la sauce pimentée

Mékong demande :

Dans les restos viet ou chinois ?
Celà peut être du soja ou du nuoc mam. Je dirai plutôt du nuoc mam car on met plus souvent du piment avec cette sauce.
Nuoc mam – sauce viet= saumure ou sauce de poisson fermenté.
Soja – sauce chinoise = graines de soja fermentées
Ingrédients :
Sauce de nuoc mam: le nuoc mam, eau, sucre, citron vert ou vinaigre blanc, piment éventuellement
Sauce de soja : idem mais avec le soja. La plus part du temps on le mange pur.

Nous on y rajoute aussi de l’ail dans la sauce nuoc mam.
Il y a meme,quand on mange du canard bouilli,ou bien des bulots,des gens qui mettent du gingembre dans la sauce nuoc mam.

La sauce pour quoi ?

Pour les cha gio : nuoc mam, sucre, eau, ail, carottes

Pour les Banh Cuon : nuoc mam, citron

Ah oui, les bulots avec la sauce au gingembre, miam, miam :bigsmile:

Moi , ma mère elle fait la sauce pour les cha gio avec du nuoc mam ,de l’ail écrasé, à la place de l’eau elle met du 7up , du piment .
Justement je fais des cha gio cette semaine et du riz cantonnais ! qui veut venir les gouter,?

Xin chao cac ban !

Effectivement nous avons suivant notre région, suivant chaque famille, sans oublier en France à cause du manque d’ingrédients, nous préparons différemment la sauce de nuoc mam. Mais elle est préparée suivant aussi avec le plat d’accompagnement.
Dans notre famille, pour manger avec les cha gio ( nem ) nous le préparons comme dit sieutom:
nuoc mam+eau+sucre-carottes rapées mais en plus vinaigre blanc
Pourquoi du vinaigre blanc à la place du citron ? C’est pour la conservation. D’ailleurs quand vous achetez chez le viet ou chinois du coin, la sauce est préparée avec du vinaigre blanc au lieu du citron. Il faut bouillir auparavant le vinaigre avec de l’eau. Mon fils mange tout avec du nuoc mam tout le temps, nous n’allons pas le préparer tous les jours.
Avec la soupe de canard ou poulet, on trempe la viande avec du nuoc mam+eau-sucre-vinaigre (ou citron) + gingembre rapé.
En 1955/56 les premiers rapatriés qui n’avaient pas de nuoc mam, ils le remplaçaient par la sauce maggy pour les kho (porc ou poisson)
Savez-vous qu’en France dans les années 60, il y avait une fabrique de nuoc mam qui faisait aussi des « mam » ? Tenue par un couple de métis. C’était du côté du Cap d’Adge. Elle est fermée à cause des plaintes pour l’odeur.
Loan a parlé de 7up ce qui me fait penser quand les vietnamiennes (du Sud ) en France ne trouvrent pas du jus de coco (le tranparent), elles les remplacent par de la limonade pour faire du Thit kho (porc au caramel). Ma femme ne se casse pas la tête, elle le fait avec de l’eau.
Le Thit kho avec le jus de coco est une spécialité du Sud. Au Nord, nous le faisons autrement, le nom n’est pas le même. Dommage, je ne sais pas l’écrire en viet.

Intéressant tout ce que tu racontes la,Agemon!
J’aimerai savoir pourquoi le vinaigre permet de conserver plus longtemps?
D’ailleurs si on fait avec le vinaigre ca permet de gagner combien de jours en plus par rapport au citron? L’odeur du vinaigre ne gache t il pas le gout final?

Salut Davang !

On sait que le citron s’abîme très vite à l’air, même si on le met avec d’autres aliments. tandis que le vinaîgre on le sait tous, conserve les aliments.
Mais attention, le faire bouillir auparavant avec de l’eau, le laisser refroidir un peu avant de le mélanger avec les autres produits; il permet en même temps de faire fondre plus facilement le sucre.
Non, il n’a pas d’autre goût que aigre, j’ai bien précisé du vinaigre BLANC qui n’a pas de goût particulier contrairement aux autres vinaigres colorés.
Avant on le faisait toujours avec du citron VERT. Ma grande soeur de Marseille avait appris à faire comme cela à ma femme. elle avait appris par des viet de Marseille. en bavardant dans le magasin exotique de la-bas.

