Bo La Lot

Merci Laura pour la recette et l’image .
Hum c’est trop bon ça…

ça c’est aussi une spécialité de Hué, non?

salut kilian ,
je dirais plutôt une spécialité du Sud
YouTube – Saigon beef leaf movie

Bonsoir Thuong,
Tu as raison !
Au Nord, pour la même recette, on utilise les feuilles de xương sông (Blumea lanceolaria) dont le parfum est plus prononcé que celui des lá lốt.
Voir X??ng sông ? Wikipedia ti?ng Vi?t.
Bon appétit,
Bien amicalement.
Dông Phong

Salut Laura,

C’est un des rares plats qui ne me prend pas trop de temps pour préparer et qui me permet d’épater mes invités à chaque fois.

Quelques remarques :

1) A un certain moment dans ta recette, tu parles de feuille de vigne à la place de « La Lot ». En effet, on peut les remplacer par les feuilles de vigne. Je l’ai essayé avec les vignes de mon jardin. C’est mangeable mais le goût n’était pas terrible.

2) On peut surtout remplacer les « La Lot » par La Tia Tô qui est facilement cultivable en Occident (en été) et qui donne un excellent goût aussi. Chaque été, j’en prépare une centaine de rouleaux avec des tia tô de mon jardin, et je les congèle pour manger en hiver.

3) Dans ta recette, tu nous conseille de mettre la viande côté brillant de la feuille. Quel serait l’intérêt ? Je pense que si tu mets la farce de l’autre côté de la feuille, il serait plus facile de l’enrouler, non ?

4) Il y a une technique spéciale pour les enrouler. Il faut utiliser la tige de la feuille pour « bloquer » le rouleau. On trouve des photos sur internet qui explique très bien cette technique.

Bonjour LoLO 875 (Laura) et Dannyboy

Pour la feuille de Lâ Tia Tô, s’agit il de la « Périlla »

« source: wikipédia

Perilla est un genre de la famille des Lamiaceae qui contient notamment le shiso japonais (perilla frutescens).

Description La forme domestique perilla frutescens var. crispa est plus basse que la forme sauvage. Les feuilles sont crispées et velues (alors que la forme sauvage est pratiquement glabre). Le parfum en est aussi plus faible.

Utilisation

la forme pourpre est couramment utilisée comme source de colorant alimentaire

Perilla frutescens var. japonica est sélectionnée pour ses graines lipidiques
fournissant une huile odorante.
La plante a des propriétés antiseptiques utilisées traditionnellement au Japon pour la conservation des aliments. Elles est minéralisante, alcalinisante et présente des propriétés anti-allergiques en diminuant la production d’histamine, d’immunoglobuline E.
L’huile fournie par les graines est riche en oméga-3.
Variétés horticoles : la périlla de Nankin est originaire de Chine. C’est une plante d’ornement. La perilla magilla est une variété horticole au feuillage rose, vert et prune. Elle est souvent confondue avec le coléus, qui est de la même famille. »

Merci pour les recettes!

oui, mais je ne sais pas si la périlla s’appelle Lâ Tia Tô,
attendons confirmation de Dannyboy ou d’un connaisseur.

Bonsoir Ti Ngoc,
Le nom scientifique du tía tô est Perilla ocymoides, L.
Bien amicalement.
Dông Phong

Merci beaucoup Dông Phong
bonne soirée à vous aussi.

Oui, je confirme. C’est bien des feuilles Tia Tô. Il existe aussi des feuilles en deux couleurs, vert pour la face supérieure et mauve pour face inférieure. Son feuillage est très décoratif dans un jardin. Je les plante à côté de mes fleurs.

On les mange le plus souvent crus, mais on peut aussi les utiliser pour enrouler la viande et les griller. Moi, je préfère cuire ces rouleaux dans un poêle avec un petit fond d’huile. C’est encore mieux que grillés.

Re-bonsoir Ti Ngoc,
Savez-vous que, à côté de sa consommation comme aromate, le tía tô est aussi utilisé en décoction pour donner cette belle chevelure chatoyante des Vietnamiennes, dont ma mère ?
Elle l’utilisait, quand elle était encore au VN, pour rincer ses cheveux après un shampoing.
Bien amicalement.
Dông Phong

Merci Dannyboy,
j’ai encore deux pieds de Tià Tô dans mon petit carré de plantes aromatiques,
j’essaierai votre recette et celle de LoLo 875 (Laura)

Merci aussi Dông Phong, de nous dévoiler le secret de beauté de la chevelure des vietnamiennes.(et de votre mère)
C’est noté!

Très bonne soirée à vous deux.

Savez-vous qu’il y a deux sortes de Tià Tô. Une variété les feuilles sont rouges ( on ne peut pas faire de boutures, ne repoussent qu’avec les graînes ) & une autre sorte , les feuilles un côté rouge et l’autre verte- cette variété peut-être bouturee.)
Chez moi une variété non commercialisée pousse n’importe tout, même dans les plates bandes voir ici :

je m’aperçois que j’ai encore beaucoup à apprendre sur la gastronomie vietnamienne! chose que je me ferais un plaisir de faire lors de mon prochain séjour!:wink2: (le plus dur c’est de retenir les noms de tous les plats!)

ça a l’air bon !!

Merci votre recette.

quand j etais petite , a cote de chez moi il y avait un boutique qui a fait des potage de riz avec la tia to? j aime beaucoup ces odeurs la