traduction nom legumes et plantes

Bonjour Thai, Raphael :bye:

Dans l’attente de l’aide de la bande MLF du Forum, des véritables cordon-bleus :biggthumpup:, je vais tenter de les traduire (pas sûr :bigsmile:) :

Khoai môn = Taro
Tàu hũ ky = Pâte de soja
Nghệ tây = Curcurma

NVTL:jap:

Bonjour Thai , Raphael et NVTL
j’aimerais bien connaître le nom de cette plante (en viet et en français), qui ressemble à une marguerite et qu’on fait sauter ou cuire dans des soupes
merci bien
Chantalngoc:bye:

@chantalngoc 52596 wrote:

j’aimerais bien connaître le nom de cette plante (en viet et en français), qui ressemble à une marguerite et qu’on fait sauter ou cuire dans des soupes

Tu veux parler du canh cúc, le bouillon de marguerite ?
La famille marguerite dans wikipedia Viet, cherche laquelle est comestible
Họ Cúc – Wikipedia tiếng Việt

MERCI Dédéhéo, (j’ai vu la photo de ton longanier à Hanoi, superbe!)
Chantalngoc:jap:

Chantalngoc :bye:

A mon avis, c’est du :

rau cần ô ou bien rau tần ô ou rau cải cúc (oenanthe de Java)
C’est ça ?
NVTL

voilà voilà, cam on on nhieu lam NVTL, j’adore ce légume!
où étais tu passé?

bah…il fait beau, il fait chaud…et je suis chargé de faire des courses pour Bà Noi NVTL :petard::pleasantry::bigsmile:
NVTL:jap:

Salut ChantalNgoc, salut NVTL,
en France ça s’appelle feuille de Chrysanthème.
C’est vendu chez « Grand Frais » sous le nom Chinois francisé « TONG HO ».
Maintenant si tu ne trouves, pas je t’envoie des graines (elles viennent de Vung Tau, une jeune amie m’en avait rapportées).Ca pousse assez vite (3 semaines). Et à Sète certainement encore plus vite que chez moi.
J’en avais fait pousser l’an dernier, mais je n’ai pas su cuisiner ces légumes.Tu me donneras des recettes.:jap:

Merci Thuong:bye:
Je ne connais pas les recettes, mais j’adore la soupe et le fondu (avec de la viande variée : boeuf émincé, fruits de mer, boulettes… ) aux chrysanthèmes…
NVTL

en soupe :le buoillon de porc +rau tần ô (le porc haché assaisonnéavec le bout blanc d’écharlotte ,poivre ,nuoc mam ,1 peu de sucre pour fait le bouillon et quand le bouillon est pret ,tu mets le tan o et tu fermes le feu.
ou prépare lẩu //fondu aux fruits de mer et tu accompagne tan o avec les autres légumes .:bye:

Merci Huynhthibich, je savais que je pouvais compter sur mes soeurs de FV:friends:

merci Thuong:jap:
si je ne trouve pas les graines je te fais un petit mot, pour les recettes comme NVTL, je les mange en canh ou sautées avec du boeuf émincé des oignons et de l’ail écrasé, mais Thai ou Hyunhthibich ou Kimsang peuvent nous donner les recettes plus élaborées:wink2:
Chantalngoc:bye:

mais où avais je la tête? je n’avais pas ouvert la 2ème page ….merci HTbich

La frappe telex est la plus rapide sur un clavier qwerty car elle n’utilise pas de touche française ; bien sûr, il faut l’arrêter quand on écrit pas en Việt Vieetj. Il suffit de se rappeler :
touche accent des tons
s Sắc
f Huyền
r Hỏi
x Ngã
j Nặng

z efface l’accent. Exemple : toansz = toan

touche accent des lettres
w assiete du ă, et barbe ư, ơ. Exemple : aw = ă
aa â
dd đ
ee ê
oo ô

Exemple :
tieengs Vieetj = tiếng Việt
dduwowngf = đường

Bonjour Thai, Raphael :bye:

Non je ne connais pas de livre particulier. Dédé ou les autres membres pourront vous renseigner mieux que moi.