Mékong demande

La sauce nuoc mam est meilleure quand on le prépare à notre goût. Les sauces du commerce sont trop sucrées à mon goût.
Le canard laqué est une spécialité chinoise et il se mange donc avec du soja mais en principe c’est avec le jus qu’on avait macéré avec le canard. ( Macération canard = soja+eau+proudre pour canard laqué) Si le jus n’est pas assez fort à votre goût, on peut rajouter un peu de soja.
Pour le boeuf rôti voir avec Maïté la célèbre cuisinière TV ex-garde barrière. :lol!:

Bonjour à tous je suis nouveau sur le forum, j’aurai voulu savoir si quelqu’un sait comment faire du nước ớt, c’est une sauce a base de piments et d’eau, d’après ma belle famille il faudrait environ 5 kilos de piments pour obtenir 1 litre de sauce (un désinfectant pour papilles, lol). Si vous voilez de quelle sauce je parle et que vous connaissez la recette, je suis preneur.
Merci bien. :wink2:

@anh_cyril 159315 wrote:

Bonjour à tous je suis nouveau sur le forum, j’aurai voulu savoir si quelqu’un sait comment faire du nước ớt, c’est une sauce a base de piments et d’eau, d’après ma belle famille il faudrait environ 5 kilos de piments pour obtenir 1 litre de sauce (un désinfectant pour papilles, lol). Si vous voilez de quelle sauce je parle et que vous connaissez la recette, je suis preneur.
Merci bien. :wink2:

How to make Chili Hot Pepper Sauce (Cach Lam Tuong Ot) – YouTube

Merci pour ton lien Dannyboy, mais ce n’est pas ça car la sauce que j’ai ramené est complètement liquide sans morceaux, n’a pas de gout de vinaigre (enfin remarque ça arrache tellement tu vas me dire) et est d’un rouge vif, je posterai une photo demain car il m’en reste un fond, après je sais pas trop je vais faire un test avec cette préparation et la passer au mixeur, puis je vous ferai un compte rendu .:petard:

@anh_cyril 159323 wrote:

Merci pour ton lien Dannyboy, mais ce n’est pas ça car la sauce que j’ai ramené est complètement liquide sans morceaux, n’a pas de gout de vinaigre (enfin remarque ça arrache tellement tu vas me dire) et est d’un rouge vif, je posterai une photo demain car il m’en reste un fond, après je sais pas trop je vais faire un test avec cette préparation et la passer au mixeur, puis je vous ferai un compte rendu .:petard:

alors c’est peut être ceci
Cách Làm T

Non toujours pas ça, la sauce est vraiment liquide et plus foncé comme si c’était de l’eau de piment, car lorsque qu’on la laisse reposé on voit bien une grosse différence de densité avec un dépôt bien rouge sur le font et de l’eau rougeâtre au-dessus, et elle peut se conserver très longtemps à température ambiante (pour te dire je l’ai ramené a paris en septembre et elle avait déjà fait le voyage Huê/Da lat en juillet et il en reste encore un peu tellement c’est fort).

merci de te démener pour me trouver une réponse a ma question, c’est cool !!! :wink2:

@anh_cyril 159325 wrote:

Non toujours pas ça, la sauce est vraiment liquide et plus foncé comme si c’était de l’eau de piment, car lorsque qu’on la laisse reposé on voit bien une grosse différence de densité avec un dépôt bien rouge sur le font et de l’eau rougeâtre au-dessus, et elle peut se conserver très longtemps à température ambiante (pour te dire je l’ai ramené a paris en septembre et elle avait déjà fait le voyage Huê/Da lat en juillet et il en reste encore un peu tellement c’est fort). merci de te démener pour me trouver une réponse a ma question, c’est cool !!! :wink2:

Ok, j’ai trouvé. Il n’y a qu’un seul village au VN capable de fabriquer ce produit. Village Vinh Xuân près de Huê. C’est du jus de pigment pressé. Hu

Oui oui c’est tout à fait ça, nous étions à Khe Tre à côté de Huê, quand les beaux parents ont ramenés ça. J’ai quand même mis bien un mois avant de m’habituer a cette sauce tellement ça arrache.
Cảm ơn pour tes recherches, plus qu’à traduire la page car je ne parle parle encore le vietnamien, mais ça viendra, hihi !!!:ok:

@anh_cyril 159341 wrote:

Oui oui c’est tout à fait ça, nous étions à Khe Tre à côté de Huê, quand les beaux parents ont ramenés ça. J’ai quand même mis bien un mois avant de m’habituer a cette sauce tellement ça arrache.
Cảm ơn pour tes recherches, plus qu’à traduire la page car je ne parle parle encore le vietnamien, mais ça viendra, hihi !!!:ok:

Le texte dit que le secret pour garder ce jus à température ambiante pendant plus d’une année n’a toujours pas été divulgué par les villageois Vinh Xuân. Moi je pense qu’il suffit d’ajouter beaucoup de sel. Est que ton truc est très salé ?

Je vais peut être essayer à l’occasion. Avec 5kg de pigment bien mûr et un robot pour faire le jus, il y aurait moyen d’obtenir une bonne quantité de jus.

Bonjour Dannyboy, oui j’imagine que la technique et la recette doivent être bien gardé si c’est le seul village à faire cette sauce, sinon je ne trouve pas qu’elle soit très salé après c’est quand même dur de manger( ou plutôt boire) cette sauce seul tellement c’est fort.

De mon coté de je vais essayer de le faire au mortier pour tenter de récupérer que le jus( je sens que ça être long lol)
Encore merci pour tes recherches:victory:

Je voulais mettre une photo de la fameuse sauce, mais je n’arrive pas à l’insérer, il me dit que mon quota a été dépassé de 70.1Ko alors que l’image redimensionné fait 70.8Kb, et quand je vais en mettre une autre 104,9Kb mon quota dépasse de 28.1Ko. Étrange quand même !!!:confused:

du coup je met un lien sur mon facebook où il y a deux photos du nước ớt,
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=482920105158444&set=pcb.482926388491149&type=1&theater

faut décocher (v] Retrieve remote file and reference locally} pour mettre une image.

C’est intéressante cette histoire car tout le monde connait le Tuong Ot, la sauce de piment épaisse mais très peu de gens connaissent le nước ớt Vinh Xuân de Huê

Internet Download Manager [IDM] v6.18 Build 11 – Final – Multilingual – Full

CRACK thành công 100%

Đã test windows 8.1-windows 7-Windows XP

Các bạn để ý đọc file readme.txt trong thư mục để crack nhé.

Ai mà đã bị IDM bắt sai key rồi thì nên remove sạch sẽ IDM để có thể crack thành công nhé.

Link Download

@anh_cyril 159349 wrote:

De mon coté de je vais essayer de le faire au mortier pour tenter de récupérer que le jus( je sens que ça être long lol)/QUOTE]
Dans un endroit bien ventilé sinon bonjour les yeux et narines !
@ dannyboy: En principe le piment écrasé se garde bien à température ambiante.

bon j’ai fais un essaie avec 600g de petit piments cambodgien que j’ai blanchi juste avant de les mixer longtemps au robot, puis j’ai passé le tous dans un chiffon propre pour en récupérer que le jus.

Et bien ça n’a rien avoir avec le nước ớt, la couleur est orange et le jus bien plus épais. Je pense que je fais faire un autre test mais en laissant tremper les piments juste ouvert en deux (pour facilité l’extraction du jus) dans un fond d’eau pendant 24 ou 48h pour bien les ramollir et que l’eau se gorge de saveur aussi et les presser à froid directement dans un torchon.

Bon je n’arrive toujours pas à mettre une photo qu’il y a sur pc ,pas grave je vais remettre un lien de mon facebook:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=483427961774325&set=pcb.483428541774267&type=1&theater

Voici le résultat de se que j’ai fait (c’est vachement orange quand même)