Long Lợn Tiết Canh, coagulum de sang frais

Salut DDheo,
Le sang doit-être en train de cailler, ou alors c’est le rendu des couleurs via l’informatique qui n’est pas au point.
Lorsque le tiết canh lợn est prêt à être mangé, il prend une couleur plus sombre.
Des cacahuètes, des feuilles de menthe, et ça me rappelle mes années de Viêt Kieu en culottes courtes lorsque les Halles de Paris étaient encore à côté de chez moi (mon père allait chercher dans le pot à lait le sang à la halle aux viandes). Les tripiers du quartier prenaient le sang directement aux halles pour faire leur boudin.
souvenirs….souvenirs.
merci DDheo de me rajeunir.:bye:

Salut thuong19,

Ne serait-ce pas par hasard dans les années 1966/1968? J’étais aussi en culottes-courtes (presqu’en couches! hé! hé!) et je me souviens encore clairement de ces visites très matinales aux Halles de Paris avec ma mère. Et on ramenait notre butin, sang, tripes, tête entière de cochons pour des plats inoubliables. Les charettes à bras, les camionettes 2CV, les forts de Halles moustachus et forts en gueule aussi….j’ai dû connaitre les mêmes images que toi!:friends:

ça nous rajeunit pas hein?:bye:

Nous à la maison, on mangeait du tiêth canh avec du sang de canard ou de poulet.:bye:

moi, j’ai souvenir que c’était du sang de canard ou de poulet, c’était ma mère qui nous le préparait, il y a longtemps de cela…

Ps:j’ai vu les dvd sur you tube de TUU SAC 1/1 NGAY XUAN VUI CUOI (chanson),TUU SAC 1/2 et les autres, que du bonheur d’entendre parler tieng viet bac!
Dédéhéo MERCI!:jap:

salut DDheo,
On bat le sang pour qu’il ne coagule pas.
j’ai pratiqué quand on tue le cochon en Corrèze pour garder le sang liquide pour le boudin.
Le sang de canard ou de poulet, en corrèze ils le mangent, mais cuit à la poele avec une persillade ; on appelle cela la « sanguette »:bye:

La dernière fois que j’ai mangé un Tiet Canh c’était en 1985 dans un restaurant du 13è, en face de Hoa Khoan maintenant…

Le plat n’est pas indiqué sur la carte, il faudrait demander à la patronne.
J’ai été avec les 3 autres amis et on a réussi à faire fuir les 3 tables autour de nous avec ces plats… :bigsmile::tease:

Ce n’était pas très bon, mais bon quand on ne trouve rien d’autre, c’est mieux que rien…:drinks:

salut Con Trai,
pas besoin de nous rajeunir, on est resté jeune.
C’est le secret de notre réussite…grâce au savon p……ve à l’huile d’olive. (te rappelles-tu de cette pub ?):wink2:

Bien sur! mais j’suis plutôt de la génération « bébé Cadum »:bye:

c’est plus une histoire de tiet canh, c’est une histoire de xa phong:wink2:

Il y a quelques generations de ca, et encore quand j’etais petit nenfant, on faisait boire du sang frais (c-a-d encore chaud) aux enfants pour les fortifier.
Le steak saignant etait reserve aux travailleurs de force et aux garcons pour qu’il deviennent fort comme leur papa. Les filles, c’etait pas pareil: ca pouvait rester pale, ca leur allait d’ailleurs tres bien au teint.

Les joyeux bouchers (Boris VIAN) 1954
C’est le tango des bouchers de la Villette
C’est le tango des tueurs des abattoirs
Venez cueillir la fraise et l’amourette
Et boire du sang avant qu’il soit tout noir

Faut qu’ ça saigne
Faut qu’ les gens ayent à bouffer
Faut qu’ les gros puissent se goinfrer
Faut qu’ les petits puissent engraisser
Faut qu’ ça saigne
Faut qu’ les mandataires aux Halles
Puissent s’en fourer plein la dalle
Du filet à huit cent balles
Faut qu’ ça saigne
Faut qu’ les peaux se fassent tanner
Faut qu’ les pieds se fassent paner
Que les têtes aillent mariner
Faut qu’ ça saigne
Faut avaler d’ la barbaque
Pour êt’e bien gras quand on claque
Et nourrir des vers comaques
Faut qu’ ça saigne
Bien fort

(et puis la suite)
C’est le tango des joyeux militaires
Des gais vainqueurs de partout et d’ailleurs
C’est le tango des fameux va-t-en guerre
C’est le tango de tous les fossoyeurs

Faut qu’ ça saigne
Appuie sur la baïonnette
Faut qu’ ça rentre ou bien qu’ ça pète
Sinon t’auras une grosse tête
Faut qu’ ça saigne
Démolis en quelques-uns
Tant pis si c’est des cousins
Fais-leur sortir le raisin
Faut qu’ ça saigne
Si c’est pas toi qui les crèves
Les copains prendront la r’lève
Et tu joueras la Vie brève
Faut qu’ ça saigne
Demain ça sera ton tour
Demain ça sera ton jour
Pus d’ bonhomme et pus d’amour
Tiens ! Voilà du boudin ! Voilà du boudin !
Voilà du boudin !