Je vais tenter de les traduire, merci aux membres de les corriger :

bột mì = fécule de blé
bột bắp = fécule de maïs
bột thính = poudre de riz grillé

NVTL :jap:

salut NVTL et Raphael2,
Théoriquement ,bột signifie farine
thính bột signifie amidon
la fécule est une farine d’amidon (de maïs, de pomme de terre…)
bột mì signifie farine de blé,
bột bắp signifie farine de maïs
bột gạo farine de riz
bột nếp farine de riz gluant
bột bánh cuốn farine pour bánh cuốn
thính bột bắp fécule de maïs (farine d’amidon de maïs)
Mais bien souvent sur les paquets de farine, bột est traduit à tort par amidon (sous entendu farine d’amidon).
C’est bien compliqué tout ça !:icon_scratch:

salut Thai et Raphael,
Oui, à vol d’oiseau on est voisin (une centaine de km). C’est à dire qu’on est plus voisin qu’avec Paris.:wink2:
Pour en revenir à votre projet de commerce ambulant (en France on dirait forain),ce qui marche le mieux en plats cuisinés, ce sont : les nems, les samoussas (c’est pas viêt), le riz cantonnais, les ailes de poulets farcies, et toutes ces viandes (porc, poulet, crevettes) au caramel, aux pousses de bambou,aux champignons noirs , aux amandes, sauce aigre douce. Et l’été les rouleaux de printemps ( Gòi cuốn).
Mais renseignez-vous avant sur la règlementation sanitaire concernant la vente de plats cuisinés sur les marchés.
Si tu veux, je peux t’envoyer deux petits documents où il y a les photos des légumes et fruits viêtnamiens et leur noms utilisés en France.Thai les reconnaîtra bien sur les photos. (Tu m’envoies tes coordonnées en mp)
Bon courage pour votre projet:bye:

Thuong 19 ,Raphael n’a que 3 messages .il n’accéde pas encore au MP.:bye:

Salut Huynhthibich,
si, je crois qu’il peut envoyer à n’importe quel modo sans condition du nombre de messages.:bye:

si l’ on n’est pas « sain » ou « saint », ça c’est l’avantage d’être modo:bigsmile::rofl:
ne vous inquiétez pas Thai et Raphael, ce n’est pas du chinois, c’est un jeu entre les « saints » et le gang:wink2:
Chantalngoc:bye:

Bonjour Thuong et Chantalngoc ,oh je sais pas que les saints ont des avantages .je croyais au pays de l’ égalité .euh euh
les filles ,vive ma gang MLF.(es que le grand saint reconsidérer l’offre ):icon_scratch::bigsmile:

Bonjour Thai et Raphael,
Je vous ai envoyé un Email:bye:

@Raphael2 (mais en fait pour tout le monde), évite de mettre ton adresse de courriel en clair dans un forum, autrement tu vas être inondé de pourriel (spam).

Pour éviter que des robots récupère ton adresse, tu peux écrire :

Tout le monde comprendra, sauf les robots.

Salut Thai et Raphael,
Euh… je dirais que je ne mets pas du tout de Taro dans les nems. Alors en ce qui concerne le goût?….
Mais peut-être que Thai a une recette originale avec ce légume. Mais je ne vois pas comment l’incorporer dans la farce.Il faut le raper, comme les carottes?
Permets moi de vous donner un conseil ; pour l’avoir expérimenté (on a fait dans le passé la vente sur les marchés et en boutique de plats cuisinés viêtnamiens), il ne faut pas incorporer dans la farce des légumes à forte teneur d’eau (soja par exemple) , ou qui s’écrasent à la cuisson (c’est le cas du taro).Les nems sont très difficiles à conserver au frigidaire. Et si tu les congèles, tu n’as plus le droit de les vendre.Il vaut mieux changer la recette de la farce.
Pour la rencontre, ce sera avec plaisir.:friends:

oui le taro s’utilise râpé dans les chả giò j’ai très souvent vu ça dans le sud et dans le centre.
en général dans les recettes avec taro il n’y a pas de vermicelle.

Mais franchement Raphael, ta femme a des recettes traditionnelles et 99% des vos clients ne verront pas la différence entre un « nem » au taro ou au vermicelle ou autre ingrédient.

alors peut être qu’il ne faut pas trop chercher les ingrédients d’origine difficiles à trouver, plus cher, et qui ne seront pas remarqués par vos client.

Peut etre vaut il mieux faire des essais avec des ingrédient locaux et faire tester des locaux pour voir.(tester avec la pomme de terre par exemple, ça devrait se rapprocher de la consistance même si le gout serait différent.

a moins que vous ne recherchiez une clientelle de connaisseurs.

Je suis d’accord avec Discusaigon…

J’ai déjà goûté les « Nems » avec taro préparés par nos amis, c’est bon ! Mais ça donne un goût différent et on ne sent plus le goût des autres ingrédients…

Thai & Rapheal :bye:

S’agissant des ventes pour des clients peu connaisseurs :
restez simple et prenez des ingrédients moins coûteux pour garder vos marges de bénéfice…

Un bémol, préparez bien la sauce de « Nuoc mam », c’est très important !

