Recettes végétariennes viets

Merci Kimsang pour cette recette…
si tu as des photos pour illustrer cela, ça serait parfait…:bye:

et si tu en as d’autres, je suis preneur aussi..:jap:

Merci Kim Sang. Mais comme je suis végétalien qui ne mange pas de produits provenant des animaux, alors que me proposes-tu à la place des oeufs ?

Bonjour Kim Sang,

Je ne suis pas végétarienne, mais c’est sympa à toi de penser à ceux qui le sont !

De plus, tes recettes sont toujours bonnes à prendre : on peut les interpréter ensuite à son goût !

:thanks:

Salut Bao Nhân

bien que ta question s’adresse à em Kimsang, je me permets de te donner une réponse parmi d’autres:

des protéines tu peux en trouver dans le dao phu
mais aussi dans les association de céréales avec légumineuses (haricots rouges, blancs, lentilles, pois chiches, petits pois…)exemple
riz+ haricots rouges
semoule +pois chiches

les algues (ex spiruline)

ne pas oublier pour les omégas3:
1 cuillière à soupe d’huile de colza par jour ( huile 1ère pression bio si possible)
ou une cuillère à soupe de graines de lin (broyées au mixer) à parsemer sur les plats
et pour les non végétariens (poissons bleux saumon, sardines, maquereaux, harengs)

et pour le reste :huile d’olive

ce sont les conseils diététiques français, il faut adapter à notre com viet.:wink2::wink2:

-bonjour Kimsang,
– c’est une très bonne idée : ce post, — tu sais, dimanche dernier, j’ai mangé : 1 soupe phnom-penh /hu-tiêu nam-vang, et 1 assiette : riz-canard laqué, — et, je suis malade toute la nuit, ce soir j’ai mangé : cha’o + dua-mâm— enfin, si tu as d’autres recettes végétariennes : des petits plats simples, stp, (dès que je vois la viande, ça me fait rappeler cette cuisse de canard laqué/ et ça me donne des n…., )
— je mangerai moins de viande !!!

Merci Chantalngoc.

Du đậu phụ et des champignons sont des éléments principaux qui composent mon repas quotidien (à savoir que je ne mange qu’une fois par jour), et assez souvent sur mes programmes, le chè au haricot noir mélangé avec du noix de coco. Mais dans l’avenir, j’essayerai de le diversifier un peu plus.:jap:

BN

Merci em Kimsang.

BN

Le tofu frit à la sauce tomate .
une boite de tofu à frit ,coupé en 2 en diagonal et frit dans l’huile canola .
5 à6 tomates broyée dans un moulin
dans un chaudron ,doré un oignon et ajoute le coulli de tomate jusqu,à épaissi et assaisonné selon vos goût ,ajoute les tofu frits ,laisser mijoter qq minutes (surveille la sauce au besoin ajoute un peu d’eau .
garni avec la coriande ,servi avec la sauce soya
le photo que je poste c’est qu,il y a la farce de viande (cuisine dans le sud ) mais vous ,végétariens ne mettre pas la farce .
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Merci à vous deux Kimmsang et Thi Bich. La semaine prochaine, je vais essayer de réaliser tous ces recettes que vous m’avez données.

BN

Je poste le menu Phở Chay pour anh BN.

Phở Chay:

Đồ cho nước soup
– củ gừng, hành tây, hành hương
– hồi, hột ngò, củ cải trắng, su su, cà rốt
– muối, ít đừơng
– 1 hộp soup đông cô chay

Topping:
– đậu hủ chiên theo lát mõng
– ham chay loại màu đỏ (đừng mua loại có smoke) hoặc màu trắng
– thích thì mua thêm chân nấm
– bánh phở

Rau:
– giá, húng quế, ngò gai, hành tây cắt lát mõng, hành lá cut hột lựu nhỏ

Cách Nấu Nước Dùng
– củ gừng, hành tây, hành hương… đem ba thứ này nướng lên cho cháy cháy

– hồi nướng chút chút lên rồi sau đó bỏ zo^ 1 cái túi vãi chung zi’ hột ngò cho gọn

– bỏ củ cải trắng, su su, cà rốt ba rô vô nồi chung với cái túi hồi, hột ngò, gừng, hành tây, hành hương nươ’ng vừa rồi, rồi đổ nước lênh nấu chung cho sôi nếu muốn để lấy nước ngọt đun cho mấy cái trái cây đó mềm ra

sau đó nêm nếm bỏ chút muối, ít đừơng
– 1 hộp soup đông cô chay vô thêm nêm cho vừa

lúc này thì sẽ có 1 nồi nước rất là thơm mùi phở rồi…

Serve:
Trụng bánh phở, bỏ mấy cái topping mình muốn ăn lên như đậu hủ chiên, « ham chay », chân nấm, rải hành lá, hành tây, và ngò gai cắt hạt lựu chung . Sau đó đổ nước dùng lên rồi ăn

Merci namnam ! Vu sur les photos, ça a l’air très bon.

