Recette de Canh bun

Bonjour G-dragon,

je ne sais pas à quoi ressemble votre Canh Bun, peut être en ai je mangé sans savoir que ça s’appelait comme ça.
j’espère que les cuisiniers(ères) de FV vont poster leurs recettes, afin que je puisse les essayer moi aussi.

Merci pour toutes les réponses.

Ti Ngoc

PS: j’aime beaucoup le canh cua!

@Ti Ngoc 135625 wrote:

Bonjour G-dragon,

je ne sais pas à quoi ressemble votre Canh Bun, peut être en ai je mangé sans savoir que ça s’appelait comme ça.
j’espère que les cuisiniers(ères) de FV vont poster leurs recettes, afin que je puisse les essayer moi aussi.

Merci pour toutes les réponses.

Ti Ngoc

PS: j’aime beaucoup le canh cua!

Bonjour TLM, Ti Ngoc,

Du canh bun ou du canh cua, il faut donner plus de précision car dans nos trois régions, nous ne faisons pas toujours avec les mêmes ingrédients les recettes du même nom.

Exemple aux légumes ou sucrées, au poisson etc… Il faut faire attention avec les recettes, au Sud et Centre, nous mettons beaucoup des crèmes de crevettes du mắm ruốc ( ainsi qu’au Laos) & au Nord du mắm tôm …… Je les adore tous les mắm mais ils n’ont pas les mêmes goûts. Entre parenthèse.
Au Sud du VN (Châu Đốc) c’est le pays des mắm. Si un jour vous avez l’occasion, après les visites des pagodes ( en ville et sur la montagne), allez faire un tour au marché et faîtes une provision du Mắm thái de Châu Đốc. C’est le meilleur « met » de la planète.

Pour le lien de la soupe vermicelle cliquez sur : Canh bún




Faîtes traduire en FR. la recette par oncle Google ou autres traducteurs.

Để có món canh bún như thế này bạn cần chuẩn bị như sau:

– Rau muống (avis perso d’agemon – vous pouvez remplacer par du cresson)
– Hộp cua đồng
(hình – http://img256.imageshack.us/img256/1299/cuadongir5.jpg)

– Bún cọng to
– Bột đỏ (hoặc dầu hạt điều)
– 1 trứng
– Cà chua xắt múi cau
– Chanh, ớt
– vắt me chín
– hành lá
– Mắm tôm
– Gia vị
– Giò heo nấu nước dùng

CÁCH LÀM:

1. Rau muống: rửa sạch cắt khúc ngắn khoảng 4cm. Rửa sạch, để ráo. Để nước sôi bùng, cho rau vào luộc, nhanh tay đảo đều, rau vừa chín, vớt rau, cho vào thau nước lạnh trong khoảng 2 – 3 phút, vớt rau trải ra rổ cho ráo.

2. Hành lá rửa sạch riêng phần xanh, phần đầu trắng xắt nhỏ.

3. Hòa tan me chín với ít nước sôi, gạn lấy nước để riêng

4. Làm nước màu: bắc chảo lên bếp, cho dầu vào chảo, cho hột điều màu vào, thấy dầu trở màu đỏ đẹp, tắt bếp, vớt bỏ xác hột điều. Mình làm bằng bột đỏ nên không cần làm màu điều, bỏ màu vào thẳng trong nồi nước lèo.

5. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thả cà chua vào dầu điều, nếu không xài dầu điều thì khi cho dầu vào chảo, cho cà chua vào cho luôn chút muối vào cho đậm đà.

6. Nước dùng canh bún: Nấu giò heo lên hoặc sườn heo, và hớt bọt đen rồi đổ nước đi. Bắc nước sôi lên bếp lại, bỏ đường phèn, và muối vào nồi và riu lửa đến khi được một nồi nước. Hộp cua trên rã đông, chắt bớt nước phía trên và cho vào 1 cái trứng trộn vào. Nồi nước sôi lên thì đổ hỗn hợp vào, sau đó nước trong nồi sôi lại giảm nhỏ lửa thật thấp cho nước chỉ sôi lăn tăn, riêu cua mới kết lại, nếu để sôi mạnh, riêu cua sẽ nát. Trút cà chua vào nồi canh bún.

– Nhẹ tay lùa riêu sang một bên thả bún vào giữ nóng nồi canh bún trên bếp, lúc ấy bún sẽ có màu đỏ.