Un « Nem » moins bon avec une bonne sauce vaut mieux qu’un bon « Nem » avec une sauce dégeu…:pleasantry:

NVTL:jap:

Bonjour tous les cordons bleu ,j’ai une suggestion ,au lieu du taro je mettrai du cũ sắn dans la farce .:bye:

Coucou HTBich,c’est quoi le cu san?

Pour Raphaèl, il y avait de cela une vingtaine d’années, des gens qui avaient acheté un emplacement dans les halles de Montpellier et ne vendaient que des plats Vietnamiens à emporter le matin (puisque fermé l’après midi),avec l’achat de l’emplacement les frais et la fréquentation, ils n’ont pas gardé longtemps leur petit commerce.
Ils ont changé radicalement d’objectif, ils ont choisi une fois par semaine de s’installer aux « puces », dans leur camion ils ne proposaient que des nems avec de la sauce sans plante aromatique ni salade (il ne faut pas se casser la tête)des boissons (bière cocacola et c….)je crois à l’époque c’était 2 nems à 10 francs, ça se vendait comme des petits pains,tous les gens qui se balladaient aux puces avaient leurs nems.
Comme dit Thuong, je ne mettrai ni de taro, ni de patatate, mais du « mien » (vermicelle chinois) tu peux mettre moins de champignons, moins de poulet et de viande.
le plus important, c’est d’étudier l’emplacement : »où allez vous vous installer?(entrée de camping, marché extérieur, devant campus universitaire…etc)
regarder la fréquentation:+ il y a du monde mieux c’est
et casser les prix: ne pas être trop gourmand au départ, pour que les gens reviennent
Bonne chance à vous deux
Chantalngoc:bye:

ben pour le cu san c’est exactement le même problème.

C’est malheureux à dire mais avec un objectif de rentabilité, si c’est pour faire à manger pour des français qui ne connaissent rien à la cuisine vietnamienne il ne faut pas trop s’embarasser de tous les ingredients endémiques au Vietnam et il faut simplifier au maximum.

Chantalngoc :bye:
Je ne connais pas le nom en français, mais c’est ça « Củ sắn« 

Bonjour NVTL et Chantalngoc ,je dois aller à l’épicerie pour regarder le nom
cũ sắn =zicana:bye:

Merci NVTL pour la photo et Huynhthibich pour la traduction,
si j’en trouve j’essayerai d’en acheter et de les cuisiner
comme ça « je ne mourrai pas ignorante »:victory:
la femme du frère de mon mari dit toujours à ses enfants » il faut toujours goûter à tout pour ne pas mourir bête »:tcon::bigsmile::bigsmile:

Bonjour Chantalngoc ,tu ajoutes le zicana comme la carotte dans la farce ,la n’a pas gout donc n’affecte rien le gout original .( il faut choisir le fruit avec une peau lisse ; quand j’étais jeune il ya des petits zicana (pas pour la cuisson ) frais vendaient par les marchandes ambulantes en botte de 12 ,on épuche la peau et c’est justeux mais ça goute rien .pour ça j’appelle un fruit .le zicana pour la cuisson il faut que t’aille chercher dans le même rayon des taro ,patates sucré.:friends:

Bonjour Thai, Raphael :bye:
Je ne connais pas grande chose en cuisine. Cependant pour la recette au porc, à mon humble avis ::1-heben:

– la proportion viande/taro n’est pas équitable : plus de viande et moins de taro,
– avec quelques jaunes d’oeuf,
– un peu de vermicelles de riz (cheveux denses)
– un peu de Nuoc Mam

Le goût sera meilleur…:bigsmile:

Qu’en pensez-vous ?:new_russian:
NVTL

Bonjour Thai , Raphaël et anh NVTL,

Pour les nems au porc, je suis du même avis que NVTL pour les jaunes d’oeuf, les cheveux d’ange (vermicelle de riz) assaisonnement avec du nuoc mam mais il faut aussi rajouter de la bière afin que de garder la farce « compacte » et conserver leurs saveurs. :wink2:

Merci Kimsang
pour cette astuce de bière, je vais essayer.
Chantalngoc:bye:

Ah bon, tu ne mets que du jaune d’oeuf?
moi , j’avais l’habitude de mettre des oeufs entiers ( blancs et jaunes ).
Chantalngoc:bye:

Coucou KimSang :bye:

Je pense que la bière c’est juste pour mouiller la galette de riz afin d’avoir une couleur dorée après la friture ?

