Discussion: Riz Cantonais

A Jean !

Je n'ai fait que de répondre à vos reproches. Qu'est-ce que Mike à voir avec nos discussions ? Qu'est-ce qu'il y a avec le travail de Mike ? Parce qu'on n'est pas d'accord sur un point ?
Il me semble que nous sommes restés correctes.
Un forum est fait pour discuter et c'est normal que tout le monde ne peut avoir toujours le même avis. Si nous avons tous le même avis, cela ne sert à rien un forum pour dire toujours et tous oui, oui, je suis d'accord. Cela serait tellement triste.
A part bien entendu les tuyaux pour autres choses, recettes, voyages etc.. quoique !
En ce qui concerne tigrebl, excusez moi, comme je ne suis pas curieux je n'ai pas regardé son profil.
Xin chao con cop xanh
Je ne reviens plus sur ce post.

Bon je crois qu'on dérive un peu du sujet... :sleep:

Revenons au riz cantonais..

Bon qui a essayé la recette ? est il toujours vivant ?

Cool, du vrai gratin dauphinois riz cantonnais. On boit quoi avec? Tiger-glacon ou 333-glacon?

Merci bien à toi Jean de m'avoir défendue. Je suis d'accord avec Mike qu'il faut revenir à notre sujet riz cantonnais. Il ne faut pas se critiquer à deux comme ça c'est tendu donc c pas bien du tout

Envoyé par JEAN

par respect pour le travail de Mike, car je ne pense pas que ce forum soit là pour ça

Je suis :-xan21-: d'accord avec Jean!

Envoyé par Mike

Revenons au riz cantonais..
Bon qui a essayé la recette ? est il toujours vivant ?

Hum... pas de réponse ? Pas sûr qu'il y ait des survivants :up1:

:lol!:

zut, j'aurai bien avoir son avis, moi..

Envoyé par Nem Chua

Cool, du vrai gratin dauphinois riz cantonnais. On boit quoi avec? Tiger-glacon ou 333-glacon?

Moi perso je prefer descendre une bonne Halida et ce quel que soit le plat concerner,pour ce qui est des appelations pour ceux qui ont mis les pieds au việt Nam il y a vraiment de quoi ce poser des question ,surtout ceux qui on pris en reference les plats commander en France et une foi sur place on voit que beaucoup de plats n'ont rien a voir avec la vraie cuisine việt a cause de cette fameuse adaptation au gout europeens.

Bonsoir,

J’arrive un peu tard dans la discussion mais je voudrais apporter quelques précisions :

Le riz cantonais dont parle Agemon est appelé en viêtnamien «CƠM DƯƠNG CHÂU » (littéralement : riz de Canton) ou encore « CƠM CHIÊN DƯƠNG CHÂU » (riz frit de Canton). C’est une recette chinoise ancienne dont la ville de Canton s’était faite une spécialité.
On peut trouver très facilement sa recette sur le NET…

Le riz cantonais dont parle Sieutom est du « CƠM CHIÊN » tout court et c’est une recette viêtnamienne.
L’appellation de riz cantonnais est ici un peu abusif car n’ayant rien à voir avec Canton.
Sieutom a tout à fait raison de dire que c’est un plat fait avec les restes de viandes de la semaine (un peu comme le hachis Parmentier en France… )
Même le riz utilisé est le reste du riz cuit de la veille (cơm nguội). Un riz cuit le jour même est trop mou et a tendance à s’écraser, à devenir une bouillie, lorsqu’on le fait sauter, et à s’agglomérer…

On ne trouve pas ce plat en restaurant car cette recette est familiale. D’où le fait que chacun y rajoute à sa guise des ingrédients. Toutefois, à part bien sûr le riz, il faut absolument y mettre de l’ail.

Puis après vous avez, dans les restaurants, des « CƠM CHIÊN » à toutes les sauces (si je puis m’exprimer ainsi)
Voir un carte ici http://www.phoquyen.com/dale_menu/dale-comchien.html

J’ajouterai que le riz cantonais (chinois) varie souvent suivant les restaurants pour s’adapter soit aux goûts européens soit simplement aux prix pratiqués.

Il est à noter que tous ces riz sont sautés et devraient s’appeler « cơm xào » (riz sauté) plutôt que « cơm chiên » (riz frit) .
Je ne connais pas l'explication à ce fait, je suppose qu'il s'agit tout simplement d’un idiotisme...

moi aussi je débarque et en fait... tout est une question d'appellation, on devrait bannir le terme "riz cantonnais" qui est devenu purement commercial et qu'on retrouve à toutes les sauces dans tous les restos asiatiques
ceux qui aiment le riz cantonnais n'ont qu'à aller le manger... à canton

quand à moi je préfère celui que maman fait avec les restes de la semaine :vietnam:

Envoyé par Léon

Voir un carte ici http://www.phoquyen.com/dale_menu/dale-comchien.html

je suis déçu je croyais que c'était le site de pho quyen à TPHCM... le meilleur pho selon mes potes de saigon...

Envoyé par Léon

Il est à noter que tous ces riz sont sautés et devraient s’appeler « cơm xào » (riz sauté) plutôt que « cơm chiên » (riz frit) .
Je ne connais pas l'explication à ce fait, je suppose qu'il s'agit tout simplement d’un idiotisme...

et tu fais quoi de "com ran" ?
t'appellerais ça comment ? un régionalisme ?

Pitie !!! ne remettez pas le couvert pleasantry !

La guerre du 'on-va-pas-se-cantonner-au-riz' a deja coute la vie a un membre, le regrette Agemon :cry:

Je propose l'appelation 'riz canthonais' qui, vous l'avouerez, fait plus couleur locale :vietnam: