oui le taro s'utilise râpé dans les chả giò j'ai très souvent vu ça dans le sud et dans le centre.
en général dans les recettes avec taro il n'y a pas de vermicelle.
Mais franchement Raphael, ta femme a des recettes traditionnelles et 99% des vos clients ne verront pas la différence entre un "nem" au taro ou au vermicelle ou autre ingrédient.
alors peut être qu'il ne faut pas trop chercher les ingrédients d'origine difficiles à trouver, plus cher, et qui ne seront pas remarqués par vos client.
Peut etre vaut il mieux faire des essais avec des ingrédient locaux et faire tester des locaux pour voir.(tester avec la pomme de terre par exemple, ça devrait se rapprocher de la consistance même si le gout serait différent.
a moins que vous ne recherchiez une clientelle de connaisseurs.