Les premières fois que j’ai mangé du Tiết canh Vit, c’était mes tantes qui le préparaient chez mon grand-père (Ong): l’une d’elle avait acheté des canards vivants et on les avaient shoote dans la cour :lol:… dont le super canard qui se barre alors qu’il n’a plus de tête, gâchant ainsi tout le sang

Mais bon, en tant que gamins on n’avait pas le droit a notre assiette entière, mais bon, comme toute la famille (surtout les pièces rapportées) n’en avait pas mangé, les enfants dont je faisait partie avaient pu avoir leur assiette !

Ensuite j’en ai mangé chez Lao Siam dans le 20e… mais je doute qu’ils en fasse encore.

L’annee derniere quand nous sommes alles au Vietnam, a cote du Sofitel Plaza a Hanoi, il y avait un petit restau trottoir qui faisait du Tiết canh Vit… je vous décris pas la tête des touristes en voyant les Viets manger les assiettes de sang caille sur le trottoir, et les cuistots laver la vaisselle au jet dans le caniveau

Non pas sur la digue… juste a cote du Plaza, sur Phố Yên Phụ
sofitel plaza hanoi – Google Maps

Je ne sais pas s’ils ont arrete de servir du canard, mais le nom du restau c’est Tiết Canh Vit !

La grippe porcine, c’est un truc des ayatollah, non ? :humour:

C’est pour décimer tous les vilains mangeurs de cochon que nous sommes…

Au Vietnam, ils sont mal barrés s’ils ne peuvent plus trimballer leurs volailles ni leur cochons…

Bonjour à tous,

On peut faire du tiet canh avec de la chèvre, du canard voire du porc?
Personnellement je préfère celui préparé à partir du canard.
Il faut savoir que c’est un plat de gourmets, qui exige un certain savoir faire.

Traditionnellement, on égorge des canards. Une partie est réservée strictement à la préparation du tiet canh ; une seconde à celle du  » chao viet » ; enfin une au canard au gingembre caramélisé.

Pour des raisons d’hygiène et d’interdiction par les autorités locales, on en trouve de moins en moins.
A Ha Noi, j’avais habitude d’en déguster deux à trois fois par semaine dans le quartier  » pho phao da lang ». La tenancière des lieux n’en préparait qu’à partir de deux canards, par jour, et ne les proposait que vers les 16 heures …. un vrai régal.

Autrement, pour un tiet canh de chèvre, il y a un restaurant qui se trouve sur la rue  » duong Lang » à Ha Noi, très fréquenté, près du centre national cinématographique.

Tous les tiết canh sont succulents. Hmmm miam miam; Cependant, la grande difficulté c’est de réussir le  » hãm tiết  », c’est-à -dire l’opération qui consiste à retarder la coagulation du sang recueilli. Il ne faut pas que le sang  »retardé  » se transforme ensuite en bouillie alors que l’on espère obtenir une bonne coagulation compacte et de belle couleur. Si vous connaissez une méthode sûre

et efficace, ayez l’extrême obligeance de la communiquer aux amateurs de tiết canh. Grand merci d’avance.

On peut faire du tiet canh avec de la chèvre, du canard voire du porc?
Personnellement je préfère celui préparé à partir du canard.
Il faut savoir que c’est un plat de gourmets, qui exige un certain savoir faire.

Traditionnellement, on égorge des canards. Une partie est réservée strictement à la préparation du tiet canh ; une seconde à celle du  » chao viet » ; enfin une au canard au gingembre caramélisé.

Pour des raisons d’hygiène et d’interdiction par les autorités locales, on en trouve de moins en moins.
A Ha Noi, j’avais habitude d’en déguster deux à trois fois par semaine dans le quartier  » pho phao da lang ». La tenancière des lieux n’en préparait qu’à partir de deux canards, par jour, et ne les proposait que vers les 16 heures …. un vrai régal.

Autrement, pour un tiet canh de chèvre, il y a un restaurant qui se trouve sur la rue  » duong Lang » à Ha Noi, très fréquenté, près du centre national cinématographique.[/quote]

Le set de photos de Loupiote sur le Tiet Canh