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Xệp u tứu YEUNG KOON-YAT – Le Chef émériteQuote:
____________________________________________________________Bài này đã được đăng lần đâu trên Diễn Đàn GL – MK
Thanh Bạch giử bản quyền.Chú ý: Nếu ốc Lambi là thứ hải sản được bảo vệ, thì các bạn có bổn phận tự cấm dùng !
Bạn nào có biết tên thật tiếng Việt của « Ốc Khủng Lổ » Lambi (Strombus gigas) xin trã lời cho tin nhe !
____________________________________________________________Cet article a été publié la première fois sur le Forum GL – MK
Thanh Bạch copyright.Nota: Si le Lambi est une espèce protégée, alors c’est de votre responsabilité de ne pas le consommer !
La personne qui connâîtrait la bonne traduction en Vietnamien de Lambi (Strombus gigas) est priée de bien vouloir la communiquer !
____________________________________________________________Nấu ốc Lambi
Món thứ nhất – «Ốc Lambi xào khô rượu để»
Loại món :
Ăn nhậu hào hứng cã nữ lẩn nam.Nhậu :
Rượư đế hâm ấm thì đúng cáchCách làm :
– Ốc Lambi
Bổ ốc Lambi, lấy thịt ốc rửa sạch với nước chanh,
đập thịt ốc đến khi thịt mềm, bằng không ăn dai như cao-su !
1 kí thịt ốc Lambi (lối 3 hay 4 con ốc cở vừa) đã được đánh mềm,
cho 8 người ăn.
Thịt ốc cắt ra từng miếng nhỏ tiện ăn, lớn chừng nửa ngón tay cái.– Tỏi
Tỏi tươi lột da, chừng 200 gam (tùy theo sờ thích) bầm thật nhỏ.– Ớt
Ớt tươi lối 20 gam, bầm thật nhỏ (ớt sừng trâu, ớt chỉ thiên, hay ớt hiềm,
tùy theo bạn muốn ăn cay vừa, cay thật cay, hay cay té lữa, mặt mài đõ lét, miệng hít hà, mắt khóc nhòa).– Muối
Chừng nửa muỗng canh.– Rượu đế thượng hạng
Chừng bốn muỗng canh.– Tất cã vật liệu, trộn lại, bóp nhẹ, chừng 10 phút,
cho thịt ốc thấm gia vị và rượu đế.– Chảo cho lên lữa thật nóng, không dầu, không mỡ (đó là « xào khô »)
Để trong chảo một củ tỏi nhỏ, khi nó gần như vàng sậm, thì lấy nó ra,
mình biết là chảo đủ nóng rồi, nhưng lữa cứ để y nguyên.– Liền cho vào chảo tất cã ốc Lambi, gia vị, rượu đế,
xào trộn không ngừng đến khi thịt ốc, vàng cam, là xong.Ăn :
Thật nóng !==========
Mời bạn tự làm hoặc nhờ ai làm món này, ăn thử.
Rồi cho anh em biết ý kiếng !
Nếu bạn ăn thấy thích, thì tôi còn có hai món khác với ốc Lambi !
____________________________________________________________Cuisiner le Lambi
Premier plat – « Lambi poêlé au rượu để»
Catégorie de plat :
Plat à boire convenant aux deux sexes.Pour boire :
Du rượư đế chauffé sera parfaitRecette :
– Lambi
Fendre le Lambi, en retirer la chair à laver avec de l’eau citronnée,
battre la chair du coquillage pour l’attendrir, à défaut vous allez manger du caoutchouc !
1 kg de chair de Lambi (environ 3 ou 4 coquillages de taille moyenne) déjà attendri,
pour 8 personnes.
Couper la chair du coquillage en petites bouchées, grandes comme la moitié du pouce.– Ail
Ail frais pelé, environ 200 g (selon votre goût), haché menu.– Piment
Piment frais environ 20 g, haché menu (piment « sừng trâu », piment « chỉ thiên », ou piment « hiềm »,
suivant que vous aimez moyennement piquant, très très piquant ou piquant « à cracher du feu », avec le visage qui devient écarlate, la bouche qui siffle et souffle, les yeux qui pleurent abondamment).– Sel
Environ une moitié de cuiller à soupe.– Rượu đế de qualité supérieure
Environ quatre cuillers à soupe.– Mélanger tous les ingrédients, les masser pendant environ 10 minutes, pour que la chair du coquillage soit bien imprégnée de condiments et de rượu đế.
– Chauffer le wok à grand feu, sans huile, ni graisse (c’est la « poêlée à sec »)
Mettre au fond du wok une petite gousse d’ail, lorsqu‘elle devient presque dorée, la retirer,
on sait alors que le wok est suffisamment chaud, mais laisser le feu tel qu’il était.– Verser tout de suite dans le wok Lambi, condimentsị, rượu đế,
remuer le tout sans s’arrêter jusqu‘à ce que la chair du coquillage soit dorée, et ce sera prêt.A consommer :
Très chaud !==========
Je vous invite à vous préparer ou vous faire préparer ce plat pour l’essayer.
Faites savoir à nous tous votre avis !
Si vous trouvez que c’est à votre goût, alors il me reste encore deux autres recettes avec le Lambi !Xem phim tài liệu BBC về ốc Strombus Gigas – Voir le documentaire de la BBC sur le Stombus Gigas
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