BN

C’est facile à cuisiner ce soup Pho!

Je me souviens que la copine journaliste aime manger végétarien
à l’époque étudiant!:wink2:

Une fois elle m’a invité de manger  » canh Canh Đậu hủ nấu với hẹ & nấm rơm » et un bol de sauce soja pimenté! Mon dieu!

Salade vietnamienne « à ma façon »

papaye séchée
laitue ou chou vert
carottes
oignon doux
concombre
céleri
feuilles de coriandre
feuilles de menthe
cacahuètes grillées concassées
graines de sésame grillées

assaisonnement: nuoc mam, sucre en poudre, citron, piment, huile tournesol et huile de sésame

la veille faire tremper les filaments de papaye séchée dans un peu d’eau tiède,le lendemain les égoutter et bien les essorer.
couper en lamelles les feuilles de laitue ou les feuilles de chou vert,
raper les carottes
couper le concombre en rondelles puis en petits batonnets
couper en fines lamelles la branche de céleri, ainsi que l’oignon doux.
mettre tout les ingrédients dans un saladier, ajoutez l’huile de tournesol ou de soja et une cuillère à soupe d’huile de sésame, versez la sauce nuoc mam (préparée avec sucre+citron+piment)
ne pas oublier les cacahuètes grillées et grossièrement concassées, mélanger bien la salade, ajouter les graines de sésame grillées, parsemez de feuilles de coriandre ciselée ainsi que de feuilles de menthe mettre au réfrigérateur pour servir bien frais.

Bonjour Chantalngoc,

Ta salade m’a l’air savoureuse, mais je ne savais pas qu’il y avait de la papaye séchée ? Comment la trouve-t-on ? En sachet, comme les champignons séchés ? :bye:

Merci pour toutes vos recettes..ça donne très envie..:heat:

Bonsoir Buuhoa

la papaye séchée tu la trouves en sachet dans les magasins asiatiques:bye:

flan à la purée d’amandes

un demi litre de lait de soja nature ou de boisson de riz
2 cuillières à soupes de sucre
2 cuillières à soupes de purées d’amandes complètes déjà sucrées une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
2g d’agar-agar en poudre (sachet)

dans une casserole, délayer la purée d’amandes avec le lait de soja.
coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, avec la pointe d’un couteau grattez les grains et ajoutez les au lait, plongez également les batons de vanille une fois raclés ou versez votre sachet de sucre vanillé
mettez à feu doux, versez la poudre agar- agar, laissez frémir 3 mn en remuant.
versez la préparation dans des ramequins individuels ou dans une coupe, mettez au frigo minimum 2 heures avant de servir

l’agar agar est une algue qui permet de gélifier les plats et desserts (à utiliser en terrine et pour les flans et mousse de fruits)

Merci à vous toutes MESMOISELLES de nous avoir filé vos recettes végétariennes. :jap:

Bao Nhân

-bonjour, Namnam, Kimsang, Chantangoc,
— avez-vous d’autres recettes ? merci,
– Une amie qui m’a ramené du tofu et du mâm-chay(carotte râpée+cacahuète+tofu-) c’est trop bon !!
sylvain

Bonjour à vous,
Merci Chantalngoc, Huynhthibich, Namnam et Kimsang pour ces recettes et de votre partage. Savez-vous par hasard où l’on peut se procurer la recette pour fabriquer du tofu ?
Je crains d’avoir égarer la recette et remercie infiniment toute personne ayant l’amabilité de pouvoir accéder à ma requête.
Bonne suite à vous.
H.L:bye:

bonsoir kimsang, est-ce bien la recette pour dauhu (en dessert sucré ?) Et pour faire du dauhu en bloc pavé pour faire dauhu chiên, c’est aussi comme ça?

