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kimsang;65069 wrote:Je viens de créer ce file de discussion afin de donner des recettes végétariennes de plats vietnamiens (plutôt une version végétarienne de certains plats) pour les adeptes de la cuisine végétarienne… Bien entendu, si vous connaissez d’autres recettes, vous pouvez alimenter la discussion. :wink2::Vietnam:
Nems végétariens
Ingrédients pour 6 personnes / temps de réalisation : 30 minutes
Pour les nems
24 feuilles de riz
60 g de champignons noirs
1 carotte râpée
200 g de tofu émietté
1 petite boîte de pousses de soja
1 oignon haché
3 œufs
24 feuilles de saladePour la sauce
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 gousse d’ail
1 piment hachéPréparation :
Faire tremper les champignons pendant 20 mn dans l’eau tiède.
Faire dorer l’oignon dans une poêle.
Dans un mixer, mettre les pousses de soja, la carotte, le tofu, l’oignon, le sel, le poivre, les champignons et les œufs.
Mixer jusqu’à obtention d’une farce homogène mais trop (il faut pouvoir distinguer les ingrédients).Tremper les feuilles de riz dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient molles. Mettre la feuille dans une assiette et déposer un rouleau de farce sur un des côtés. Rouler en serrant bien.
Placer les nems ainsi remplis pendant au moins une heure au réfrigérateur.
Cuire les nems dans une poêle. Servir immédiatement.
Sauce : mélanger les ingrédients.
Pour manger les nems, on les roule dans une feuille de salade et on les trempe dans la sauce.
Bonne appétit tout le monde :bye:
Kim SangBonjour Kim Sang,
Je ne suis pas végétarienne, mais c’est sympa à toi de penser à ceux qui le sont !
De plus, tes recettes sont toujours bonnes à prendre : on peut les interpréter ensuite à son goût !
:thanks:
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Le tofu frit à la sauce tomate .
une boite de tofu à frit ,coupé en 2 en diagonal et frit dans l’huile canola .
5 à6 tomates broyée dans un moulin
dans un chaudron ,doré un oignon et ajoute le coulli de tomate jusqu,à épaissi et assaisonné selon vos goût ,ajoute les tofu frits ,laisser mijoter qq minutes (surveille la sauce au besoin ajoute un peu d’eau .
garni avec la coriande ,servi avec la sauce soya
le photo que je poste c’est qu,il y a la farce de viande (cuisine dans le sud ) mais vous ,végétariens ne mettre pas la farce .
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Je poste le menu Phở Chay pour anh BN.
Phở Chay:
Đồ cho nước soup
– củ gừng, hành tây, hành hương
– hồi, hột ngò, củ cải trắng, su su, cà rốt
– muối, ít đừơng
– 1 hộp soup đông cô chayTopping:
– đậu hủ chiên theo lát mõng
– ham chay loại màu đỏ (đừng mua loại có smoke) hoặc màu trắng
– thích thì mua thêm chân nấm
– bánh phởRau:
– giá, húng quế, ngò gai, hành tây cắt lát mõng, hành lá cut hột lựu nhỏCách Nấu Nước Dùng
– củ gừng, hành tây, hành hương… đem ba thứ này nướng lên cho cháy cháy– hồi nướng chút chút lên rồi sau đó bỏ zo^ 1 cái túi vãi chung zi’ hột ngò cho gọn
– bỏ củ cải trắng, su su, cà rốt ba rô vô nồi chung với cái túi hồi, hột ngò, gừng, hành tây, hành hương nươ’ng vừa rồi, rồi đổ nước lênh nấu chung cho sôi nếu muốn để lấy nước ngọt đun cho mấy cái trái cây đó mềm ra
sau đó nêm nếm bỏ chút muối, ít đừơng
– 1 hộp soup đông cô chay vô thêm nêm cho vừalúc này thì sẽ có 1 nồi nước rất là thơm mùi phở rồi…
Serve:
Trụng bánh phở, bỏ mấy cái topping mình muốn ăn lên như đậu hủ chiên, « ham chay », chân nấm, rải hành lá, hành tây, và ngò gai cắt hạt lựu chung . Sau đó đổ nước dùng lên rồi ăn
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sylvain05;67380 wrote:-bonjour, Namnam, Kimsang, Chantangoc,
— avez-vous d’autres recettes ? merci,
– Une amie qui m’a ramené du tofu et du mâm-chay(carotte râpée+cacahuète+tofu-) c’est trop bon !!
sylvainSalut Sylvain,
Voilà une autre recette végétarienne : les samoussas … miam miam :wink2:
Pour faire la farce ( 20 samossas) il nous faut :
– 2 pommes de terre cuites – des petites pois surgelés (un petit bol) – un oignon coupé – 2 gousses d’ail coupées – du gingembre rapés (un petit morceau) – quelques feuilles de coriandre – une cuillère à café de curcuma – 2 cuillères à café de curry – une cuillère à café de graine de cumin – du sel à votre goût – un peu d’huile pour faire frire ces aliments
Pour faire les samossas on va utiliser :
– des feuilles « spring roll pastry » – 2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle
Préparation
Faire chauffer une poêle, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin.
Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger).
Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger
Ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts.
Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.
La colle
Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger.
verser le mélange dans une casserole
Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaisse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à ce que cela devienne épais.
Comment plier les samossas (l’étape la plus importante) !
Couper les feuilles en 3.
(la technique de pliage en 6 étapes)
Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais.
Mettre la farce dans le coin, plier et coller la feuille.
Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre.
Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.
chauffer une poêle remplie d’huile à frire
Une fois que l’huile est chaude, plonger les samossas dedans, les retourner.Une fois qu’ils sont dorés, les sortir sur un sopalin.
Les samossas sont prêts, les servir avec une sauce au tamarin.Bon appétit !
Kim Sang:bye:
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hoa lan;71825 wrote:Savez-vous par hasard où l’on peut se procurer la recette pour fabriquer du tofu ?
salut Hoa lan,
Je te donne la recette de mon épouse (Tay !)
Ingrédients :
-2l de lait de soja (genre soja sun en super marché quelconque)
-1,5 cuillère à café de Nigari (chorure de magnésium) vendu dans les magasins Bio
Préparation :
– chauffer le lait de soja
– mélanger le Nigari avec un peu d’eau
– Ajouter la solution de nigari au lait avant ébullition.
– stopper la cuisson avant ébullition, et attendre que le « caillé » se forme (15min)
– mettre dans un moule (à caillade ou fait maison),muni de son tissus (genre gaze), pour essorer , et un poids sur le couvercle.
je te poste le mien.
je te posterai les différentes étapes lorsque mon épouse en fera.:bye:
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kimsang;71826 wrote:Bonjour Hoa Lan,
Voici une recette de tofu maison :
Préparation : 8 heures de trempage + 10 mn de préparation
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (pour 1 bloc de 450 g environ) :
– 3/4 l eau +250 ml
– 250 ml (1 tasse) fèves sèches de soja
– 1 1/2 cuillères à thé (6 ml) sel d’Epsom (en pharmacie)
Préparation :– Faire tremper les fèves dans l’eau 8 à 12 heures. Bien rincer les fèves gonflées. Les broyer au mélangeur avec 3/4 l d’eau jusqu’à consistance crémeuse. (au moins 1 mn 30 à haute vitesse).
– Récupérer le lait de soja en essorant vigoureusement la crème au dessus d’un bol à l’aide d’un coton à fromage ou linge fin.
– Chauffer le lait obtenu jusqu’à ce qu’il frémisse 2 / 3 mn. Chauffer 250 ml eau pour y dissoudre le sel d’Epsom puis le mélanger avec le lait de soja chaud ôté du feu. Laisser reposer 15 mn.
– Avec une passoire retirer le caillé et le placer dans un récipient troué recouvert d’un coton à fromage. Placer un couvercle et un poids dessus pendant 10 à 15 mn. C’est prêt !!
– Couper et placer dans l’eau froide que l’on renouvellera tous les 2 jours.Kim Sang:bye:
thuong19;71844 wrote:salut Hoa lan,
Je te donne la recette de mon épouse (Tay !)
Ingrédients :
-2l de lait de soja (genre soja sun en super marché quelconque)
-1,5 cuillère à café de Nigari (chorure de magnésium) vendu dans les magasins Bio
Préparation :
– chauffer le lait de soja
– mélanger le Nigari avec un peu d’eau
– Ajouter la solution de nigari au lait avant ébullition.
– stopper la cuisson avant ébullition, et attendre que le « caillé » se forme (15min)
– mettre dans un moule (à caillade ou fait maison),muni de son tissus (genre gaze), pour essorer , et un poids sur le couvercle.
je te poste le mien.je te posterai les différentes étapes lorsque mon épouse en fera.:bye:
Bonjour,
Merci à vous, Kim Sang et Thuong19, pour la promptitude de votre réponse à ma demande. Lorsque je réunirai les ingrédients nécessaires à sa composition, je vous ferai part du résultat.Bonne continuation à vous.
H.L:bye: -
Méthode pour faire le Dau phu ou To Fu chez soi
Préparation :
– chauffer le lait de soja
– mélanger le Nigari avec un peu d’eau
– Ajouter la solution de nigari au lait avant ébullition.
– stopper la cuisson avant ébullition, et attendre que le « caillé » se forme (15min)
– mettre dans un moule (à caillade ou fait maison),muni de son tissus (genre gaze), pour essorer , et un poids sur le couvercle.
je te poste le mien.
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namnam;65693 wrote:Je poste le menu Phở Chay pour anh BN.
Phở Chay:
Đồ cho nước soup
– củ gừng, hành tây, hành hương
– hồi, hột ngò, củ cải trắng, su su, cà rốt
– muối, ít đừơng
– 1 hộp soup đông cô chayTopping:
– đậu hủ chiên theo lát mõng
– ham chay loại màu đỏ (đừng mua loại có smoke) hoặc màu trắng
– thích thì mua thêm chân nấm
– bánh phởRau:
– giá, húng quế, ngò gai, hành tây cắt lát mõng, hành lá cut hột lựu nhỏCách Nấu Nước Dùng
– củ gừng, hành tây, hành hương… đem ba thứ này nướng lên cho cháy cháy– hồi nướng chút chút lên rồi sau đó bỏ zo^ 1 cái túi vãi chung zi’ hột ngò cho gọn
– bỏ củ cải trắng, su su, cà rốt ba rô vô nồi chung với cái túi hồi, hột ngò, gừng, hành tây, hành hương nươ’ng vừa rồi, rồi đổ nước lênh nấu chung cho sôi nếu muốn để lấy nước ngọt đun cho mấy cái trái cây đó mềm ra
sau đó nêm nếm bỏ chút muối, ít đừơng
– 1 hộp soup đông cô chay vô thêm nêm cho vừalúc này thì sẽ có 1 nồi nước rất là thơm mùi phở rồi…
Serve:
Trụng bánh phở, bỏ mấy cái topping mình muốn ăn lên như đậu hủ chiên, « ham chay », chân nấm, rải hành lá, hành tây, và ngò gai cắt hạt lựu chung . Sau đó đổ nước dùng lên rồi ănje suis végétarienne également mais je ne parle pas viet, pouvez-vous me traduire la recette ? merci
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sompinette;91761 wrote:bonjour,
j’ai mangé il y a peu, une bo bun végétarienne qui était délicieuse, quelqu’un aurait-il la recette s’il vous plait ?
Bonsoir Sompinette,
Je ne sais pas si c’était un bo bun comme celui que tu as mangé … je te donne ma recette du bo bun végétarien.:wink2: Bon, c’est une recette pleine de bons légumes pour la santé. Elle est ici adaptée à la façon végétalienne, car d’habitude on y ajoute du boeuf, des nems (mais vous pouvez les remplacer par des nems végétariens si vous en trouvez près de chez vous), du nuoc mam pour saler (sauce de poisson)…
Ingrédients :
1. Vermicelles de riz 60 à 90 gr de produit sec par personne, selon l’appétit : vermicelles ou pates blanches plats pour la soupe « phô » conditionnés en vrac ou paquets individuels (attention : si vous utilisez ceux-ci, ne pas mettre les condiments fournis avec car les ingrédients ne sont pas toujours végétaliens donc bien lire & vérifier la composition avant!)
2. Salade verte (ou chou chinois, etc)
3. Herbes aromatiques fraîches (menthe, basilic, coriandre…)
4. Concombre, carottes râpées
5. oignons
6. Pâtés impériaux ou nems végétariens déjà cuits, 2 à 4 petits par convive (on en trouve de plus en plus fréquemment en grande surface, qui sont de qualité acceptable : perso j’en mets rarement, c’est aussi très bon sans)
8. Cacahuètes grillées concassées
9. sauce de soja, purée de piment
Préparation :
Cuire les vermicelles ou pates selon les indications (5 à 10 mn env), rincer à l’eau froide et réserver
Laver et égoutter la salade et les herbes aromatiques. Si vous utilisez du choux chinois, le faire rissoler dans une poêle. Emincer en lanières d’un centimètre de large.
Peler et émincer le concombre (compter 100 gr par personne), râper les carottes (prévoir une demi carotte par convive)
Eplucher les oignons & les faire cuire dans une poêle avec le choux chinois, s’il y en a.
Mettre les pâtés impériaux au four à 170° afin de les rendre croustillants.Présentation
Dans un grand bol, poser une couche d’émincé de salade.
Prélever les vermicelles environ 200 gr par personne,
Ajouter carottes râpées, concombre et herbes aromatiques
Couper les pâtés impériaux croustillants,
Saupoudrer avec les cacahuètes grillées
Arroser selon votre goût avec de la sauce soja & du piment écrasé,
Remuer.…Bon appétit,
Kim Sang:friends::bye:
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Voici une recette que les végétariens adorent. Il faudra juste enlever les grattons de porc.
La recette des liserons d’eau sautés sur mon blog
Voici une petite recette très simple, très nourrissante et très parfumée. On trouve ce plat au Vietnam, au Laos, en Thaïlande, et la préparation est à peine différente d’un pays à l’autre. Comme toujours, les Thaï ont tendance à le sucrer davantage avec de la sauce de soja et les haricots jaunes, tandis que les Viets le cuisinent au Nuoc Mam. Alors naviguant incessamment entre ces cultures, ma version oscille en fonction de l’humeur du moment.
J’adore le nom anglais de cette plante : « morning glory » en référence à l’éphémère floraison qui dure une seule matinée. Alors quand j’entends « Fried Morning Glory », je pense à la Thaïlande, à cette poêlée rapide avant de se remettre à l’eau.
D’une façon générale, les Thaï ont tendance à ne mettre dans ce plat que la partie inférieure de la plante, croquante et se gorgeant de jus à la cuisson. Les liserons sont coupés en tronçons de quelques centimètres de long. Au contraire, à la vietnamienne, les liserons sont cuisinés coupés en quatre dans le sens de la longueur. Ma mère m’a même rapporté de Chine un ustensile de cuisine permettant d’opérer cette découpe d’un tour de main.IngrédientsUne assiette de Liserons d’eau (Phak Bong en Thaï, Rau Muong en Viet)
- Deux ou trois gousses d’ail entières
- 1 échalote émincée
- 50gr de gras de porc
- Sel, poivre
- Sauce Nuoc Mam et sauce Xi Iao (sauce de soja)
- citron vert
- huile d’arachide
Préparation
- Découper les liserons d’eau en quatre dans le sens de la longueur. Cela permet d’obtenir des fils plus digestes.
- Émincer le gras de porc, et le faire cuire dans une poêle de façon à obtenir des croustillants de porc. Conserver l’huile rejetée
- Écraser l’ail en chemise avec le plat du couteau et le hacher grossièrement.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’arachide. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’ail, puis l’échalote émincée.
- Dès que l’ail est doré, ajouter les liserons d’eau en remuant constamment. Ajouter également 3 cas de l’huile de gras de porc pour ajouter une petite touche de saveur très agréable
- Dès que les liserons d’eau ont pris une belle couleur verte foncée, assaisonner au Nuoc Mam (4 cas en gros), et à la sauce de soja (2 cas), et poivrer.
- corriger l’assaisonnement au sel.
- Laisser alors cuire quelques minutes, et ajouter un trait de citron. Transvaser dans une assiette et positionner dessus les grattons de porc.
- Servir immédiatement
Voilà, c’est tout. La photo n’est pas terrible, j’essayerai de la remplacer plus tard.
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@kha 126148 wrote:
Voici une recette que les végétariens adorent. Il faudra juste enlever les grattons de porc.
La recette des liserons d’eau sautés sur mon blogVoici une petite recette très simple, très nourrissante et très parfumée. On trouve ce plat au Vietnam, au Laos, en Thaïlande, et la préparation est à peine différente d’un pays à l’autre. Comme toujours, les Thaï ont tendance à le sucrer davantage avec de la sauce de soja et les haricots jaunes, tandis que les Viets le cuisinent au Nuoc Mam. Alors naviguant incessamment entre ces cultures, ma version oscille en fonction de l’humeur du moment.
J’adore le nom anglais de cette plante : « morning glory » en référence à l’éphémère floraison qui dure une seule matinée. Alors quand j’entends « Fried Morning Glory », je pense à la Thaïlande, à cette poêlée rapide avant de se remettre à l’eau.
D’une façon générale, les Thaï ont tendance à ne mettre dans ce plat que la partie inférieure de la plante, croquante et se gorgeant de jus à la cuisson. Les liserons sont coupés en tronçons de quelques centimètres de long. Au contraire, à la vietnamienne, les liserons sont cuisinés coupés en quatre dans le sens de la longueur. Ma mère m’a même rapporté de Chine un ustensile de cuisine permettant d’opérer cette découpe d’un tour de main.Oui, ผัดผักบุ้งไฟแดง ou liserons sautés au feu rouge, qui est un plat très populaire en Thaïlande. Mais, vu sur la photo, on dirait que tu aurais dû oublier d’y mettre du เต้าเจี้ยว ou salted soya beans que les Français appellent (à tort) sauce de soja. En fait, le เต้าเจี้ยว, inventé par les Chinois, sont des graines de soja saumurées.
PHT
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