Discussion: Et la patisserie alors?

Bonjour je suis actuellement dans le monde de la mécanique (rien à voir me direz vous)

J'étudie l'opportunité de partir en CIF (Congé formation Individuelle) pour faire le master classe de l'école Lenotre:

Le Master Class Lenôtre diplômant, école de cuisine professionnelle



Si tout celà ce réalise, avec un tel diplome, est il possible de trouver un bon travail à HMCV ou même de monter sa propre boulangerie-patisserie? (le domaine n'est t'il pas trop bouché?)


Merci pour vos réponses.

Si il y a des témoinages, je suis aussi preneur.

Merci à tous

Envoyé par tom_beckett

Bonjour je suis actuellement dans le monde de la mécanique (rien à voir me direz vous)

J'étudie l'opportunité de partir en CIF (Congé formation Individuelle) pour faire le master classe de l'école Lenotre:

Le Master Class Lenôtre diplômant, école de cuisine professionnelle



Si tout celà ce réalise, avec un tel diplome, est il possible de trouver un bon travail à HMCV ou même de monter sa propre boulangerie-patisserie? (le domaine n'est t'il pas trop bouché?)


Merci pour vos réponses.

Si il y a des témoinages, je suis aussi preneur.

Merci à tous

Bonjour tom_beckett,
Ceci n'est qu'un avis personnel; et il résulte de mon expérience personnelle de trente ans de vie à l'étranger dans plus de dix pays, allant de Wellington en nouvelle Zélande à San Francisco USA en passant par l'Afrique Sénégal, Cameroun et Ghana, Manille Philippines ou Bangladesh ...etc. J'ai toujours vu des jeunes boulangers français faire fortune partout en très peu de temps et pas un seul échec dans tous ces pays. Quant au Vietnam, dans tous mes souvenirs, il me revient également une petit pâtisserie dans la rue catinat à l'enseigne " La Pagode "ou le tout Saïgon se retrouvait en toutes occasions. C'était un endroit merveilleux que ce soit pour le thé à 17H00 ou le matin pour les croissants chauds et où on commandait les pièces montées pour les mariages.
Actuellement, il n'y a pas à ma connaissance une boulangerie/pâtisserie française digne de cette qualification, que ce soit à Hanoî,la capitale où àSaïgon, la capitale économique. Je suis donc certain que votre installation serait l'événement de l'année, et le succès assuré. C'est en tout cas mon voeux le plus cher.
Amicalement Christian

Bonjour,

je confirme que si quelqu'un arrive à produire des croissants et des patisseries décentes à Saigon, je serai client régulier

Les croissants industriels du Auchan le plus proche quand j'étais en France étaient meilleurs que ce que j'ai trouvé pour le moment

25000 € pour une formation qui - quoi qu'ils en disent en jouant sur les mots - n'est pas diplômante, au sens administratif du terme ! Ils n'y vont pas avec le dos de la cuillère à sorbet ! A titre de comparaison, une formation adulte au CAP de pâtissier coûte 6700 € chez Ferrandi (excellente école).

En salarié au Vietnam, je ne vois guère que les grands hôtels. A son compte, je pense qu'il y a effectivement un marché mais pour l'installation, c'est une autre histoire

Envoyé par Nca78

Bonjour,

je confirme que si quelqu'un arrive à produire des croissants et des patisseries décentes à Saigon, je serai client régulier

Les croissants industriels du Auchan le plus proche quand j'étais en France étaient meilleurs que ce que j'ai trouvé pour le moment

Oui, ils ont un peu de mal avec les pâtes levées feuilletées Il faut dire qu'avec la chaleur, ce n'est pas facile à travailler.

et les patisserie du magasin tout les jours ou brodard

Franchement, je ne serais pas aussi enthousiaste que les autres.

Le marché de la pâtisserie n'est pas aussi saturé que celui du vin mais la concurrence est déjà là et bien ancré.
En terme de qualité il y a la boulangerie du Sofitel, en rapport qualité/prix il y a Pat à choux ou Tous les jours et en associatif à prix comptant Sésame.
Ajouté à tous ceux là, les boulangeries viets qui s'améliorent de jours en jours.

Après en tant que chef pâtissier dans un grand hôtel ou restaurant, je pense que tu peux très bien gagner ta vie.
Mais à ton compte, sans renommé internationale (ou nationale) ou partenaire commerciaux solides (pat à choux avec co-op mart, tous les jours avec lotte mart, etc...) je pense qu'il est très difficile de se faire une place.

Envoyé par jag

et les patisserie du magasin tout les jours ou brodard

Pour tous les jours, j'y prend régulièrement des sandwichs. Ils sont chers mais bons. Par contre pour la pâtisserie j'ai gouté énormément de choses chez eux et je confirme mes propos précédents.
Brodard je vais aller y faire un tour, mais sans grands espoirs.

Va à la pâtisserie du Sofitel !
Ou si tu as une envie de chocolat, la tartelette chocolat de chez Sésame est super bonne ! Et pas chère.

Envoyé par Nemo

25000 € pour une formation qui - quoi qu'ils en disent en jouant sur les mots - n'est pas diplômante, au sens administratif du terme ! Ils n'y vont pas avec le dos de la cuillère à sorbet ! A titre de comparaison, une formation adulte au CAP de pâtissier coûte 6700 € chez Ferrandi (excellente école).

En salarié au Vietnam, je ne vois guère que les grands hôtels. A son compte, je pense qu'il y a effectivement un marché mais pour l'installation, c'est une autre histoire

Je te rejoint Nemo 25000€ pour une formation qui ne vaut pas grand chose (a mon humble avis) a part le non de Lenotre sur son CV.(Ne dit on pas:c'est au pied du mur qu'on voit le maçon) dicton d'autant plus vrais que dans ce métier si tu veus bien le faire y'a du pain sur la planche.je sais de quoi je parle étant a la retraite (boulanger pâtissier).
Tien si vous passez par HUE et voulez manger des bons croissants et autre gourmandises suivez le lien si dessous