Bonjour Kimsang,

Y a-t-il une raison particulière d’utiliser du sel d’Epsom plutôt qu’un autre ?

dau phu chiên, c’est dau phu frais cuit dans de l’huile de friture (comme les frites):wink2:

salut Hoa lan,
Je te donne la recette de mon épouse (Tay !)
Ingrédients :
-2l de lait de soja (genre soja sun en super marché quelconque)
-1,5 cuillère à café de Nigari (chorure de magnésium) vendu dans les magasins Bio
Préparation :
– chauffer le lait de soja
– mélanger le Nigari avec un peu d’eau
– Ajouter la solution de nigari au lait avant ébullition.
– stopper la cuisson avant ébullition, et attendre que le « caillé » se forme (15min)
– mettre dans un moule (à caillade ou fait maison),muni de son tissus (genre gaze), pour essorer , et un poids sur le couvercle.
je te poste le mien.

je te posterai les différentes étapes lorsque mon épouse en fera.:bye:

J’ai bien compris, c’est bien la recette pour faire des fromages de soja.

Bonjour,
Merci à vous, Kim Sang et Thuong19, pour la promptitude de votre réponse à ma demande. Lorsque je réunirai les ingrédients nécessaires à sa composition, je vous ferai part du résultat.Bonne continuation à vous.
H.L:bye:

Méthode pour faire le Dau phu ou To Fu chez soi
Préparation :
– chauffer le lait de soja
– mélanger le Nigari avec un peu d’eau
– Ajouter la solution de nigari au lait avant ébullition.
– stopper la cuisson avant ébullition, et attendre que le « caillé » se forme (15min)

– mettre dans un moule (à caillade ou fait maison),muni de son tissus (genre gaze), pour essorer , et un poids sur le couvercle.

je te poste le mien.

je suis végétarienne également mais je ne parle pas viet, pouvez-vous me traduire la recette ? merci

Bonjour,

Vous êtes toutes de très bonnes cuisinière je suis certain.

Je ne suis pas un grand spécialiste dans la cuisine végétarien. Mais si je peux me permetre de vous sugèrer ( si c’est dans le but pour lier les ingrédients ) de mettre des pommes de terre râpé à la place des oeufs ou la farine de manioc. Il me semble c’est une meilleure solution.

Comme la recette il faut laisser reposer les rouleaux 1h avant de les frire, les pommes de terre risque de noircir.
Actuce…. pour que les pommes de terre râpé noircise pas: prennez les charlottes, et une fois râpé, les éssorer dans un linge pour enlever un maximum de jus, et le tout est joué.

ouaahhhh, ça y’est j’ai fait mon pho vg, et alors c’est vraiment réussi, je suis aux anges, ça me rappelle des souvenirs miam, et c’est exactement ce que je cherchais, merci encore pour la recette.
Par contre si quelqu’un pouvait me traduire la recette qui a l’air aussi très appétissante ….

Bonjour Kimsang,

Merci pour avoir mis cette recette en ligne …Je vais la donner à ma petite amie …elle sera ravie !

Aurais tu aussi sous le coude la recette du  » Gà hấp muối  » …merci beaucoup

Kimi , bonjour,
Si tu as le temps et si tu me lis, pourrais tu me donner la recette des aubergines?
Merci , et tres bonne journée. yen

Kimi, merci
Papi va etre heureux , car depuis, fin aôut , il me « bassine » » , avec cette recette!!!! donc , il faut que je me dépêche , car la saison des aubergines ne dure que le temps d’ un été , chez nous !!. Bises à toi et aux Petits.
maman yen

bonjour,

j’ai mangé il y a peu, une bo bun végétarienne qui était délicieuse, quelqu’un aurait-il la recette s’il vous plait ?

Coucou Yen et Kim Sang,

Moi aussi je vais être heureuse grâce à cette recette ! Très simple, donc facile à préparer : tout à fait ce qu’il me faut ! :wink2:

Merci à vous deux ! :friends:

Coucou , Kimi et Buhu
Toujours , un grand plaisir à vous lire!
Demain , midi , savez -vous quel sera , notre repas!!!
Dommage Tomtom ne sera pas là , Papi ne l ‘oublie pas, et nous parlons de ces moments que nous avons vécus , tous ensemble!!
A l ‘année prochaine , mais Kimi se sera toi qui préparera les aubergines , Buhu et Pascale, vous prendrez les photos , pour illustrer , ces journées historiques, quand à Pierre ,Papi , et Tomtom , ils iront pécher les poissons si possible…..sans arêtes!! Bonne soirée maman yen .:friends:

merci kim sang

Oup ! je me suis trompé de topic.

Bonjour,
Je m’appretais à poster sur le sujet ! Merci d’y avoir pensé, surtout qu’apparemment vous n’etes pas végétarienne Kimsang, c’est ce qui prouve à mon sens une grande ouverture d’esprit, et aussi peut-etre une curiosité de son prochain, c’est un peu comme à propos des messages que je viens de lire sur la consommation de chiens et chats…ouverture d’esprit et respect de chacun !! cela ne veut pas forcément dire qu’on approuve ou cautionne, seulement qu’on respecte l’autre..mais là je m’éloigne un peu du sujet !!
Bref, je vais essayer cette recette de nems végé et si vous en avez d’autres n’hésitez pas à nous faire partager. Je cherche depuis plusieurs jours sur internet, mais pas évident !!!!
Je vous souhaite à tous une bonne journée…à préparer de bons petits plats, en ces temps hivernaux, ça occupe, ça réchauffe et c’est bon pour le corps comme pour le moral !!!!
Bises à vous tous

super ce fil merci.

Je suis végétarien mais je fais des fois exception lorsque je voyage. Mais la je vais me rendre au Vietnam pour p-ê un long séjour, donc j’aimerai pouvoir suivre ce régime végétarien sur place après avoir bien sur un peu exploré la cuisine ds son ensemble.

a+

Salut et bienvenue mough-lee,

Je suis végétarien depuis quatre ans, et n’ai jamais regretté d’avoir décidé de le devenir.

Pour les restos végé au Vietnam, alors, tu sais que c’est un pays bouddhiste, essentiellement mahayana, qui prône le végétarisme. Bref, personnellement, j’en connais quelques uns à Hanoi qui servent de très bons plats. Mais, on m’a dit que la meilleure cuisine végétarienne se trouvent à Huê qui en compte d’ailleurs le plus grand nombre.

Ci-bas, deux meilleures adresses à Hanoi

Salut Bao Nhân,

La classe merci pour les tuyaux.

a+

La cuisine végétarienne est présente partout dans les restos, ou échoppes, ou à emporter au vietnam. Sinon il y a beaucoup de légumes que tu peux préparer simplement.
Tu peux demander des adresses à tes voisins.

Voici une recette que les végétariens adorent. Il faudra juste enlever les grattons de porc.
La recette des liserons d’eau sautés sur mon blog

Voici une petite recette très simple, très nourrissante et très parfumée. On trouve ce plat au Vietnam, au Laos, en Thaïlande, et la préparation est à peine différente d’un pays à l’autre. Comme toujours, les Thaï ont tendance à le sucrer davantage avec de la sauce de soja et les haricots jaunes, tandis que les Viets le cuisinent au Nuoc Mam. Alors naviguant incessamment entre ces cultures, ma version oscille en fonction de l’humeur du moment.
J’adore le nom anglais de cette plante : « morning glory » en référence à l’éphémère floraison qui dure une seule matinée. Alors quand j’entends « Fried Morning Glory », je pense à la Thaïlande, à cette poêlée rapide avant de se remettre à l’eau.
D’une façon générale, les Thaï ont tendance à ne mettre dans ce plat que la partie inférieure de la plante, croquante et se gorgeant de jus à la cuisson. Les liserons sont coupés en tronçons de quelques centimètres de long. Au contraire, à la vietnamienne, les liserons sont cuisinés coupés en quatre dans le sens de la longueur. Ma mère m’a même rapporté de Chine un ustensile de cuisine permettant d’opérer cette découpe d’un tour de main.

IngrédientsUne assiette de Liserons d’eau (Phak Bong en Thaï, Rau Muong en Viet)

• Deux ou trois gousses d’ail entières
• 1 échalote émincée
• 50gr de gras de porc
• Sel, poivre
• Sauce Nuoc Mam et sauce Xi Iao (sauce de soja)
• citron vert
• huile d’arachide

Préparation

1. Découper les liserons d’eau en quatre dans le sens de la longueur. Cela permet d’obtenir des fils plus digestes.
2. Émincer le gras de porc, et le faire cuire dans une poêle de façon à obtenir des croustillants de porc. Conserver l’huile rejetée
3. Écraser l’ail en chemise avec le plat du couteau et le hacher grossièrement.
4. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’arachide. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’ail, puis l’échalote émincée.
5. Dès que l’ail est doré, ajouter les liserons d’eau en remuant constamment. Ajouter également 3 cas de l’huile de gras de porc pour ajouter une petite touche de saveur très agréable
6. Dès que les liserons d’eau ont pris une belle couleur verte foncée, assaisonner au Nuoc Mam (4 cas en gros), et à la sauce de soja (2 cas), et poivrer.
7. corriger l’assaisonnement au sel.
8. Laisser alors cuire quelques minutes, et ajouter un trait de citron. Transvaser dans une assiette et positionner dessus les grattons de porc.
9. Servir immédiatement

Voilà, c’est tout. La photo n’est pas terrible, j’essayerai de la remplacer plus tard.

