La soupe aigre-douce…

Bonjour,

Je n’y comprends plus rien : qu’est-il arrivé à mon topic ? Le début a disparu ainsi que deux photos : celle du début, avec les ingrédients et celle avec l’apprenti !

Un informaticien pourrait-il venir expliquer ce mystère ? Qu’en pense le Modo de service ? :wink2: Help ! :help::help::help:

Coucou Thuong,

Je plaiderai l’indulgence de Mike pour toi : t’es quand même mon prof de photos ! :wink2: Je vais donc essayer de remettre la photo qui manque : celle des ingrédients pour le Canh Chua.

Ce n’est donc qu’une partie des ingrédients, mais il en est un qui est indispensable, selon moi, dont le parfum manquerait à ce plat pour qu’il soit un vrai canh chua, mais non pas seulement une soupe aigre-douce.

Allez, j’envoie ! :bye:

P.S. – Ca marche ! Et la photo du maître et de l’apprenti est réapparu aussi dans le deuxième message. Alors, tout baigne !

Bonjour,

Tu as l’oeil : c’est bien de la citronnelle, hâchée menue par les mains du maître, du basilic thaï, par contre, pas de coriandre (mais on peut en mettre aussi !) :wink2:

Mais tu ne m’as pas parlé de l’herbe aromatique dont je parle ! Malheureusement, je ne me souviens plus du nom vietnamien : elle ne figure pas sur la photo car elle a été ajoutée au dernier moment… :wink2:

Je laisse durer un peu la devinette ! :bye:

Hello Tuong,

Tu as déjà compris que c’était une herbe condimentaire, mais il va falloir que vous attendiez demain, que j’aille faire mes courses et s’il y en a, j’en achèterai pour vous la mettre en photo ! Et tu te diras : « Oui, mais c’est bien sûr ! » :wink2:

L’aneth, je n’en ai jamais mis, mais si on n’a pas les autres herbes, ça peut donner du parfum aussi ! :wink2:

Quant au nuoc-mam, il fait tellement partie intégrante de la cuisine vietnamienne que cela va sans dire !!! Pour ce qui est du glutamate, je n’en mets jamais, cela me fait mal au crâne : je préfère m’en passer quand je fais la cuisine ! :wink2:

A bientôt pour plus de détails sur la cuisine du chef cuistot de Can Tho ! :bye:

Hello Thuong,

Excuses-moi pour m’être emmêlée les baguettes sur ton pseudo ! :wink2:

Pour qualifier la cuisine viet que je mangeais durant mes voyages, je mettais des baguettes à la place des étoiles : ça fait quand même plus couleur locale ! 😆 Alors pour la cuisine du cuistot de Can Tho, cela aurait été « trois baguettes + » :wink2:

Bonjour Discusaigon,

C’est toi qui a gagné : c’est du « rau om » (dont je ne me souvenais plus du nom vietnamien, le connais-tu en français ?) :confused: La photo montre bien cette plante, je n’aurai donc pas à la photographier pour la faire voir à tous ! :wink2:

De plus, nous sommes du même avis sur cette herbe qui donne au canh chua son parfum inimitable et qui est, pour moi, le critère indispensable pour un vrai canh chua comme je les aime ! Rien que de renifler son parfum et je me retrouve là-bas dans le Sud ! En effet, je ne me souviens pas d’avoir mangé un canh chua dans le Nord, mais il doit bien exister des variantes de cette soupe !:wink2:

Par contre, j’ai une autre méthode pour conserver cette plante, car on n’en trouve pas toujours : c’est de la laver, la sécher dans un torchon, de la couper en tronçons, plus ou moins grands, comme on préfère, puis de les mettre à congeler dans une boite. Ce sont les conseils de mon marchand viet, je les ai suivis et cela marche très bien ! Les morceaux restent verts (sans noircir) et je les utilise en les mettant, au dernier moment, dans le bouillon, la quantité idoine et… Le parfum dégagé est le même ! :wink2:

Pour le poisson, notre chef avait acheté un poisson du Vietnam congelé, qui convenait tout à fait. Par contre, pour le piment, inutile d’en rajouter dans une sauce pour déguster le poisson car… il figurait dans le canh chua et il fallait avoir les papilles habituées !!! 😆 Mais, c’était bien bon quand même, selon les convives qui en ont repris plusieurs fois :bigsmile: :bye:

Bonjour,

Je reviens de mon tour du mercredi chez les commerçants viets et j’ai pu vérifier, de visu, sur le paquet, l’étiquette : c’est bien le nom que tu indiques. Nous parlons donc bien de la même plante. :wink2:

J’en ai racheté un paquet entier pour le conserver pour les futures utilisations puisque je sais que cela se conserve bien au congélateur.

Merci de tes précisions ! :bye:

Hello Kim Sang,

Je croyais que tu étais au Vietnam ? D’ailleurs, j’ai cru voir un message de toi dans le Forum instantané tout à l’heure… Qu’est-ce que tu as de la chance de pouvoir être sur place pour manger le canh chua ! :bigsmile:

Bref, pour en revenir à la plante dont tu nous mets la photo : on peut aussi en mettre dans le canh chua ou le pho. Elle est moins aromatique que le ngo om, mais cela donne un parfum de plus au plat !

:friends:

Coucou Yen,

Je viens seulement de voir ton post : l’herbe que je mange avec les oeufs de canes couvés, c’est le rau ram (entre autre : parce qu’il a un goût poivré), et si c’est ça que tu as dans le jardin, c’est super ! On peut d’ailleurs le mettre dans les salades aussi, mais, surtout, dans le pho ! :wink2: (Je ne sais pas s’il y a déjà un topic sur le Pho, mais je vais aller voir…)

Ôtes-moi d’un doute : c’est une herbe que tu as plantée ? Car, on croit trouver la même herbe dans les champs ou le long des chemins, elle a exactement le même aspect, mais ce n’en est point : j’en ai déjà vu et quand on froisse la feuille, aucun parfum ! En tout cas, le rau ram, c’est très facile de le bouturer : j’en ai toujours dans le jardin. Même par les temps glaciaux comme l’hiver dernier, il a résisté ! Mais, il est un peu étiolé cette année par manque d’eau et de chaleur… Et le tien, comment il est ? :bye:

Bonjour TLM,

J’en reviens aux ingrédients qu’il faut pour le canh chua : j’ai questionné mon marchand pour lui demander le nom du poisson que nous lui avons acheté pour la confection de la soupe. Il a obligeamment ressorti un paquet m’a montré le nom, en spécifiant qu’il venait du Vietnam, comme l’étiquette en fait foi : malheureusement, j’avais oublié mon appareil photo et je ne peux pas vous la mettre ici ! :wink2:

Le nom est « Pangassus Hypophtalmus« , du Panga, plus simplement ! Selon l’opinion de mon marchand, il faut du poisson bien gras. Celui qu’il préconise, c’est le « Ca bong lao » (Excusez-moi pour les accents qui n’y sont pas !) :wink2:

J’ai aussi relevé le nom des légumes verts en gros tronçons : ce sont des tiges de « Bac Ha » ou en latin (de cuisine !:bigsmile:) « Galadium« . Et bien d’autres encore… Il va falloir que j’interpelle le chef pour essayer de vous mettre une recette convenable ! :bigsmile:

En attendant, voici le canh chua prêt à la dégustation…

Bon appétit !

Pour les gens qui n’auraient pas tous ces ingrédients sous la main, surtout les herbes idoines, mon marchand m’a suggéré une soupe instantanée, qui, selon lui, serait un bon succédané ! :wink2:

La maison ne reculant devant aucun sacrifique, je vous ai fait la photo !

Quand je l’aurai essayé, je vous dirai mon avis. :wink2: :bye:

Coucou Tuong,

Très contente de te rencontrer sur ce topic ! :wink2: Je me demandais si je n’avais pas fait de bévue en voulant raconter l’histoire du cuistot de Can Tho ! :confused::blush:

Tu n’as peut-être pas envie de te trouver en photo au détour d’un post de FV ? C’est ce que qui me trottait dans la tête puisque seul Noel m’avait donné la permission de mettre les photos qui vous mettent en scène tous deux ! :wink2:

Par contre, pour ton Canh, effectivement, le terme de « Chua » (Aigre) convient plus que « doux », car c’était, la saveur aigre qui l’emportait (et le pimenté aussi !!!) Mais pour le reste, c’était parfait ! :wink2:

TES PHOTOS SONT MAGNIFIQUES !!! (Alors, je n’en mettrai plus, j’ai trop honte des miennes à côté !!!)

:friends:Tata Buuhoa

Coucou Kim Sang,

Bien que tu écrives maintenant en Vietnamien… Je crois que j’ai compris ton message ! (Il va falloir que j’ai mon dico de vietnamien à côté de moi !) Mais comme tu t’adressais à notre cuistot Can Tho (nais ?) c’est normal que vous parliez la langue du pays !:Vietnam:

Bonne continuation au Vietnam, en attendant de te retrouver en France !

:friends:

Bonjour Kim Sang,

Merci de penser à moi quand tu manges quelque chose de bon ! Le canh chua est vraiment un de mes plats préférés au Vietnam et c’est mon critère pour noter les endroits où je vais manger ! L’un des meilleurs, lors de mon dernier séjour au Vietnam en 2007, ce fut celui mangé dans un petit bouiboui, au bord d’une route poussiéreuse, au milieu de nulle part ! :wink2:

Heureusement que j’ai insisté pour que nous y mangions, au grand dam de notre guide qui trouvait que cet endroit n’était pas digne de nous !!! :wink2:

Quant à notre ami Tuong, c’est un excellent cuisinier et son interprétation de ce plat fut délicieuse ! :wink2:

En cette fin d’année, en faisant le bilan, je trouve que mon année a été des plus heureuses grâce à Forum Vietnam qui a mis sur ma route des amis pour enrichir ma vie ! :wink2:

Bonne Fin d’Année à toi, Kim Sang, ainsi qu’à tous mes amis de Forum Vietnam qui se reconnaîtront ! :friends::friends::friends: