dessert Bành Lot – liserons d’ eau

liserons d’eau : Laver,
bouillir puis égoutter et garder le jus en bouillon avec un peu de citron
ou faire sauter avec de l’ail

Bonjour Yen,

Avec les liserons d’eau, il faut juste les laver, les couper en tronçons d’environ 10/15 cm, puis tu les blanchis dans de l’eau bouillante, quelques minutes, juste de quoi ramollir un peu les tiges, et tu les mets à égoutter dans une passoire.

D’autre part, tu fais frire de l’ail hâché grossièrement dans de l’huile, juste le temps de sentir les effluves de l’ail : puis tu balances les liserons d’eau dans la poêle où le wok, et tu touilles en ajoutant de la sauce soja (mais pas trop !), car tu vas terminer ta cuisson, très rapide, par un peu de sauce d’huitres qui ajoutera un supplément de saveur au plat.

Mais, si tu n’as pas de sauce d’huitres, le soja seul suffit à saler le plat.

A consommer avec un plat de viande ou de poisson : c’est un légume vert que j’aime beaucoup !

La recette toute simple m’a été donnée par la propriétaire du magasin exotique où je vais tous les mercredis. C’est simple, mais il faut respecter le temps de cuisson qui ne doit pas être trop long, comme d’ailleurs souvent pour la cuisson des légumes au Vietnam !

Il faut savoir qu’il y a deux sortes (à ma connaissance !) de liserons d’eau : l’un avec les tiges creuses assez grosses, que l’on peut faire en salade aussi, mais je n’ai jamais essayé et l’autre aux tiges plus fines.

Quant aux banh lot, je fais confiance à Kimsang pour te donner la recette ! :friends:

Bonjour maman Yen,

Tu as mamie Buuhoa et anh Dédé qui t’ont indiqué comment préparer les liseron d’eau en toute simplicité …:friends:

Pour les Banh lot, j’ai déjà mis la recette sur le forum. Par contre, c’est pas très simple à faire. Tu sais les banh lot c’est le dessert que j’ai fait lors de mes vacances à Sigean en août dernier (tu t’en souviens j’espère !!!)

Kim Sang:bye:

Coucou Kim Sang, :jap:

Je me suis permis de recopier ta recette, je crains que Mamie Yen ne se perde dans les méandres des discussions du forum. :wink2:

Pierre. :bye:

Je suis certaine que vous allez vous régaler ce soir en connaissant le menu …
Et après ça un bon film (n’est ce pas papy Max !!!) La cassette ou est elle la fameuse cassette ??? :wink2:

Kim Sang

Tu parles bien de celle qui a acheté à un vendeur de rue à Paris. :punish::je_sors:

Pierre.:bye:

Coucou Simone, :jap:

Après avoir alerté les services de police du 13 ème, il s’avère que la « fameuse » cassette a disparue. J’en possède un autre exemplaire, voici la pochette :

Trêve de plaisanterie, il était bon le canard laqué ? :friends:

Pierre. :bye:

Bonjour tout le monde,

Après enquête, je déduis que notre vendeur à la sauvette est repartie avec.
Dommage pour maman Yen et papy Max …:bigsmile::bigsmile::tease::lol:

En tout cas, je ne m’en suis pas encore remise de ce week end !!! :friends:

Kim Sang

YouTube – liseron d’eau de Merde, rau muong.flv

Bonjour Than Viet,

Après avoir vu ta vidéo sur le liseron d’eau d’HCM, j’en conclus qu’il est impératif de bien le laver, voire même avec un désinfectant avant de le consommer ! :wink2:

D’ailleurs, si on a la curiosité, comme moi, de cliquer sur les autres vidéos sur le même sujet, on voit que la petite Sandra Kieu a une manière bien à elle de s’occuper de cette tâche ! 😆

LISERONS : j’ose, je me lance ! Voici une recette donnée par une amie vietnamienne il y a longtemps : tu peux, après les avoir lavés, séchés et avoir jeté les tiges dures, les faire revenir dans de l’huile brulante 1-2 minutes tout en remuant, puis les réserver.
Faire revenir ail et piments dans de l’huile bien chaude 1 minute (tout en remuant aussi) et ensuite rajouter les liserons quelques secondes pas plus.

Servir saupoudrés de grains de sésames et pourquoi pas d’une goutte d’huile de sésame…

Bonjour loulabella,

Ta recette du liseron d’eau est à expérimenter aussi, surtout saupoudré avec des grains de sésame ça ne peut qu’améliorer le plat ! Par contre, je ne jetterai pas les tiges dures, moi, j’aime beaucoup quand ça résiste sous la dents ! Sans ça, rien qu’avec les feuilles vertes, cela ressemble à des épinards ! :wink2: :bye:

La culture du liseron d’eau devait être contrôlée point de vue hygiène comme le cresson. C’est à dire que l’eau ne doit pas stagner bessif. La culture en France, est contrôlée par le service d’hygiène, une étiquette est opposée sur l’emballage. Pas d’étiquette, pas d’achat.
Au Viêt Nam, la culture est, jusqu’à maintenant dans des bassins où pullulent des milliers de bactéries. Les vietnamiens sont immunisés, quelques uns attrappent la fièvre thyphoïde de temps en temps seulement mais ce n’est pas grave car ils ne savent pas en majorité ce que c’est cette maladie. Moi, j’en mangeais lors de mes séjours, no de problem for me, un peu de diarrhée au début, je suis immunisé (gosse je me baignais dans le delta, immunisé hépatique A ). De toute façon, je ne suis pas une grosse perte, une retraite en moins pour l’Etat Fr.
Bref, lors de mon séjour en Afrique jadis, j’achetais le liseron d’eau chez les chinois puis je conservais quelques bouts pour faire moi-même la culture.
Ici, on ne va pas tous les jours au magasin asiatique pour acheter le liseron d’eau alors ma femme le remplace avec le cresson. Elle le prépare exactement comme pour le liseron d’eau mais à la place, c’est du cresson. Pour ceux qui n’ont pas de bonnes dents comme moi, ne jetez pas les tiges, coupez en morceaux puis en 4 ou + dans le sens de la longueur. On le fait normalement aussi avec les tiges du liseron – pas jeter, toujours en 4 ou plus ds le sens de la longueur.
Ceci n’est seulement qu’une idée, c’est la débrouille, pas une recette. Ne me faîtes pas des reproches.
Prudent le gars, n’est-ce pas ?

Hello Agemon !

Tu as peur qu’un Forumeur irrité par tes suggestions sur le liseron d’eau t’en jette les grosses tiges à la tête ! :wink2:

Au contraire, tu te rends compte du liseron d’eau gratuit et tout découpé ! 😆
Et, je vais te faire une confidence… Moi aussi, je fais pareil que toi pour le liseron et le cresson !!! Il ne faut rien jeter qui puisse se manger ! :wink2:

D’ailleurs, ma maman qui avait le sens de l’économie très développé (que veux-tu une veuve avec 7 enfants c’était obligatoire !) pour le liseron d’eau (le gros) coupait les tiges, non seulement en tronçons, mais elle fendait les gros tronçons pour qu’ils cuisent plus vite ! :wink2: :bye:

A h le liseron d’eau, çà me dit quelque chose .. pour en avoir discuté sur un autre forum asiatique d’un pays voisin du Vietnam

Et j’ai ainsi appris que :

– cette plante s’appelait indifférement:

* « rau muông » en vietnamien
* « trokun » en khmer
* et en botannique : « Ipomoea aquatica »

cf ce lien

VIET NAM : Liseron d’eau, Rau muong, Ipomoea aquatica – Barulage et promenage

– Selon  » la cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï » (superbe bouquin au bénéfice d’orphelins et désherités de « pour un Sourire d’Enfants »)

« ce légume savoureux constitue l’une des bases de la cuisine khmère.
Facile à cultiver, il est souvent planté autour des maisons du Cambodge.
On consomme ses feuilles crues en salade ; les tiges, une fois coupées en tronçons, peuvent être sautées ou utilisées dans les soupes.
Disponible dans toutes les épiceries asiatiques, le liseron d’eau peut être remplacé par des épinards »

mais il existe 2 variétés de liserons d’eau :
– une « sauvage », souvent destinée à nourrir les cochons locaux
– une « maraichère » utilisée en cuisine .. (cf supra)

Pour la petite histoire, le liseron d’eau sauvage a contribué à permettre la survie de nombreux Cambodgiens sous le régime KR de 75 à 79.

Et tant qu’ à faire puisque je ne déteste pas  » manger Asie du Sud-Est »

la recette du boeuf sauté aux liserons d’eau

préparation : 30 min
pour 4 personnes

400 gr de bavette ou de rumsteck
250 gr de liserons d’eau
3 échalotes
2 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile de cuisson au goût neutre
3 c.à soupe de sauce de soja
1 c.à café de sucre de palme

Taillez le boeuf en fines lamelles
Effeuillez les liserons d’eau et coupez les tiges en morceaux de 5 cm de long
Epluchez et émincez les échalotes et l’ail

Au moment de servir, préchauffez fortement l’huile dans un wok ou une poêle et faites revenir le boeuf, l’ail et les échalotes jusqu’à ce que la viande ait complètement rendu son eau et commence à dorer.
Ajoutez alors les tiges de liserons et poursuivez la cuisson à feu vif pendant une minute
Ajoutez la sauce de soja et le sucre de palme.
Servez immédiatement

(tiré du livre  » La cuisine du Cambodge avec les apprentis de SALA BAÏ

Oui, tu as dit juste Buuhoa. j ‘avais irrité pas un mais plusieurs forumeurs. C’était au sujet du riz cantonais. J’avais pourtant précisé que ce n’était seulement mon avis et, pourtant.
Mon oncle était cantonais comme une partie de notre famille d’ailleurs. Beaucoup à peine sorti du nid, connaît tout, sait tout, alors toi, le vieux c… , tu es prudent maintenant.

Oui robin, tu as raison. On le voit presque dans tous les repas viet ou ex-Indochine. L’appellation est exacte.
Je vais me faire jeter mais le rau muông est un laxatif naturel. Ha! ha! ha! 😆