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Pour 6 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 1 heure.
Porc au caramel : Ingrédients
1 kg de filet de porc
4 œufs
5 cuillerées à soupe de nuoc mâm
4 cuillerées à café de sucre roux
1 tubercule de gingembre
Porc au caramel : Confection1. Faire des œufs durs. Ensuite, les écaler. Pratiquer sur chaque œuf 4 incisions longitudinales, qui permettront à la sauce d’atteindre le jaune.
2. Découper le porc en cubes de 3 cm de côté.
3. Découper le gingembre en allumettes.
4. Dans une poêle, faire fondre sur feu modéré 2 cuillerées à café de sucre roux. Laisser cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre ait un teint brun très foncé. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau froide, bien mélanger pour obtenir du caramel liquide.
5. Faire chauffer sur feu vif une cocotte pendant 2 minutes. Y verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide et, en inclinant la cocotte dans tous les sens, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter le porc, faire roussir pendant 5 minutes en remuant souvent.
6. Mouiller avec 2 verres d’eau, couvrir, régler à feu modéré et laisser mijoter pendant 30 minutes.
7. Ajouter nuoc mâm, caramel et 2 cuillerées à café de sucre, et laisser mijoter 20 minutes, en remuant 1 ou 2 fois.
8. Incorporer œufs et gingembre. Tourner et laisser cuire encore 5 minutes.Porc au caramel : Remarques
1. Ce plat Porc au caramel, bien qu’extrêmement populaire, n’en est pas moins délicieux. La version chinoise est semblable, sauf qu’on utilise la sauce de soja à la place du nuoc mâm. Avec le nuoc mâm, le goût de la viande est meilleur.
2. On peut congeler ce plat puis le réchauffer sans problème.
3. Des œufs de cane conviendraient bien à cette recette. On peut aussi utiliser des œufs de caille frais ou en conserve.
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Hoang Lam;26965 wrote:Pour 6 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 1 heure.
Porc au caramel : Ingrédients
1 kg de filet de porc
4 œufs
5 cuillerées à soupe de nuoc mâm
4 cuillerées à café de sucre roux
1 tubercule de gingembrePorc au caramel : Confection
1. Faire des œufs durs. Ensuite, les écaler. Pratiquer sur chaque œuf 4 incisions longitudinales, qui permettront à la sauce d’atteindre le jaune.
2. Découper le porc en cubes de 3 cm de côté.
3. Découper le gingembre en allumettes.
4. Dans une poêle, faire fondre sur feu modéré 2 cuillerées à café de sucre roux. Laisser cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre ait un teint brun très foncé. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau froide, bien mélanger pour obtenir du caramel liquide.
5. Faire chauffer sur feu vif une cocotte pendant 2 minutes. Y verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide et, en inclinant la cocotte dans tous les sens, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter le porc, faire roussir pendant 5 minutes en remuant souvent.
6. Mouiller avec 2 verres d’eau, couvrir, régler à feu modéré et laisser mijoter pendant 30 minutes.
7. Ajouter nuoc mâm, caramel et 2 cuillerées à café de sucre, et laisser mijoter 20 minutes, en remuant 1 ou 2 fois.
8. Incorporer œufs et gingembre. Tourner et laisser cuire encore 5 minutes.Porc au caramel : Remarques
1. Ce plat Porc au caramel, bien qu’extrêmement populaire, n’en est pas moins délicieux. La version chinoise est semblable, sauf qu’on utilise la sauce de soja à la place du nuoc mâm. Avec le nuoc mâm, le goût de la viande est meilleur.
2. On peut congeler ce plat puis le réchauffer sans problème.
3. Des œufs de cane conviendraient bien à cette recette. On peut aussi utiliser des œufs de caille frais ou en conserve.Hi hi merci pour la recette!
J’avais tres envie de ce plat il y a 2 semaines et ne sachant pas bien comment m’y prendre, j’ai utilise du miel et de la sauce de soja… pas mauvais ma foi(hi hi,oops!).
Merci encore!
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Pour moi cette recette est une découverte car je n’ai jamais mis des oeufs, ni de gingembre dans mon porc au caramel. Ma recette est tout simple : viande de porc, échalotte, sel, sucre, nuoc mam et ngu vi huong (mélange de 5 épices très parfumées : graines de fenouil, clous de girofle, anis étoilé, cannelle et poivre noir).
Ma mère (hanoienne d’origine) m’a toujours suggéré de mettre de l’échalotte dans tous les plats à base de porc, du gimgembre et de l’ail dans la viande de boeuf / poisson… J’ai pris ces habitudes depuis mon enfance et n’a jamais essayé de faire différemment
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Salut à tous
moi je le fais avec des morceaux différent. J’ai d’abord fait comme mes parents, avec de la poitrine de porc. Miam, un peu gras, mais Miam.
Ensuite, on peut le faire avec des morceaux d’épaule de porc, utilisé pour le porc rouge Xa Xiu.
Enfin, je teste aujourd’hui avec du veau (morceau à blanquette + tendron).
Bon Têt à tous !
j’ajoute le lien sur ma recette
Toàn
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