Discussion: nids d'hirondelles "cuisine"

Les nids d'hirondelles , produits en fait par une variété de martinets qui sécrètent un mucus mucilagineux, comestible, pour construire leur nid, sont depuis de nombres décennies appréciés par des gastronomes Asiatiques.
Ce mucus est recherché comme produit de luxe par la cuisine traditionnelle Chinoise et Vietnamienne!

Avez vous donc connaissance de récolteurs de nids au VIETNAM?

Cela serait intéressant pour la gastronomie asiatique!

Dans le delta du fleuve rouge, je n'ai jamais entendu parler d'amateur des fameux nid d'hirondelle. Réscement, il y a un soda "nuoc yen" un peu fadasse, peut être un lointain rapport avec les hirondelles mais je crois qu'il a un succès mitigé.

Envoyé par apw

Les nids d'hirondelles , produits en fait par une variété de martinets qui sécrètent un mucus mucilagineux, comestible, pour construire leur nid, sont depuis de nombres décennies appréciés par des gastronomes Asiatiques.
Ce mucus est recherché comme produit de luxe par la cuisine traditionnelle Chinoise et Vietnamienne!

Avez vous donc connaissance de récolteurs de nids au VIETNAM?

Cela serait intéressant pour la gastronomie asiatique!

Oui j'avais mangé comme soupe cuite dans un noix de coco à une grande mariage célébrée dans un restaurant chinois àCholon au VN
La soupe Yến . il faut bien nettoyer parce que il ya plein de duvet collé et très cher .à mon souvenir vn ilya un peu de récolteurs mais pas beaucoup comme en Indonésie sur des iles, des gens vivent sur des abris en bambou qu'une fois s'était montré dans une reportage. c'est très dangereux pour arriver en haut .

Envoyé par huynhthibich

Oui j'avais mangé comme soupe cuite dans un noix de coco à une grande mariage célébrée dans un restaurant chinois àCholon au VN
La soupe Yến . il faut bien nettoyer parce que il ya plein de duvet collé et très cher .à mon souvenir vn ilya un peu de récolteurs mais pas beaucoup comme en Indonésie sur des iles, des gens vivent sur des abris en bambou qu'une fois s'était montré dans une reportage. c'est très dangereux pour arriver en haut .

Bonjour Huynhthibich,

Je n'en ai jamais mangé, mais si tu dis que c'est cher, ça ne me donne pas envie d'en goûter : il y a tant d'autres choses bonnes à déguster au Vietnam !

Mais, bon, si quelqu'un veut m'en offrir, surtout bien préparée, je ne refuserai pas, pour ne pas mourir idiote !!!

Nước yến Sanest est fabriqué par cette compagnie de Khánh Hòa (Địa chỉ : 248 Thống Nhất - Nha Trang - Khánh Hòa.)
Je crois qu'il y a une autre marque aussi.
C'est pas tres bon mais si ça guéri le cancer et le sida !


leur site web est super lent !
NÆ°á»›c yến Sanest sản váº*t Khánh Hòa - Tin tức và sá»± kiện - Yensaokhanhhoa.com.vn

Nước yến Sanest sản vật Khánh Hòa
Yến Sào, một trong những món ăn cung đình đứng đầu trong bát trân kỳ bửu thường được dùng trong yến tiệc của vua chúa thời phong kiến, nhưng nay đã được phổ biến hóa đến công chúng bằng sản phẩm nước yến cao cấp SANEST Khánh Hòa – một loại nước uống bổ dưỡng được người tiêu dùng trong nước và quốc tế tín nhiệm.

Món quà từ thiên nhiên

Yến sào là tổ một loài chim biển – chim yến hang. Các đảo đá hoa cương vùng biển Khánh Hòa với vách đá dựng đứng, cheo leo, hiểm trở là nơi đất lành choc him yến trú ngụ, làm tổ và phát triển bầy đàn. Mỗi năm, chim Yến làm tổ và sinh đẻ hai lần vào tháng tư và tháng tám. Công ty Yến sào Khánh Hòa hiện đang quản lý và khai thác yến sào trên 81 hang yến lớn nhỏ thuộc vịnh Nha Trang và tỉnh Khánh Hòa.

Khi làm tổ, chim yến tiết ra một loại chất dịch từ trong hai tuyến miệng, kéo thành từng sợi trắng và trong suốt gắn dần lên vách đá, đan xen với nhau khô cứng lại thành tổ. Bề ngoài tổ yến giống thìa múc canh gắn vào vách đá nhờ hai mấu nhỏ gọi là “chân”. Tổ yến hay còn gọi yến sào khi mới bóc từ vách đá có mùi tanh nồng.

Yến sào là nguồn tài nguyên có giá trị dinh dưỡng và là mặt hàng có giá trị xuất khẩu cao. Gần đây, khi nghiên cứu tác dụng của yến sào trong trường hợp cơ thể bị nhiễm chất độc hại, người ta nhận thấy yến sào hạn chế sút cân, phục hồi sức khỏe nhanh, ổn định các chỉ tiêu huyết học. Các nhà khoa học Hong Kong cũng đang nghiên cứu dùng yến sào điều trị các bệnh ung thư và HIV/AIDS vì phát hiện coa một số hoạt chất sinh học kích thích sinh trưởng tế bào bạch cầu ngoại biên trong yến sào.