Sinon, on devrait changer le nom : Nem Heineken ou bien Tiger Nem :drinks::rofl::bigsmile::dance3:

Qu’en penses-tu ?
NVTL :jap:

Chantalngoc :bye:
En effet, on peut mettre les deux.
Mais le meilleur est de garder seulement les jaunes pour avoir la consistence de la farce et plus de goût…:pleasantry:

Tu vois, je suis un « Cordon Rouge » (et pas bleu, car Cordon rouge = ) :pleasantry::petard:

NVTL :jap:

Je ne pense pas anh NVTL puisque le bière doit être mélanger aux autres ingrédients donc rien à voir dans la « dorure de la galette » qui se fait à l’extérieure au moment de la friture.

Qu’en penses tu ???

En effet, tu as raison.
Merci pour ce tuyau KimSang.
Il fait quel temps là bas ? Chaud et humide ?
NVTL :jap:

Je ne sais pas si j’ai raison mais c’est dans la recette transmise par ma maman et mes soeurs avec cette astuce… à vérifier donc. :jap:

Sinon, nous étions à Hanoi pour une semaine et nous avons profité pour aller à la Baie d’Halong ou nous y sommes actuellement. Il fait super chaud (environ 30 degrés) et le quelques éclaircies de temps à autre. Nous partons demain pour Huê rendre visite à mes deux frères adoptifs et à leurs orphelinats. :bye:

Bonjour cher (e)s ami(e)s,

Le coup de la bière, je ne connaissais pas. Quelle quantité faut-il mettre? La viande, faut pas qu’elle soit trop compacte, non?
Par contre, pour la couleur dorée, je rajoute un peu de sucre dans l’eau servant à mouiller les « Banh Trang » (je tiens cela de ma Maman), ce qui leur donne une teinte caramel après cuisson.
Miam! Slurp!
:bye:

Bonjour tout le monde ,moi je suis comme Nvtl ,la bière est pour mouillé la feuille de riz ,parce que mélangé la bière dans la farce donc la farce devient trop d’eau ,dans les nem on essaie enlever de l’eau dans la préparation de la farce .:friends:

C’est vrai, merci Huynhthibich :bye:
Quand il y a trop d’eau dans la farce, lorsqu’on passe à la friture, ça pète !!…. :pleasantry::bigsmile::bigsmile:

AH NVTL, je ne sais pas si en cuisine tu es bon, mais en boisson, tu commences à te dévoiler!
Heineken, Tiger et Pommery ou Veuve Clicquot, je vois que la sauce nuoc mam donne soif:rofl::drinks:
vite, vite, le rouleau à pâtisserie pour bà Noï NVTL!:punish::girl_devil:
Chantalngoc:bye:

Chantalngoc ,on dit đàn ông hư=mauvais homme ,fait la peine à banoiNVTL et après il la rachete en sortant ses chaudrons .je crois au début de leur histoire d’amour ,d’habitude ce sont les femmes qui sortent les chaudrons pour piéger les hommes ,dans le cas NVTL c,est le contraire il est l,homme rose ha ha hahaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.:humour::heat:( nvtl pas méchanceté)

Chantalngoc Huynhthibich :bye::bye:

A votre santéééé….

Tenezzzzz…. les rouleaux :

NVTL ,vraiment pas joli à voir ,eu hic ,euhhit …,mais je vois il manque un rouleau .sur le photo il ya 6 rouleaux de chaque couleur :un rouleau d’une couleur par jour .cela veut dire que au moins tu restes sage pour un jour ,lequel ?:lazy::bigsmile:

Chi huynhthibich nè,

Le jour ou anh NVTL est sage doit être le septième jour de la semaine, le jour de repos , le jour du seigneur, le shabbat …:wink2:

Huynhthibich, Kimsang
le rouleau manquant, le 7ème, c’est celui qui a été cassé sur le dos de NVTL, un soir quand il rentrait gaiement et que Bà Noï l’attendait sur le perron.:punish::girl_devil::rofl:
NVTL, n’a pas pu le réparer, et il pensait qu’on ne le remarquerait pas, mais c’était sans compter sur l’oeil perçant et la perspicacité de HTBich:ok::petard::bigsmile::bigsmile::bigsmile:

Chantalngoc, Huynhthibich, KimSang :bye:
Non..non…
Le 7è, Bà Nôi NVTL tenait à la main, derrière la porte…..

NVTL :jap:

Coucou tout le monde ,Nvtl ,hihiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii,hahaaaaaaaaaaaaaaaaa
mais tu as changé de femme ,tu es allé au 2è foyer donc le 7è jour tu n’es pas sage non plus .hahahaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa( le père Simpsons avec la gaulloise .):rofl::icon_lol:

Hahaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Merci HTbich, kimsang et surtout toi NVTL:jap:
vous me faites bien rire !:rofl::rofl:
mais je crois qu’il va falloir créer un autre topic »les aventures de Mr NVTL »
car ici, c’étaient d’autres rouleaux qu’il s’agissait pour Raphael et Thai:friends: