Discussion: traduction nom legumes et plantes

Bonjour a tous,

Nous avons effectué samedi 10 mai notre deuxieme marché.

Nous avons pour l'instant 2 recette de nem. Je vous avais deja mis une recette, mais j'avais tous mélangé mes fiches, donc les re-voici :

Au porc, pour 33 nems :
400g porc
850g taro
200g carotte
10 champignon noir
12 gousse de ciboulette
1/2 petite cuillère de sel
1/4 petite cuillère de poivre

Nem soja, pour 30 nems :
500g tofu
200g germe de soja
20g (sec) pâte de soja
200g taro
10 champignon
425g champignon de paille
120g carotte
20g échalote
1 grosse cuillère sauce de soja
1 grosse cuillère de sauce saveur huitre
1/3 petite cuillère poivre.

Certain les trouvent super bon et d'autre fade.
Qu'est ce qu'il manquerait pour qu'ils soit moins fade ?

En fait je voudrais présenter des nems "original".
Pas loin de chez nous il y a un restaurant qui vend des Nems assez élaboré et un autre qui en vend avec que des pâte de riz dedans.

Je vous rappel que moi je suis nul en cuisine, je m'occupe de tous le reste.
Thai, elle, s'en sort très bien. (elle prépare des plats italien presque mieux que ma mère).
Notre désir est d'utiliser des recettes non modifiées.
Ou alors vraiment très peu.

Merci encore pour votre aide.

Thai & Raphael

Envoyé par Raphael2

Bonjour a tous,

Nous avons effectué samedi 10 mai notre deuxieme marché.

Nous avons pour l'instant 2 recette de nem. Je vous avais deja mis une recette, mais j'avais tous mélangé mes fiches, donc les re-voici :

Au porc, pour 33 nems :
400g porc
850g taro
200g carotte
10 champignon noir
12 gousse de ciboulette
1/2 petite cuillère de sel
1/4 petite cuillère de poivre

Nem soja, pour 30 nems :
500g tofu
200g germe de soja
20g (sec) pâte de soja
200g taro
10 champignon
425g champignon de paille
120g carotte
20g échalote
1 grosse cuillère sauce de soja
1 grosse cuillère de sauce saveur huitre
1/3 petite cuillère poivre.

Certain les trouvent super bon et d'autre fade.
Qu'est ce qu'il manquerait pour qu'ils soit moins fade ?

En fait je voudrais présenter des nems "original".
Pas loin de chez nous il y a un restaurant qui vend des Nems assez élaboré et un autre qui en vend avec que des pâte de riz dedans.

Je vous rappel que moi je suis nul en cuisine, je m'occupe de tous le reste.
Thai, elle, s'en sort très bien. (elle prépare des plats italien presque mieux que ma mère).
Notre désir est d'utiliser des recettes non modifiées.
Ou alors vraiment très peu.

Merci encore pour votre aide.

Thai & Raphael

Bonjour Thai, Raphael
Je ne connais pas grande chose en cuisine. Cependant pour la recette au porc, à mon humble avis :

- la proportion viande/taro n'est pas équitable : plus de viande et moins de taro,
- avec quelques jaunes d'oeuf,
- un peu de vermicelles de riz (cheveux denses)
- un peu de Nuoc Mam

Le goût sera meilleur...

Qu'en pensez-vous ?
NVTL

Bonjour NVTL,

C'est vrais que c'est plus un nem au taro, qu'un nem au porc !!

Cela doit venir du fait que la viande est vraiment cher pour un vietnamien que gagne 35 euro par mois.

Meme si ce n'est plus le cas de ma femme, elle a encore les automatismes.

Raphael

Envoyé par NoiVongTayLon

Bonjour Thai, Raphael
Je ne connais pas grande chose en cuisine. Cependant pour la recette au porc, à mon humble avis :

- la proportion viande/taro n'est pas équitable : plus de viande et moins de taro,
- avec quelques jaunes d'oeuf,
- un peu de vermicelles de riz (cheveux denses)
- un peu de Nuoc Mam

Le goût sera meilleur...

Qu'en pensez-vous ?
NVTL

Bonjour Thai , Raphaël et anh NVTL,

Pour les nems au porc, je suis du même avis que NVTL pour les jaunes d'oeuf, les cheveux d'ange (vermicelle de riz) assaisonnement avec du nuoc mam mais il faut aussi rajouter de la bière afin que de garder la farce "compacte" et conserver leurs saveurs.

Envoyé par kimsang

Bonjour Thai , Raphaël et anh NVTL,

Pour les nems au porc, je suis du même avis que NVTL pour les jaunes d'oeuf, les cheveux d'ange (vermicelle de riz) assaisonnement avec du nuoc mam mais il faut aussi rajouter de la bière afin que de garder la farce "compacte" et conserver leurs saveurs.

Merci Kimsang
pour cette astuce de bière, je vais essayer.
Chantalngoc

Envoyé par NoiVongTayLon

Bonjour Thai, Raphael
Je ne connais pas grande chose en cuisine. Cependant pour la recette au porc, à mon humble avis :

- la proportion viande/taro n'est pas équitable : plus de viande et moins de taro,
- avec quelques jaunes d'oeuf,
- un peu de vermicelles de riz (cheveux denses)
- un peu de Nuoc Mam

Le goût sera meilleur...




Qu'en pensez-vous ?
NVTL

Ah bon, tu ne mets que du jaune d'oeuf?
moi , j'avais l'habitude de mettre des oeufs entiers ( blancs et jaunes ).
Chantalngoc

Envoyé par kimsang

Bonjour Thai , Raphaël et anh NVTL,

Pour les nems au porc, je suis du même avis que NVTL pour les jaunes d'oeuf, les cheveux d'ange (vermicelle de riz) assaisonnement avec du nuoc mam mais il faut aussi rajouter de la bière afin que de garder la farce "compacte" et conserver leurs saveurs.

Coucou KimSang

Je pense que la bière c'est juste pour mouiller la galette de riz afin d'avoir une couleur dorée après la friture ?

Sinon, on devrait changer le nom : Nem Heineken ou bien Tiger Nem

Qu'en penses-tu ?
NVTL

Envoyé par chantalngoc

Ah bon, tu ne mets que du jaune d'oeuf?
moi , j'avais l'habitude de mettre des oeufs entiers ( blancs et jaunes ).
Chantalngoc

Chantalngoc
En effet, on peut mettre les deux.
Mais le meilleur est de garder seulement les jaunes pour avoir la consistence de la farce et plus de goût...

Tu vois, je suis un "Cordon Rouge" (et pas bleu, car Cordon rouge = )

NVTL

Envoyé par NoiVongTayLon

Coucou KimSang

Je pense que la bière c'est juste pour mouiller la galette de riz afin d'avoir une couleur dorée après la friture ?

Sinon, on devrait changer le nom : Nem Heineken ou bien Tiger Nem

Qu'en penses-tu ?
NVTL

Je ne pense pas anh NVTL puisque le bière doit être mélanger aux autres ingrédients donc rien à voir dans la "dorure de la galette" qui se fait à l'extérieure au moment de la friture.

Qu'en penses tu ???

Envoyé par kimsang

Je ne pense pas anh NVTL puisque le bière doit être mélanger aux autres ingrédients donc rien à voir dans la "dorure de la galette" qui se fait à l'extérieure au moment de la friture.

Qu'en penses tu ???

En effet, tu as raison.
Merci pour ce tuyau KimSang.
Il fait quel temps là bas ? Chaud et humide ?
NVTL