– Trình bày món ăn: dọn rau muống luộc, chanh, ớt tươi, mắm tôm,nước me mỗi thứ một ít vào một chén nhỏ. Múc chia đều canh bún, riêu, cà chua. Tùy ý tính lượng bún chia đều cho mỗi tô, còn nước canh là có thể thêm bún, rắc thêm hành lá cắt nhỏ lên mặt tô. Nếu muốn ăn rau muống nóng thì cho ít rau muống vào tô trước. Luôn giữ nóng canh bún trên bếp.

Enjoy!!

Theo cô Cẩm Tuyết – NVX

1) Ai thích ăn cà chua thì bỏ vào, không thích thì thôi nhé chứ canh bún và bún riêu khác xa nhau lắm các bác ạ.

2) Canh bún có rau muống, cà chua (optional)

3) Bún riêu có đậu hũ, cà chua, đặc biệt ròm tui thích rau kinh giới nên cho vào ăn khác canh bún lắm lắm ạ.

Autres liens pour les recettes & surtout pour vous faire SALIVER :

Exemple aux poissons …


http://my.opera.com/ngocvietnguyen/blog/?startidx=70

Về miền Tây, ngấm hồn quê qua vị mắm

http://www.oratrip.com/Thong-tin-am-thuc-3/Cuisine-469-1/Ve-mien-Tay–ngam-hon-que-qua-vi-mam.htm

Faire revenir de la viande de boeuf hachée (Viande hachée de chez le boucher pas du supermarché) avec de la citronelle coupée en petites rondelles. Servez avec du riz blanc. Ensuite, vous me donnerez des nouvelles. Simple recette mais c’est excellent.

Citronelle.

Salut Agemon,

Je ne connais pas ce canh bun et je le regrette ! Tout cela me paraît bien appétissant ! Dans la viande hachée, à part la citronnelle, que mets-tu d’autre, pour saler, par exemple ?

Mais, le canh que je préfère, c’est le canh chua : quand il est vraiment bon, je suis capable d’en manger de façon déraisonnable !

Tu es une vraie mine d’or pour tous ceux qui, comme moi, aiment la cuisine vietnamienne ! Merci !

@Buuhoa 135632 wrote:

Salut Agemon,

Je ne connais pas ce canh bun et je le regrette ! Tout cela me paraît bien appétissant ! Dans la viande hachée, à part la citronnelle, que mets-tu d’autre, pour saler, par exemple ?

Mais, le canh que je préfère, c’est le canh chua : quand il est vraiment bon, je suis capable d’en manger de façon déraisonnable !

Tu es une vraie mine d’or pour tous ceux qui, comme moi, aiment la cuisine vietnamienne ! Merci !

Hello Buuhoa !

Excuse-moi. Mea culpa. La vieillesse ne m’arrange pas du tout. J’avais mis au-dessus le pot de Mắm ruốc et je croyais avoir dit que c’était avec lui qu’il fallait faire.
Je ne sais pas si c’est une recette perso car je fais beaucoup de choses par biologiquement inné viet & je ne sais même pas si les viet cuisine comme cela.
Alors bref, je fais revenir viande hachée, de la citronelle et le mắm ruốc ( qui est très salé). Auparavant il me semble que je faisais revenir avec un peu d’oignon mais je ne crois pas que c’est obligé. Je n’aime pas l’ail cuit.
Excuse, je dois aller manger ma femme râle déja. Elle m’a ramené du Lac de BX des mets viet. Banh cuon etc….
A plus !

@Buuhoa 135632 wrote:

Salut Agemon,

Je ne connais pas ce canh bun et je le regrette ! Tout cela me paraît bien appétissant ! Dans la viande hachée, à part la citronnelle, que mets-tu d’autre, pour saler, par exemple ?

Mais, le canh que je préfère, c’est le canh chua : quand il est vraiment bon, je suis capable d’en manger de façon déraisonnable !

Tu es une vraie mine d’or pour tous ceux qui, comme moi, aiment la cuisine vietnamienne ! Merci !

Faut me demander …

C’est même devenu « english » et c’est un plat très snob qui a été servi à la noce de Katy Middleton ( je le sais car j’étais à côté de Pippa Middleton )

)!!!

Quan Bun Ban Mai, Westminster

Friday, July 10, 2009 | 10 comments »

A squeeze bottle of fermented shrimp paste (mam nem) sits at every table. This is not a place for the weak of heart or a place to bring a first date as this pungent smell can be overpowering to some…but we love it!

ps : evidemment, pour suivre, vaut mieux savoir « causer et lire anglish » !

Merci beaucoup Agemon!

moi aussi je vais décrypter ces recettes et les essayer très prochainement.

Ce soir j’ai réalisé l’omelette farcie aux crevettes que anh Dông Phong nous a posté dans le topic cha pour com tam .(mais sans le colorant rouge).

@Buuhoa, ton canh chua, tu le fais avec du tamarin?

Bonne soirée à tous.

Ti Ngoc

@Ti Ngoc 135638 wrote:

Merci beaucoup Agemon!

moi aussi je vais décrypter ces recettes et les essayer très prochainement.

Ce soir j’ai réalisé l’omelette farcie aux crevettes que anh Dông Phong nous a posté dans le topic cha pour com tam .(mais sans le colorant rouge).

@Buuhoa, ton canh chua, tu le fais avec du tamarin?

Bonne soirée à tous. Ti Ngoc

Bonsoir TLM, Buu Hoa, Ti Ngoc !

J’avais déjà dit dans l’un de mes posts. Pour ceux qui ont du mal à comprendre les langues étrangères comme moi & la majorité des français.
Avec Google Chrome, les pages sur la toile en langues étrangères sont traduites automatiquement en français.
Vous pouvez les remettre aussi dans langue originale, si vous le désirez.

En principe le canh chua c’est avec le tamarin ( frais ou en pot). A défaut les tomates fraîches pour dépanner mais évidemment ce n’est pas le même goût.
Hors sujet : je suis en train de manger des tamarins Candy Hot ( tamarins sucrés confits au piment made in Thaïlande)

[IMG]http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR2lxffm0Om7Qm3aHggZI14IyViBvbVeWc-5QpC36BtLKjNMbj5bA[/IMG]

Bonjour Agemon,

Encore merci pour tes recettes ! Pour celle du canh chua, j’ai trouvé une méthode infaillible : inviter des étudiants vietnamiens à le préparer chez moi ! Et cela marche !

Il y a quinze jours, c’était le canh chua préparé par un jeune couple originaire de Da Nang. L’an dernier, c’était par un étudiant de Can Tho (que nous connaissons sur FV). Je n’ai su départager lequel était le meilleur ! Et pourtant, ils n’étaient pas préparés de la même façon : les chefs ont leurs secrets… Et à chaque fois, je glane quelques astuces pour m’aider à le préparer solo !

J’ai fait des photos de ces bons petits plats, mais, hélas, je n’ai pas encore récupéré mon ordi…

Aujourd’hui, pour mes enfants, ce sera poulet à la citronnelle et salade de chou vietnamienne à ma façon.

Bon Dimanche !

@Agemon 135634 wrote:

Hello Buuhoa !

Excuse-moi. Mea culpa. La vieillesse ne m’arrange pas du tout. J’avais mis au-dessus le pot de Mắm ruốc et je croyais avoir dit que c’était avec lui qu’il fallait faire.
Je ne sais pas si c’est une recette perso car je fais beaucoup de choses par biologiquement inné viet & je ne sais même pas si les viet cuisine comme cela.
Alors bref, je fais revenir viande hachée, de la citronelle et le mắm ruốc ( qui est très salé). Auparavant il me semble que je faisais revenir avec un peu d’oignon mais je ne crois pas que c’est obligé. Je n’aime pas l’ail cuit.
Excuse, je dois aller manger ma femme râle déja. Elle m’a ramené du Lac de BX des mets viet. Banh cuon etc….
A plus !

Hello Agemon,

Début Août, je vais passer une petite semaine à Lacanau et forcément, pas très loin du Lac de Bordeaux. Peux-tu me dire où m’orienter si, par hasard mon mari daignait y faire un petit tour, pour trouver toutes ces bonnes choses viet ? :wink2:

Cela nous permettrait de manger viet en vacances, car cela me manque dès que je suis loin de Nantes où je trouve tout, ou presque, ce que je veux. En ce moment, il y a même des durians ! :wink2:

Merci pour les précisions concernant ta recette de viande hachée : les petits-enfants vont certainement adorer. :bye:

@Agemon 135644 wrote:

Bonsoir TLM, Buu Hoa, Ti Ngoc !

J’avais déjà dit dans l’un de mes posts. Pour ceux qui ont du mal à comprendre les langues étrangères comme moi & la majorité des français.
Avec Google Chrome, les pages sur la toile en langues étrangères sont traduites automatiquement en français.
Vous pouvez les remettre aussi dans langue originale, si vous le désirez.

Merci Agemon pour  » Google – Chrome » et pour la recette du canh chua !
Très bonne semaine à toi
Ti Ngoc

Je me permets de vous apporter une petite précision:

Les grosses pâtes blanches dans la première photo d’Agemon s’appellent Banh Canh et c’est aussi le nom du plat (pour les pâtes du pho ,on les appelle banh pho aussi ) et se vendent en France sous la marque Udon.
On a aussi le banh canh thit heo pour les amateurs de couenne de porc.

Je meurs d’envie d’un canh chua au poisson, vivement l’année prochaine !

@ngjm95 135766 wrote:

Je meurs d’envie d’un canh chua au poisson, vivement l’année prochaine !

Oh! ngjm95,

avec toutes les recettes sur ce topic,
tu veux qu’on te tire les oreilles ?! :friends:

Bonne journée à toi

Ti Ngoc

@Buuhoa 135657 wrote:

Hello Agemon,

Début Août, je vais passer une petite semaine à Lacanau et forcément, pas très loin du Lac de Bordeaux. Peux-tu me dire où m’orienter si, par hasard mon mari daignait y faire un petit tour, pour trouver toutes ces bonnes choses viet ? :wink2:

Cela nous permettrait de manger viet en vacances, car cela me manque dès que je suis loin de Nantes où je trouve tout, ou presque, ce que je veux. En ce moment, il y a même des durians ! :wink2:

Merci pour les précisions concernant ta recette de viande hachée : les petits-enfants vont certainement adorer. :bye:

Hello Buuhoa !

Excuse-moi du retard mais j’avais des problèmes de santé.

Le rendez-vous des viet au Lac c’est à la rue Marcel Dassault, 100 mètres à peu près de Auchan – Bordeaux Lac – direction de Bruges par la rue le long du Lac.
Actuellement c’est la galère me dit ma femme pour y aller et pour le stationnement car la rue est en sens unique. Une sociétè est en train de construire un immeuble ou des immeubles dans le coin (Ginko).
Je suis trop faible en ce moment pour y aller c’est ma femme qui me ramène les plats à emporter. Si tu vas, les marchandes de bouffe viet sont celles qui ont une toile bleue au fond (pas des petites vieilles cambodgiennes du début qui sont à côté des camionnettes des marchands de légumes, oeufs couvés ou porc laqué…) – Attention que le samedi et dimanche.

Tại sao chồng của bà khó quà !

Bonsoir Ti Ngoc
@Ti Ngoc 135770 wrote:

Oh! ngjm95,

avec toutes les recettes sur ce topic,
tu veux qu’on te tire les oreilles ?! :friends:

Bonne journée à toi

Ti Ngoc

Bien sur, mais que veux tu quand la maman n’autorise que du poisson en filet ou pané pour ses rejetons, que je mange seul dans mon coin le canh chua. 😮
J’ai un copain très compréhensible qui sussure dans mon oreille: canh chua ou bien ca chien nuoc mam ot. Seul problème ,il n’habite pas à côté.

@ngjm95 135796 wrote:

Bonsoir Ti Ngoc

Bien sur, mais que veux tu quand la maman n’autorise que du poisson en filet ou pané pour ses rejetons, que je mange seul dans mon coin le canh chua. 😮
J’ai un copain très compréhensible qui sussure dans mon oreille: canh chua ou bien ca chien nuoc mam ot. Seul problème ,il n’habite pas à côté.

Le poisson pané est aussi bon mais !!!! . Pour les enfants, l’avantage c’est qu’il n’y a pas d’arrêtes & la maman moins de boulot avec la purée toute faite. C’est aussi une autre page de l’histoire !!!

Bref !

Canh chua, Cá chiên ma femme le fait régulièrement car c’est mon plat préféré.
Je mettais dans le temps, la purée de piment sur le poisson. Plus maintenant avec mon estomac ist kaputt. Ma femme, elle croque le piment comme les viet.

On prend du  » lieu noir  » comme poisson, le goût est neutre. – avec le canh idem…

Dans le canh chua, elle rénove. Elle a tendance à mettre maintenant trop de choux mais je ne dois pas râler car elle cuisine beaucoup des plats viet, ce n’est pas mal pour une qui n’est ni viet, ni française.

Elle sait même faire du Giò lụa (chả lụa) mais on ne met pas de la glutamate.
Entre parenthèse :
Attention, ne faîtes jamais avec de la viande congelée. En Afrique, il n’était pas évident de trouver du porc frais, nous n’avons jamais réussi la-bas du Giò avec du porc congelé vendu par les commerçants français en provenance de France.

Faîtes sauté ( Chiên comme ds le nord du VN) la préparation en petits morceaux au lieu de faire à la vapeur c’est aussi bon & cela évite la corvée de l’envelopper.

Pour voir cliquez ici : Chị NgheNgo! Làm giò lụa, chả chiên!

Cela à l’air très appétissant et je pense que je vais essayer la recette.

Merci agemon