:

claudio;86335 wrote:

connaissez vous toutes les cuisines du monde pour user du superlatif?
Certes elle est excellente, mais j’ aime aussi la cuisine francaise, italienne, japonnaise, indienne.
de la a dire que l’ une est une est meilleure que l’autre.. On peut dire que l’ on prefere une cuisine plutot qu une autre..
elle est aussi tres saine..c’ est sure..
Mais bon il y a la pate de crevette sechee, et ca je ne m’ y ferai jamais !!
a+

Salut à tous,

Je suis d’accord avec Claudio, la cuisine vietnamien est un des meilleures du monde, mais pas la meilleure. C’est une cuisine très saine basée sur des produits très fais.
Je pense pour apprécie une cuisine à sa juste valeur, il faudrai connaître un peu la culture du pays et aussi dans le contexte pour consommer les mets.
Chaque cuisine s’adapte aussi au climat du pays, par exemple une bonne choucroute garine à l’aproche de hiver, ou une fondue au fromages en montange sur une terrasse eneigé. Hé oui les calories vont exploser, mais on a besoin de ça pour affronter le froid, ça permet aussi de manger pleins de pâtisseries hèhèhè

Le seul défaut de la cuisine asiatique en général c’est ça va pas avec les rouges, moi qui aime bien le vin donc je garde les grandes bouteilles pour la cuisine européen.

Aussi le but recherché dans chaque cuisine:
la cuisine vietnamien : assaisonnent complexe: salé, sucré, aigre etc.. mélanges de beaucoup différents épices, légumes croquant qui est très positive bref une cuisine qui demande d’apreter beaucoup pour transformer les produits.
la cuisine française : assaisonment simple pour garder tout le goût naturel des produits, donc ça demande une recherche de produits de qualités et on va moins travailler sur ce produit. Mais par contre ça demande une cuisson juste: volaille blanche ( poulet, chapon ) = justeux, volaille noir ( pintade ) = juste rose, viande blanche ( veau ) rose, viande rouge = saignant bien sur. etc….

Mais la meilleures cuisine, ça reste la cuisine de ma maman.
parole d’un cuisinier français d’origine vietnamien :bye::Vietnam: