Manger les insectes au Vietnam

Il y a peut être certains pays asiatiques où l’on mange des insectes comme la Thailande par exemple
mais à ma connaissance les vietnamiens ne sont pas des mangeurs d’insectes,

c’est assez étonnant de lire certains à priori
chez certains individus
dans ce qu’ils ne connaissent pas,
ce qui leur est étranger,
ils doivent chercher quelque chose de singulier,
à la limite de la sauvagerie ,
quelque chose qui détonne pour étonner,
voir même provoquer du dégoût…
ah l’exotisme!

(…comme un étranger me questionnerait sur les escargots ou les cuisses de grenouille à propos de la gastronomie française, mdr)

il y a au Vietnam et la rubrique de la cuisine vietnamienne sur le forum le témoigne bien,
milles plats succulents du Nord au Sud en passant par le Centre
(où l’on ne sert pas de souris, de chien… )
la cuisine vietnamienne est considérée l’une des meilleures du monde avec la cuisine française.

Si si, Chez moi, on mange des vers à soie (nhộng tằm) 3 fois par mois depuis toujours. C’est largement disponible dans la rue mais faut pas aller au restaurant mais dans les gargotes où il est écrit  » COM BINH DAN » :

Nhộng tằm là một trong những món ăn khá phổ biến trong các gia đình, quán ăn.
Le plats de vers à soie est l’un des plus répandu dans les familles et les gargotes
C’est trop bon marché, alors on ne le propose pas au restaur
Nếu muốn làm tăng mức độ hấp dẫn của món nhộng tằm rang, bạn nên rang chúng cùng lá chanh. Ảnh: blogspot.com.

et justement, ce matin, il y a un article sur VnExpress qui présente les nouveau plats d’insecte :
http://vnexpress.net/gl/khoa-hoc/2013/05/mon-an-ngon-tu-con-trung-viet-nam/

Thứ tư, 15/5/2013, 12:17 GMT+7

Món ăn ngon từ côn trùng Việt Nam

Liên hợp quốc mới đây kêu gọi nhân loại ăn côn trùng như một cách chống đói, nhưng tại Việt Nam, côn trùng đã được sử dụng làm thức ăn từ lâu và chế biến thành nhiều món lạ miệng.
> Liên Hợp Quốc kêu gọi nhân loại ăn côn trùng

Gần đây, người dân chế biến ve sầu thành nhiều món ăn ngon, rất được ưa chuộng ở Vĩnh Long. Người ta thường bắt ve sầu khi chúng lột xác, bởi khi đó thịt chúng mềm và bùi nhất. Ve sầu chiên giòn là món khoái khẩu của nhiều người. Ngoài ra người ta còn có thể dùng chúng để chiên bột, xào hành, nấu cháo. Ảnh: amthuc365.vn.

Nhiều người sợ bọ xít vì mùi hăng của chúng. Nhưng chúng hút tinh chất của cây nên là thức ăn rất giàu dưỡng chất. Để khử mùi hôi, bạn ngâm bọ xít trong nước muối vài giờ rồi đổ vào nước măng chua, đun cạn nước, để ráo. Sau đó bạn ngắt đuôi bọ xít để loại mùi hăng. Khi rang bọ xít, chỉ cho một chút xíu gia vị vì bản thân loài côn trùng này cũng đã có vị mặn. Nếu bạn rang nhanh tay, để lửa to thì bọ xít sẽ giòn tan trong miệng, ngọt, bùi và có màu vàng ruộm. Ảnh: quankien.com.

Cà cuống là nguyên liệu của nhiều món đặc sản tại Hà Nội. Ngoài ra, gia vị cà cuống còn tạo nên hương vị đặc biệt cho bún chả, bánh cuốn, bún thang, chả cá và nhiều món ăn khác, giúp chúng trở nên khác biệt so với những món ở các vùng miền khác. Ảnh: yume.vn.

Ấu trùng ong đất, hay sâu ong, chứa nhiều vitamin, protein, muối khoáng, đường, axit amin. Người dân tại nhiều tỉnh miền núi phía bắc như Hà Giang, Tuyên Quang, Cao Bằng chế biến ấu trùng ong đất thành nhiều món ăn. Người ta cho ấu trùng ong, hành khô, gừng tươi và lá chanh cắt nhỏ vào mỡ nóng già trong chảo. Khi ăn ấu trùng ong nóng, bạn sẽ cảm thấy chúng thơm, mềm và ngậy. Tuy nhiên, theo các nhà khoa học thì ong đất rất độc nên để chế biến thành món ăn cần phải biết làm đúng phương pháp. Tốt nhất các bạn không nên tự chế biến món ăn này nếu chưa biết chính xác cách làm. Ảnh: tapchimonngon.com.

Người dân tại Việt Nam và nhiều nước Đông Nam Á khác rất thích món châu chấu rán. Để chế biến châu chấu thành món ăn, người ta làm sạch chúng qua đêm, đun trong nước sôi, nhúng chúng vào lòng đỏ trứng cộng them một chút gia vị như bột ngũ cốc hay gia vị, sau đó chiên chúng với hành và xì dầu. Ảnh: tapchimonngon.com.

Dế mèn là những con vật giàu đạm, canxi, protit, ít chất béo, giúp giảm lượng cholesteron trong máu, có thể được dùng để chữa chứng nhiễm độc nước tiểu, sỏi thận. Các đầu bếp thường chiên dế mèn với lá chanh để tăng mùi thơm và độ ngậy. Ảnh: gfoods.vn.

Ở Trà Vinh người ta chế biến ba loại đuông làm món đặc sản, gồm đuông chà là, đuông dừa, đuông đất. Đuông là ấu trùng của con bù rầy (bọ rầy). Để tăng độ ngon cho món đuông, người ta nhét đậu phộng (lạc) vào đuông. Vi béo của đuông hòa lẫn với vị béo của đậu phộng tạo nên một cảm giác rất khó tả. Nhiều người nói những món ăn từ đuông giúp nam giới tăng cường khả năng sinh hoạt phòng the. Ảnh: naungon.com.

Minh Long

chez toi c’est où?
et ce n’est pas parce que « chez toi » on mange des insectes que c’est courant au Vietnam et chez les vietnamiens

t’as rien compris à mon post

« don’t feed the troll » comme dirait l’autre!

@DédéHeo 155876 wrote:

Si si, Chez moi, on mange des vers à soie (nhộng tằm) 3 fois par mois depuis toujours. C’est largement disponible dans la rue mais faut pas aller au restaurant mais dans les gargotes où il est écrit  » COM BINH DAN » : [/B]

Chez moi (à Saigon il y a une vingtaine d’années) on en mange aussi mais seulement quelques fois par an. On en trouve souvent au marché (mais jamais au supermarché). Il n’y a rien de dégoûtant, au contraire, le goût est au même niveau que de la haute cuisine française. Il suffit de bien soigner la présentation. C’est sans aucun doute l’alimentation du futur.

Il me semble que manger des vers à soie est tout à fait courant au nord du pays.

En tout cas, Mme Abgech adore en manger. Malgré qu’elle me répète que c’est excellent, je n’ai pas réussi encore à en goûter, peut-être à notre prochain voyage …

De toute façon, la nourriture, c’est essentiellement question d’habitude et de culture. Je mange sans aucun problème (au contraire) les même escargots qui suscitent des grimaces de dégout chez les anglais.
Au passage, à propos des lasagnes au cheval, ce que les anglais ont reproché, c’est de donner à manger du cheval, suprême horreur. Pour les français (et moi au passage) c’est plutôt la tromperie qui révulse.
Les nord-africains mangent des sauterelles frites (il parait que c’est excellent), mais là, il s’agit sans doute d’une vengeance : les sauterelles bouffent leurs récoltes, ils bouffent les sauterelles ! :icon_lol:

Je pense que l’humanité n’échappera pas à se nourrir d’insectes, j’ai lu que c’est une excellente source de protéines, nécessitant peu de ressources à produire.

PS
—
J’aime aussi les cuisses de grenouilles, mais je n’en mange plus depuis longtemps, à cause de la façon dont ces animaux sont traités (au surplus, regardez mon avatar ).

je reformule mon propos

il y a mille et un plat au Vietnam du nord au sud en passant par le centre pour représenter la cuisine vietnamienne
chaque région a sa spécificité culinaire
la souris comme le chien et comme les insectes et « autres curiosités animales » même si certains en mangent au Vietnam, ne sont pas des mets qu’on présente aux étrangers, même aux vietnamiens, ( en tous les cas dans mon entourage et mes amis personne n’a gouté à ces plats).

ce n’est pas une question de dégoût, mais une question de cliché

c’est exactement comme si je réduisais la cuisine française à deux plats les escargots et les cuisses de grenouille, même si j’adore les escargots de bourgogne, de mer avec un aïoli et les cuisses de grenouilles,
pour parler de la cuisine française, je parlerai de la bouillabaisse, de l’aïoli, des moules marinières, de la choucroute, du boeuf bourguignon, de la truffé, de l’aligot, de la soupe à l’oignon… etc… etc…

et vu tous les topics ouverts par silkworm,
celui ci n’est qu’un topic de troll de plus.

PS: pendant la guerre Vietnam du Nord contre le Sud et les américains, le docteur Hoa apprenait aux familles à cuisiner les vers pour nourrir les enfants

Le meilleur pour moi est indiscutablement les « đuông dừa » https://www.youtube.com/watch?v=b1mUtriGxzc

Les sauterelles et grillons, c’est moins bons à cause de leur carapace. Il suffirait de les réduire en poudre pour composer des plats délicieux. Un peu comme l’industrie alimentaire fait déjà avec les crevettes.

Le meilleur rapport qualité/prix c’est les vers à soie. Ils sont bons et pas chers.

@Ti Ngoc 155877 wrote:

chez toi c’est où?
et ce n’est pas parce que « chez toi » on mange des insectes que c’est courant au Vietnam et chez les vietnamiens

t’as rien compris à mon post

« don’t feed the troll » comme dirait l’autre!

Chez moi, carrefour Lieu Giai – Dao Tan
Le troll en brochette, c’est bon ?

@DédéHeo 155889 wrote:

Le troll en brochette, c’est bon ?

apparemment pour les amateurs de ver, ce troll là en brochette surtout s’il a été végétarien, nourri qu’aux tendres feuilles de murier du sud de la France:lol:

avec une sauce barbecue agrémentée de graine de sésame grillée et de cacahuète grillée pilée…, ça pourrait aller

… d’autres comme les malgaches voient leur cultures de riz, de canne à sucre, de maïs etc… ainsi que leurs élevages de bovins et d’ovins complètements anéantis par les milliards de criquets

Yahoo! Actualités – Toute l’actualité en France et dans le monde

Une invasion de criquets ravage les cultures de Madagascar

Hélas, c’est l’une des nombreuses invasions- fléaux animales du monde terrestre. Mais entre les souris dévoreuses par milliers, les abeilles tueuses, les crapauds venimeux grouillants, les poissons immangeables prédateurs de toutes les autres espèces, les lapins ravageant la végétation, etc., il faut bien reconnaître qu’une nuée de sauterelles est vraiment une tragédie.

Je confirme que manger des insectes, ce sera le comportement alimentaire des prochaines années. Ce n’est pas pour rien si la FAO encourage le développement de sa production en masse.
S’il y a un marché au VN, je suis prêt à m’y engouffrer et monter une entreprise là bas dès que j’aurai obtenu/repris ma nationalité viêtnamienne

Bonjour ddangel,
Entrepreneur, bravo ! Et pourquoi pas ? Il y a bien des élevages de coccinelles, si dévoreuses de pucerons, utilisées dans le monde entier comme insecticide écologique ! Et puis s’il y a un marché au Vietnam, quelqu’un d’entreprenant peut aussi parfaitement réussir à l’étendre bien au-delà !
L’une de mes maximes préférées (et que j’ai souvent suivie) est : « Tout ce qui s’est fait de grand dans le monde, s’est fait à partir d’espérances exagérées… » C’est Jules Verne qui l’a écrite dans ses correspondances. Et il s’y connaissait en visions exagérées !
Alors bon courage !
(Mais n’ai-je pas lu quelque part dans FV qu’on pouvait s’établir, même « étranger » ? Pardon si je me trompe.)

@Abuelita 155911 wrote:

Bonjour ddangel,
Entrepreneur, bravo ! Et pourquoi pas ? Il y a bien des élevages de coccinelles, si dévoreuses de pucerons, utilisées dans le monde entier comme insecticide écologique ! Et puis s’il y a un marché au Vietnam, quelqu’un d’entreprenant peut aussi parfaitement réussir à l’étendre bien au-delà !
L’une de mes maximes préférées (et que j’ai souvent suivie) est : « Tout ce qui s’est fait de grand dans le monde, s’est fait à partir d’espérances exagérées… » C’est Jules Verne qui l’a écrite dans ses correspondances. Et il s’y connaissait en visions exagérées !
Alors bon courage !
(Mais n’ai-je pas lu quelque part dans FV qu’on pouvait s’établir, même « étranger » ? Pardon si je me trompe.)

Oui, maintenant les investissements étrangers sont encouragés et le pays fait tout dans ce sens, tout en voulant préserver les intérêts des viêtnamiens locaux. Le seul problème reste la corruption à tous les niveaux, même s’il y a des améliorations depuis le doi moi, le dernier pci vietnam qui enregistre les évolutions en la matière est encourageant (c’est en anglais : http://www.pcivietnam.org/uploads/report/PCI%202012%20Report_final.pdf ). Mais je crois que pour un étranger, il faut obligatoirement le faire avec un vietnamien de souche car il faut obligatoirement que le nom du dirigeant (en tous la ou les personnes détenant 51% de la société) doit être de nationalité vietnamienne.
J’ai beaucoup d’idées d’investissements et de créations d’entreprises en tête (je suis moi-même investisseur, pour le moment en tant que petit porteur même si tous mes ressources sont misés sur des actions actuellement, c’est mieux que de laisser ma banque le faire à ma place sans mon consentement) et je veux que mon pays natale soit le top qui puisse concurrencer son ami chinois ou singapourien …

En fait, le ver à soie est un sous produit de l’industrie textile.
Il mange le feuilles de murier, puis il fait son cocon.
On le plonge dans l’eau bouillante, on déroule le fil.
Il reste la larve toute nue.
Depuis des millénaires, on s’est aperçu que c’était comestible et même que ça avait bon goût, genre de pâté avec une consistance de surimi.
Alors, les riches rechignent. Très bien ! Ça rend le prix abordable.

@DédéHeo 155889 wrote:

Chez moi, carrefour Lieu Giai – Dao Tan
Le troll en brochette, c’est bon ?

hihi ce matin 30 cm d’inondation dans la rue (cyclone 2 = bão Bebinca)
Les pompes chez moi marchent bien !

(J’ai 5 sous sol de parking)

Sur la foto, vous reconnaissez l’hôtel Daweoo