Envoyé par DédéHeo

Nước yến Sanest est fabriqué par cette compagnie de Khánh Hòa (Địa chỉ : 248 Thống Nhất - Nha Trang - Khánh Hòa.)
Je crois qu'il y a une autre marque aussi.
C'est pas tres bon mais si ça guéri le cancer et le sida !


leur site web est super lent !
NÆ°á»›c yến Sanest sản váº*t Khánh Hòa - Tin tức và sá»± kiện - Yensaokhanhhoa.com.vn

Salut anh DDheo,

Ma maman boit la petite bouteille rouge tous le soirs car elle ne mange pas beaucoup . Je ne sais pas c'est bon pour la santé ou non?

Si quelqu'un sur forum VN a déjà bu cette boisson, est-ce que efficace ou non? Merci.

Envoyé par namnam

Salut anh DDheo,

Ma maman boit la petite bouteille rouge tous le soirs car elle ne mange pas beaucoup . Je ne sais pas c'est bon pour la santé ou non?

Si quelqu'un sur forum VN a déjà bu cette boisson, est-ce que efficace ou non? Merci.

Mes parents boient du Nước yến en flacon (comme la dernière photo) tous les matins au petit déjeuner... apparemment c'est très bon pour la santé car c'est tout plein de vitamines En plus, le soir , mon papa prend un petit de gingseng malséré dans du vin.

Merci pour vos infos! cela dit, je recherche de nouveaux lieux de récolte des nids au VIETNAM, des lieux que je ne connais pas!

Excemple:



- Ptyonoprogne rupestris (dit "Hirondelle des rochers")
- Collocalia Fuchiphaga (Salangane pour les vietnamiens, Walet en indonésien, dite « hirondelle à plumes d'or » en chinois). Cet oiseau produit annuellement un petit nid léger (d'une dizaine de grammes) dans les grottes surtout situées autour de la mer du Centre (de Binh Dinh à Khanh Hoa) ou sur des îlots isolés. La salangane construire son nid à l'approche de la fête du Têt. Et il lui faut 3 mois environ pour le terminer. Les chasseurs de nids les récoltent alors, forçant le martinet à reconstruire un second nid avant la ponte. Dès que les oisillons ont suffisamment grandi, les chasseurs reviennent cueillir le nid. L'hirondelle peut alors rebâtir un 3ème et dernier nid pour l'année. Selon les récolteurs, cela n'affecte pas les populations, mais selon les ornithologues, les récoltes intensives sont une menace pour ces espèces qui s'épuisent à sans cesse reconstruire leur nid. Dans d'autres pays il est interdit de détruire les nids d'hirondelles et de martinets, oiseaux insectivores considérés comme particulièrement importants pour les équilibres écologiques, et utile, par exemple pour la lutte contre les moustiques (vecteurs de nombreuses maladies graves) .



La cuisine:





Consommé aux nids d'hirondelle
Préparation et cuisson : 45 mn + 1 heure de trempage pour les nids. Pour 4 personnes : 2 nids d'hirondelle / 2 litres de bouillon de volaille (préparé à la maison, ou en boite, ou en sachet, ou bouillon tablette) / sel; poivre. Mettez les nids à tremper dans l'eau froide pendant 1 heure. Rincez-les à l'eau courante. Coupez-les en deux. Préparez le bouillon de volaille de façon à obtenir 2 litres de liquide. Portez à ébullition. Plongez les nids dans le bouillon brûlant. Laissez cuire 30 minutes à petite ébullition. En fin de cuisson, salez et poivrez. Servez très chaud!

A la recherche de nids d'hirondelles! quelle belle aventure! n'est ce pas?
Bien évidemment, en gérant l'aspect écologique et la reproduction des martinets en leur laissant le temps de reconstruire leurs fameux nids!

ADVENTUR........Aventur!

J'ai passé le test avec succès ! hihihihi
merci Mr APW pour la recette .

Envoyé par huynhthibich

J'ai passé le test avec succès ! hihihihi
merci Mr APW pour la recette .

C'est clair que tu est une aventurière ayant réussi avant moi à gouter cette fameuse recette! Bravo à toi! je ne peu que m'incliner!

Aussi , je vais tout mettre en oeuvre à rattraper mon retard en trouvant ses fameux nids!

Qu'en je pense à la sublime KIMSAN qui a ses parents qui boivent du Nước yến en flacon tous les matins au petit déjeuner... apparemment c'est très bon pour leur santé car c'est tout plein de vitamines comme elle dit!
En plus, le soir , son papa prend un petit de gingseng malséré dans du vin!
S'enbêtent pas les parents! n'est ce pas?HA!ha!ha!

Il va falloir que je trouve aussi des cultivateurs de gingseng? HA!Ha!ha!

Je te souligne au passage que mes amis m'appellent ADVENTUR.........Aventur et non APW qui veut dire "Actor Pictwork" le travail de l'image d'acteurs "les acteurs que nous sommes tous sur cette petite planète appelée TERRE"! et que j'essaye par mon art graphique de mettre comme je le sent en scène!

Voir mon modeste site "archaïque" que j'ai du mal à suivre et remettre à jour avec une dynamique au gout du jour! le chausseur est mal chaussé! Hé!hé!

En attendant l'aventure continue! Chao!
Autoportrait réalisé à l'aérographe!