Bonjour Kha,
Merci pour votre blog chargé de recettes. C’est toujours instructif de regarder les différentes recettes de chacun et chacune même si chaque personne a ses propres goûts et modes de vie.
Bonne continuation à vous.
H.L :bye:

@kha 126148 wrote:

Voici une recette que les végétariens adorent. Il faudra juste enlever les grattons de porc.
La recette des liserons d’eau sautés sur mon blog

Voici une petite recette très simple, très nourrissante et très parfumée. On trouve ce plat au Vietnam, au Laos, en Thaïlande, et la préparation est à peine différente d’un pays à l’autre. Comme toujours, les Thaï ont tendance à le sucrer davantage avec de la sauce de soja et les haricots jaunes, tandis que les Viets le cuisinent au Nuoc Mam. Alors naviguant incessamment entre ces cultures, ma version oscille en fonction de l’humeur du moment.
J’adore le nom anglais de cette plante : « morning glory » en référence à l’éphémère floraison qui dure une seule matinée. Alors quand j’entends « Fried Morning Glory », je pense à la Thaïlande, à cette poêlée rapide avant de se remettre à l’eau.
D’une façon générale, les Thaï ont tendance à ne mettre dans ce plat que la partie inférieure de la plante, croquante et se gorgeant de jus à la cuisson. Les liserons sont coupés en tronçons de quelques centimètres de long. Au contraire, à la vietnamienne, les liserons sont cuisinés coupés en quatre dans le sens de la longueur. Ma mère m’a même rapporté de Chine un ustensile de cuisine permettant d’opérer cette découpe d’un tour de main.

Oui, ผัดผักบุ้งไฟแดง ou liserons sautés au feu rouge, qui est un plat très populaire en Thaïlande. Mais, vu sur la photo, on dirait que tu aurais dû oublier d’y mettre du เต้าเจี้ยว ou salted soya beans que les Français appellent (à tort) sauce de soja. En fait, le เต้าเจี้ยว, inventé par les Chinois, sont des graines de soja saumurées.

PHT

Pour ce qui concerne les sauces, il y a la sauce « nuoc mam chay » (sauce végétalien) vendu par la société Au Lac – Vietnam. (à la base de soja et ayant le même odeur typique). Si non, on a la sauce de soja, surtout la sauce tamari (sauce japonnaise à la base du soja fermenté), nước tương (à la base du riz fermenté). Bref, on a tous les produits alternatifs pour les vegans.

J’aime bep la recette samoussa sur la base des légumes de Kim Sang, qui est un plat indien délicieux.

J’adore aussi la recette du tofu de Suong19, simple et délicieux. J’ai pensé avant à en faire avec du soja en graines, ça prend bep plus de temps. Très pratique avec du soja prêt.
C’est vrai que c’est mieux pour la santé d’utiliser le lait de soja bio et le sel de nigari (le chlorure de magnésium naturel).

:jap:

Bonjour,

Pour ceux qui veulent faire le « mi can » chez soi, vous pouvez trouver la recette dans le lien:

CÁCH LÀM MÌ C?N

J’ai essayé d’en faire et j’ai eu quelques morceaux de « mi can ».
J’ai acheté un kilo de farine de blé au supermarché, moins d’un euro même, D’une manière approximative, j’en ai mélangé avec de l’eau, après, j’en ai lavé sous l’eau, sur un tissus, et obtenu une pâte de plus en plus consistante. Après, je n’ai même pas mis dans un tissus comme indiqué dans le lien, mais j’ai coupé en morceaux et faire cuire dans l’eau brouillant. j’ai mis « ngu vi huong » et un peu de sel, de sucre, grillé, et c’est pour accompagner du riz et de légumes sautés! C’est classe ! :ok: (même s’il faut utiliser pas mal d’eau)