Buuhoa

Bonjour TLM,

J’en reviens aux ingrédients qu’il faut pour le canh chua : j’ai questionné mon marchand pour lui demander le nom du poisson que nous lui avons acheté pour la confection de la soupe. Il a obligeamment ressorti un paquet m’a montré le nom, en spécifiant qu’il venait du Vietnam, comme l’étiquette en fait foi : malheureusement, j’avais oublié mon appareil photo et je ne peux pas vous la mettre ici ! :wink2:

Le nom est « Pangassus Hypophtalmus« , du Panga, plus simplement ! Selon l’opinion de mon marchand, il faut du poisson bien gras. Celui qu’il préconise, c’est le « Ca bong lao » (Excusez-moi pour les accents qui n’y sont pas !) :wink2:

J’ai aussi relevé le nom des légumes verts en gros tronçons : ce sont des tiges de « Bac Ha » ou en latin (de cuisine !:bigsmile:) « Galadium« . Et bien d’autres encore… Il va falloir que j’interpelle le chef pour essayer de vous mettre une recette convenable ! :bigsmile:

En attendant, voici le canh chua prêt à la dégustation…

Bon appétit !

Hello Kim Sang,

Je croyais que tu étais au Vietnam ? D’ailleurs, j’ai cru voir un message de toi dans le Forum instantané tout à l’heure… Qu’est-ce que tu as de la chance de pouvoir être sur place pour manger le canh chua ! :bigsmile:

Bref, pour en revenir à la plante dont tu nous mets la photo : on peut aussi en mettre dans le canh chua ou le pho. Elle est moins aromatique que le ngo om, mais cela donne un parfum de plus au plat !

:friends:

Bonjour Discusaigon,

C’est toi qui a gagné : c’est du « rau om » (dont je ne me souvenais plus du nom vietnamien, le connais-tu en français ?) :confused: La photo montre bien cette plante, je n’aurai donc pas à la photographier pour la faire voir à tous ! :wink2:

De plus, nous sommes du même avis sur cette herbe qui donne au canh chua son parfum inimitable et qui est, pour moi, le critère indispensable pour un vrai canh chua comme je les aime ! Rien que de renifler son parfum et je me retrouve là-bas dans le Sud ! En effet, je ne me souviens pas d’avoir mangé un canh chua dans le Nord, mais il doit bien exister des variantes de cette soupe !:wink2:

Par contre, j’ai une autre méthode pour conserver cette plante, car on n’en trouve pas toujours : c’est de la laver, la sécher dans un torchon, de la couper en tronçons, plus ou moins grands, comme on préfère, puis de les mettre à congeler dans une boite. Ce sont les conseils de mon marchand viet, je les ai suivis et cela marche très bien ! Les morceaux restent verts (sans noircir) et je les utilise en les mettant, au dernier moment, dans le bouillon, la quantité idoine et… Le parfum dégagé est le même ! :wink2:

Pour le poisson, notre chef avait acheté un poisson du Vietnam congelé, qui convenait tout à fait. Par contre, pour le piment, inutile d’en rajouter dans une sauce pour déguster le poisson car… il figurait dans le canh chua et il fallait avoir les papilles habituées !!! 😆 Mais, c’était bien bon quand même, selon les convives qui en ont repris plusieurs fois :bigsmile: :bye:

Bonjour,

Tu as l’oeil : c’est bien de la citronnelle, hâchée menue par les mains du maître, du basilic thaï, par contre, pas de coriandre (mais on peut en mettre aussi !) :wink2:

Mais tu ne m’as pas parlé de l’herbe aromatique dont je parle ! Malheureusement, je ne me souviens plus du nom vietnamien : elle ne figure pas sur la photo car elle a été ajoutée au dernier moment… :wink2:

Je laisse durer un peu la devinette ! :bye:

Bonjour,

Je n’y comprends plus rien : qu’est-il arrivé à mon topic ? Le début a disparu ainsi que deux photos : celle du début, avec les ingrédients et celle avec l’apprenti !

Un informaticien pourrait-il venir expliquer ce mystère ? Qu’en pense le Modo de service ? :wink2: Help ! :help::help::help: